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文档简介

食堂安全生产管理制度第一章总则第一条为规范食堂的安全生产管理，保障食品安全，维护人民生命财产安全，制定本制度。第二条本制度适用于所有单位的食堂。第三条食堂负责人应当认真学习本制度，并将执行本制度作为其重要的管理职责之一。第二章食堂卫生管理第四条食堂负责人应建立并执行食品原材料购进、贮存、调配和加工等环节的食品卫生和质量控制制度，不得使用过期、变质、有害物质超标的食品原材料。第五条餐饮加工操作中禁止将无公害农产品、有机农产品和绿色食品等与非绿色食材混合使用。第六条食品储存应当在符合要求的储藏条件下进行，禁止将易腐食品、易变质食品与其他食品存放在同一储藏室中。第七条食品加工场所应当保持清洁，严禁烟蒂、灰烬、食品残渣等垃圾堆放在工作场所，食品加工设备、器具、用具应当定期消毒。第八条饮用水、食品用水应当符合食品安全标准，应有封闭、分开设置，并配备净水设备。第三章器具设备管理第九条食堂设备器具如电饭锅、炒锅等使用前应检查是否完好，需要修理时应即时修理，不得继续使用。第十条食堂设施如水、电、气、燃气等设施的使用应符合国家标准要求，并进行定期检查、维护和保养。第十一条所有设备应有合格证和备案手续，并应进行日常维修保养，定期检查设备。第四章废弃物处理第十二条食堂废弃物分类处理，不得乱倒乱堆，不得在食堂内部烧制垃圾。第十三条食品加工过程中、临近垃圾桶或加工面料洒散等情况，应及时清理干净。第五章应急处理与安全培训第十四条食堂负责人应制定突发事件应急预案，并进行定期演练，做好应急处置准备。第十五条食堂负责人及员工应经过食品安全知识和相关业务技能的培训，对照岗位的职责要求进行检查。第六章附则第十六条食堂负责人违反本制度的任何规定，应当承担相应的责任，依法受到处罚。第十七条本制度自发布之日起施行

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