营养课详解演示文稿

营养课详解演示文稿本文档共64页；当前第1页；编辑于星期三\17点7分（优选）营养课本文档共64页；当前第2页；编辑于星期三\17点7分为什么说幸福家庭为本健康为本本文档共64页；当前第3页；编辑于星期三\17点7分这幅价值连城的油画《晨曦中的水乡》出自著名画家陈逸飞先生之手当他离开我们时年仅59岁本文档共64页；当前第4页；编辑于星期三\17点7分啤酒公司老总突发心梗去世年仅56岁均摇集团董事长肠癌英年早逝年仅38岁麦当劳CEO因心脏病猝死年仅60岁网易代理首席执行官去世年仅38岁爱立信（中国）总裁年仅54岁本文档共64页；当前第5页；编辑于星期三\17点7分国家体改委专项调查：知识分子平均寿命仅为58岁，低于全国平均寿命10

岁左右；生命如此脆弱，失去就会失去健康精彩人生北京知识分子寿命10年降5岁上海社科院“知识分子健康调查”反映：本文档共64页；当前第6页；编辑于星期三\17点7分

开始脱发，每次起床枕头上都有一堆头发脱落；睡觉时间越来越短，醒来也不解乏；经常刷牙时牙龈出血；经常感觉颈、肩部疼痛与僵硬；已经开始忘记熟人的名字；做事经常后悔、易怒、烦躁、悲观；经常头疼、耳鸣、目眩，检查也没有结果；已经出现将军肚甚至脂肪肝；知道这种状况很不好，可你一直想挺过去，等事业平稳后再休整。你的身体已经在为你的健康拉响警报！！国外有研究表明，20年前的生活方式决定20年后的身体状况其实身体早就在向我们报警…….本文档共64页；当前第7页；编辑于星期三\17点7分想买房，要供车，想出国，要读EMBA；自我期望很高，要打败竞争对手，要事业成功；总是长时间工作，经常加班熬夜；总是长时间睡眠不足、睡眠无规律；总是想吃什么就吃什么；经常久坐不动，长时间面对电脑；好几年没有全面体检了；总是不吃早餐；爱吸烟、喝酒、喝浓咖啡；很长时间没有参加户内户外锻炼了；……也许你非如此，但你的家人、朋友呢？生活现状、生活方式与健康本文档共64页；当前第8页；编辑于星期三\17点7分生存环境与健康白菜心和白菜帮哪个更干净？西红柿为什么这样红？为什么黄瓜没有了鲜香味儿？快速出栏的家禽们？食物的营养，依赖土壤、空气、水……，城市中的我们，还能获得多少天然、纯净的食物呢？营养的保留，与烹调方式、食物间的搭配……密切相关，我们又掌握多少正确的加工方法呢？本文档共64页；当前第9页；编辑于星期三\17点7分人们在污染的环境中生活，相当于每天抽1包烟，维生素消耗极大环境污染与健康！废烟废水废气废物本文档共64页；当前第10页；编辑于星期三\17点7分苏丹红让鸭蛋变红心我们还能吃什么注水肉硫磺熏红的红辣椒和红枣膨化食品铝超标火锅底料中的工业用石蜡“毛发水”兑制的有毒酱油双氧水让腐败海产变“新鲜”用稀盐酸美容的水果黄曲霉素严重超标的毒大米面粉增白剂超标食品污染与健康！本文档共64页；当前第11页；编辑于星期三\17点7分困扰我们的慢性病、现代病心脏病、脑血管病、高血压、高血脂、肥胖症、胃病、肾病、糖尿病、甲亢、癌症、精神障碍等中国每年约有1000万人死于上述与不良生活方式有关的慢性疾病健康状况与疾病人会生病的两大原因：生活不规律——生物钟紊乱营养不均衡——相对“营养不良”为什么同一片天空，同样的环境，并非所有人都如此？……本文档共64页；当前第12页；编辑于星期三\17点7分相同环境中的不同……有人精力充沛，有人天天喊累；有人倒下就睡，有人夜不能寐；有人食欲旺盛，有人食之无味；有人记忆力好，有人愣学不会；有人健康长寿，有人早早“离队”；......健康的钥匙掌握在自己手中！本文档共64页；当前第13页；编辑于星期三\17点7分医学研究表明：70%的的慢性病是吃出来的！

这种威胁是可以预防和早发现的重视自我保健是强有力的手段

生活要健康，营养要均衡世界上绝大多数影响健康和导致英年早逝的问题都可以通过营养与保健来预防本文档共64页；当前第14页；编辑于星期三\17点7分生命各阶段的基础营养保证所有人都希望身体健康，精力旺盛体质强健，远离疾病聪明伶俐，思维敏捷情感平和，开朗快乐基础营养素：蛋白质、脂肪、微量元素和矿物质、维生素碳水化合物、水和纤维素本文档共64页；当前第15页；编辑于星期三\17点7分人体必需基础营养素——蛋白质为什么有人总感觉疲劳，没精神？为什么有人总爱生病，身体抵抗力差？为什么孩子个儿不高，反应慢？为什么有人皮肤松弛、头发指甲少光泽？为什么有人病后恢复慢，伤口总长不上？为什么有的孩子出生体重轻，生长发育迟缓？......本文档共64页；当前第16页；编辑于星期三\17点7分蛋白质的作用组成和修复组织

蛋白质是构成人体及体内一切细胞的基本物质—肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液、骨骼的主要成份都是蛋白质—成长时期的婴幼儿，青少年，特殊时期的孕妇、乳母都需要额外增加—疾病恢复期、身体组织受伤后伤口愈合需要大量蛋白质本文档共64页；当前第17页；编辑于星期三\17点7分蛋白质的作用2、调节机体的生理功能

构成催化体内各种化学反应的酶—参加各种生命活动，如：肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、生长发育、生育甚至思维构成调节机体生长发育并行使正常生理功能的激素—甲状腺素、生长激素、性激素......构成抵御外来细菌病毒的抗体及免疫类物质—免疫球蛋白、干扰素......维持机体正常渗透压—保持水平衡，减轻水肿本文档共64页；当前第18页；编辑于星期三\17点7分蛋白质的作用3、担当运输载体

蛋白质是体内重要营养素和代谢物质的载体—帮助摄入的多种脂类、维生素、矿物质与微量元素吸收转运—帮助人体代谢废物排出体外4、供给能量

蛋白质中含碳、氢、氧元素，当机体需要时可代谢分解，释放能量本文档共64页；当前第19页；编辑于星期三\17点7分蛋白质缺乏后果怀孕妇女和婴幼儿缺乏——胎儿发育受阻，婴幼儿生长迟缓，智力发育不良儿童及青少年缺乏生长发育不良，体格矮小，学习精力不足，记忆力差，爱生病成年人、老年人缺乏体重减轻、肌肉萎缩、贫血、容易疲劳、抵抗力降低、神情呆滞、体力虚弱，容易生病、创伤与骨折不易愈合，病后康复缓慢严重缺乏营养性水肿本文档共64页；当前第20页；编辑于星期三\17点7分特别需要补充蛋白质的人群儿童、青少年、哺乳妇女、孕妇、老年人体弱者、运动员、素食者、营养不良者、疲劳、减肥者胃潰疡、胃下垂、胃肠病人、感冒、手术后病人、烧伤、骨折、糖尿病、贫血、高血压、烫伤、失血本文档共64页；当前第21页；编辑于星期三\17点7分蛋白质小常识什么是必需氨基酸？蛋白质由20余种氨基酸组成，体内不能合成或合成速度较慢，必须由食物供给的称为“必需氨基酸”。

必需氨基酸有9种：色、赖、蛋、苯丙、苏、缬、亮、异亮、组氨酸如何确定蛋白质的营养价值？吸收率：

如：乳类、蛋类为98%，肉类为93%，米饭为82%......整粒大豆消化吸收率为60%，做成豆腐、豆浆后90%；利用率：鸡蛋94％，牛奶85％，鱼肉83％，虾77％，大米77％，牛肉76％，白菜76％，小麦67％……本文档共64页；当前第22页；编辑于星期三\17点7分蛋白质小常识70克蛋白质＝8个大鸡蛋、4两五花肉，5两半酱牛肉，8两排骨或瘦肉，1斤2两带鱼。＝

1斤半北豆腐，2斤3两南豆腐，3100毫升豆浆，2300毫升牛奶我们每日摄入的蛋白质充足吗？

中国营养学会推荐：成人每日摄入70-90克蛋白质，近90%人可以达到

世界卫生组织(WHO)推荐蛋白质日摄入量：男性140g/日,女性106g/日约85%的国人距指标相差甚远

中国营养学会推荐孕妇每日额外增加20克，乳母每日额外增加25-30克，也少有人做到本文档共64页；当前第23页；编辑于星期三\17点7分我们一般通过什么途径摄入蛋白质？

最常见的途径：鱼、肉、蛋、奶、豆动物蛋白和植物蛋白的区别?动物蛋白富含9种必需氨基酸，配比均衡，容易消化和吸收，称为完全蛋白植物蛋白必需氨基酸种类不全蛋白质小常识动物蛋白的另一面——同时含有较多脂肪和胆固醇WHO建议每人每日摄入胆固醇不要超过300mg，相当于一个鸡蛋或100克猪肝，动物脑中含胆固醇最高，一般大于2000mg/100克，其次是鱼籽。摄入过多脂肪和胆固醇，是心脑血管等现代疾病的元凶本文档共64页；当前第24页；编辑于星期三\17点7分什么是目前公认的健康的蛋白质来源？

植物完全蛋白：植物蛋白：低脂、低或不含胆固醇

特殊分离及加工工艺使之成为富含9种必需氨基酸，配比均衡，最易消化吸收的完全蛋白蛋白质小常识大豆分离蛋白是植物完全蛋白，是美国FDA认证为可预防心脑血管病的健康蛋白“和低脂肪的饮食配合，每天食用25克大豆蛋白，可以降低患心脏病危险。”

——美国FDA的健康声明本文档共64页；当前第25页；编辑于星期三\17点7分等同于肉类、牛奶和鸡蛋的优质蛋白配合低脂饮食，有助于降低胆固醇是减轻肌肉酸痛、疲劳，帮助体力迅速恢复的运动营养

促进钙吸收利用，防止骨质疏松缓解妇女更年期潮热次数和反应程度，平和情绪坚持补充能降低患乳癌，前列腺、甲状腺癌的危险大豆蛋白质的健康价值蛋白质小常识本文档共64页；当前第26页；编辑于星期三\17点7分人体必需基础营养素——脂肪认识脂肪家族饱和脂肪：多存在于动物食物中，如牛肉、猪肉等，还有全乳制品、棕榈油、椰子油中。是导致肥胖和高血压的重要原因。多不饱和脂肪：存在于鱼类、坚果及玉米油、葵花油等植物油中

ω－6脂肪酸（主要来自植物油中的花生四烯酸、亚油酸等）ω－3脂肪酸（来自鱼、海产品中的DHA、EPA等）既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇单不饱和脂肪：对人体最健康的脂肪存在于花生、橄榄、橄榄油、花生油中类脂：类固醇、磷脂（卵磷脂、髓磷脂等）本文档共64页；当前第27页；编辑于星期三\17点7分人体必需基础营养素——脂肪【必需脂肪酸】人体不能合成。包括亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。存在于植物油，海产品中。胆固醇与其结合后才能在身体内正常代谢。否则沉积于血管壁，造成动脉粥样硬化。【脂肪摄入注意事项】少吃动物油脂，植物油每日不超过25克（10克相当于一汤勺），少吃反式脂肪酸：人造奶油等；坚果和肉类脂肪含量高，注意控制摄入量。否则导致能量过高，肥胖。本文档共64页；当前第28页；编辑于星期三\17点7分人体必需基础营养素——矿物质矿物质的概念矿物质又称无机盐，是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物质。矿物质分类宏量元素（常量元素）——含量大于0.01％体重的元素，每日膳食需要量在100毫克以上包括钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等七种微量元素（痕量元素）——含量小于体重的0.01%的元素，必需元素有13种有益微量元素：锌、铜、铁、铬、碘、硒、钴、锰、钼、锡、钒、镍、硅；有害微量元素：铅、铝、氟、镉、汞、砷、锡本文档共64页；当前第29页；编辑于星期三\17点7分为什么孕期总爱腿抽筋？为什么孩子1岁了，才长了2颗牙？为什么刚过四十就腰酸背痛、腿抽筋？为什么随年纪增加身高降低？......钙认识矿物质中的老大——钙本文档共64页；当前第30页；编辑于星期三\17点7分钙对人体的作用形成强健的骨骼和牙齿，有效减低因年龄增长而造成的骨质流失，舒缓骨质疏松。99%的钙存在于骨骼骨质疏松是一种慢性疾病，表现为骨密度减少。骨骼变得细薄易碎（尤其是手腕、椎骨和骨盘）补充一定量的钙质，可加速新骨钙化与成熟，孩子会长得更高些。本文档共64页；当前第31页；编辑于星期三\17点7分骨密度随着年龄而变化男性女性年龄(岁)

更年期前后最高骨密度骨密度在妇女更年期前后急剧下降本文档共64页；当前第32页；编辑于星期三\17点7分钙的其他作用

补钙减肥血钙升高可增加人体一种激素—降钙素的分泌。降钙素可降低食欲，减少进餐量。

补钙降压有研究显示：凡每天摄钙1300毫克的人，比每天摄钙为300毫克者，高血压发病率低12%；40岁以下人群中患病危险性减少24%。

南加利福尼亚大学医学院预防医学副教授杰姆斯·H·德威尔补钙预防心脏病每天摄钙2200毫克可减少胆固醇6%；其中危害最大的低密度脂蛋白胆固醇减少11%，而有益的高密度脂蛋白胆固醇保持不变。据德克萨斯大学西南医疗中心内科副教授麦克·丹可研究本文档共64页；当前第33页；编辑于星期三\17点7分

补钙预防近视眼睛缺钙，眼压不能维持正常，如同电压不稳会闪坏灯泡一样导致近视

补钙防腹痛血钙是维持神经肌肉正常兴奋的重要因素，一旦偏低，神经肌肉的兴奋性就增高，肠壁平滑肌产生强烈收缩而引起腹痛

补钙防止肾结石三餐饮食中含钙量较多的人(每天平均1320毫克)与摄钙量最少的人(每天516毫克)相比较，罹患结石病的危险性减少1／3。

哈佛公共卫生学院卡里·C·柯尔汉博士的跟踪调查资料显示钙的其他作用本文档共64页；当前第34页；编辑于星期三\17点7分补钙防止经前综合症美国农业部人类营养研究中心：吃高钙饮食，70%的妇女诉说疼痛减轻。补钙防癌补钙有助于预防肠癌。能阻止结肠息肉增生。一般每天服用1200毫克钙，息肉再生的比率减低24%。补钙延寿意大利研究长寿学的学者做了一个很有趣的试验：将受试的大白鼠分成两组，甲组鼠用普通饲料喂养，平均生存期为89天；乙组鼠的饲料中掺人0.9%的钙，结果活了344天，为甲组鼠的4倍。钙的其他作用本文档共64页；当前第35页；编辑于星期三\17点7分钙缺乏的后果婴幼儿佝偻病：夜惊多汗、易激惹、肋外翻、罗圈腿、脊柱侧弯、出牙晚；青少年生长发育迟缓：不长个，生长痛，好发龋齿孕期及乳母骨质软化：腰腿痛、咀嚼无力、牙酸、易疲劳中老年人骨质疏松：腰腿痛、腿抽筋、身高降低、牙病等其他表现：食欲不振、情感淡漠、脆弱、疲惫乏力、关节痛、便秘、心律失常、嗜睡、抽搐、多尿、皮肤瘙痒等。此外动脉硬化、高血压、冠心病、结石、老年痴呆、食管癌、结肠癌和乳腺癌的发生都与钙缺乏有关。本文档共64页；当前第36页；编辑于星期三\17点7分钙缺乏的后果“我国人均钙摄入量仅为建议量的41％”

——中国居民营养与健康现状2004年10月35岁后骨钙流失加速，适当钙摄入及锻炼能延缓骨质疏松的发生世界卫生组织统计分析表明，人类135种基础疾病中106种与缺钙有关。常见的疾病有：(1)骨质疏松与骨质增生；(2)高血压、动脉硬化和冠心病(3)结石病(包括胆结石，泌尿道结石)；(4)糖尿病；(5)过敏性疾病；(6)肝脏病变（包括慢性肝炎、肝硬化）(7)肾病综合征；(8)性功能障碍(9)结肠癌、胰腺癌，前列腺癌及乳腺癌本文档共64页；当前第37页；编辑于星期三\17点7分科学补钙小常识补钙时间？可在进食时补充。睡前服可防止夜间血钙下降引起的抽筋，还可以改善睡眠质量骨头汤能补钙吗？营养学家做过实验，将猪骨放在高压锅中连续煮4小时后，再检测汤中的钙，结果显示：一碗猪骨汤仅含1.9毫克钙，靠喝骨头汤获得充足钙，每天要喝300—400碗，哪些食物或营养素影响钙的吸收？可乐、酒精及富含植酸、鞣酸的食物（如麦麸、菠菜等）维生素C对钙的吸收有促进作用维生素D促进钙的吸收和利用充足的蛋白质摄入利于钙的吸收利用本文档共64页；当前第38页；编辑于星期三\17点7分补钙小常识补钙产品众多，如何选择？看含量？碳酸钙中元素钙含量最高。碳酸钙最早应用于临床并证实疗效确切，是美国药典、中国药推荐的钙补充原料。看吸收率？各种钙剂在人体的吸收率为28%~39%，最高不超过30%，维生素D可促进钙吸收。看安全性？自然界中钙常和铅等同存，选择纯净的、含铅量低的钙更安全。本文档共64页；当前第39页；编辑于星期三\17点7分为什么孕中期后孕妇容易心慌气短、头晕？为什么有的孩子学习效率下降，注意力不集中？为什么中学以后有的女生学习比男生费劲？为什么有人总爱生病？为什么有人体力不支、容易疲劳？为什么成年男性要控制铁摄入？......铁认识微量元素－铁本文档共64页；当前第40页；编辑于星期三\17点7分铁的作用有铁就有活力！铁是血液中生成血红蛋白的重要原料，血红蛋白承担着为人体输送氧气的功能。人体没有了铁就没有了氧气供应，生命也就不再存在。有铁，人体才有了创造一切的力量。铁不足的情况下，血红蛋白缺乏活力，不能充分运送氧气到大脑和全身，无法供给细胞足够氧气，身体机能的运转速度会减慢，出现各种不适。如呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等，健康将受到严重伤害。本文档共64页；当前第41页；编辑于星期三\17点7分铁的作用有铁就有魅力缺铁导致供氧不足时，体内血液更多地流向重要脏器；而通过皮肤、粘膜的血管开始收缩，因而常会出现皮肤、眼睑内粘膜变白，毛发干燥、无光泽，同时由于身体机能下降，造成烦躁不安，精神不振，脸色憔悴。有铁就有智力对于婴幼儿，会直接影响到脑及身体正常发育。如果孩子在一岁时贫血，当到了入学年龄，即使不再贫血，智商相对同龄人也大约低九分，缺铁对智力的伤害终生难以恢复。有研究发现：缺铁会影响计算能力和逻辑思维。青春期女孩较容易受此困扰。本文档共64页；当前第42页；编辑于星期三\17点7分铁的作用有铁就有热能为什么有些女性比较怕冷？美国营养学家研究发现，铁在体内参与体温调节，铁缺乏的妇女对寒冷的抵抗能力下降，表现为怕冷、手脚发凉等。有铁就有生命动力铁能催化促进－胡萝卜素转化为维生素A铁能加速脂类从血液中转运铁能促进药物在肝脏的分解本文档共64页；当前第43页；编辑于星期三\17点7分铁缺乏的表现铁缺乏有何症状?面色苍白或萎黄，头发干枯、指甲有粗糙纹理呈勺状（反甲）迷迷糊糊睡不醒、体力跟不上、易于疲劳，心慌气短，劳动能力下降注意力不集中、头晕、眼花、记忆力减退、学习能力差、多动身体虚弱，抵抗力下降、容易呼吸道感染、腹泻孩子身体生长发育缓慢，身高体重不达标，婴幼儿死亡率升高孕妇贫血影响自身健康，分娩容易出现大出血，新生儿低体重及贫血本文档共64页；当前第44页；编辑于星期三\17点7分有关铁的小常识百姓传统补铁方式误区铁锅炒菜补铁？传统中国膳食烹饪使用的炊具多是铁锅。使用铁锅烹调可以增加食品中铁的数量，这种铁在人体中的吸收率较差，很难用于人体铁缺乏和缺铁性贫血的治疗和预防。多吃菠菜补铁？尽管菠菜中铁含量相对丰富，但菠菜中的草酸影响铁吸收，很难起到补铁效果。多吃蛋黄补铁？从一只蛋黄中吸收的铁，几乎可以忽略不计，要想靠吃蛋黄充分补铁是不能完全满足身体需要的。本文档共64页；当前第45页；编辑于星期三\17点7分不贫血不等于不缺铁？当铁摄入不能满足身体所需时，身体为保证造血需要会消耗体内储存铁，只有当人体制造血红蛋白的储存铁被耗尽，临床才表现为缺铁性贫血。因此，不贫血不等于不缺铁，只说明铁缺乏还没有达到一定程度，但缺铁的影响已经开始。容易疲劳的女性更要注意铁剂补充！【瑞典】18-55岁136位健康女性临床研究：受试女性一组服用铁补充剂，另一组服用安慰剂,双盲试验结果证实女性服用铁剂可以降低疲劳，而受试女性并非是因为贫血而发生疲劳，这种不明原因的疲劳其实在女性中非常常见却找不到原因。有关铁的小常识本文档共64页；当前第46页；编辑于星期三\17点7分成年男性需要特别补铁吗？铁对身体是必要的，女性因生理原因每月都有丢失，因此需要注意补充，同时，这个过程更刺激女性的造血功能。而成年男性比较容易出现铁蓄积，过量的铁会对男性生理机能产生影响。研究表明，成年男性体内蓄积过多的铁，会影响其心功能、肝功能、肾功能、性功能、关节及内分泌等系统，并易产生疲劳。有关铁的小常识本文档共64页；当前第47页；编辑于星期三\17点7分为什么有的孕妇食欲差、早孕反应重？为什么有的产妇分娩时会出现宫缩乏力？为什么有的男孩包皮过长，有包茎？为什么有的孩子吃墙皮、纸等不该吃的东西？为什么孩子头发黄，不长个，爱生病？为什么有人厌食、口腔溃疡反复发作？为什么成年男性要关注体内锌元素水平？......锌认识微量元素－锌本文档共64页；当前第48页；编辑于星期三\17点7分锌的作用锌与大脑发育、记忆力（促进DNA、蛋白质、胶原的合成）胎儿、婴幼儿：缺锌可影响脑发育，影响婴儿模仿及学习能力成人：影响记忆力，学习成绩下降，与老年性痴呆发病有关锌与生长发育（维持细胞正常分裂）缺锌后细胞不能分裂，也难以产生新细胞，极易造成儿童发育不良，身材矮小，甚至导致侏儒症。还可表现为皮肤溃疡，肠源性肢端皮炎及伤口愈合能力差。锌与视力（维持维生素A正常代谢功能及对黑暗环境适应的能力）促进维生素A吸收，帮助维生素A从肝转移到血液中并到达所需器官，如眼睛等，眼睛需要维生素A，视网膜中含有大量的锌，因此，补锌对提高视力有作用。本文档共64页；当前第49页；编辑于星期三\17点7分锌与机体免疫力参与免疫球蛋白生成及功能，促进免疫细胞特别是T细胞生长，抑制病毒复制，特别是可防治秋季腹泻锌与性发育、生育前列腺含有大量锌。美国医生临床证实补锌可以防治前列腺肥大和性功能衰退。锌元素缺乏与精子质量下降有关。锌能参与肌红蛋白代谢，促进子宫收缩，孕妇缺乏可致宫缩乏力。孕妇缺锌所生男孩发生包皮过长或包茎比率增高，甚至出现先天性不育锌与食欲及消化锌参与构成唾液中的味觉素和胃酶，缺锌早期表现就是味觉减退与食欲不振；会引起儿童异食癖，消化不良。锌的作用本文档共64页；当前第50页；编辑于星期三\17点7分对硒的认识最早是从它的毒性开始的。３0年代发现高硒地区放牧的牲畜出现腹泻、呼吸困难、虚脱、跛行甚至因呼吸衰竭而死亡，经研究证实是当地牧草中硒含量过高。1957年美国科学家发现硒可以预防动物肝坏死，是动物必需微量元素。70年代我国科学家发现克山病（一种地方性心肌病）与人群缺乏硒有关，补充硒可预防克山病，从而证明硒也是人体必需的微量元素。

认识微量元素－硒本文档共64页；当前第51页；编辑于星期三\17点7分硒与孕期健康

硒可消除孕期水肿，改善血管循环。一项研究发现，孕妇在妊娠期间摄入富含硒的食品，则婴儿在童年时期患呼吸困难和湿疹的几率非常低。硒能调节情绪，减轻产后抑郁。英国心理学家们给接受试验者吃了100微克的硒之后，受试者普遍觉得精神很好，思绪更为协调。孕妇血硒含量低于非孕妇女，并随妊娠逐渐降低，分娩时降至最低点。有流产、早产、死胎等病史孕妇血硒含量明显低于无此病史者。......本文档共64页；当前第52页；编辑于星期三\17点7分硒的其他作用硒与衰老人体中有很多自由基，自由基攻击自身细胞，导致细胞膜崩溃，这是导致衰老的重要原因。硒构成谷光甘肽过氧化酶，能抵抗自由基、抗氧化、抗衰老。

硒与免疫力硒能激活DNA修补酶，刺激免疫球蛋白和抗体产生，提高原噬细胞活力，增加其数量，提高免疫力。硒对各种癌症有抑制作用。本文档共64页；当前第53页；编辑于星期三\17点7分硒与心血管病的预防美国一项调查显示：缺硒地区死于心脑血管、中风、高血压病的人比富硒地区多3倍，我国东北地区发生的克山病也说明了这一点硒与视力有密切关系视网膜、虹膜、水晶体需要硒激发发出电流，将信息传送到大脑。硒与机体排毒硒能与摄入体内的毒素产生反应，将重金属及其它有害物质变成无害物并排出体外。硒与生育硒能提精子活力，防止性功能减退，缺硒可能引起不育和影响性功能

硒的其他作用本文档共64页；当前第54页；编辑于星期三\17点7分铅污染对孕妇的影响新生儿紧张行为：易激惹、过于敏感、情绪不稳定宫内受铅污染较严重的儿童，在2岁时智测的成绩要比宫内受铅污染较轻的儿童显著落后，长时间的铅污染，即使是低水平的铅污染，都会损害神经网络的早期形成和后期的发育反面微量元素——铅本文档共64页；当前第55页；编辑于星期三\17点7分铅污染对孩子的影响影响儿童智能和心理行为发育动作、语言、人际适应、运动能力、发育商明显落后影响儿童体格生长血铅越高，身高、体重和胸围值越低铅污染具有隐蔽性、不可逆性、神经性反面微量元素——铅本文档共64页；当前第56页；编辑于星期三\17点7分如何减少铅污染对人体的影响？补充足够蛋白质增加多种维生素摄入补充足够的钙缺铁可增加铅对人体的毒性作用。缺铁又高铅等于雪上加霜锌能减少铅蓄积和铅的毒性作用。选择净化机体内环境的食物，如绿豆、畜禽血、海藻类本文档共64页；当前第57页；编辑于星期三\17点7分【维生素概述】维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，它是由波兰的科学家丰克命名的，丰克称它为“维持生命的营养素”。人体必需基础营养素——维生素【维生素分类】脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）特点：能溶于脂肪及脂溶剂；能储存于体内的脂肪组织内；缺乏症状出现缓慢；在食物中多与脂类共存。水溶性维生素（维生素C和所有B族维生素）溶于水而不溶于脂，不能在体内储存，缺乏症状出现快，必需每天摄入足量以补充身体所需。摄取量超过身体所需时会通过尿液排出体外。本文档共64页；当前第58页；编辑于星期三\17点7分缺乏维生素A的表现眼怕日光视力下降眼干涩有眼袋眼球外突牙齿不牢脱发头皮屑多皮肤干皮肤粗糙毛孔大皮肤痒长痘易感冒儿童青少年长不高