食品营养与检测专业《技能实训》教学大纲

食品营养与检测专业《技能实训》教学大纲二级学院名称：公共卫生与护理学院专业名称：食品营养与检测实践课程名称：食品集中实训适用层次（本/专科）：专科属性（校内/校外实习）：校内实习类别（专业/岗位/毕业实习）：专业实习实习周数（或学时数）：8-17周51学时先修课程：公共营养学、食品微生物学、无机化学、分析化学、有机化学一、本实习在课程体系中的定位食品集中实训是食品质量安全检测的一种重要的技术，是食品营养与检测专业学生的一门实践性较强的专业必修课。通过该实训，不仅可以夯实化学、营养、微生物的基本知识，还可以提高理化分析、膳食营养设计和微生物操作的技能。二、教学目标1.掌握化学实验器皿的清洗和使用和称量滴定、过滤、干燥、分离等实验操作技术；2.掌握滴定分析的操作程序和滴定终点的判断，实验数据的记录和处理；3.熟悉分光光度法的原理和分光光度计的使用；4.熟悉分光光度法定量分析依据；5.熟悉缓冲溶液的配制及pH计的使用6.掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）。7.掌握食品工业微生物的基本特性及其生命活动规律。8.掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论。9.具有实事求是、不畏辛苦、不怕挫折、诚实守信、团结合作的科学精神，严谨、条理、规范、耐心、认真的实验态度和创新思维意识。三、教学效果1.使学生熟练掌握化学实验器皿的清洗和使用；2.使学生熟练掌握直接法和减量法称量，滴定、过滤、干燥等实验操作技术；3.使学生熟练掌握pH计的使用；4.使学生熟练掌握滴定分析操作程序和滴定终点的判断，实验数据的记录和处理；5.使学生熟悉分光光度法的原理和分光光度计的使用，熟悉其定量分析依据；6.使学生具有实事求是、不畏辛苦、不怕挫折、诚实守信、团结合作的科学精神，严谨、条理、规范、耐心、认真的实验态度和创新思维意识；7、掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）。8、掌握食品工业微生物的基本特性及其生命活动规律。四、实习内容和基本要求实习项目一：钙片中钙含量的测定学时：3实习内容：1.EDTA溶液的配制2.用基准物质标定EDTA3.钙片中钙含量的测定4.实验报告撰写实习要求：1.掌握络合滴定的原理，了解络合滴定的特点及应用2.熟悉钙指示剂的使用及终点的变化3.熟悉EDTA标准溶液的配制和标定方法重点难点：【本实习重点】1．EDTA标准溶液的配制和标定方法2.络合滴定的原理3．钙指示剂的使用及终点的变化【本实习难点】1.EDTA标准溶液的配制和标定方法2.络合滴定的原理实习项目二：维生素C的含量测定学时：2实习内容：1、样品的处理与制备2、氧化还原滴定操作技能3、2，6-二氯靛酚滴定法测定还原性抗坏血酸的原理及操作要点4、实验结果分析与处理实习要求：1、学习掌握2，6-二氯靛酚滴定法测定还原性抗坏血酸的原理及操作要点2、熟练掌握氧化还原滴定的要点及条件控制重点难点：【本实习重点】1、2，6-二氯靛酚滴定法测定还原性抗坏血酸的原理及操作要点【本实习难点】1、氧化还原滴定的要点及条件控制实习项目三：阿司匹林的制备和提纯学时：2实习内容：1.乙酰水杨酸制备2.乙酰水杨酸提纯3.产品纯度检验4.实验报告撰写实习要求：1.了解阿司匹林的形状、特点和化学性质2.熟悉有机化合物的分离、提纯3.掌握溶解、过滤、洗涤、重结晶等基本操作4.掌握分析结果的数据记录和处理重点难点：1.有机化合物的分离、提纯2．溶解、过滤、洗涤、重结晶等基本操作【本实习难点】1.过滤、洗涤、重结晶等基本操作实习项目四：常用缓冲液的配制与PH值的测定学时：3实习内容：1、配制一系列缓冲溶液2、学习pH计的使用方法3、缓冲溶液的配制原理和性质实习要求：1.了解缓冲溶液的配制原理和性质2.掌握缓冲溶液配制的基本实验方法，学会使用pH计3.理解缓冲溶液的总浓度重点难点：【本实习重点】1.配制一系列缓冲溶液2．pH计的使用方法【本实习难点】1.缓冲溶液的配制原理和性质实习项目五：食品中亚硝酸盐的测定学时：5实习内容：1.亚硝酸盐的作用、危害及检测方法5.盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐含量6.结果计算与分析处理7.实验报告撰写实习要求：1.掌握盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐含量的原理和方法2.熟悉亚硝酸盐的作用、危害3、熟练掌握滴定操作重点难点：【本实习重点】1．盐酸萘乙二胺法测定食品中的亚硝酸盐含量【本实习难点】1.结果计算与分析处理实训项目六油脂中酸价的测定学时3实训内容：1.NaOH溶液的配制和标定2.食用油脂酸价测定3.实验数据记录与处理实训要求：1.掌握食品安全国家标准关于油脂中酸价的测定方法和原理2.掌握氢氧化钠标准滴定液的滴定操作重点难点：1．酸价测定的方法【本实习难点】1.酸价测定的原理实训项目七油脂中过氧化值的测定学时2实训内容：1.试样制备2.硫代硫酸钠滴定3.实验数据记录与处理实训要求：1.掌握测定油脂过氧化值的原理和方法2.掌握硫代硫酸测定的实验技能重点难点：【本实习重点】1.过氧化值测定的方法【本实习难点】1.过氧化值测定的原理实习项目八：酱油中的防腐剂（苯甲酸钠）的测定学时：3实习内容：1.氢氧化钠标准溶液的配制2.苯甲酸钠含量的测定原理与方法3.结果计算与分析处理4.实验报告撰写实习要求：1.了解样品中苯甲酸钠含量的测定原理与方法2.熟练滴定法测定物质含量的基本操作和酸碱滴定相关仪器的使用重点难点：【本实习重点】1.滴定法测定物质含量的基本操作【本实习难点】1.苯甲酸钠含量测定的原理实习项目九：葡萄酒中游离二氧化硫的测定学时：2实习内容：1、样品的制备2、直接碘量法测定二氧化硫含量3、实验结果分析与处理实习要求：1、掌握用直接碘量法测定二氧化硫含量的原理和方法2、进一步巩固碘量法相关技能重点难点：【本实习重点】1、直接碘量法测定二氧化硫含量的原理和方法【本实习难点】1、直接碘量法测定二氧化硫含量的原理和方法重点难点：1、苯甲酸钠含量的测定原理与方法【本实习难点】1、苯甲酸钠含量的测定原理与方法实习项目十：细菌的革兰氏染色及显微镜观察学时：5实习内容：1、显微镜的使用和革兰氏染色法；2、油镜的使用方法和无菌操作技术；3、革兰氏染色原理；实习要求：1、掌握光学显微镜的使用方法和细菌涂片、染色的基本技术；2、掌握油镜的使用方法和无菌操作技术；3、掌握革兰氏染色原理、步骤及操作要点。重点难点：【本实习重点】1、革兰氏染色原理、步骤及操作要点2、油镜的使用方法和无菌操作技术【本实习难点】1、革兰氏染色原理、步骤实习项目十一：水源中大肠菌群与细菌总数测定学时：5实习内容：1.器材的灭菌2.取样并制作样品稀释液3.培养皿的样液加注及培养4.菌落计数实习要求：1.掌握菌落总数和大肠菌群测定的意义2.掌握菌落总数和大肠菌群测定的方法重点难点：【本实习重点】1.菌落总数测定的方法2.大肠菌群的测定方法【本实习难点】1.菌落总数和大肠菌群数测定的方法实习项目十二：大学生膳食调查设计学时：2实习内容：1.膳食调查的方法及特点2.膳食调查表的设计3.膳食调查的实施实习要求：1．熟悉膳食调查的方法2.掌握24h膳食回顾法3.掌握膳食调查结果分析及膳食评价重点难点：【本实习重点】1.膳食调查的方法2．膳食调查结果分析及膳食评价【本实习难点】1.膳食调查结果分析及膳食评价实习项目十三：大学生膳食调查与评价（个人）学时：3实习内容：1.膳食调查方法与实施2．膳食调查结果分析与评价3.大学生膳食营养需求实习要求：1．熟悉膳食调查的方法2.掌握大学生营养需求3.掌握膳食调查结果分析及膳食评价重点难点：【本实习重点】1.大学生营养需求2．膳食调查结果分析及膳食评价【本实习难点】1.膳食调查结果分析及膳食评价实习项目十四：大学生食堂膳食调查与评价（集体）学时：5实习内容：1.膳食调查的方法及特点2.膳食调查表的实施3.膳食调查调查结果分析及膳食评价实习要求：1．熟悉膳食调查的方法2.掌握记