营养-常量元素

常量元素定义构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。即常量矿物质，其是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在100mg以上者。是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在100mg以下上者。1、矿物质2、常量元素3、微量元素常量元素种类常量元素Title钙镁磷硫氯钾钠代谢无机盐与其它营养素在体内代谢方式不同不能在体内合成，只能从膳食和饮水中摄取。不能在体内代谢中消失，只能通过一定途径（如肾脏、肠道、皮肤等）排出体外。

代谢随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大在体内分布极不均匀不能在体内生成，不可能在体内消失无机盐在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的相互作用1234特点生理功能维持神经肌肉兴奋性构成人体组织的重要成分在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡构成酶的成分或激活酶的活性生理功能常量元素—钙钙的分布分布

正常人血清钙离子浓度为2.2~2.7mmol。钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000~1200克，约占体重的1.5%-2%。钙的生理功能

1、骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架2、保持神经系统正常的兴奋性3、酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂4、作为凝血因子参与凝血过程生理功能影响钙吸收的因素年龄性别生理状况溶出沉积有利因素不利因素机体因素膳食因素钙库和混溶钙池之间的交换膳食影响因素钙元素维生素D乳糖蛋白质草酸、植酸醛糖酸脂肪钙的排泄肠道排出的钙肾脏排出的钙汗液和表皮丢失的钙以上途径每天约丢失400~500毫克钙乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙钙的缺乏症和中毒症缺乏症婴幼儿的佝偻病泌尿系统的疾病成年人的骨质软化症消化系统的疾病中毒症老年人骨质疏松症高的血清钙血清系统的疾病影响骨骼的发育和结构钙的食物来源谷类奶类及其制品小虾和海带绿叶蔬菜豆类食品中国居民膳食钙参考摄入量（mg/d）

组别AIUL组别AIUL0~300—0.5~400—1~60020004~80020007~800200011~1000200014~1000200018~800200050~10002000孕妇中期10002000

晚期12002000乳母12002000常量元素—钠钠的分布分布

正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%。钠是人体中一种重要的无机元素，成人体钠含量约占体重的0.15%。1、调节体内的水分2、维持酸碱压平衡3、钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡4、维持血压正常5、增强神经肌肉兴奋性生理功能钠的生理功能钠的代谢1钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部吸收，每日从肠道中吸收的氯化钠总量约4400mg。2被吸收的钠，部分通过血液输送胃液、肠液、胆汁以及汗液中。3约98%以上摄入的钠经肾脏自尿中排出，每日从粪便中排出的钠不足10mg。钠缺乏症早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡。不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻时可引起低钠血症。影响钠毒性主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、昏迷、血压下降，严重者可致死亡。正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则易发生高钠血症影响钠的食物来源咸味零食食盐、酱油盐渍或腌制肉烟熏食品酱咸菜类中国居民膳食钠适宜摄入量（mg/d）年龄/岁AI年龄/岁AI0~2000.5~5001~6504~9007~100011~120014~180018~2200孕妇2200乳母2200常量元素—镁镁的分布分布

总磷量10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%，食物中的镁在整个肠道均可吸收。正常成人体内镁含量约25克，其中60~65%存在于骨、牙齿，27%分布于软组织。镁的供给量适宜摄入量我国居民磷的适宜摄入量成人为350mg/d可耐受最高量为700mg/d可耐受最高量镁的吸收镁元素氨基酸乳糖过多的磷草酸，植酸膳食纤维促进抑制镁的生理功能

1、激活多种酶的活性2、调节神经，肌肉的兴奋性3、促进和维持骨骼的生长，影响钙的吸收4、对钾、钙通道的抑制作用生理功能镁缺乏症血清钙浓度显著下降可能导致绝经后骨质疏松神经肌肉兴奋性亢进镁缺乏原因：饥饿、胃肠外营养、蛋白质及能量营养不良、镁吸收障碍、慢性酒精中毒。导致胰岛素抵抗及其分泌损害镁的食物来源奶类绿叶蔬菜糙粮坚果，水果肉类，淀粉类常量元素—钾钾的分布分布

正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓度的1/25。钾在体内分布与器官大小及其细胞的数量和质量有关，其中70%钾储存于肌肉。体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。1、维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢2、维持神经肌肉的正常功能3、维持心肌的正常功能4、维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡5、降低血压生理功能钾的生理功能钾的代谢1钾大部分由小肠吸收，吸收率约90%左右。2吸收的钾通过钠泵转入细胞内。3摄入人体的钾约90%由肾脏排出，每日排出量约280-360mg。钾缺乏症肌无力及瘫痪,心律失常肾功能障碍横纹肌肉裂解症缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足。钾毒性毒性表现神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重。心血管系统：心率缓慢，心音降低；早期可见血压偏高，晚期下降。钾的食物来源水果豆类蔬菜中国居民膳食钾适宜摄入量（mg/d）年龄/岁AI年龄/岁AI0~5000.5~7001~10004~15007~150011~150014~200018~2000孕妇2500乳母2500常量元素—磷磷的分布分布

总磷量10%~15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。总磷量的85%~90%存在于骨骼和牙齿中。磷是人体含量最多的元素之一，成人体内含磷750g左右，仅次于钙而居于第六位。1、骨、牙齿及软组织的重要成分2、调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源3、生命物质成分以及酶的重要成分4、物质活化作用5、掌参与调节酸碱平衡的作用生理功能磷的生理功能磷的供给量正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高11岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围2儿童、孕妇和乳母磷的供应量应与钙相同3磷摄入过量危害：最明显的危害是引起非骨组织的钙化4磷的食物来源坚果、粗粮瘦肉、蛋、奶动物的肝和肾海带、紫菜芝麻酱、花生、干豆类常量元素—硫硫的分布分布

硫存在于身体所有的细胞中，其中皮肤、指甲和毛发里的硫含量特别高。硫在人体中的含量比较少,而且它并不是以硫元素的形式存在。硫的生理功能1、是构成氨基酸的重要组成部分2、构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分3、维持氧平衡，帮助脑功能正常运作4、有助于体内的新陈代谢生理功能硫缺乏症解毒功能下降,易于中毒或过敏。手指甲或脚趾甲真菌感染、发脆和断裂。关节僵硬,皮肤粗糙,皮肤湿疹,牛皮癣,皮肤起皱和干燥,脱发,秃顶。影响发育缓慢、智力下降、血液焦糖化。硫的食物来源干豆类瘦肉、鱼、奶小麦胚芽贝类洋葱、萝卜等蔬菜类常量元素—氯氯的分布分布

人体中氯化物浓度最高的地方是脑脊髓液和胃中的消化液。人体内的氯以氯化合物