中学食堂的管理制度(5篇)_第1页
中学食堂的管理制度(5篇)_第2页
中学食堂的管理制度(5篇)_第3页
中学食堂的管理制度(5篇)_第4页
中学食堂的管理制度(5篇)_第5页
已阅读5页,还剩5页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

Word第第页中学食堂的管理制度(5篇)中学食堂的管理制度1

为保障师生的饮食平安卫生,提高食堂服务质量,特制定本制度。

一、学校食堂由总务处负责管理,由总务处派专人负责,食堂承包期间由承包人详细负责。

二、食堂工作人员要证件齐全,炊事员要有健康证和卫生答应证,校医务室应对炊事人员进行卫生培训。

三、食堂人员要留意个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤换衣服,上班时间要穿戴工作衣帽。

四、食堂厨具,餐具要准时清洁,无油腻,存放消毒碗柜,统一消毒。

五、把好食物的选购、出售、保存关。食物要妥当保存,生熟食品要隔离,生熟砧板要分开,有防蝇防鼠、防尘设备,防止食物发霉、变腐、变质,防止食物中毒。不出售变质、过期食品。

六、剩菜剩饭要妥当处理。用剩的食品要到进指定的容器内,并加盖。

七、食堂要随时保持清洁,物品要放整齐。每餐后必需对桌椅和堂内地板进行清洗,每周五下午大扫除大清洗一次。

八、坚持食物验收制度,搞好本钱核算,做到日清月结,帐物相符。每月清点一次,有总务处监督。

九、搞好饭菜的质量,保证饭菜质量。食堂人员的服务看法要平和,提高服务质量。

十、食堂人员要按时上下班,遵守操作规程,爱惜食堂用具和设备,不准吵架打架。

十一、就餐人员要遵守食堂秩序,排队取餐,节省粮食,爱惜卫生,爱惜公物。公物如遭损坏,按学校有关规定处理和赔偿。

十二、做好平安防范工作,留意防火防盗。非就餐人员不得进入食堂,非相关人员不得进入厨房和保管室。

中学食堂的管理制度2

为了保证学校食堂各项工作规范化、制度化,提高学校食堂为师生的服务满足度,强化食堂内部管理,制订本制度:

一、食堂是学校特别部门,由学校后勤副校长主管。

总务副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小组,讨论食堂有关规章、考核、平安、卫生等主要问题,向校长负责。

学校建立膳管会,由主管校长任主任。总务处、工会、教代会代表及食堂代表为成员,负责对食堂进行监督。〔膳管会职责另订〕

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、组织对食堂人员的各项制度考核。检查食堂人员在遵守纪律、文明行为、服务看法、环境卫生等工作状况,并以此为根据,定期向管理小组汇报。

2、重点抓好厨师长、杂务长、仓库保管员及当值厨师的工作职责履行状况,并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的卫生与食堂平安。

4、常常调查师生对食堂服务看法、环境干净卫生、菜谱质量等方面的看法、建议,并以此抓好整改和调整工作。

5、在管理小组的领导下,组织和支配食堂用菜、用米及器具的打算及落实工作,帮助学校领导做好食堂一周内盈亏结算工作。

6、抓好食堂规章制度的落实,杜绝偷窃、铺张现象,杜绝购物夹带私人用品,购人情物和索取回扣等现象,并准时向校长汇报。

三、食堂设主任、厨师长、杂务长、仓库保管员各一名,每周设当值厨师一名,在主任领导下开展工作。

1、厨师长负责厨师组各项工作,就厨师组工作纪律、服务看法、物品使用、用菜质量向常务主任负责,并帮助常务主任进行考核。

2、杂务长负责杂工组各项工作,就每日各杂务工种支配、服务看法、工作质量、环境卫生向常务主任负责,并帮助常务主任进行考核。

3、仓库保管员负责食堂仓库保管,帮助主任抓好食堂内部管理,准时向主任和学校部门领导反映食堂管理状况并帮助考核。

4、由厨师长牵头当值厨师负责拟定一周内师生菜谱,并提交食堂常务主任,负责本周师生主菜及小餐厅炒菜。

四、财务管理:

1、IC卡机房现金结算制度。

①凡是本校师生、员工在校内内售菜饭〔包括打电话、出勤、借书〕,一律禁止现金交易,统一使用IC卡。

②凡同学购卡、充卡都统一到学校指定的IC卡机房操作老师处购和充,充卡时间规定为每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通同学原则上30元,住校生原则上50元。

③总机房操作老师每周六下午把现金收入缴存银行,到周六下午凭银行交款单和收支汇总表〔收支汇总表一式四份〕与学校出纳结算本周收入。

④购菜的备用资金由当日负责购菜小组于前一天向学校出纳领取,并于购菜的当天放晚学前结清。

⑤菜价核算:以师生利益为主,同时兼顾学校利益,详细的菜价核定,应由食堂主任严格把关;其中菜的本钱比例原则上原料本钱80%,调味品本钱10%,其他本钱10%。

⑥食堂收支结算,食堂合计实行旬报、月报制度,为学校调整制定有关食堂措施做好参谋。

⑦凡食堂购菜的物品、发票,除经办人、验收人签名外,300元以下由食堂主任证明,300元以上由主管副校长证明,后再送校长审批。

五、购物制度:

1、购菜〔招标〕人员的组成:①常用菜肴〔包括客菜〕的购置由总务处、食堂、货车驾驶员组成,最少两人组成,一人记帐,一人付款,总务处成员要严格把关;②常用的大宗物品〔如大米、油、猪肉、燃料、调料〕选购由食堂师傅、食堂正副主任、总务处出纳〔或会计〕组成;③对大宗物品的招标由食堂师傅、食堂正副主任、总务主任、主管副校长、校长组成。

2、常用的大宗物品〔如大米、油、猪肉、然料、调料〕,原则上采纳招标形式〔招标期限依据状况定〕,考虑到我校离萧山商业城较近的实际状况,对大米可以随吃随买。

3、每天去市场购置的蔬菜,原则上买批发商的蔬菜〔即农贸市场外面的车子〕,严禁在固定摊位购置,如在里面买,应写上摊位号。

4、对食堂中的物品进行修理、添置,要事前书面对主管校长提出申请,获准后方可进行。

5、购菜人员严禁索要回扣和其它好处,严禁在亲戚、伴侣、邻居的摊位上购"人情'菜。

6、去购物的工作人员,在集体购物时,严禁为自己〔包括领导〕代购任何物品。

六、验收入〔出〕库制度:

1、全部物品,不管大小,都要验收登记入库。

2、对选购的东西,要验数量、验质量,一切相符者,由保管员在发票上签字。

3、对食堂的.米、油、盐、酱菜、调料等实行专管,保管员对每件物品都要有明确而具体的记载。

4、没有校长、主管副校长、、食堂主任批准,严禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度:

1、食堂临时职工性质的工作人员不享受国家工作人员的公假,实行实际工作时间结算制。但因学校客观缘由〔同学放假等〕,使食堂停伙,但停伙不到7天者,食堂人员按到岗计,停伙超过7天者,发按日应当得的基本工资、福利工资。

2、食堂人员因事因病需要请假,半天内向食堂常务主作请假,一天及以上向食堂主任请假;请病者一律需镇级医院以上的证明。

3、对于事假,每天分别扣30.00、40.00、元;病假减半;旷工按事假标准加倍,直至扣完。〔特别状况除外〕

4、食堂工作人员迟到、早退、中途离岗者,除向负责食堂考勤的副主任办妥手续外,每10分钟扣除1元。〔特别状况除外〕

5、食堂副主任协理员、厨师进步出校门原则同老师一样,进出要打卡。

6、食堂工作人员在停伙期间,需要对食堂设备进行修理等,进行加班的,要事前到主管副校特长提出申请,批准后,加班有效。

八、平安卫生制度:

1、食堂全部工作人员必需体检,取得国家卫生健康合格证书后,方可上岗,以后每年体检一次。

2、工作人员,每天上岗必需穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠干净,指甲洁净,严禁食堂人员在工作时间吸烟。

3、把好食品卫生关,把好进菜进料渠道关,食品卫生平安是食堂的生命线,不进过陈、霉烂、变质食品。

4、食堂内部做到生熟分开,不向同学出售隔夜、变质蔬菜。

5、严禁食堂人员用食堂器皿洗脚、洗头等,严禁食堂工作人员在校洗衣〔工作服、住在校内的除外〕。

6、食堂内部保持全日清洁,做到一日三扫,餐餐清,坚决毁灭苍蝇、蟑螂、老鼠。

7、实行卫生责任追究制,食堂常务主任为食堂卫生平安第一责任人,凡食堂任何部门卫生出问题,校长第一追究主任责任,食堂常务主任应对食堂协理员、厨师长、杂务长及每一位职工分岗位建立卫生平安责任,做到每一件卫生岗位均有人承当责任。主管副校长、总务主任对食堂卫生负领导责任。

九、其他制度:

1、食堂人员一律按学校规定标准吃菜。

2、食堂人员在为同学打IC卡时,实行子女、亲戚回避制度,违背者每发觉一次扣10元。

3、无特别缘由〔经校长室批准有书面批准书除外〕,食堂一律不准为外单位,学校老师,同学加工生菜等其他物品,经批准加工的须收取必要费用。

4、人为缘由造成熟菜大量铺张的,厨师长及相关责任人承当经济责任。惩罚结果集体商量。

5、若有以下状况之一者,除以肯定数量的经济惩罚外,情节严峻者,老师有学校进行行政处分,职工一律开除。

①在购物过程中于学校的制度而不顾或有意抬高价格,拿回扣,购"人情菜'或有意购进变质物品。

②发觉老师和职工没有任何手续,任凭拿、吃集体物品,食品等状况者。

中学食堂的管理制度3

1、贯彻执行“食品卫生法”,实行卫生“五四”制。

2、不出售变质、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品要盖好,无交叉污染。

4、公用餐具用后消毒,保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地面、餐桌干净,无油污。

5、仓库干净通风,无鼠。食品分类存放,高墙垫高,防止受潮霉变。

6、炊事人员要养成良好的卫生习惯,做到勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲,工作衣帽干净,定期健康体检,无传染性疾病,不穿工作服上厕所。

7、分发、卖出食品前要洗手,一律使用食品夹,卖饭时不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、无食物中毒现象。

9、常常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大清归。

10、同学按时进餐,不得提前在食堂四周逗留,敲打碗筷,高声叫喊。

11、同学购置饭菜必需自觉排队,不准拥挤,插队。

12、不铺张粮食,剩饭剩菜必需倒在指定的容器内。

13、同学不准任凭出入厨房,阻碍工友工作。

14、敬重工友,敬重工友的劳动。买饭菜、打水要听从指挥,不准与工友顶撞,更不得无理取闹。

中学食堂的管理制度4

1、学校食堂的工作人员要定期检查身体,生病时,要准时报告,并酌情离岗修养;从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次,要仔细做好个人卫生,要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡;严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角;每顿饭菜留样三天备查;剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫,保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖准时清运。

4、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记。对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。用毕准时洗刷洁净,到达物见本色,各种防尘布干净、有正反标记,并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净,立式存放,要求各面干净,物见本色,并定期消毒。

7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理,准时处理发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

8、要严把食品原料的来源关,进货需要索证;不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品;从正规渠道选购食品,相对固定进货商店;必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。

9、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放;冷藏食品放置方法正确、卫

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论