餐饮服务食品安全管理人员培训题库

餐饮服务食品安全管理人员培训题库一、单选题1D责。A、工商行政部门 B、卫生行政部门C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门2品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C。A、6个月 B1年 C、2年 D、3年3B)个月。A、3 B、6 C、8 D104、被吊《餐饮服务许可证的单位其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作A、6个月 B、1年 C、3年 D、5年5或者兼职（A。A、食品安全管理人员 B、营养师 C、烹饪师 D、选料师6餐饮服务从业人员应当依《食品安全法的规定每年进健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证17《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑污水池暴露垃圾场(站)旱厕等污染（A以上A、25m B、35m C45m D、55m8（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。9饮服务许可证》有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延BA、20天B、30天C、60天D、90天10、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后(C)日内公开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。A、20日B、40日C、60日D、80日11（C）A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字12、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健2（B）A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三3、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（A）A、药品 B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂 D、天然食用色素14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）A.戴戒指 B.涂指甲油 C.戴口罩 D.佩戴饰物5餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池（CA、1个 B、2个 C、3个 D、4个16、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1个 B、2个 C、3个 D、4个17（D）A.铝质材料钢质材料C.塑料材料 D.木质材料18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温应不低于多少度（B）A、65℃ B、70℃ C、75℃ D80℃19、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品 B、调味品C、洗涤用品D、食品添加3剂20内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时（D）A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时21、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（C）A、每笔购物清单 B、卫生许可证复印C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件22许可范围依法经营，并在（D）悬挂或者摆放《餐饮服务许A、法人办公室B、后厨C、库房D、就餐场所醒目位置23要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服（D）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更24、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品4安全（C）A、厨师等级证明 B、身份证明文件C、培训合格证明 D、岗位证明文25、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（C）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20 B、30 C、40 D、5026、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期(B)年。A、2 B、3 C、5 D、1027、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（A以上，以利空气流通及物品搬运。A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm28、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(CA、12315 B、120 C、12331 D、1236529《餐饮服务许可证》的有效期为(B)年A、10 B、3 C、5 D、230患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入（D）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核5C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部31抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（D）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用32、《食品安全法》第一百二十二条规定，未经许可从事食品除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（A）A处五万元以上十万元以下罚款B、处五元以上一万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款 D、处五万元以下罚款33《食品安全法》第一百二十四条规定，经营腐败变质、营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（C）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处五万元以上十万元以下罚款D、处五万元以上十倍以6下罚款34（D）A处一千元以下罚款 B处一千元以上贰仟元以下罚C、处二千元以上五万元以下罚款D、处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款35责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（B）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款36正的，应如何处罚？（B）A、处一千元以下罚款 B、处五千元以上五万元以下款7C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款37设备、原料等物品外，还应如何处罚？（C）B、处一千元以上贰仟元以下罚款D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款38（C品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。A、库房货架上 B、前台柜台中C、专用橱柜中 D、公用橱柜39索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和（D）复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。A、食品流通许可证B、餐饮服务许可证C、配料表 D、产品合格证明文件40、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或8长期采购食品时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和（A）等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）物凭证或每笔送货单。A、食品流通许可证 B、餐饮服务许可证C、税务登记证 D、产品合格证明文件41、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（C）原件；A、生产许可证 B、餐饮服务许可C、动物产品检疫合格证明 D、税务登记证42、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ B）以下，者就餐座位数在（B）以下的餐馆。A、100㎡ 50座 B、150㎡ 75座C、200㎡ 100座 D250㎡ 15043下面哪项属于准清洁操作区？（C）A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场C、餐用具保洁场所 D、食品库房44、凉菜间属于（A）A、清洁操作区 B、准清洁操作区C、一般操作区 D、非食品处理区45、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有（ D）等有食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将9有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。A、发热、腹泻 B、皮肤伤口或感C、咽部炎症 D、前三项全部46、下列全部属于专间的是（C）A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐47、食品处理区应设置在室内，按照（D）并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应48、食品加工处理流程应为（B）的单一流向。A、先进后出 B、生进熟出 C、快进快出 D、左进右出49、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为40平方米，那么家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？（B）A、15 B、20 C25 D3050、现有一家小型餐馆的食品处理区面积为30平方米，那么这家餐馆的切配烹饪场所面积最少为多少平方米？（C）A、5 B、10 C15 D、2051、中型餐馆的食品处理区与就餐场所面积之比应符合（B）A、≥1:2.0 B、≥1:2.2 C、≥1:2.5 D、≥1:3.01052距离加工经营场所（C）以上。A、15米 、20米 C、25米 D、30米53所及易潮湿的场所，应有（C）以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。A、1米 B、1.2米 C、1.5米 D、1.8米4（C）A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需分开设置。D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。55、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（B）A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内56、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：(D)A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向11低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分D、排气口应保持畅通，可不装网罩。57、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（ B）的金属栅或网罩，以防鼠类侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D10毫米8、废弃物容器（C的废弃物容器盖子应为（C。A、应配有盖子 手动开启式 B、可不配盖子非手动开式C应配有盖子 非手动开启式 可不配盖子 手动开启式59、下列关于食品处理区内工具和容器的要求：并有明显的区分标识;刻意区分；容器,可集中摆放，无需刻意区分；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和12容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。表述正确的是：（B）A、1和3 、1和4 、2和3 D2和460迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（A）A、不得加工和使用 、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请61、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（D）A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。62、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（2存放的食品应当在（C）的条件下存放。A、70℃以上 、0℃以下C、高于60℃或低于10℃ 、0℃以63、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好13记录。（D）A、15分钟以上 B、20分钟以上C、25分钟以上 D、30分钟以上64、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（D）A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职65度不得超过（C。A、10℃ B15℃ C、20℃ D、25℃66、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（B）A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。14C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。67、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（C）AB、原料和半成品可一起放置。C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。D、烧烤时，食品可直接接触火焰。68、下列情况或单位中，需要进行食品留样的是（D（一）学校食堂（含托幼机构食堂（二）0（三）（四）0（五）小型餐馆；（一（三） （一（二（三（四（五）（一（二（三） （一（二（三（四）69内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（B）A、50g B、100g C、150g D、200g0（B）15（一）留样食品名称（二）（三）（四）（五）审核人员（一（三） （一（二（三（四（五（一（二（三） （一（二（三（四）71、食品库房内，食品原料、食品添加剂使用应遵循（ A的原则。A、先进先出 B、生进熟出 C、快进快出 D、左进右出72向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置（A）（一）（二）（三）（四）（五）自制点心（二（三（四） （一（二（三（四（五（二（三（四（五） （一（二（三（四）73力消毒方法的是（D。A、蒸汽 B、煮沸 C、红外线 D84消毒液74、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（B）16A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上C、100℃，15分钟以上 D80℃，15分钟以上75、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（B）A100℃以上分钟以上 B120℃以上分钟上C120℃以上分钟以上 D100℃以上分钟上76、餐饮服务场所的排烟设施表面的清洁工作，推荐多久进行一次？（C）A、每次使用后 B、每天完工 、每周一次 D、每月次77、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（B）分钟以上再炒。A、5 B、10 C、15 D、2078使用浓度应含有效氯（D）以上，餐用具全部浸泡入液体中（D）以上。17A、200mg/L（250ppm）10分钟 B、200mg/L（250ppm）5分钟C、250mg/L（250ppm）10分钟 D、250mg/L（250ppm）5分钟79、化学消毒餐用具时，配好的消毒液要定时更换，一般每（C小时更换一次。A、2 B、3 C4 D580、烹饪场所属于（B）A、清洁操作区 B、准清洁操作区C、一般操作区 非食品处理81DA、-10℃～10℃ C、0℃～5℃ D0℃～10℃82、县级以上责时，有权采取下列哪些措施？（B）（一进入生产经营场所实施现场检查（二对生产经营的食品进行抽样检验（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料（四（五查封违法从事食品生产经营活动的场所。18（二（三（四） （一（二（三（四（五（二（三（四（五） （一（二（三（四）83、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B、2 C3 D、484（D）的权利。A、拒绝B、要求行政复议C、重新要求审核D、要求举行听证8530050～500C）A、≥3㎡ B、≥4㎡ C、≥5㎡ D、≥6㎡6、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有（A去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱 、黄曲霉素 C、龙葵素 、亚硝胺87、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（A统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起1988品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中AA、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品89的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在（C年内不得再次申请餐饮服务许可。A、1 B2 C3 D、490（B）A、卫生行政 、食品药品监督 C、质量监督 D、工商政91场核查。现场检查时，核查人员不少于（A）人。A、2人 B3人 C、4人 D、5人92、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（A）A、餐饮服务 B、食品生产C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务2093（B）A、警告 、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款 D、吊销许可证94、在餐饮服务单( C )是本单位食品安全的第一责任人对食品安全负全面责任。A、厨师 B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主 服务员95、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（A）A、河豚鱼 、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼96、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（B）A、-18℃～-1℃ B、C、-20℃～0℃ D-18℃～0℃97、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入（口罩）（D）A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色98、下列哪个物品是食品添加剂：（D）A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打99、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，21留存有供货方盖章（签字）（A）A、证照齐全 B、方便临近C、有卫生许可证 D、有营业执照100（A。A、责任承诺书 B、质量保证书C、采购承诺书 D、监督意见101应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后（B）日内以书面形式将整改报告报约谈部门。A、3日 B、5日 C、7日 D、15日2（D）A、亚麻苦苷 、苦杏仁苷 、秋水仙碱 、龙葵3、煎炸用油不宜反复使用的主要原因是（C）A、炸油变色 、炸油变稠 C、产生有害物质 、以上法均正确4、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法（C）A、生熟食物分开放置 B、生熟食物要清洗干净C食物长时间存放 D冰箱里的熟食在食用前要再次热5（豆角导致中毒的原因是（A）22A、含有皂素 B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素 D、含有亚硝酸盐106、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是：（A）A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 、碳酸钠 D、碳酸氢钠7受潮发霉的粮食和花生中产生的有害物质主要是（DA.毛霉 青霉 C.根霉 D.黄曲霉毒素108作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（B）的服务活动。A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设C、熟食或饮食 D、就餐109食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（B）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款110食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元23营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（C）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款111BA、0℃-15℃ B、10℃-60℃C、-15℃-0℃ D、60℃-100℃112、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？(C)A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开113措施。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生24C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员114、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（C）A、加工后再出售 B、职工内部发放C、销毁处理 D、翻晒处理115水的流向应为（B）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区116、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在（D）A、处理区入口处 B、处理区的角落C、处理区出口处 D、方便从业人员的区117、餐饮业的采光照明要求为（B）A、食品处理区工作面不应低于 110lux，其它场所不应低220luxB、食品处理区工作面不应低于 220lux，其它场所不应低110luxC、食品处理区工作面不应低于 100lux，其它场所不应低于25200luxD、食品处理区工作面不应低于 200lux，其它场所不应低100lux118（C正式实施。A2007年 B2008年 C2015年 D2010年9违《食品安全法规定构成犯罪的依法追（A、道德谴责 B、民事责任C、刑事责任 、行政责任120操作过程、食品安全检查情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施，均应详细记录，其有关记录至少保存（B）年。A、1 B、2 C、3 D、4121（C）。A、矿泉水标准要求 、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求122物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药123、下列哪种食品可以作菜肴食用？（C）A、狗肝 B、鲨鱼肝 C、肥鹅肝124、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（C冬季B、春季C、夏秋季125、《食品安全法》第一百三十三条规定，对违反本法规26定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、五千元以上五万元以下 B、二千元以上五万元以下C、一万元以上二万元以下 D、五千元以上二万元以下126、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服经营应当依法取得（C。A、生产许可 、食品流通许可C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可127者应当（A）A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证128应当及时向事故发生地（D）报告。A、县级质量监督部门BC、县级卫生行政部门D、县级食品药品监管部门129、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A、微波炉加热 B、蒸 、油炸 D、130、食品冷藏的温度是（B）。A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃131、2003的“大头娃娃”的患病原因主要是（C）。A、奶粉中蛋白质严重不足 、奶粉中微量元素极C、奶粉中添加了三聚氰胺27132（A）起施行。A、2009年6月1日 、2009年2月28日C、2009年1月1日133、《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关C以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A五万元以上五十万元以下 B二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下 D、五千元以上二万元下134KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业的食品安全监管由（C）部门负责。A、质量监督 B、工商行政管C、食品药品监督管理 D、卫生部门135生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A、三倍 B、五倍 C、十倍136第一百三十五条规定，因食品安全犯罪（）理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、三年B、五年C、十年D、终身137、食品安全标准是（C）执行的标准28A、鼓励 、引导 C、强制138销售给（A）。有资质的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位任何单位 C.个体户139《食品安全法》第一百二十六条 违反本法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格或者餐饮服务设施设备未按规定定期维护、清洗、校验的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处罚款；情节严重的责令停产停业，直至吊销许可证：A、五万元以上十万元以下 B、二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下 D、五千元以上五万元以下140、煮沸、蒸汽消毒保持 100摄氏度，应多长时间（D）A3分钟 B5分钟 C7分钟 D10分钟141、超过保质期限的食品原料（B）。A、可以使用 B、不能使用 C、可作加热处理后用142、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（A）A、餐饮服务许可证 B、营业执照C、各种卫生管理制度 D、财务情况143为了（B）A、区别生熟食品 B、防止交叉污染144、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（A）次29移送。A、二 B、三 、四 、五145、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（进行一次。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年146、根据《食品安全法》第六十条食品安全监督管理部对食品不得实施（A）。A、免检 、定期监检 C、委托检验147（A的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营C、消费者 D、监管人员148C）标识标明其用途。A、1个 B、2个 C、3个 D、4个149餐饮单位应建立食品进货查验台账如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实保存期限不得少于（B）年。A、一年 、二年 C、三年 D、四150、餐饮业原料采购的安全要求包括：（D）不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品并做好采购登记入库前应进行验收，出入库应登记采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。30A、1.2 B、1.2.3 C、2.3.4 D、1.2.3.4二、多选题1、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手。（ABCD）A、处理食物前，处理食物后BC、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。D2（ABC）A章。BC、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。（D）穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清洁卫生4、餐饮业烹调安全要求：（ABCD ）AB、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C70D5、餐用具的食品安全要求：（ABCD）A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒31C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D存放其它物品6、食品贮存的安全要求包括：（ABCD）AB、食品要分类分架、离地离墙存放CD、应遵循先进先出的原则7餐饮业食品处理区中属于清洁操作区的有：（BCA.食品库房 B.凉菜间 C.备餐间 D餐具保洁场所《食品安全法规定禁止生产经营的食品包括（D）A、使用三聚氰胺加工的纯牛奶B、未经动物检疫的猪肉C、没有标签的袋装蛋糕D、未标明生产日期的瓶装酱油9加工作。(ABCA、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员CD、办好健康证后休假一月再上班的食品生产经营人员10、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌交叉污染：（ABD）A.生、熟食品混放 B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜 D、使用同一把刀具切11、消毒过的餐具，其感官卫生要求应达到：（AB）A、光洁 B、无水迹和油腻C、只要没有食物残渣，可以有水迹和油腻3212ABC

ABCD）D、食品药品监督管理部门规定的其他条件。13、从业人员健康管理要求（ABCDA、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗BB、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。D、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。14 ABC）A（专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。B、工作服应定期更换，保持清洁。CD、待清洗的工作服可以放在食品处理区。15A、卫生间不得设在食品处理区。

ABCD）BC、外门应能自动关闭。33D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。16、餐饮服务单位库房要求（BCD）A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。B冻（藏）库。C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区D、除冷冻（藏）等设施。17、防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求（ACD）A、加工经营场所门窗应规定设置防尘防鼠防虫害设施。B1.5mC、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。D场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保18ABCD）18A弃物容器。34BCD、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。19、食品添加剂的使用要求（ABCD）A记、专柜保存。B（或橱柜标识“食C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。C、食品添加剂的使用应符合国家有关规定。D细记录。20、食品留样要求（ABCDA、学校食堂（含托幼机构食堂）、超100人的建筑工食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 B器内，并放置在专用冷藏设施中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g三、判断题1、餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员（×）2、在餐饮服务单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜35（×）3、餐饮服务单位的凉菜间内的墙裙应铺设到墙顶。(√)4、餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。（×）5应有明显的区分标识。(√)6、小型餐馆和中型餐馆可以只配备兼职食品安全管理人员。(√)7污染。(√)8、粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。（×）9、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。(√)10、面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。(√)11工作前，可以先上岗工作再取得餐饮服务食品安全培训合格证（×）12、食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。(√)13、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。(√)14、食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。（×）3615、集体用餐配送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相(√)16、采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者，应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方式。(√)17、消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。（×）18、餐用具清洗消毒场所和食品库房都属于一般操作区。(√)19、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。(√)20、私人物品可以带入食品处理区。（×）21、烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。(√)22、传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。（×）23、餐饮服务许可现场核查时，关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格。(√)24、餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。(√)25、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门按未取得《餐饮服务许可证》查处。(√)26、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料、按照传统37既是食品又是药品的物品及以治疗为目的的物品。（×）27、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》交回发证部门。(√)28、餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。(√)294（×）30、对依法进行的食品监督检查和抽检，生产者、经销者不得拒绝。(√)31、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出32、餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（×）33、水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。(√)34、使用食品添加剂时应严格执行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760，其加入的量不得超过允许限量，不能在允许使用的食品类别外使用。(√)35无需再进行健康检查。（×）36、从事餐饮服务活动的经营者，应当依法取得餐饮服务许可后，办理工商登记。(√)3837、所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。(√)38（×）39、餐饮服务单位的粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。(√)40、冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。（×）41、餐饮服务监管部门在进行监督抽检工作时，被抽样单位无正当理由而拒绝抽样，抽样人员可以填写拒绝抽样说明书并签字，及时向当地餐饮服务监管部门报告，由当地餐饮服务监管部门按抽检不合格处理。(√)42、所有的餐馆、集体用餐配送单位和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。(√)43、对餐饮服务提供者主要责任人进行约谈的主要目的，是要求其认真落实餐饮服务食品安全责任，立即采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。(√)44、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。(√)45、不具备设置预进间条件的其他餐饮服务提供者，可以在专间入口处不设置洗手、消毒、更衣设施。（×）46、凡被约谈的餐饮服务提供者，列入重点监管对象，其约谈39记录载入被约谈单位诚信档案，并作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩。(√)47、在生、熟案板上加工食品都不会污染致病细菌。（×）48、餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(√)49（×）50餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。(√)51、餐饮服务单位的供水应能保证加工需要，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。(√)52（×）53、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。(√)54设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。(√)55、餐饮服务单位应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。(√)56、以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮服务许可证》。（×）57、专间操作人员不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无40关的工作。(√)58（×）59、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。(√)6061（×）62、任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。(√)63、食品处