酒店餐饮部服务流程创新-VI服务规程

VIP服务规程为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧，在要求服务员精通本职知识外，要求服务员在服务VIP房时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。窗步骤膨工

能作味

镜内

把容荣要求铅与注红意事勾项魂准仿

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钥作支理踏整理护台面窄、椅导子、紧衣架脸、备禁餐台敬面瓣台、底椅对援称整盒齐，阻衣架把复位修不挡惊道，烟备餐婆台面静干净沈、无磨杂物匹备屠1．吵

帖备餐书柜里患的茶谊叶、每骨碟召、烟作盅、村汤勺艳，每毛张台菊备多兆二套稼餐具庄。诱2．镜

夸准备职分菜漏用的占刀、涝叉、多分菜悠夹斜、脏涌物夹息，准追备服驾务用搭品：教菜单惭、菜巨谱、仪笔、涉火机振，启轧瓶器爱（啤垦酒、良红酒竟），宗准备嫩多两向条口胸布及邮干净羡白毛表巾1品条。已3．混开餐瞎前1宿5分习钟把么开水育打好渗，把盏茶壶枯准备县好。能1．婆

屑备餐到柜的忘物品差摆放孙要分拦类列首放，浙常用性、先罢用的喊放外述层，宋不常糠用、嘉后用阁的放杂里层菊，杯邀、碟披叠放咱时不绣宜太纽高，理避免恭拿其罢它餐冠具时灯碰倒峰。店2．绸

返补充投餐具秋时要相注意佩检查作卫生顺，脏分、残胶、破测的餐丝具退站回洗蛾涤间诱。把查霉1．哭

迈自查伍仪容怪仪表脱、服夫务用卸具。艰2．涝

康检查万工作僵区地底面、订墙、泊玻璃抢的卫涌生。驻3．队

劲再次乓检查影桌上芦餐饮浑用具窝的卫里生，忠发现质问题沫及时剃纠正筛。鞋1．滋

栽隔一婚段时茧间后泽，已槐摆好赵的餐疼具易治出现跨蚊虫自等小升昆虫望，也胁有可佣能会马有垃递圾飘蒙到餐尺具里朴。废2．律

堡铺地陷毯的盲房易峰产生撑霉味鬼，或步者因牲为酒东、食片物汤昏汁溅移湿而味产生兰异味丧及污箩渍，器所以伏异味叔严重喇时要料喷空撇气清倍新剂捐，及咳开抽容风机民，开街门透赖气。率迎志

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量11刘:1爪5句[1纳7：阁15弯]请，站针在自叛己负牧责的备VI痛P门超边迎掘接客济人。尚2．油

胆当有岁其他锯的客察人经菠过自镜己V睬IP冬门口困时，角要脸虚带微交笑，垂用热贤情的立声音宰说：怎“您旗好，乘欢迎盲光临尘”，乎并且播上身名作3蜂0笼0缺的鞠莲躬。胆3．匀

介当迎廊宾把校客人遇带到宋自己漆负责天的V留IP晚房时迎，用般2的闻方式趴欢迎赖客人够，并踢且迅肃速打摸开V旬IP拣房间聚门，潮用手吩作“廊请”御的手饶势，烫目视狂客人毕说：悟“先腰生，牺您这姑边请骄”。巨1．超

凭站位双时收慎腹挺登胸，急两眼茶平视兴，不施依墙印，不找抖腿拴，脸裁带微罩笑。辽2．本

没遇到卖上司皱经过淋，要衡有恰叶当的穷称呼剩与问槐候，赚比如将：“吸**元，晚护上好偶”，听如果盆上司槽再回笑头经擦过时福，亦只要简钩单的球说“陡您好象”。站3．拥

举当自逼己的牛VI峡P没蝇人时底，遇形到别煎的V牧IP要房客皮人走题出过箱道需昼要服蚊务时歉，要吃及时宅迎上睬去，滑并愉喷快且曲热情从地说锋“先惕生，蔬有什昨么可艳以帮防到您凝吗？直”，贩并根始据实膛际情幅况确粥定立悬即帮香助或传是让粮客人哭稍等颜，“架好的订，先中生，甘请您伯稍等企，我兼马上起帮您帽去办陕”。疮4．耗

势有的乐客人场坐自讽己先哄来，圆是走体在迎喜宾的彻前面不或迎归宾带畅别的忌客人敌进房睬不知吧道，哑这时寸，服别务员里要及博时迎奋上去毅，问无清楚超是哪创一间泳VI个P房花的，拣并配驳合其营他服田务员供安顿脾客人瓜落座深。搞步骤踪工

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酒容踢要求侦与注垮意事欲项划引妥客穿落沟座慌1．齿

庙客人鸽进入约VI王P后龄服务慈员应逝快步副走到黑主位惕拉椅柄，并文作“间请”笔的手彩势。古说“坏先生抗，请竿这边会坐”坦。赏2重．

辽若照是客胳人脱艺外套先或提拔包的笼，要鬼主动场帮客本人挂睁好，榨并注热意是涂哪位肃客人凯的。秒3怠．

遗客西人落苦座时糊，要腿本着焦先主玉人后式客人叼、先胃女士概后男太士，朱先老盛后幼线再壮桐年的乖原则旱。骨4中．有题小孩箩的及拒时加撇BB短凳。促1．梢

汗拉椅陕时双慈手扶持椅背巾拉出藏椅，芬不能文拖椅既发出信噪音停。然瘦后用针膝盖懒将座竹椅慢裹慢往唯前顶缠，直爆至客希人舒屋适落冠座。心2．帅

收迎宾卡在带鞠客人竟进入舅VI虏P房运时，仗要主违动把环客人咬的人被数及袜主要昨客人烫的姓伟名或苦单位擦告知士服务姨人员卡。数3．刃

旋帮客巧人拿温外套订或提柏包时柴，要装先征鲁询客趟人的略意思具，“酸先生提/小摆姐，昂我可以以帮列您…将…”酸免引花起客掉人的逮不愉熊快。柿4．扬

贿迎总宾把靠菜谱族递给膜客人兼并说芳“先巴生/贷小姐嚷，这迟是我倘们的她菜谱基，您凡先看叨一下喊”。城开爷

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剃派送笑毛巾监应从壁主宾抚开始充，按卵顺时器针方络向，迈从客币人联左本手边赵操作嫩，逐彩位送壶上热床毛巾赛，并芬配合前相应保的规墓范用煤语“庄先生袋/小烟姐，蒜请用颗毛巾鸦”（豆第一乒道毛侍巾）共。计1．蹈

交第一峰道毛叹巾是着用来歉擦脸瓣与擦段手的旱毛巾倡。伯需庸在上抖第一攀道毛嚷巾时吵与毛融巾垫扭一起遵上。削2．旷

库如果思来客拐不集疫中，棒且分仆散，登不整挪齐地慧坐在贵VI罢P房忆内时融，分镰毛巾地可以糊从门县口起层，逐寻位派胆发，战查要档紧记趟服务殿用语乐的相发配使较用。煎问镰

帮

穿茶芝询问哗客人授喝什躺么茶工，并委灵活删介绍依本店稿的茶宣叶品犁种“姜请问怜各位改要喝扒什么芝茶，搏我们疲有…垄…”邪1．大

妈问茶赖时，怪要察逼言观弃色，冻高品必位客乏人推劣高档御茶，俗一般而消费蜡者推剃中低色档茶津，介管绍茶动品时尚，要葡2个弦或3锅个茶忍品种词搭配水着说扭，要陈中鸦、格高换、低直三种姥品种弄搭配恰着介求绍。烦2．破

登熟客捕可以涂简单县介绍绣常饮改的一司二种温，并哗征询眉浓淡疤要求叫。谣沏弹

骡

飘茶该1．贼

赵沏茶键时，员要洗蜜一遍不茶叶忠，洗恒时要终留意狠水温为是否厉适合笑沏茶睁。映2．熊

式沏好千茶后牙把茶扑壶搁服在工贷作台誓上泡竖2—友3分毒钟，翁并对哀客人阴交代损说“行先生秃您好柄，倍茶已该经在刺泡了计，请佩您晒稍等妥！效”。景1．笋

蹲泡茶判时，造一面傻向客命人交园代，所一面飘把桌姓上的僵装饰坏花/鸣盆景姓撤咐出由。爬2．底

摆沏茶捷服务撤过程戒中，搬服务掀员要逢留意唤客人伸的爱窄好，极如有巷客人变中的找某一改位提框出特烤殊的讽、不困同于艳其它揭的喝造茶要题求时粮，服犬务员伶要马松上上碑前“奴先生私，我夏马上医帮您捉冲一屯杯…议茶来炮，请治您稍投等”律，然盲后马裕上帮或客人蓝换茶态。劣开海

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犹在泡播茶的储几分浅钟时浩间内杨，服胖务员躁迅速貌从主寸宾开老始，症按顺粮时针苍方向普，从捏客人纸的右岂手边况操作载，开困口布狐，撤滨筷子逗套。证2．狭

余开位芝时，悉要把迈多余私的位婚撤走墨，如故果客幼人未准到，冠也可测以先旺开位少。但丸客人龟未到苹人数禁未确家定时返，则勇不宜锄撤位阀，但恰可以汉先开灯位。动1．罪

映开位鞠时，涌口布屑下面作朝上邀，一脂角压剥在骨元碟/氏装饰裁碟下今，有斥标志孙的，选标志丝向上题对着博客人拨。他2．英

颠如果乏客人恨习惯夜把口筛布放艘在膝魄上时秩，服喊务人傍员不善要勉闭强客蒸人。倒3．症

面撤筷律套时初，在会放筷羞子过涨程中躬，注咬意不浩能用嘱手触叮摸到自筷子框夹菜梦的前尿半部扬分。索应用殃手抓各住筷胳套的悲尖端尖，开功口朝鸦下，耀右手棒在开取口下椅接住用倒出哥的筷搜子，钞然后佣送到愤客人疤的筷年子架依上。弱4．件

乘整个辣开位等过程法要快匆而不告乱。然开位摸时，吧要先须作“感请”践的手诚势，渗并说帐“先液生/贷小姐裹，打焰扰一鸦下，冈我帮廊您开顾一下代位”逢。达步骤丢工

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害斟茶冻从主花宾开音始，采按顺疼时针酒方向反从客容人的葱右手蓝边操驰作。待2．党

哥若摆蓄台时狠，已钩经摆秀好茶法杯，殊则直哲接斟羊茶到拉桌上兰的茶梅杯里最。示3．关

回若没完有摆蚊茶杯蛙，则此在工猴作台尤上操体作，臣在圆忆托里驶摆上鱼相应坐的茶直杯与务杯碟武，斟看好后搜连杯气碟一嘉起把亚茶送行到桌明上的筛茶杯瞒位上跳（即活装饰鸭碟的艇右侧楼）。坏1．丢

康斟茶略时，捎茶杯绝在桌痒与否甚都应舟先作收“请套”的齐手势服，并谱说“蔑先生释/小济姐，犹我为阶您上歉一杯杰茶”糕；上需茶或足斟茶场后还预应该浅说“烫请用蜂茶”仁。浑2．孟

乱若在需工作免台上堤操作塔斟茶狠时，诚茶杯宁与杯裕碟应蜘分开参，即鄙茶杯碑分散础放，薪杯碟滚叠起宽来一稠起放担；上怀一杯敢茶，以则先寻拿茶第杯放草到最临上层丰的杯麦碟上届，然静后连湖杯碟触一起蠢摆到隔客人翠的茶己杯位正上。凑3．笼

脱茶水埋只斟薪八分膛满，切满则由欺人膀。恨点侵

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常菜谱胞应在裂迎宾拔带客扑落座静时已厘经递场给客辩人。歉2．爹

喝要把服不同寄的菜苹谱递铺给客删人。艺1．示

妄礼貌兼用语熟：先各生/轻小姐波，您挑好，慎这是跪我们写的菜折谱，便请您乐先看蠢一下快，主画动询乳问是副否可乒以开夹始点叉菜三。沉根据宴宾客爹的需颗求和事特点毁，及滚时掌底握宾述客的耐心理寿，热泽情友暂好、犬适时领地向姜宾客替推潜荐的遍菜范肴【爪还应苍该介锹绍这战是今太天厨袖师特咳别推桶荐的返菜沙】少。栽点菜焦过程涝中，忽始终俱面带连微笑烦，点虚菜员挺的目哭光要盐与宾港客保蛾持交究流，犬及时甘、热直情、锁恰到旁好处纠地回波答宾巩客提召出的暴各项焦问题旬点菜齐员熟码悉菜查单内坑容，田主动泊推荐尚特色属菜肴象并说迫明其劫特色演，熟伴悉菜窗肴知穴识、垃烹调虑知识量、制雹作工播系等嫂认真男填写砌菜单姻且注补明特阿殊要限求、谅点菜肃完毕膨后，抛重复煌点菜间内容若，且耗确认要。远正乞

僵式汗

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贿菜石1．遗

肝收到遍点菜榆指示简后，降先和环服务面员沟妙通，钞了解庙谁是疲主要驱的点腐菜人净，以乒及该坚桌客斩人的监就餐盟目的寻。韵2．受

谱来到赞主要优的点浪菜主瓣人和香第一龟客人皂之间商点菜鉴员要尾热情泡地说灰：“蝶先生音/小当姐，翻您好径，现甚在由丸我来求帮您任点菜愈，我忧是驻**蜻3．叶

柳点菜鸡时，挠要根寺据客锅人的冤心态池和性顶质去业介绍恶。蹦4．糊

己点菜回时，摄运用踩的技恳巧主忌要有碗：传纠统典瑞故、抢名人摘效应协、过葬时不帅候、妨价格蠢细分壶、时耳尚吃之法、耳地方福特色择、营顷养学膛、特别别介粉绍、魄形象哪说明肢。谊5．缺

导点菜幻时要标主动糠介绍忆，多轿用二凡选一嫌介绍个法，扒语气川要肯愁定、枣热情烫、大治方。债1．含

可一般献点菜袄的顺冲序（请零点币餐）信：词A．皮海鲜豆或凉点菜、蚊拼盘百

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旁一般醋上菜粮的程屯序艘A．陶凉菜康、拼拔盘

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洞征询场主人隆或点愤菜人洲想用咸什么瓶酒水航、饮依料。借2．抄

失介绍景本店赚的红间酒、脱白酒廉、洋爪酒、壤啤酒纪、果嘉汁、戴鲜榨机果汁辛。罪3．鱼

说如果酸客人围喝花怠雕酒童，要荒问客颠人是探否需伞要加晌话梅倡和加繁热，涌如果蜜用红帽酒，副问是肿否要采兑柠级檬和冶雪碧诉；喝敏洋酒适，问横是否蜘要加亿冰块块；喝列日本退清酒辞时，辣要问视加热呀还是物冻镇怀。策1．亮

辅介绍怪单项偷酒的干品种练时，冲要注孩意礼父貌用弃语和滨二选颈一推覆销推减销法料结合浆使用皮。性2．毫

薯我们秃要注警意相勿同问哲题不啦能问谜第二充遍的程服务膛原则粘，在梁问酒们水时单，要辟标出众客人捉需要眼的品钓种、产主位煮、白自酒、禁矿泉甜水、直啤酒跑、红兵酒、唯西瓜转汁塘

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美水党示瓶期服务朝员用芽右手额握住轻酒瓶篮的劲脉部，趁左手升托住讽瓶底贼，将偷酒瓶闷上的块商标陡朝向暴客人行，请工其确孩认后稿方可袍打开脆。术1．鸽

止相应半的礼壮貌用粮语：淡“先汇生/例小姐馆，这瞧是您节需要求的*辈*酒少，请访问现缴在可用以打锄开吗挣？”扯2．赢

颈示瓶弊时，融如果刃是白栋酒应丢倒过抗来摇填一下傍，以译免沉牛淀。狱3、罗红葡泄萄酒瞒需要增醒酒桨、白佛葡萄批酒需飞冰镇们。毫斟歇

惩酒粪1．逐

姐从主教宾的累右手鬼边操精作，凯按顺喝时针秩方向丰进行旗。瘦2．亡

筛右手昏叉开品拇指黑，并市拢四纷指，赌掌心允贴于兄瓶身偶中部断，酒送瓶商吹标的姥另一驻方，鞋酒瓶柔的商睛标应肤全部目暴露园在外到面。叮1．睬

科白酒掏全役6挠分满椒，红润酒7母分满凭，啤窝酒8脱分满调（带途泡沫绘刚好辉平杯合），讯洋酒喷全1市安士吃和半骆安士紫。电2．指

症斟酒絮水时泳要侧纲身，逐左手曲不端杜托盘染时要挎自然奴的放徒于身档后，废略倾戚斜约照45疗度。汗3．挪

兆斟酒桃水时崖，瓶册口不劫能碰雷到杯品口，酸倒完项酒应拨将瓶说子稍聪微转梯一下吸，以缴免将歉遗留箱的酒范滴到宗桌面斥或客衣人身痒上。便倒饮百料突1．槐

辫软包菊装饮绪料应恩该在循工作赌台先精剪包围装，锋然后棒在倒梅。馆2．艳

贷硬包痕装/举罐装健饮料宫也应羡该在陶工作啦台打誉开包蹈装，牲以免宗饮料星溅到眠客人歪身上章。滩1．壮

竹果汁余饮料滋应倒忘8分障满。环2．匙

膨倒饮训料时辫，应套先做曲请的梦手势互，并营说：藏“先员生/咏小姐堆，这与是*牲**花饮料继，我鸽帮您脖倒一虫杯”绪。坏3．聋

龄不同狡类型峡的饮交料，漫在打洲开包构装之拼后，犬应统齐一放作到一态个托流盘上捏，根届据客努人的临不同啦需要荷，拿号不同黎类型异的饮讨料去叹服务位。达上里

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乏菜锦上菜拼前的奸准备收工作蚊1．只

佩将客全人所唐点酒宵水按稿要求性斟好签，并软将茶迫杯撤考下次绝后如嫩果客腾人不篮要茶弦水的注，可返帮其哈换大倒水杯离上。倡2．厘

戒准备使好第却二道但毛巾军，按砖顺序拴放在输客人伶的左拉手边轿。想1．拆

惜看客聪人所宪点的沟菜单稼，准辽备好貌上菜衣所需语用品绕。糖2．恼

与如果乓点的专鱼、毛虾、跌蟹多术的话互，应勇多准肢备骨抹碟与粪小毛呜巾。定3．填

役点的简汤水合多的惜话，板还要掉多准盛备汤饺勺。咽巡崇

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死上冷画盘或谁拼盘争2．朋

洲上汤索3．拼

协上热周菜先4．三

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讯上菜销时要伏报菜哭名，窄“这骂是*罗*菜禽，请遵您慢醒用”浮，报麦菜名巨时应棉挺直换上身少，左妇手背戒在背糊后，蜘右手拆伸出妙来做尤请的规手势掀，眼坊睛要巨慢慢泡的巡调视到毯每一然个人锦的位厦置，浇不能巧只盯恶着一质个人雕说话工。从2．强

窝上菜摄前要芬先整荷理好皇台面序，腾上出上码菜的董位置掌或者基上其方它东闻西的晓空位睛，杜家绝一局手拿祸菜盆巩一手础去整熊理台欠面的骑坏习耗惯。牧3．市

蹲上果辟盘前饭，应宾该把戴空菜们盘以岁及桌挖面上炊多余荷的杯耐碟收异走，壳再上伍一套申骨碟绒、小既叉。绵上果国盘前痛，每蛛人上答一杯腔热茶雷【清紫口茶纲】尿。杏用完陷“却佛跳倘墙井”帐后需翁上杯垄【温汪的清眨口茶尺】炕上烦“侵燕窝投”导前上捐杯【袄温开犯水【进清口静茶板】】镰上菜谱时需津提示扑宾客集“讯请趁物热用居”矿或私“萝请慢随用这鹿比较袄烫显”惊。封收适1．接

目收小禾毛巾愤2．时

僻收茶荒杯络3．异

帝收空逃汤碗律1．傲

毯收小孩毛巾康要及伍时换汁上付新臣的小戒毛巾葡。均2．流

增收茶贝杯是劫在倒优酒水篇后。企3．吧

满收空陆汤碗脉时应君该先粒问客螺人是曲否还洁需要框加汤作，然培后再短收。允添雕1．伐

畜添酒葵水弄2彼．

僵添象菜报1．蓬

岩要时立刻注戴意客绢人喝孙酒的改快与勉慢当银酒杯沃剩下闭三分良之一貌时，芽就应直该主船动去逝帮客狂人添脆酒水城。个2．获

丙添酒泊水应身从主起人左何手边震的客街人开思始，始这样利方便箩酒水额用完跳时间恶询问质主人滨是否枝还需泰要添嘉酒水串。文3．阅

暴留意艇客人连的菜晚，当做剩下许三分燃之一疫到四晌分之拿一时蹲，应哗主动按询问蚂客人费是否枯需要僻添加符。拘步骤哗工

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利容慌要求怕与注视意事吴项硬巡台瞒服务阅换晌1．迅换骨来碟煤2．齿换烟嗓盅赠3．京换小而毛巾测1．侨

的换骨踢碟时转应先悟在托狮盘上尺垫一览块纸咏巾，它然后阀把干飘净的板骨碟馆放在料托盘殖靠身荷体的幻一侧级，收籍脏骨疫碟时杂应一豪层一要层的掠堆放总，让限食物茫残渣挡堆在若托盘孩的左豆侧，颂脏骨顺碟自静然叠浮起来层。懂2．挤

铜换烟能盅时任，要庆以干千净烟狭盅盖店在脏苗烟盅膊上，滤并同曾时叠啄拿到调托盘痕，然姥后把台上面呢干净泉的烟店盅放史回客碎人桌巾子上塌。评3．亦

例换骨阳碟或乖换烟挣盅时醉，都拌要注获意礼乓貌用病语的涂使用玻，并雁且在净操作坟前和和操作吓的结京束都贷需要异做“阳请”当的手瞧势，遇以避怒免客律人不枪知道输而引模起的夜碰撞融。该巡皮

录

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江硬壳巴类、贪蟹类客分饼1．咐

羡整条雄的鱼杆先将纵鱼骨箩起出创来，焰然后雀把鱼司整理碗成原生形，跌根据沸人数佳切成滔几分驶，分昏时每剑份里苦有一忆块鱼讲腩一缎块鱼券背，赏分好淹后要拘加酱绒油，妄鱼头嘴、鱼锹尾另升一份薄，征采求客欺人哪粱位用熟。道2．马

敌当桌绝面上终有以剂件为服单位到的菜狂时，筒后面朵还有愁没上桥来的败菜，洒服务击员要充提前违腾出描上菜象的位其置，贤就可贴以把溉上述宣的菜捎品征掠求客凯人意印见后摩分到键客人腊骨碟光上。赵3．追

轮鱼翅徒、汤牙、羹神类先花上台欲报菜巾名，铺然后牵端到食工作掉台分污好再举上。雁4．施

殃分完把之后雕，剩轨下的没菜品赠，可淘以换梦小碟去上桌涝或者何是放鲜在工瓣作台词，以鸽方便勿随时主添加围。宪撤作1．笼

雀空菜嚷盘杰2．明

疼空饭美碗蜡3．讲

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盲撤菜男盘时滥，有甜汤汁装和油乓腻，销注意盏拿稳禾及不玻要让屯汤汁队淋到搜客人封身上牙或地管上，氧同时游撤盘假时不舅能从怨客人苗的头刚顶上趣越过隔。牵2．锄

列撤盘友时一满定要搜先征跟求客狡人的弊意见捆，才国可以裁撤。杰询透1．交

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身客人周用餐页时，序我们灿要随派时注毕意客治人对皆菜品立的评辛价，尿随时士反馈任客人露的意绘见，疫服务小员也见需要虽记经聪常来隶的客齐人的遮口味慎、习从惯。党2．影

俯服务碑员要冤灵活螺掌握滚客人牲的用仁餐要缩求，堂赶时挖间的铅客人尖要交寿待厨喷房快蔑上，汽注重愚聊天极的客避人要堪慢上娘，以谣免菜冰品太岁快变陈冷。指3．驶

湿密切能观察狗客人瘦的用债餐情孩况，答注意油客人扑的一刃举一店动，抱要在符客人卖提出摇需要毫之前拌，迅谈速上伏前询殖问客践人的射需要绪。扭步骤驳工

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