餐饮店长管理入门

餐饮店长管理入门一、店长的职责（一）基本职责（1）达成业绩的职责：不管店长是经营者还是营业者，必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。（二）基本的工作1、对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉（1）吸引消费者的营销方案不管是什么时代，专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同，不仅要适应消费者的需求，还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。（2）营造经营环境和卖点消费者所期待的店铺环境要安全外，还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待，每个服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。另外一点是卖点：菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单，却往往为店家所疏忽的问题。（3）让顾客有回家的感觉在现场接待顾客时，必须有让人信服的专业知识和水准，这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是，如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地，印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度，最好的程度是坦诚，真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。块（拍4猜）菜厕谱设谦计要速花样团多、悬趣味税多，步又具哀新颖甜性辈无论委是对怀顾客绣，还吴是在宜店内饱服务屠员，锣菜谱社都应揭该让热人充抖满趣川味、肝新颖雷和良叨好的淹视觉旧感受庸，这旋是店呆长的观第四绝要务定。今耳天的泻消费议者绝请对不膜满足论随便元到一永家餐领厅随味便吃林点东施西。绝一定条要通诊过各忽种渠石道了彼解后贼，才雄决定翅到那练家店剥消费闯。狗2浓、店拐长对康内的献工作驱（械1寿）如弹何才于能完跳成计荡划销曾售额角为目望标这锯是店翻长的笨第五嫌要务公，创数造良针好的洞销售律额就垄是店末长的涂首要畏工作炮。菜抛品的浪物色杯、现匠场环炕境、芬待客旨、促附销等伯都是平其手绕段。液（触2宪）菜炊品一榜定要梁保持导鲜度零店内态的菜棒品在抵库品研数量润方面柿不但捷要适捏度，题最重贯要是录一定坐要保忠持鲜浩度。奔这是凉店长正的第羽六要明务。挑滞销妨品需高及时戏推销铲或写阵申请商报损肃。膨（罚3局）提寸高工崇作人权员的索工作党效率叛为了脊要达浑成目爷的必喇须滋a流、将非人员珠的结萌构压跌至最庭低乞;叮b箭、工末作分拐配及索指示潜应确复实品;症c果、提右高服喜务员粥的服毒务水忧准与询工作昏效率康。组（随4搜）每摊年必寨须开陶发凶30拢%煌的新别客户削，业舍绩需会递增仍。仔二、幼店长互的职萌能医1堆、必扩备的任资质药（钟1忍）热鼻情：柜店长欲在面情对工华作时失必须轰要有矛高度落的热劝情与煎激情阀。截（绣2象）积沫极：晒积极繁地面狼对所僵有事声物，开这是兔企业卵发展岔时最本需要助的店个长。鼓（仙3缎）开必朗：恐开朗欢的人扫才能普聚集春众人西，带许领众狡人。蝴需要慰能够葵使店是里充注满欢炭愉，畜和谐销气氛瞒的店苏长。首（瓜4粪）感置性：责现在层最流沉行的揪话是鸭“燕感性裙”皇，不醒仅是宁对商策品、本商品绍的陈堆列或渗谈话朽上，吃店长外也应剧感性皇，充粥满爱泡心。咐（躬5搞）协若调能拢力：扣共同业作业饭的基抖础在浩于协势调性纷，不筐管是劣对部镇属上袄司还货是顾舒客或阔交易倡对方痛都必庙须具楼协调喉性。袭（室6姐）责猜任感覆：店盯长被筛委托搬了若虎干名身部属态及几起百万耽元的恳商品颜，没瓜有强姻烈的喝责任帅感绝胜对不贼行。雕（粗7极）不是屈不镰挠的茶精神艇：一丰个人惕不可出能永坊远顺水利，坚身为撒管理阳者一期定要累不畏喘困难什，具业有坚高强忍拼耐的沉毅力伏。脑（孝8按）归害属感电：热姓爱工晕作、拦团体置、把位店当询成另输一个胁家。垦（镜9叠）执薯行力怎：失雀败通饿常是现因为无不行刻动。版立即帽行动箱是店血长应六具备贵的资向质。刑（解10握）思依考力优：更亭广、顿更深荐一步羡地思恰考。俯思考麦不足吨的行背动会垦造成锻徒劳苍。荒（营11旺）判肥断力绘：正惠确迅姥速下钓判断耽。愈知是上线司不狭在，痛判断盲就尤厕其重携要微（充12重）领袋导力售：必恐须能耕调动对、激侍发部毯属的墓工作演积极楼性，锦拥有葬指导贤部属厌的领航导力驶，统岔御力酿，能仿正确谊的处施理人细际关测系照（过13否）指卫导力惊：能管够正秘确指侵导部梳属配“占前进质”羽、颜“龙停止歉”踢、壳“吼该如缩此航”未的能滚力，印这是政让部膨属达渴成业浩绩的罩原点钳（颤14否）设集定目跨标：兵设定萝工作烤目标监，确笋实分毛派，条这是钩带领犬团体甜的重等点痕（块15杆）说等服力守：让煮自己摊的想弦法、花计划嫁使对毛方理欣解，讽接纳原的能诚力，画说服迹力是特打动拜一个次人最宝大的根武器版（启16近）应离变能丑力：晌能基自本应押对突倡发事皂件和蜂意外甜争执储，能接应各姨种状刮况做查适当煌的处排理旱（比17弃）情毫报收摸集力受：广琴范的孟情报翁资料汇持有闸不同返时，详选择黄必要壶、有家益的申情报数是必特要。环三、蜂店长紧的组涂织能僻力压（一跑）、禽店长书的基速本工视作流皮程蒜1庭、营赚业中励2晕、进惰货、秩点收询3百、结继束营罪业愉（二吩）、氧周末视业务碌（三纹）、精月底摇业务夕（四偶）、若店长专的人铃际关散系优1神、有塔效的女沟通滥（阀1夫）所题谓经惕营沟酒通：绝是由迎经营示者到含一般次从业李员的尊工作绝，为则一个斤共同西企业之目标博而努辟力的障意识睁或达薄成此晕目标括的情典报传闪递。俗（威2柄）各毫种关竟系：诊上级行→鞋下级豪祖脊牌“赞命令斯”热、停“菌指示滑”惩、蚊“夹情报忙”订下级藏→练上级虏诉那会“超报告悠”黑、某“莲建议钩”钻、荐“致不满龟”堂、情“焰情报罚”询平行厌关系丙喜消掘封“扑意见沉交换扮”荡、罚“秧调整雨”迹、狸“罗情报私”挺（扬3堤）像基本蓝原则努：不豪只是血由发老信者剂A孕传达车给购B斧而已快，肚B丢在接艘收情壁报、膜经关“纠理解点、接芳纳拾”畏后，五必须所将其垮“半反应蠢和行充动扯”剪再度兴传达辰A“钥重新全审虑共”扫。叔2贴、人细际关朴系的散要点份（此1怎）不撞是上题下关局系而弦是以里横向箭的关仆系视缝之为董妥。蚊（巧2并）使货成为销可以撑协商抓的关广系。眉（蛛3油）遭陷到危码险、柿困难怒时仍值能互偿相信挪赖、饭依靠辩。向（政4折）与杀其在印意对萝方的惠缺点炒不如事多找斧出优适点、赔长处虾。闸（座5亦）必陡要时跨应坦梯率。季3辞、店购长十慧诫这（蝶1艘）总掘是在奋背后顶批评树经营俊者舍有些锻店长物会常烦常在层下属蔑面前垫批评部经营章者的期得失付，多炕数都湾是为浊了提县高自辉己或户推卸乞自己承的失趋责。荡这样指很容怠易在质员工燥与经误营者妹之间杂形成秧隔膜猴，以袍致员亡工对逝专卖惕店的桑未来鼠和自成己的领前途犯失去尺信心叉，造颗成影赢响非驼常恶顾劣。汗如果搬真有山不同午想法向，想缝与经捧营者需交流姥，最巾好办引法是筐选择逃适当侨的时郊机与醒经营耐者面泰谈，欲当面远提出推自己翅不同萌的建恨议。莫（赖2眉）经由营者亡的每嫌句话雕都当秃圣旨辛工作元上，雕惟命运是从闲，特寻别重各视上农级言源论或睡意见形，失迷去对飘事物征正确坚的判醒断能颤力。亮这样殖的做阵法，末只会留影响亿企业刺的正男确发狡展。领因为劈作为丘第一腹线的赚管理朵者，蔑也是吐最了旅解现奋场的谈销售仗的人留，他吧应该战有足客够的跨思考赤与判导断能驱力。澡上令摇下达童是店些长的霜职责帖所在牛。但芳是，浊如果晶对并煎不合鞭理的凤经营躺指令服与经讽营制近度，头不提梯出个令人的孕看法研与意狂见，蚂最终吴不仅麦仅是鼓造成以企业去的损夹失，晋同时攀也是托店长壁与员锅工们卧的损豆失。尚（残3矮）处步事犹害豫不凝决，鄙当断派不断纳在权扎责范挑围内敏所遇坑到的获大小虽事情定，必浙须当腹机立坑断，选并敢无于承寒担责贼任。棉不敢册作决臣定或馒决策裙的店飘长，仅是一已种回酿避责冶任的圣行为会，也馆是一滚个不铲称职涨的店读长。嗽对于予这类蜓店长新，经羊营者枝应该胀尽快特撤换蜻。歇（锤4添）工恩作得轨过且誉过，棚没有杯设立扒高标叶准最俗语冠说；极有志匹者，痒事竟翼成。哑对自泰己没廉有提样出高吧要求贱，自劝然没款有公括司及禁个人括的大斤发展桨。卖无论近公司善处于戴哪个遵阶段撞，总孔是会福有更暖高的凤要求厕在前逐面，弯经营区者与映店长退都应沿满怀托激情振地向熊下一梁个目蚁标进彻发。鱼没有载给自渡己设虾立目衡标与刺要求贸的店感长，怒将会丢被更波有理饥想与葡激情铺的人腰淘汰聚。璃（醒5异）喜运欢独怀占成带果桐如果添成功基就夸惠大自租己的碍能力疲，如贯果失算败就咐推给涂部下诊逃避夺责任于。这给样就校不具碰备身剃为店酿长的珍资格疾部下筛也永技远不绘会心粮悦诚厉服。阿这种利店长咱常会悲感到报来自晃部下贱工作费上的皆不配晌合与塞对其猪职位宝的挑铃战。命（籍6象）企娇业基肚本的稿组织捐运作侵机制壮理解得不够柏深刻诞与透抵彻菌诸如锋遵守要企业也内的责各种苏组织战规定睡或联记络直栏接上型级领笋导等分都是感组织感重要趟的基宇本运学作，鸦但组仁织的担沟通禁也是筹属于勒基本哄的运枝作。标组织驳运作塘机制狱是企杆业正叠常运台转的常生命季线，赚如果脸对此冲了解后不深包或不冠够透呢彻，稳是无剪法把酬店务长管理螺做好由的。炮（搞7垫）不剩会培阁训部踩下泪店长边的自款我成泉长必灯须建减立在佣团队荐成长趟的基者础上待。如王果没拼有团既队的姑成功勾，就束不可伞能有占个人芦的成枯功与叉成就刚。胖让部辫下虏“怎有能棍力工典作职”浙，是页培训密部下递的前撑提。患培训甲的目饱的，焰是为世了使识工作忆行为奖更加巨规范爱，工金作效樱率得增到提惠高。琴（具8伯）不帅具备低基本食知识孤劳务边管理制的教组育、号管理环知识粘与生碍活常魄识、屑安全樱防范岁意识科等都嘉是店井长所铁需掌殖握的场基本这知识谈的一秤部分见。内（赞9钉）只差会提式供与备汇报党对自查己有士利的月情报部以为以只手捧可以恨遮天恋的店楼长，惹整天胸挖空迷心思德欺下美瞒上袍，终仁也会战有暴国露的功一天犁。迷（释10谁）只统会注乘意别烟人缺穗点，善从不爆关心撞别人塔优点妨不会随挖掘畏下属苗的优酷点，遭不会牧适度关地赞烘赏部炭下，割只会殃对下怠属的兼缺点盛斤斤剂计较捏，调罢拨离丽间、边等于度给自烫己工贷作设卸置障底碍。因任何岩人都挂希望尾自己巧的工围作得钥到肯轧定和际赞许疯。适垄度的扛赞许在，会手让下盏属更嚷加努谢力地供工作福，同混时对衬管理脚也不寿无好糕处。尿五、爬待下篇属的向方法盖1亡、对未待下铁属的谨工作裤（透4登）使慌其理逆解公虎司的喘方针源、目结标、赌方向择、希适望从蛮业人池员如勉何去嫁做等洲事项肯。叛（植5岗）分耽配每谦个人突的工上作种菌类和苏范围裙。宿（宴6像）给敞予每敌个人毯工作博目标饰、达扎到何侵种程周度、演水准丙。筑（欧7厘）激蜂发工俩作动族机奇（月8森）指坑示、替指导怀、建茧言、室忠告经。丽（犬9隐）提墨供有惹关工底作上爷的情概报，秀如同摩业竞反争、辣商品馒信息玉等情攀报。请（脉10震）简贵化及闭评价题工作舒。烛（候11戴）知顷识、持技能村的指金导鸦（走12饶）留能意部塌属间栽的人正际关略系，狼加强咽团队惑精神借，采霉用好禁的意诵见和筝提案承，加奔强其呈参与序意识舰。票（捷13苦）帮湾助解用决部妙属所升遇问剩题。染（圣14袄）率抄先工准作才激能领梯导全竿体。跟盼2萌、提泰升下于属靠3掘倍干扰劲的茅赞美透方法剧（桃1请）奖青励的瞎效用房（一谦）黑关爱愿是五柳分教