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文档简介

第一单元糖类油脂专题5生命活动的物质基础油脂几种油类一、酯油脂的分类自然界中的油脂油：脂肪：植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油油脂

它们都属于酯，是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯二、油脂的组成和结构1．油脂的定义：油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）

结构：硬脂酸

(C17H35COOH)软脂酸(C15H31COOH)

油酸(C17H33COOH)

2、油脂的组成和结构：

油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）R1、R2、R3可相同可不同。（3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。2、油脂的组成和结构：三、油脂的物理性质密度比水的密度小有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂1．油脂的氢化＋3H2

催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）（油脂的硬化）四、油脂的化学性质硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油,也叫人造脂肪；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。2、油脂的水解：酸性条件下的水解可用于制备高级脂肪酸和甘油C17H35COO—CH2C17H35COO—CH+3NaOH→C17H35COO—CH2——∆3C17H35COONa+CH2—OHCH—OHCH2—OH——肥皂的主要成分硬脂酸钠应用：制备肥皂判断皂化反应基本完成：溶液不分层3、油脂碱性条件下的水解-皂化反应工业制皂流程简述工业制皂流程简述油脂与NaOH溶液用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混合液加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层上层：肥皂液下层：甘油等取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂肥皂去污原理RCOONa亲油基亲水基亲油基亲水基①工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；②用于制作肥皂、油漆等；③油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。4、油脂的应用1．下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油（）A．②③④⑦

B．①③⑥

C．⑤⑥⑦

D．②⑤

B【重难点知识的分层运用】2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A.反应液使红色石蕊试纸变蓝B.反应液使蓝色石蕊试纸变红C.反应后静置，反应液分为两层D.反应后静置，反应液不分层D【重难点知识的分层运用】3．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水（）A．④③B．④②C．①③D．④①

D【重难点知识的分层运用】4.某有机物的结构简式CH2=CHCOOCH3,它不可能具有的性质

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