学校食堂管理制度合集15篇

学校食堂管理制度合集15篇

学校食堂管理制度合集15篇

在快速变化和不断变革的今日，需要使用制度的场合越来越多，制度是指肯定的规格或法令礼俗。大家知道制度的格式吗？下面是我帮大家整理的学校食堂管理制度，欢迎大家共享。

学校食堂管理制度1

一、自觉办理卫生许可证和年度验审手续。

二、确保伙食质量，防止食物发霉腐败变质，严防食物中毒。

三、严格执行各项卫生制度，生熟食分开存放，刀具、砧板分开使用，快餐盘、碗、筷要严格消毒，按规定做好留样。

四、炊事员应留意个人卫生，必需持健康证上岗，工作时间应穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每学年要进行一次身体健康检查。

五、留意环境卫生，保持厨房、餐厅的干净，每天勤打扫，每周一大扫，保持窗台玻璃明净。

六、配备防蝇、防尘设施及冷冻设备，准时毁灭苍蝇、蟑螂和老鼠。

七、协作政教处、总务处、工会进行疼惜粮食教育，节省用电用水。

八、接受校内外有关部门的检查和指导。

学校食堂管理制度2

一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员预备每餐所用食品原料；

二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；

三、蔬菜类依据不同品种进行粗加工：叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗洁净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；根茎类：在洗菜池中清洗洁净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；

四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全学问培训证上岗工作。

五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。

学校食堂管理制度3

第一章总则

第一条

为加强全市学校同学食堂管理，规范同学食堂经营行为，提高同学餐饮服务水平，维护同学合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、国家市场监督管理总局办公厅、教育部办公厅等四部委《关于落实主体责任强化校内食品安全管理的指导看法》等法律法规及相关规定，结合我市实际，制定本方法。

其次条

本方法所称同学食堂，是指具备卫生安全基础条件的学校为满意同学就餐需要，依法准予开办的具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的场所。

第三条

本方法适用全市各级各类学校（含中等职业学校、特别教育学校）及幼儿园。

其次章组织管理

第四条

禹州市教育体育局负责统筹指导全市学校同学食堂日常管理工作，推动同学食堂建设、建立管理制度和考核方法，督促指导中学校校、幼儿园落实同学食堂管理责任和管理制度。

第五条

校长是第一责任人，全面履行本校同学食堂管理责任，对食堂管理工作负总责；成立学校食堂管理工作领导小组，全面负责食堂管理，定期组织召开会议讨论和部署食品安全工作，参与食品安全检查，讨论重大隐患整改措施。

第六条

各级中学校校、幼儿园由学校分管食堂的副校长园长）牵头成立由同学、同学家长、纪检监察人员、任课老师等组成的膳食委员会，分管食堂的副校长任膳食委员会主任，负责监督和检查原辅食材质量、供餐质量、食品安全、检查评议等工作。

第三章总体要求

第七条

坚持基本原则。一是因地制宜原则，结合学校条件、就餐需求，合理设置午托、午晚托、寄宿制等形式的同学食堂；二是公益性原则，严格遵循“非营利”要求，降低食堂运行成本，保证质价相符，收支平衡，严禁学校以任何名义和方式从同学食堂牟利；三是自愿性原则。敬重同学、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校全部寄宿生在同学食堂就餐。

第八条

健全制度机制。一是建立和落实市场监管部门要求的食堂安全生产各项管理制度，完善购买食品安全保险制度。二是建立和落实陪餐制度，学校主要负责人与老师应轮番伴随同学就餐，并做好陪餐记录，陪餐产生的餐费作为工作经费纳入食堂费用解决。学校主要负责人陪餐每周至少2次。三是建立满足度测评制度。学校要制定同学食堂满足度测评标准，每学期组织同学和膳食委员会对同学食堂饭菜质量进行不少于2次的满足度测评，公开测评结果。四是建立完善餐饮定价机制。依据养分食谱，按公益性原则合理确定供餐价格，确保同学餐费明显低于社会同类餐饮价格。同学食堂饭菜一律实行明码标价，并将每天主、副食菜谱及原材料来源、价格进行公示。

第九条

实行自主经营。具备条件的学校食堂原则上采纳自营方式供餐，食堂供餐原则上以包餐为主（即以养分套餐为主，养分特色餐为辅），在校生规模大、就餐人数多的自营同学食堂，要结合学校状况选择2家“厨师团队”，通过比服务、比质量等方式进行竞争，提升食堂满足度。

第十条

没有食堂且无条件建设食堂的学校，确有供餐需求的，可以选择经市场监督管理局核准具备餐饮配送资质并在教体局备案的中央厨房或供餐机构集中配送餐食。

第十一条

制定养分食谱。学校食堂应配备专兼职养分师，依据不同年龄段同学的身体特点和养分需求，参照中华人民共和国国家卫生和方案生育委员会制定发布的《同学餐养分指南》，优化配餐方案，制定每周带量养分食谱并公布执行。推广使用冷鲜肉，不使用调和油与冻品、香肠、肉丸及带馅料等加工制品，严禁食用热干面、四季豆、豆浆、发芽土豆、转基因食用油等进入学校食堂。要严格遵守大宗食材及原辅材料选购制度。

第十二条

加强监督管理。禹州市教体局会同市场管理、卫健委等部门，督促指导学校建立严密有效的食品安全管掌握度，抓好从业人员和食品选购、贮存、加工、供应等全过程的'监管，建立食品安全风险评估、应急处置、责任追究制度，防止食品安全事故发生。学校要利用“明厨亮灶+互联网”等信息化手段方式，公开学校食堂食品加工制作过程，公布查看方式和渠道，供膳食委员会代表查看，实现食品安全管理全时段、全过程、可追溯的工作目标。学校食堂一律实行“6S”管理模式。

第十三条

规范信息报送。学校一旦发生与食品安全相关的大事，要科学分析研判，审慎推断定性，遵循“快报事实，慎报缘由”的原则，第一时间通报属地政府、食安办和教育主管部门，并由食安办研判把关，不得随便定性、上报。

第四章自营食堂管理

十四条

学校自营食堂应取得《食品经营许可证》并向上级教育行政部门备案后方可供餐。同学食堂新建、改建、停办或变更经营模式，应向上级教育行政部门备案，并向市场管理部门办理变更手续。

十五条

学校自营的同学食堂，其财务要纳入学校财务统一管理，实行专帐核算，专款专用，收支平衡。同学食堂的收支结余实施月度结算并予以公示，学期末应据实结算。

十六条

学校应严格掌握食堂成本开支范围，同学食堂支出包括原材料、水电自然 气、人工、厨具、餐厅小型修理等成本，不得将应在学校公用经费中列支的费用计入食堂支出。自营食堂直接成本（即原辅材料成本）原则上不得低于伙食费标准的65%。

十七条

同学食堂收支结余实行月度结算，每月将财务收支状况进行公开，月结余款专项用于改善同学伙食，不得用于非食堂经营服务支出。

十八条

建立出入库管理制度。食堂物品的出入库必需由专人负责，签字确认。严格出入库的检查验收，严禁变质、过期食品出库、入库。建立选购制度，每次选购应做具体的选购记录备查。

第五章托管食堂管理

十九条

现正在实行托管服务的学校，依据卫健委、市场管理等部门的专业要求，合同期内，连续完善托管服务合同，遵照食品安全相关规范；合同期满或提前终止合同，不再签订新的承包或者托付经营合同。学校应收取托管企业肯定数额的食品安全保证金，托管合同到期后无食品安全事故，无息退还给托管企业。

二十条

要在银行单独设立餐饮企业和学校共管账户，餐费由膳食委员会统一收取后在学校和餐饮企业监管下全部缴入共管账户，食堂各项费用一律由账户通过银行转账支出，实行“收支两条线”管理。食堂账户禁止列支现金。

二十一条

托管企业应严格遵守大宗食材选购制度，托管企业每天把需要选购的原辅食材清单提前报送学校，由学校与配送企业对接，按时把原辅食材配到学校食堂。

二十二条

各学校应严格履行监管责任，制定完善食堂托管服务项目监管详细方法，加强对食堂物资选购、供餐质量和食品安全的监督与考核。托管食堂直接成本（即原辅材料成本）不得低于伙食费标准的60%，托管企业应投保食品安全责任保险。

二十三条

社会餐饮企业有以下状况之一的，学校要与其终止合同：

（一）现正在实行托管服务的学校，在原合同有效期内，每年由禹州市教体局对公司托管的学校食堂进行考核，经考核合格的托管合同一年续签一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一个学期内，同学食堂满足度测评平均值低于70%的，或学校膳食委员会对同学食堂满足度测评结果两次以上（含两次）为不满足的；

（三）食品安全、卫生和服务质量达不到合同要求的；

（四）经市场监督管理部门现场检查，认定存在严峻食品安全隐患且拒不整改或整改不到位的；

（五）经市场监督管理部门认定使用劣质食材，存在食品安全隐患，或不符合膳食标准和养分品质的；

（六）发生同学集体食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人员违法违纪或因管理缘由影响食堂正常供餐的；

（八）财务管理不规范、账目不清、做虚假账本、套取同学餐费的；

（九）非正规程序取得经营权或在同学食堂招标过程中借用他人企业资质等弄虚作假的；

（十）私下转让、分包、挂靠经营的；

（十一）企业及企业法人年检不合格的；

（十二）存在其他违反法律法规、行业管理规定行为的；

（十三）发生食品安全事故的。

第六章责任追究

二十四条

在由教体局相关股室组织的日常检查中发觉问题的，由局相关部门对第一责任人及学校食堂实行以下措施。

（一）对于在检查中发觉安全隐患，一次以上的学校食堂且没有根据整改要求落实到位的；校长、园长作为本校食品安全第一责任人，教体局将进行全市通报；

（二）对于在检查中发觉安全隐患，累计两次以上的学校食堂，由企业托管的学校要与餐饮服务企业解除合同。由学校自营的，责令封停。校长、园长作为本校食品安全第一责任人，及学校主管食品安全副校长，以上人员将由市教体局按食品安全一票拒绝制，定为当年年度考评不合格；

（三）对于整改不到位、责任不落实、监管不作为的单位和工作人员，由局监督审计股进一步处理。

二十五条

有下列情形之一的，依规依纪依法严厉 处理；涉嫌犯罪的，移送司法机关依法处理。

（一）通过虚报、冒领、套取等手段，挤占、挪用、贪污同学伙食费或食堂经费的；

（二）强制同学搭餐，或者通过食堂向同学乱收费的；

（三）设立“小金库”，直接或实行弄虚作假方式在食堂经费中列支学校公共开支或教职工奖金福利、津补贴、款待费及其他非食堂经营服务支出等费用的；

（四）以收取管理费、折旧费等名义从同学食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中为他人谋利、搞利益输送或以权谋私的；

（六）同学食堂选购伪劣食材、损害同学身心健康的；

（七）有其他违纪违规违法行为的。

二十六条

对疏于管理、失职失责、玩忽职守，导致同学发生食堂用餐食物中毒事故，或发生食堂食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严峻不良后果的，依照有关法律法规和党纪政务规定追究相关单位和有关责任人责任；构成犯罪的，移送司法机关依法处理。

第七章附则

二十七条

学校要建立健全同学食堂及经营企业相关档案资料的收集、管理制度，准时将相关资料归档，妥当保存。

二十八条

全市为学校送餐的中央厨房或供餐机构的管理，依照本方法执行。

二十九条

本方法解释权由禹州市教体局统一负责

三十条

本管理方法自下文之日起执行。

学校食堂管理制度4

有条件的学校应当依据需要设置食堂，为同学和教职工供应服务。

1、学校食堂食品安全实行校长（园长）负责制，支配专人管理。

建立校长及其他负责人陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与同学共同用餐，做好陪餐记录，准时发觉和解决集中用餐过程中存在的问题。

禁止性规定

2、禁止选购、使用下列食品、食品添加剂、食品相关产品：

⑴超过保质期的食品、食品添加剂；

⑵腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品、食品添加剂；

⑶未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

⑷不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；

⑸法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

⑹在加工前应当检查待加工的食品及原料，发觉有以上情形的，不得加工或者使用。

3、不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

4、不得选购、贮存、使用亚硝酸盐，包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。

5、条件发生变化，不再符合食品安全要求的，马上整改；有食品安全事故潜在风险的，马上停办并报告。

6、禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。食品库房不得存放有毒、有害物品。

经营方式

7、食堂可以学校自主经营，也可以承包或托付经营，但都应坚持公益性原则，不以营利为目的。优先选择自主经营。

列入国家养分改善方案的农村义务教育学校食堂必需自主经营。

8、对外承包或者托付经营，当然以招投标等方式公开进行，要选择有食品经营许可证、能担当食品安全责任、社会信誉良好的`餐饮服务（管理）单位。

9、食堂必需办理食品经营许可证，不得超出许可证载明的经营项目，许可证在食堂显著位置悬挂或者摆放。

10、建立食品安全管理制度，包括：人员管理制度、人员健康管理和培训制度、食品安全与养分健康状况自查制度、场所及设施设备餐具饮具清洗消毒制度、设备修理保养校验制度、原料选购至供餐全过程掌握管理制度、食品添加剂使用管理等。

食堂聘用人员

11、不得聘用患有国家卫生健康委规定的有碍食品安全疾病的人员，从业人员取得健康证明才能上岗，每年进行健康检查，必要进行临时健康检查。

12、从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

13、从业人员要养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒，进入工作岗位前应当穿戴清洁的工作衣帽。

学校食堂从业人员不得有在食堂内吸烟等行为。

场所

14、食堂场所要够用，与所经营的食品品种、数量、供餐人数相适应，保持环境干净，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离。

15、依据需要配备设施设备，配备消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

16、就餐区或者就餐区四周设置清洗手部以及餐具、饮具的用水设施。

选购

17、照实、精确     、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品可追溯。最好能采纳信息化手段采集、留存食品经营信息。

18、选购食品及原料做到安全、健康、符合养分需要。有条件的地方或者学校实行大宗食品公开招标、集中定点选购制度，签选购合明确供货者食品安全责任和义务，保证食品安全。

19、建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制度，照实精确     记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留凭证，凭证上载有上述信息。

20、进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。食用农产品的记录和凭证保存期限不少于6个月。

21、选购食品及原料，查验对方许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证。

规范操作

22、食品加工、贮存、陈设、转运等设施设备应当定期维护、清洗、消毒；保温设施及冷藏冷冻设施应当定期清洗、校验。

23、设计合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物。

24、贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，定期检查库存，准时清理变质或者超过保质期的食品。

25、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称以及联系方式等内容。

用于保存食品的冷藏冷冻设备，应当贴有标识，原料、半成品和成品应当分柜存放。

食品添加剂应当专人专柜（位）保管，根据有关规定做到标识清楚、计量使用、专册记录。

26、设置专用的备餐间或者专用操作区，在显著位置公示人员操作规范；操作时应当避开食品受到污染。

27、制作的食品在烹饪后尽量当餐用完，需要熟制的食品应当烧熟煮透。

需要再次利用的，实行热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的状况下，对需要加热的食品经高温彻底加热后食用。

28、用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或者成品等的容器、工具应当从外形、材质、颜色、标识上明显区分，做到分开使用，固定存放，用后洗净保持清洁。

29、餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前洗净、消毒。

30、食品留样。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满意检验需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

也就是：名称、多少、时间、人员。

留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。

31、食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

32、产生的餐厨废弃物应当在餐后准时清除，并根据环保要求分类处理。

设置特地的餐厨废弃物收集设施并明显标识，根据规定收集、存放餐厨废弃物，建立相关制度及台账，交给符合要求的生活垃圾运输单位或者餐厨垃圾处理单位处理。

33、做到明厨亮灶。视频监控掩盖食堂食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间等重点场所。

可以通过视频或者透亮     玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程。

学校食堂管理制度5

一、从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

二、每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

三、患有《食品安全法实施条例》其次十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、餐饮服务供应者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应马上离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品安全的`病症治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员（包括新参与和临时参与工作的人员）应参与食品安全培训，合格后方能上岗。

六、从业人员应根据培训方案和要求参与培训。

七、食品从业人员原则上每年应接受不少于一次餐饮服务食品安全集中培训。

学校食堂管理制度6

一、目的:

为了规范学校食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：

在学校食堂就餐的全体师生与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本掌握等进行考核；

3、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必需持《健康证》上岗；

②必需有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必需穿戴整齐、外表干净、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行为；

4工作人员工作时必需穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作转变时也需更换手套；

6食堂工作人员须坚持头发洁净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必需听从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应理解公司惩罚；

②、食堂工作人员在供应服务时应温柔、礼貌、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批判提议，但不得在任何地方以任何形式和员工争吵，假如有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟识消防器材、把握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关掉门窗，检查火种是否熄灭，关掉煤气、电源；

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、养分质量等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱；

7、厨师负责依据菜谱制定所需物资的方案；

8、厨师负责客餐的方案与制作。

五、食堂卫生要求：

全部处于食堂区域的'卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗洁净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，准时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必需做到门窗光明，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。

10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应洁净，无杂物、无积水、无污垢，炊具洁净、干净，无污点。

10、泔水桶每一天清洗洁净，杜绝蚊蝇滋生。

六：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

七、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂供应周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必需经过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一职责人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节赐予严峻惩罚。八：食物的选购与管理

1、公司食堂所需食物经过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必需做到有方案地选购，防止铺张；严禁选购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、选购的物品应保证新奇，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必需坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必需同时在选购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用选购款，严禁以少报多。

九、同学就餐管理

1、学校食堂每日供应早、中、晚餐，节假日依据学校支配是否供应就餐；

2、全部人员必需在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由同学自行盛装，但不得铺张；

4、同学进入餐厅必需按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、同学就餐不准离开餐厅，在就餐时须坚持良好的就餐秩序及餐厅卫生，坚持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、礼貌用餐，全部员工必需排队打取饭菜，按量取食，禁止铺张，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者惩罚；

7、就餐同学应疼惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度赐予惩罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情景，发觉违纪现象应准时制止；对屡教不改者，上报惩罚；

9、食堂一律不允许收取现金，食堂刷卡打饭；

10、公司员工应根据公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

十、厨房奖惩原则

1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；

2、保证为同学供应卫生、合理的饮食，不得选购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并担当相应经济职责和法律职责；

3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；

4、为同学供应好的服务与质量较高的伙食，若接到同学有效投诉，视其情景处以20-50元罚款；

5、严格按就餐规定刷卡消费，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；

6、选购厨房物资、菜品、调料必需照实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；

7、妥当保管、使用食堂用具、电器等物品，不得有意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；

8、对就餐人员一视同仁，若发觉徇私舞弊、态度恶劣情景发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严峻者予以辞退；

9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则惩罚50-100元；

10、听从工作支配，发觉问题应准时报告上级，不听从工作支配者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；

13、工作中不相互协作，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严峻者予以辞退；

14、未按要求供应菜谱及未按菜谱填写方案选购单，惩罚20元次；

15、选购中徇私舞弊，惩罚500元并辞退。

十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度

十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。

十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

学校食堂管理制度7

一、环境卫生

一就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。

二食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外干净、洁净。

三大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

四就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

五食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

一食堂厨房每天必需保持干净，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐；新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶罐，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。

二食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

三食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

四干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

一蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

二肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮烙至金黄色，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的.水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

三严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员厨师不加工；服务员营业员不出售”。

四、个人卫生

一工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。

二操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

三勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

一库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

二四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

学校食堂管理制度8

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的`详细来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。

五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。

六、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

学校食堂管理制度9

一、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，总务处负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。

二、学校食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

三、学校食堂要建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责，严防投毒大事发生，确保同学饮食的卫生与安全。

四、学校应当对同学加强食品安全教育，劝阻同学不买街头无照商贩出售的'食品，不饮用来历不明的饮料，发觉学校食堂、食品商店、出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监督部门报告。

五、学校制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在第一时间内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。

六、任何单位和个人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。

七、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。

学校食堂管理制度10

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识，应知应会卫生常识。

3、食品选购膳管会应作出明确规定，防止变质、过期食品和有毒食品进入，防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防：防尘、防蝇、防腐；四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与自然 冰隔离、食品与药品隔离。

6、炊事员个人卫生：上班穿工作服，有健康证并验讫，操作时不吸烟，做到四勤（勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服）。

7、厨房餐厅卫生要求：无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具干净，放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区，常常打扫，保持清洁。

9、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作，学校每年为炊事员体检一次。

11、逐步改善卫生设施，添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

学校食堂管理制度11

1、依照《食品安全法》其次十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当根据要求洗净消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、选购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证;直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的`洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。

4、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

5、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必需把握正确的清洗消毒方法。严格根据“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的挨次操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并留意要彻底清洗洁净，防止药物残留。清洗消毒时应留意防止污染食品。

6、消毒后的餐饮具应表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

7、清洗消毒后的餐饮具，应准时放入专用密闭式餐饮具保洁柜(间)保存，避开再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内干净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

8、每餐收回的餐饮具，要马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应准时清理卫生，做到内外清洁。

9、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采纳化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次检查应做好记录。

学校食堂管理制度12

一、食堂卫生检查制度

保持食堂洁净、干净，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生状况，并作好记载。

三检查内容：

1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、干净。

2、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”设施有无损坏状况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5、库房是否通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。

6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

二、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的'餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，假如餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为仔细贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

3、灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

加强餐具洗涤消毒工作的管理

食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒常常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序；2检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最终检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

三、从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一食堂从业人员必需政治思想好，心理素养好，有健康的身体，责任心强。

二食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三食堂从业人员必需具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

四食堂从业人员一旦患上传染性疾病痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等不得从事食堂食品加工和销售工作。

五从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行仔细检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

四、食堂从业人员卫生学问培训制度

学校食堂从业人员必需了解食品卫生学问，学校必需对食堂从业人员进行卫生学问培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校食堂从业人员卫生学问培训制度。

一食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生学问，增加卫生意识和安全法律意识。

二学校每学期对食堂从业人员进行卫生学问培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

三食堂从业人员必需乐观仔细参与培训，仔细作好学习记录。

四每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生学问考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

五、食品选购验收制度

为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时肯定要坚持”一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。

肯定性包装食物的验收

1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；

2、验生产日期、保质期，假如已超过保质期的决不能收；

3、验包装是否有厂名、厂址；

4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；

5、嗅气味，是否有异味；

6、手感，是否有异