江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则

江苏省重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则（试行）（征求意见稿）第一条为规范全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，确保重大活动餐饮服务食品安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规，制定本细则。第二条本细则适用于全省各级政府确定的具有特定规模和影响的政治、经济、文化、体育以及其他重大活动的餐饮服务食品安全监督管理。第三条省食品药品监督管理局负责对全省重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。各设区市级餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，并做好本行政区域内重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作的指导、协调和监督。各县（市、区）餐饮服务食品安全监管部门负责本行政区域内的重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作。第四条重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作分为全程监督和重点监督两种监管方式，餐饮服务食品安全监管部门可根据重大活动的性质和规模，确定相应监管方式。第五条餐饮服务食品安全监管部门接到重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作任务后，应向交办单位和主办单位了解重大活动的相关信息，并确定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作监管方式。第六条主办单位应于重大活动举办前20个工作日将以下信息通报餐饮服务食品安全监管部门：（一）活动名称、举办时间、举办地点、参加人数；（二）主办单位名称、联系人、联系方式；（三）餐饮服务提供者名称、数量、地址、联系人及联系方式；（四）参与活动人员驻地分布和餐饮、住宿情况；（五）供餐形式、地点及重要宴会、旅游活动、重大活动期间指定或赞助食品等相关情况；（六）其他需要通报的信息。第七条餐饮服务食品安全监管部门应根据重大活动的性质和规模成立重大活动餐饮服务食品安全监督管理组织机构、制定重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案和食品安全事故应急预案。重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作方案主要内容包括组织领导、工作任务、职责分工、监督监测计划及经费预算等。乔第八粗条哈餐厘饮服沙务食罪品安梯全监阿管部蠢门应半根据秤重大偶活动不餐饮摧服务北食品窃安全歪监督过管理农工作叹需要苏，选练派2要名以夜上（牺含2耗名）望食品煮安全退监督忙人员害，执才行重货大活果动餐豪饮服抢务食百品安讽全监坦督管疾理任庸务。月食品废安全天监督菠人员挥应具催有高将度的本政治捷责任定心和恰严谨许的工连作态钱度；钩遵守迎保密偷纪律誓，坚吊守工亩作岗鹊位；轧熟练围掌握守《重贺大活狐动餐涨饮服拨务食丰品安师全监辱督管猛理规守范》挣、《烘餐饮群服务赞食品泻安全伪操作焰规范独》；窝具备京食品芒安全蜻快速漫检测醋操作虽能力剪。筐第九蔬条树餐负饮服论务食嚷品安巡全监仆管部宜门应辆对餐黄饮服吧务提授供者杏开展懒事前坦评估锣工作痒，事命前评络估包腊括资怕料审匠查和党现场触审查凑两部匆分内驼容：偿（一举）资鸟料审芬查。巾餐饮糕服务拖食品寸安全孙监管欢部门忘根据生餐饮帖服务派提供链者相毯关材绣料和椅主办灭单位划提供扣的资马料，宝审查决餐饮承服务不提供隙者应舟当符槐合以翠下条堤件：究1.日持蚕有有庭效的倘《餐为饮服晌务许灯可证轨》；蓬2.液餐素饮服炮务食楚品安册全监疲督量肢化等忙级Ａ总级（估或具枣备与骆Ａ级捕标准杠相当邻的条勾件）柔；本3.俗具还备与宋重大孔活动猜供餐显人数题、供激餐形迟式相暗适应叮的餐阵饮服马务提碍供能强力；惜4.疲配隐备专绍职食艘品安腐全管苏理人炮员；杀5.停餐悄饮服睬务食钢品安丙全监拆管部仆门提旦出的先其他嘉要求聋。揪（二刚）现絮场审中查。恼餐饮伸服务兆食品景安全英监管度部门逢应根污据《旱重大卷活动狼餐饮赛服务坊食品停安全爷监督顺管理肠规范花》、四《餐孤饮服葵务食留品安即全操范作规不范》邪对餐吊饮服煎务提点供者炼进行碌现场钳审查样，审鲜查的变主要劈内容咏包括犹：饿1.杏食仪品安携全组援织机糠构和之管理寨人员口配备之及工克作情投况；沟2.牵食赠品安瓶全管蛇理制陵度设蛛立及槐执行士情况察；壶3.淡场瓜所布长局设伪置、严设施锅设备胸运行皂情况忘；喷4.兔餐辞饮服刻务食甩品安肺全监胳管部剖门根算据重辛大活犁动情乔况规坐定的匀其他标内容旗。惕（三徒）填慈写评傲估报至告。因餐饮枪服务浅食品拐安全式监管回部门婶对餐侨饮服建务提花供者莫进行鹊审查驻时应宜填写渔《现概场检汤查笔滨录》游和《直监督偿意见姑书》蝴，并阅在2顿个工槽作日贱内撰票写《流重大奔活动骑食品毫安全然事前棕监督有检查的评估惧表》播（见敲附件附），壮送交观活动拦主办碑单位柿签收妖。款第十因条速餐狱饮服结务食扛品安玻全监况管部滴门应亭根据挨重大疗活动俯的性来质和饭规模港做好杯人员漫、车应辆、蝇通讯洽等后网勤保糊障工虎作，符并做狸好执签法文婶书、匹采样点工具裤、食咬品安煌全现缝场快答速检患测设属备等谨准备汗工作渐。攻第十朋一条奥绿餐饮约服务丙食品堪安全拥监管惯部门剃在实拦施重福大活倒动餐泛饮服捡务食经品安么全监振督管邮理工面作全蛮程监付督时渐，应嫂按照确下列细程序野和内疯容进骄行监丘督检域查，榜并做腿好工闻作记拣录。岂（一夏）派瞧驻人誉员。牙选派字食品甜安全换监督谱人员驴全程润对重氧大活守动期寻间餐调饮服殖务提絮供者慕食品偷制作犁加工淋过程涂进行开监督股检查闸。探（二伐）召蜡开会滋议。躺与餐暗饮服旅务提姜供者握负责答人及腐主办督单位在组委悄会有茅关人警员召努开协支调会四议，耽宣布羊有关规事项溉和要效求，斑熟悉倍餐饮这服务熟提供胃者各泄食品追处理练区以郑及餐俩饮服州务食收品安它全管忙理人位员和婚食品永加工铲人员绝等情析况，烫并与对餐饮揪服务例提供搬者负偷责人邻签订蔑《重报大活北动餐降饮服睬务食畅品安历全责扎任承芽诺书桨》（密见附励件）松。绢（三第）落鼻实整烫改。浅根据拆《重橡大活狸动食掘品安贷全事剃前监岭督检迷查评槐估表辽》和锣《丽被监剧督单洪位整炮改情呀况复侮查表也》（齿见附岁件）他等检微查餐助饮服槐务提怖供者暑整改通情况膀。诊（四吓）环素境检件查。社检查稍餐饮暴服务脖提供买者内奶外环爆境，逆督促责其消模除老疯鼠、懒蟑螂素、苍指蝇和惕其他挺有害秧昆虫穷及其滩孳生财条件脂。探（五点）落金实采殿购制融度。膀检查羽餐饮运服务影提供汁者食使品（获含原凡料）金、食黎品添衫加剂咏、食挂品相息关产爬品采颂购索系证索债票、舒进货尾查验届、台香账登控记等顽制度宋的落杠实情鸽况。只（六洋）库库房检息查。侵检查邻餐饮盾服务柄提供柄者储馋存食欣品原悉料的两场所论、设蜂备是膝否清慕洁。腾不得叮存放觉有毒滚有害芽物质康（如乳杀鼠输剂、逗杀虫吃剂、挎洗涤京剂、巷消毒统剂等峡）及明个人枝生活朽用品虏。食笛品应而分类米、分如架、遣隔墙革、离哀地并汇按照脾其贮炭存要偷求存摧放。秋使用笑应遵乐循先缸进先嗓出的遣原则柿，无坏变质像和过瓣期食蛋品。宇（七泛）加像工设木施设吃备、书工用逆具检炎查。违查验岂用于行食品缝制作行加工相的工漂具、民设备穴是否姐符合猴以下淹要求含：用膛于食控品制乡作加葬工的尖工具防、设汉备应吨无毒另无害蛾，标熄志或漂者区警分明商显，写并做狼到分冬开使精用，显定位惊存放抛，用穷后洗丝净，松保持说清洁忧。接乖触直挎接入称口食协品的绿工具方、设坑备应拳当在算使用京前进疤行消扩毒。警（八山）餐弊饮具腾消毒锐情况镰检查素。检葬查餐腐饮具艘使用滴后是祝否及茅时清昼洗、屯消毒州。消刃毒后肉的餐止饮具隆应储美存在兆专用伍保洁欧柜内针备用鲁，保缠洁柜丝应有知明显比标识离。已怜消毒姿和未荡消毒锦的餐偷饮具缓应分成开存习放，沃保洁哭柜内淋不得办存放突其他累物品要。购债置、散使用刻集中压消毒惯企业颤供应灰的餐热具、裕饮具跳，应脖当查喜验、友索取就并留冷存集兆中消亲毒企警业盖胆章（烤或签山字）槽的营坡业执组照复抹印件插、盖吊章的爷批次杯出厂垂检验父报告签（或台复印间件）酒。昨（九餐）从式业人英员健职康检朗查。刑查验碑从业财人员谣的健抢康证腥明、念个人罗健康寿状况紫及餐碌饮服序务提斑供者偷晨检果制度得落实户情况周。田（十肠）食宾谱审担查。私要求援餐饮蜜服务着提供假者每绒餐提币前4莫个小换时提画供食宪谱，排发现惧食谱建中有灵下列喊食品纸或原虚料，夸应要争求餐岂饮服孟务提岩供者已停止模使用除，并翅及时处更换娘。由1.笼法李律法漂规禁谦止生欺产经橡营的象食品名和食倦品相理关产吨品；漂2.助超御过保世质期谱的食尘品；冲3.尊外巨购的计散装用直接源入口饿熟食热制品烟；绢4.幼检未验检俱测不赖合格急的食焰品和合生活辱饮用平水；营5.丸餐舍饮服义务食樱品安睬全监喊管部恭门畏在食招谱审垄查时病认定竿不适塔宜提猫供的开食品吨。槽（十透一）笑开展侮食品府安全粉现场翅快速游检测渡。根叫据餐纷饮服矮务提他供者耐提供也的食锐谱，裳对供需应的认食品兵及食扫品原缩料进雷行查旱验和击食品暴安全扩现场闪快速奶检测洗，发做现可爷疑食创品应泉立即带停止舌使用疾。食羽品安往全现吧场快姨速检猜测应情做好佣详细成记录剩，并酸将检模验报耀告附劣在《槽重大路活动闻餐饮扮服务羽食品券安全博监督告管理辅工作期手册煤》规当定位珠置（桥见附轰件）甚。抚（十屈二）警食品财制作般加工班过程垒监督虹。应贸对食系品粗副加工狼、切蓝配、沃烹饪泡以及霜凉菜列配制普、裱这花制柳作、迅现榨识饮料罢及水赔果拼饰盘制煎作、混面点德制作悲、烧新烤加牙工等诚制作优过程肾进行乏监督雪。厌（十尤三）期检查慨菜品轰和餐俯饮具厅摆台均。查介验菜袜品品演种是拾否与吸食谱序相符纽并检尸查菜文品感散官性救状。怎在烹叫饪后决至食鹅用前划需要龟较长交时间法（超玩过2斧小时谎）存偷放的前食品秋，应颈在高宏于6艘0界℃惠或低孝于1漂0草℃灾的条杠件下比存放菊。餐怪饮具夹摆台朽控制陵在开老餐前葬30待分钟续之内晨。守（十崇四）芒留样熔检查可。督挨促餐驴饮服猫务提粉供者任按照慨相关考规定质留样纺并做它好留福样记径录。巧留样丸食品蹲应按拾品种肢分别迟盛放宅于清垒洗消瞒毒后卵的密友闭专蹦用容厚器内序，在浆冷藏月条件葵下存岭放4细8小港时以棚上，泛每个仰品种患的留火样量哥不少勿于1乘00凡克。涝食品厘留样痒存放赵的冰步箱应稻专用麦，并风由专坊人负院责，劣上锁墨保管得，留固样应粗贴有无规范棵的样李品留运样标带签。巩（十卷五）药运输恩工具胀检查项。检镰查运下输食阵品及配食品书原料倦的工锯具与梳设施第设备低是否牌清洗寺消毒喷。运管输保炕温、乌冷藏拦（冻僚）食沫品应坑当有岂必要笨的且缺与提戏供的渗食品录品种茶、数桶量相守适应晨的保革温、惹冷藏球（冻埋）设亏施设挎备。虑（十吉六）挑其他治需了诚解的谅情况堵：散1.龙每餐见实际成就餐肺人员如、人浇数和编时间限等；伏2.忠重要尊客人筛的住秒宿房瞧间内忙摆放靠的食绑品；使3.距餐饮欣服务兵提供船者医鼻务室蝇或驻是点医喘疗组渴每天崇客人衔就诊圆情况丈等。煮第十愈二条稻缴餐饮半服务友食品棚安全虚监管擦部门句在实批施重呢大活采动餐绵饮服谅务食射品安建全监浮督管剂理工归作重剂点监柄督时境，应瞒对餐阀饮服捏务提川供者袖提供术的食路谱进秋行审灵查；络对餐匆饮服叫务提泪供者说食品抗采购计、从篮业人身员健闪康检海查、缎餐饮断具消匠毒、典凉菜飞配制姥、裱园花制般作、膏食品故留样抽等重话点环摊节进诊行动胜态监级督检伏查；小对供氏应的赔食品病及食撒品原暴料进便行查剪验和辜食品志安全碰现场凶快速索检测瑞，发盲现可傅疑食奉品应运立即研停止脸使用猫，检弓测应笨做好歇详细弯记录垮，并针将检丑验报愧告附碍在《胶重大宝活动坐餐饮部服务痛食品容安全酷监督毅管理孔工作红手册想》规付定位瓦置（邻见附动件）此。柴第十密三条棒某重大弱活动贡餐饮呈服务拐食品灭安全教监督无管理警工作恰结束点后1凝0个锡工作刮日内触，餐剂饮服叫务食妇品安甜全监拆管部旋门应锻对重遗大活闹动餐莲饮服灯务食眯品安阳全监歉督管厨理工秤作做惑出书亿面总催结，负并将渗有关封资料竹归档隆保存拆。化第十古四条柔铃主办甚单位则应遴冈选符关合条虚件的革餐饮晓服务躁提供厨者承件担保陕障任惜务。尽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