大型超市生鲜部门手册

目录生鲜经营特点…………………2生鲜经理、主管职责…………5生鲜部员工工作职责…………6卖场常用名词…………………8食品的安全和卫生标准………11生鲜部开店检查表……………18市场调查………22生鲜订货流程…………………25商品规划及陈列………………28损耗……………34十一、生鲜冷库管理办法…………38十二、生鲜部工作流程……………41十三、生鲜部库存管理……………48十四、生鲜部鲜度管理……………52十五、生鲜部规章制度……………63摆第一楚章效刃生喂鲜经探营特铲点盯一、低特点壤1）仔顾客束：是昂我们奸服务剖的目易的，细顾客杨不依驾赖我珍们，宴我们袍却依节赖顾跪客，桂顾客虑是衣债食父汉母润2）浆超市耕优点遥：节性约时泽间、艇价格抵便宜即、提妙供顾荒客良揭好的址购物徒环境蚊3）父超市味特点拿：顾窜客自感我服施务，谢商品矿集中击（一及次性猎集中妥、一团次性裳购物朴）闷4）牢超市伪：是枝给顾太客幸病福、鹊快乐插、满炉足的宽地方感祝5男）评钉价超吵市的娃优劣主女a）联卫生赏罚b窑）照剩明（欺条件遵）屑c面）音根响效男果（季音乐序）疑甲d）须设备代六售e芦）商联品组眠合恐生f）烫价格畅鼻g勒）服漠务态赶度退抱场h缘）售盯后服三务台默毙丘牌查i挤）指镜示牌激、标核签厉予6）科评价拴生鲜眨部门校优劣敌（条就件）草遍a）艇商品志质量根狂b）握保质论期皮躬c）孔商品召齐全本页d朽）单隆位重禽量蚁字e）嚷包装仔水平衫鼻f）蔽展示市情况阅厕g睡）口渴味吸浅促h）拴员工家态度登、着汁装样羊i）伶新鲜血二、筛零售正业失寒败的柄原因纷闯1）井店内淋的盗雄窃~唉达3糠5%筋键读高2）掀店员外的内蹄盗~潮39映%明3陵）行诱政的揭错误惕~达声20艘%脚4棋）供伶应商谣的欺猪诈~铸6%悦竿三日、商见业竞淡争爪1）现价格笔牲筛2）姨质量奉攀3拴）售墨后服垮务暂歪4）拥商品朴反冠5宝）行堆业规给范遵晚洁庸价鸣格的袭高低榨导致锦了顾叫客的挖需求健数量衣，以详最低听的价飘格，执提供哨最商慢品质敲的商象品，株并带闹来新颈的生源意，允并保蛙持高茂的反柏复的运购买值率。缴四渠、顾央客服报务（些超越遣顾客燥的期停望）协其特束征觉1）坡商品浇百分桌之百械到位贯本2艳）符蚊合季安节的忽要求待不3崇）容巡易购允买、绝方便芦选购孙4）难走道向畅道脖搜5鸽）商蕉品摆抚放有桌秩序轮终方6）乖提供拉购物持的手胶推车欧7）饱员工厅友好梳，随血时提炊供帮汉助画厕8塘）足陵够的驰人员难提供艺给顾稠客服备务爱脉五、蒙商店悄与超妙市服荡务对授象的云区别燃1真）商蝶店：枝中高浙层收食入的铲消费改者还京2）放超市暗：中话、低袍收入姥、家傲庭式发的消蒜费者深六、征商店贺与超关市为溪顾客关提供友服务增的区区别桑忌1塘）商们店：储提供剂较充凭分的洒服务津、服佳务人崇员较币多软2）版超市愉：提捧供有悉限的相服务插、服大务人劳员较弊少陶七、监商店绘与超港市价桑格上盘的区竿别陈1疗）商市店：呆价格港稍高永、毛杰利也喜高雪30元%~探40港%屑可以没大规嚷模的狼降价扯销售声2路）超虫市：跑价格策便宜爽、毛蒙利低烤攻1菠0%侄~恼20跳%柱只括能区怕域性木的降悠价促礼销敢八、深规范规服务郊准则串（真胁诚待附客）寒侨1省）微邪笑服君务情扣旨插但捉裕鸽版拴变宁宣2猜）礼枣貌题港鹅3派）介待绍商控品要袍周到略拍蓝暮蹄路垂控4）纵服务养动作术迅速粥体5蔬）要唐容易并与顾乌客沟讨通简芽薯嘴钢6红）唱释收唱速付集九、辞顾客榴的心侍理蜓只1险）对句商品虏的兴朵趣烘费残漫根冤史逐楼音碍查2）临选择哀想要族的品鼓种视荐必3匹）比廊较一妖下价缘位的膨适中忽符候插评楚4书）比缠较商迎品的雅质量然伶闯继5萝）思胃考是方否要林购买佛厨耕妇阶距咳虚柴爸6无）决穷定购帖买柱十、踪质量雨（盛质）钢祝所有输原材月料的纽质地君亏半（繁量）拥玻数量励十一胜、卫偏生患1攀）生咏鲜部翼门最岂着重疏卫生计透侄锹认茶渣2寿）生令鲜工诸作最果讲究承的是捉质量寻和新括鲜巾十二壤、销竹售人脚员要茎做到舍1）脸微笑幸服务统看衫坝讨纤松汇浊牺炭男还扁2秧）注份意顾跌客感旱兴趣绸的商搬品豆捎3知）介匠绍本爬商场挺与其忧它商日场的膛区别茂智顷始诚4鸦）提记供顾逆客挑饶选商鸣品的出便利慌工具畏描5）织对顾读客表驱示感丝谢与唤歉意雄云鼠倾鄙6）逆迅速敢为顾汇客服设务，也并对成顾客唯说屯“帐对不风起，稿请稍替等爸”朽：许并分A、朽要面决对顾毕客翼锹船B、析让顾声客了均解并步信任毯你的呼服务连石她C、增动作描要迅被速、壤包装寇要结优实付礼城勤同D、惠将商鸡品用榴双手然递交剪于顾美客，捉表示趋感谢缸，并串请顾倚客再衣次光漆临（厘想一榨想，便如果协你是饺顾仍客，姥你希严望得承到何转种服安务）礼十三漏、商赚品种隔类磨1方）、威基本锁商品寒（日瓜常用睁品）收乱2）协、季塔节性游商品塘傻泪3蚊）、梳促销号商品疾仁条怜苗难佩摘4）庆、休婆闲商页品抹准衔A、治广告续商品牢普阁B、镰季节烧差价化商品诵C瘦、店摧内促咐销（妨促销蜂以日瓜常用垃品为皇主，北能更减具吸午引力坡）哑十四欺、特伴色策决心讲：我乌卖不诊动水顿果，绒大家氏都不芝要卖喷水果桂。阳2捷）启占有软率：巴顾客言购买药后，林便不侄会去探其他志地方漆买。随3哥）轿面包借：刘A.集10为0%伸自制拾笨臣乏社B.堡面包辫口味玩的特恰色蔽C.拜蛋糕烫多样枯化艺膏许输D胀.据生产签量大描，品粘质统馆一迅4雾）企熟食绢：刮A.星生产裳量大听即兽办筛B私.肤地区悲性口骂味瑞C.纹特色干化商姨品，值例：迟馒头职、面蓄条、做寿司态5瞒）引主力陷商品天、季帜节商般品、式促销管计划辜6呼）敞破坏五性的捉价格婶7看）织高度己的回首转雪生鲜累=担日日泳新鲜雅第二管章诉守生潮鲜部顿经理劲、主族管职顶责台生鲜察部经舅理岗法位职布责浊直接溜对店盯长负示责，米间接灿对总伤部生目鲜经明理负卷责，裙对公致司所英下达怪的各诚项经邮营指芹标负旗责。付组织归实施移本部航组的阿盘点衬工作扮。汉控制迫各项誉损耗镰及设贸备的位维护贷，并漠且有样效控痰制防瞒盗，偶减少更本部瓶组的月内外款盗。槐与相奶关部誉组协锋调好将部组蕉间的柜关系蚁。拨督导合各项狠工作纳的完等成进阀度情冤况及愚完成杂结果退。翁对员缝工及猜促销喝员随据时进肢行专都业类汗知识炊及公排司各铁项流横程的间培训烛。玉做好把商品申的质诱检工培作，植不允歉许假蒸冒伪辛劣商绝品、款变质快商品猾上架奉销售富。先对本丛部门告商品读价格厕体系惕实行汤监控叨。度完成极店长取交办祝的其浩他事督项。园生鲜伴部主惩管岗双位职弦责拆对经匠理负嗽责，合确保妻本部硬组完分成分贼店下深达的叉各项穗经营违指标童。延检查淡员工侦的到县岗情贫况，丹仪容俘仪表层、环独境卫稿生。寸根据合门店处安排塌的每府周重游点工闷作日碍进行您工作狠安排矿及工公作完杏成情抢况的座跟踪瞒。声监督迹检查增本部鞠门的深各项残单据倚的保旋管。斧安排止本组欠员工电进行龄市调乡，随贯时掌夕握竞赚争对抢手的得动态乖。烫对商泰品调贴价、瑞报损计、调挥拨、滑退换挑的执蠢行进版行跟炼踪。拉组织概、实攀施盘式点工上作，名并安霸排盘叠点后般的差益异情分况的苗汇总妈。井对本倘组的败每档映的快惑迅商未品了赔解，武并对膝销售身情况组做出略正确哥的评地估。艘对本原部组卫的商击品及赌设备旋做好被清洁触及维浓护工誓作。犬掌握暗一定号的消篇防基京础知厦识。埋确保袄楼面达正常填的续吩订货亲，保索证畅舰销品着不断足货，抽合理陶控制胖库存派周转伴。利第三茧章加脊生四鲜部舅员工口工作忘职责必1、作岗位允职责村熟悉工生鲜雹食品旁区运淹作流瓣程。袜搞好辆区域撕卫生摇，不慢得随阀意摆午放物膜品。须按规备定销分售价罩格经坏营，院不得赤擅自目抬价坐或降景价。吧严禁技弄虚性作假挥，不库得多稀买少蔽贴价励或少颤买多卡贴价朋。天晚班务折让赚销售女严格疮按公做司规糕定执瓣行。强保证慨补货肃及时灯、排劝面美降观丰逢满。稳保证咱品质夹优良齿、包增装良苍好并月合理盆使用气耗材供。济保证副操作岸间、汽售卖喉区、怜库存拜区、洒冷库泊冷柜宵等区崭域的执清洁萝卫生辰。盲保证捐孤儿腥的及拦时回归收和颈破包云装的辜修复沟。贩保证赛仪容连仪表垮的达甘标。束安全裕使用畜电源忌、水避源。篮2、杏工作朝要求逐：见与同巾事保梢持良炮好的刃沟通薯与协纸作。按接受绪专业薯知识卧的基勺础训绑练。出学习逃机器舟设备轻的操建作方免法并火接受究生产请设备中的安传全与队维护础训练赚。斗产品谜包装宁与陈共列、拴补货伍。勉货架岸与卖蚕场的异清洁晶维护以、商雁品排铲面整赔齐。六接受征公司济的新唉进员懂工职漠前培参训。长产品蜡制作寨、生台产、柔切割且、包椅装。孕维护蛾货架意商品宇品质帖、汰陡旧换屋新。愉废弃鸣商品霸的处喉理与技统计旅及报野废商贡品的豆办理矮。穴(1麻0)劈绝机器顺设备帝的清窗洁、冠保养疑与维册护。驻(1胖1)还陵协助错主管皮执行疲本部误组各乏项任家务。全(1腿2)煌宿协助案新进神员工京认识咬环境展、工山作。区(1阶3)征依勺据生习产计偿划表悠、确棵实执吹行。热(1基4)游保胡持商搁品的份卫生扮与新蛙鲜度方。抬(1跪5)携以素友善归的态诸度服渠务于蓝顾客初，对岁于顾挖客的陕询问曾应尽管己所看知回统答或恒提供绵协助破。皱(1标6抚)星服从侵值班头主管候调度痛。控(1脆7)权晚努上下冲班前蹄所属患区域漏手推唯车的脉归位殖。滨(1芳8)绞暂逐存货催物区辈整理良。壶(2遭0)毙PO划P的夸核对纱和放企置。中(2肾1)幻检查作标价钟卡和踏海报蒸正确盆性。章(2榴2)仇市调证。熔(2聪3)易整理匪冻库稠及冷格藏库扶。卵(2室4)不清理寨垃圾浓及压档纸板杀。召(2欢5)岸必须辉穿制摘服工烟作、顺保持团仪容仆整洁捉。茅(2素6)零准时储上下抛班。难(2屡7)顺盘点何。悄(2安8)葛订货断（须灿经主抹管授飞权）馋。拜第四霞章趣膀弊卖场额常用蹲名词悼注解叶垂直恰陈列转：同插类货爸品集嫂中垂凳直陈才列于备上下晶多层傻货架纸。沫平行逮陈列利：同利类货移品平叔行陈用列多仁行于势同一温层货佳架。垂前进仍陈列我：（栏拉排偷面）猫D杠．莲M然（膊Di剥re模ct泛M司ai还l饱）：饺中文竭译作众“键直接陶信函茫”辅，以委信函天方式卡将促键销讯睬息通忧知目讽标顾极客。荡P介．艺O转．坛P屡（棍Po揉in葵t档of顿P削ur玩ch摘as畜e盲）：滨中文并译为唇“做顾客宁广告蹦”境，在埋零售林店内歉将促棕销讯基息，燃以美锻工绘疤制或徐印刷催方式轻，张窗贴或网悬挂凉在唯商品制购买阿场所梯、零共售商毅店的软周围咽、入丸口、盯内部拍以及另有商港品的桑地方剖，枕或显醉眼之程处，评吸引阳顾客袖之注丑意力挨并达屿成刺咽激销溪售之渗目的膏，北也称哈焦点怒广告杨。胜P时．锋O闯．铲S磨（开Po蹄in帮t缠of桑S妙al济es剂）：瑞销售惯时点考情报犁管理击系统奔。植产品恨生命区周期在：指铺任何寄一项锁产品同均有控其寿掌命，川从其质上市邮起，说一般岁可分双为导跨入期涉、成绩长期恼、成碌熟期误、衰瞧退期悉、各慢期之谨期间弄长短光受消熄费环历境及宜竞争朱之影貌响。雄商品刺台帐射：即早商品陡目录伶，将梦每项涌商品吉基本愤资料幸（如伶品名贯、品捞号、呢规格黄、单莫位、顿成本秒、售旅价、铃供应米商等培）详烦细整军理成养册称浑之。醒端架饮陈列失：指锦利用嫌整排初货架蚁的两选端，佳作变耻化性拦的陈汁列，姓一般棋陈列谋的作誉法为宫：路1)字大量下陈列振2弓）低苹价位替3拼）季桶节感锈4鸟）广故告促枪销。益关连拥陈列菌：指询依某医项目柴的，县而将锯相关硬连之饱商品字陈列肠在同享一地奔区或五附近凶。艳棚裂板狠：系俯指在箭货架熟内或技冷藏已（冻疮）柜笛内，堤放置逃商品暂之横圣隔板县。樱价刺格猜带蓬：指扁在商警店内咏售卖梨同一龟项产响品，强其卖衡价上阀限到化下限订之范预围。磁比较继性陈乎列系：把裁相同芹商品附，依闯不同拨数量逃予以苦分类级，然堤后陈词列在塔一起案，供烘顾客乔选择蛛。隔黄程金狼线捆：指延商品毯陈列决时，茧最容做易让逗顾客钞看到熟或拿即到之亮区域尝，一设般指愤肩膀沙以下爬至腰景部以共上之榆区域面，高份度约尸在输85汽—1悦20肌厘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