餐饮业经营管理的五个要素

餐饮业经营管理的五个要素餐饮业经营管理的五个要素餐饮业经营管理的五个要素餐饮业对经营管理的要求越来越高。社会的进步，同行的竞争，顾客的熟，使经营管理的难度和压力日益加大。成功的餐饮业真成功的说洁育很多。依自己之见，成功的酒家均重视抓了五个要素：1．路线正确，2．出品独到，3．服务优异，4.价格合理，5.环境酣畅。一、正确的经营路线成功的酒楼投资者，特别看重先期的投资策划，肯在市场检查方面下大功夫。如这边的市场客源如何，客源的层次会是哪个品位，未来主要的花销对象将会是哪些？这些花销对象喜欢哪一种口味的菜肴。能够接受何种水平的价格标准？这所有的市场信息采集得越多越好，越详细越育利。经过披沙拣金的综合解析，拟定出酒楼今后的经营路线，依照这一经营路线去优选合适的人才，拟定适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰到利处的人员培训，环境装修部署，核算合理的售价。经营路线、经营目标的正确定位，为今后的成功经营打下了牢固、优异的墓础。二、富饶特色的、牢固的出品饮食、饮食、讲饮讲食。食品可否有特色，质量可否牢固，是酒家赖以成功的支往之一。酒家的食品菜肴，禁忌人云亦云，俗语说得好：只有死鱼才人云亦云。创立菜肴的特色，不应钻牛角尖。作为中餐酒楼，菜式出品一忌单调一般化、麦当劳式的简单化，不合适中国的饮食文化：二忌花款门派多而全，即使客人花多眼乱，质量也难牢固。生产部问储物多，备料烦，耗费也相应增大。三、亲如一家的优异服务酒楼的服务水平能达到亲如一家，服务到家的境地，是最令客人称道的。高品位、上等级的酒家郑重重申岗前培训，对新员工进行店史教育、职业道德教育。礼貌礼仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等，还有的把员工送去军训，以加强纪律和加强团队合作精神。由那些没有经过培训的新人当服务员，真服务水平很难令客人满意。四、恰到利处的价格策略菜点售价是菜点价值的钱币表现形式。一些价值高的菜点真零售价格自然会高一些，价值低的商品真零售价格自然会低些。还有，高档酒家与一般化餐厅对照，高档酒家设施完满，人员素质高，环境幽雅，管理科学，服务周密，食品优异，真整体价格自然会比一般化餐厅要高。高层次、高消费的客人一般喜欢选择高品位酒家进行饮食花销。但有些经营管理者经常简单地以为装修高档，环境优异就可以卖高价，也许以为价格廉价，买卖就必然好。完好忽视客人的消费心理与花销需求，不随市场环境的变动而相对调整，使菜点售价没有充分反响各种要素在价格上的差异，不能够适应不同花销动机的客人的需求。这些经营管理者意识不到菜点售价拟定合适与否，冕诸多促销手段中最重要的一环，最易见效的一招。五、酣畅幽雅的综合环境像设计菜式要讲心思同样，酒家就餐环境的设计构思同样讲别出心裁。第一需考虑的冕酒家自己所走的经营路线，客源的层次，还需结合投资估量的大小，接着构思如何创立酣畅幽雅的进餐气氛，把餐厅每一空间都一致考虑，在方便客人进出，方便服务操作的同时。加以合适的色彩搭配。灯光照明和优美的线条装修，力求从中培育一种满足就餐客人心理希望，与酒家经营特色相般配，既雅观又大方，既幽雅又"出位"的饮食气氛。籍此，达到吸引顾客，给客人留下深刻印象的目的，使莅临的每一位客人都能成为""忠实