餐饮员工管理制度

餐饮职工管理制度1餐厅职工要准时上、下班时，不得迟到早走。2、上班时应固守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作没关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。3、需要告假的职工应提早一日办理准假手续，经同意后方有效，未经同意的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按相关规定办理。4、上班时需穿着工作服帽，要洁净、整齐，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女职工不留长指甲，男职工不留长发、不得在非抽烟区抽烟。5、禁止吃、拿食品或物品，不得私自将厨房食品交与别人，不得借口食品变质而扔掉，禁止人为浪费，食品变质后实时向主管反应，登记后再作办理。6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整齐。7、遵从主管分派，仔细按规定要求达成岗位任务。8、勤劳敬业，吃苦耐劳，互帮相助，踊跃主动的达成其余各项餐厅工作。9、欢迎顾客时眼光要凝视对方，让顾客感觉到热忱的笑脸10、职工以友好的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语11、客人到桌后5秒内一定有服务员招待12、对待老人、儿童、残疾人应当做到特需服务13、职工应当把客人所点的菜品迅速正确的传达给上菜房14、在保证客人满意的状况下，仔细服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项15、装备所用的用品器具16、服务员应保证帐单的正确性，做到唱收唱付，并提早找零17、实时恢复摆台工作18、实时做好人走岗位净19、实时关灯关气20、紧迫的方案办理，停水、电、气，客人打斗办理餐厅安全管理制度1、发现电气、天然气设施接头不牢或发生故障时，应立刻报修，修复后才能使用；2、各样电器设施及天然气设施在不用时或用完后切断开关，不可以超负荷使用电气设施。3、每天冲洗净残油脂，易燃物储藏应远离热源。4、炼油时应专人看守，烤食品时不可以着火，煮锅或炸锅不可以超容量或超温度使用。5、每天冲洗洁净炉罩炉灶，每周起码冲洗一次抽油烟机滤网。6、下班时，封闭完全部能源开关。7、餐厅消防举措齐备、有效。8、全体人员要娴熟掌握办理不测事故的最先控制方法和报警方法。厨房器具管理制度1、餐厅全部设施、灶具、餐具应文明操作，要严格依据说明书的规范标准操作使用。2、压面、和面、冷冻、消毒等设施应按厂家拟订的养护保护举措实时养护保护，防止超负荷或疲惫使用。3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的地点，不得乱拉乱放，要增强平时养护和正确使用。4、厨房内全部特别器具或专用器具，由专人保存寄存，借用时做记录，送还时重点数和检查质量。5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管同意登记后方可改换。6、厨房全部灶具、餐具（包含设施零零件）禁止私自带出。7、灶具、餐具应轻拿轻放，防止人为破坏，因不恪守操作规程造成破坏、扔掉的，当事人要照价补偿。8、餐厅设施要按期检查、维修，凡设施破坏后，须经维修人员检查，能修则修，不可以修需改换者，应报请主管同意。9、厨房内全部个人使用器具，由自己妥当保存、使用及保护。10、厨房烹饪加工食品用过的废水一定实时清除。11、地面、墙璧、门窗顶板板应牢固雅观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整齐，免得蟑螂、老鼠隐身潜藏或进出。12、按期冲洗抽油烟设施。13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意打扫，防备残留食品腐化。14、食品应在工作台上加工，并将生熟食品分开办理，刀、菜墩、抹布等一定保持洁净。15凡易腐败的食品,应实时储蓄在冷藏容器内，熟的与生的食品分开储放，防备食物间串味。16、蔬菜应保持新鲜、洁净、卫生，冲洗后分类寄存，做到勿在生活常温中裸露大久。17调味品应以适合容器装盛，使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。18、应备有密盖污物桶、潲水桶，实时倒除，，不在厨房隔夜，潲水桶周围应经常保持洁净。19、职工工作衣帽应穿着整齐，工作前、方便后应完全洗手，保持双手的清浩，不得在工作地区抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食品。20、洁净工作应每天数次，器具应集中处理，杀虫剂应与清洗剂分开搁置，专人管理。21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不准随意悬挂衣物及搁置鞋屐、或乱放杂物22、有传得病时，应在家中或医院治疗，停止全部厨房工作。职工赏罚制度为严正纪律，赏罚分明，提升职工工作踊跃性，提升工作效率和经济效率，特制订本制度合用范围：全体职工第一条奖赏方法本店建立以下奖赏方法，酌情使用：1通知夸奖；2奖金奖赏；3荣膺提级；--Az第二条有以下表现的职工应赐予通知夸奖：1道德正直，工作努力；2保护本店利益，为本店争得荣誉，防备或拯救事故与经济损失有功；3一向忠于职责，踊跃负责，清廉奉公；4有其余伟绩，足为其余职工模范第三条有以下表现的职工应赐予奖金奖赏1思想进步，文明礼貌，团结相助，事迹突出；2达成计划指标，经济效益优秀；3提出合理化建设，为酒店采用；4保护财经纪律，抵制歪门邪道，事迹突出5节俭资本，节俭花费，事迹突出；6领导有方，率领职工优秀达成各项任务；7其余对酒店作出贡献，董事局或总经理以为应当赐予奖赏的第四条有以上表现，本店以为切合晋级条件的予以晋级奖赏第五条处罚方法视情节轻重，分别给予以下处罚：1警示；2记过；3降级；4解雇；第六条职工有以下行为给予警示处罚1在工作时间聊天、玩耍或从事与工作没关的事情；2工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早走、旷工；3因过错以致发生工作错误情节稍微者；4妨碍现场工作次序或违犯安全卫生工作守则；5无故不参加酒店安排的培训课程；6首次不恪守主管人员指挥；7浪费公物情节稍微8检查或监察人员未仔细执行职责；9丢失职工证或职工守则者及未按要求穿着整齐工作服和佩带厂牌；10进出厂区不恪守规定或携带物品进出厂区而拒绝警卫或管理人员查问;11破坏环境卫生第七条职工有以下行为者，赐予记过处罚：1对上司指示或有限期之命令，未申报正当原因而未按期达成或办理不;2.因大意以致机器设施或物品资料遭到伤害或伤及别人；3在工作场所吵闹、玩耍、喧华妨碍别人工作；4未经允许擅带外人入后厨观光；5携带危险物品入厂；6在禁烟区抽烟者;7谋利钻营，隐瞒蒙蔽，牟取非分利益;8对同仁歹意攻击或诬陷、伪证而制造事端；9在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者10涂改考勤卡，取代别人打卡或接受别人打卡第八条职工有以下行为者，赐予降级处罚：1违犯国家法例、法律、政策和规章制度，造成经济损失或不良影响的；2违犯劳动纪律、常常迟到、早走、旷工、悲观怠工，没达成生产任务或工作任务的；3擅离职责，以致事故，使酒店承受重要损失；4泄露生产或业务上机密；5违犯规定带进出物品；6丢失经管之重要文件、机件、物品或工具；7撕毁公函或公共文件；8私自更改工作方法以致承受重要损失；9拒绝遵从主管人员合理指挥监察；10违犯安全规定举措致承受重要不利；11工作时间在工作场所制造个人物品;12造谣惹祸，散布谣言致承受重要不利;第九条职工有以下行为者，给予解雇处罚：1盗窃同事或公有财物；2于受聘时虚报资料，使本店误信而遭到伤害；3对上司或同事实行暴行或有重要欺侮之行为；4违犯劳动合同或工作规则情节严重；5蓄意破坏酒店或别人财物；6成心泄露技术、营业之奥密，以致本店承受伤害；7不遵从工作安排和调换、指挥，或无理取闹，影响生产次序、工作次序的；8拒不执行董事局决策及总经理、经理或部门领导决定，扰乱工作的；9工作不负责任，破坏设施、工具、浪费原资料、能源，造成经济损失的；10、玩忽职责，违章操作或违章指挥，造成事故或经济损失的；11、滥用职权，违犯财经纪律，挥霍浪费资才，损公肥私，造成经济损失薪酬制度1、服务员的基本薪资：1500元每个月，加提成（详细依据当地状况，这里只做参照）。2、工龄薪资：职工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元3、企业每个月给新职工一月 2天带薪公休，满一年后每个月3天，三年后每个月 4天4、新进职工进店标准：14号从前公休一天，14号此后的没有公休5、如职工离职一定提早15天，如提早离职，企业不给与结算薪资6、新进职工每个月店方扣除职工20元作为企业保证金，如店方允许正常离职，将退还保证金，不然不退。迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天薪资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，并且一定照旧上班2、一月内迟到三次以上只发基本薪资，月尾奖金扣除3、因私事不告假、歇息、早走视为旷工4、处罚标准：一般职工迟到半天扣2