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文档简介

厨房管理制度大全厨房管理是餐饮行业中非常重要的一环，不仅关系到菜品的质量和数量，还关系到食品安全和卫生等方面。因此，建立一套完善的厨房管理制度，是餐饮企业发展的关键之一。本文将提供一份完整的厨房管理制度大全，以供参考。质量管理原材料管理原材料进货时必须进行验收，检查原材料是否符合出厂标准和收货要求，是否有变质、霉变、异味等现象。原材料须在指定区域存放，并按照不同类型和性质进行分类，防止交叉污染。同时还要注意控制温度、湿度等环境要素，保证原材料的质量。每批原料进货后，应当在里面取样，并建立档案，记录原材料的品种、产地、厂家、批次、保质期等信息。菜品制作质量管理所有厨师必须按照规定的食谱和制作流程进行制作，确保菜品的质量稳定、口感佳。厨师应当规范操作，按照食品安全标准进行烹饪、加工，保证熟食与生食分隔、餐具消毒等。定期进行菜品品尝，及时了解消费者反馈，及时调整菜品制作流程。菜品出品速度厨师必须按照预定菜单规定的时间出品菜品，切勿浪费客人时间。每道菜品的出品时间应当控制在规定时间内，不得超时，否则要及时调整菜品烹饪流程或者分工。卫生管理厨房卫生管理厨房内应当保持清洁，及时清理垃圾，防止污垢、异味等影响食品品质。厨房日常应有专人进行保洁，特别是烹饪区域和存储区域。特别注意厨房内的异味、烟雾等污染物，建议进行通风设施的安装和使用，充足的换气可以极大程度降低异味对食品的影响。食品安全管理厨房在使用过程中，应当时时关注食品的安全性，建议每天配备专人进行检查。厨房内的所有厨具、餐具和餐桌等应进行消毒和清洗，防止细菌和病毒繁殖。食品储存时，应当注重时间的控制，保证食品的新鲜度，同时严格控制食品的储存时间；当食品出现变色、异味、变质等情况时，应当立即进行处理或者退回供货商。安全管理工作人员安全厨房内的工作人员必须戴上安全帽、工作服，不得穿戴拖鞋、高跟鞋等容易滑倒或者易受伤的服装。厨房内工作过程中，应当注意安全事项，例如在使用锅炉、炉具、热水器等时，应当确保安全操作和设备正常。厨房内应当规划出疏散通道，以便于紧急情况时人员顺利疏散。并且每月进行一次灭火器检查，以确保消防设施正常。环境安全厨房内应当避免出现仓库堆放过多物品，防止堆高度不规范，物品向外倾斜等安全隐患。厨房内地面应当干燥，不得有积水、污物等影响商家及消费者使用的异常情况。厨房内设备正常运转，并及时维护。其他厨房管理制度旨在制定餐饮行业的标准制定和品质及安全管理规范，通过建立完善的厨房管理流程和制度，让消费者更加放心地享用

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