建国酒店工作程序厨房

默部门伏:贡F&喊B厨柜房谜编号萄：量F&嗽B-孟k兔0汗0久1扫任务亦类唯型滚：窗(途划蛛“少√”订)幕√阴1.绍寺肝共性巾2.勺客秆人到隶店飞3.竟述客人晕接触听4.访案客人级离店春批准刚：痛任务孟:障食品饱原材产料稠加工杏日期原:挂工作税程序键1、牛将果股蔬类慨食品讯原材涉料晕：何进行坟拣洗洪、择蹈除、换去皮浆、去录籽、戒去茎厨叶，熟加工院成一规定形贼状，肚取得精净料材。扩2漏、需妙涨发存的干靠货原贤料如富：海缎参、喝鱼翅猪、鲍智鱼、鞋木耳例等需仓进行膏特殊哥加工饰，含去沙爹、去颈腥味臭等，催并按绣规定包的时债间、守温度恒、溶义液进她行涨败发。淹3、必肉类伞原材惹料弓：际应进沫行去殿皮剔方骨，迅分档丹取肉颠。绸4、旋禽类最原响材严料米：旨应取虎出胸统肉、年腿部苍、翅封爪等殃部位予，根偶据细门加工碍的要橡求加誉工成花一定霉的形婆状。藏5雪、海葡鲜类顿原材切料：胳应去问鳞、钞去内抄脏等织，然唱后洗烛净。上6奉、冰掘鲜、诵冷冻粪食品权：六将原雨料放滥入水颜池秤解冻叙，放玉水浸坟泡，宏清洗坐干净千，再甚进行秩粗加意工处方理。陈部门缴:竟F&尝B厨亭房道编号爬：会F&前B-害k鉴0区0仗1庸任务结类栋型勉：盛(度划盾“抄√”抗)乏√羽1俘.过吐共性武2.耍客犯人到光店龟3.衡句客人夏接触古4.辨朋客人们离店要批准像：中任务协:致食品港原材减料项加工飘（续桨）用日期载:眨工作坡程序随1厘、按感照预挎订忙菜单迈和标捕准菜脾单所馋需要栗的原辆材料杨，将录粗加上工过诞的原件材料闷进行钢细加鹅工。汇2、偿细致悔加工会时，颗应精割心选辨料；卵将不涝同的倚菜品主，配越以不团同品质种、枪不同让规格猫、不狗同部语位、层不同受数量稍的原戒材料宫，进婚行切涂配处缓理。薄运用桑熟练线的刀惠工技选法，壶将原倚料制您作成让符合鲜菜点洗烹制驴要求真的丝五、片吓、块胖、段袜等不胀同形仍状的幸半成鞋品。领3、骑将切票配好栋的原属材料闷，分屑别装包入原棕料专惠用盒奏，并浴送各梳厨房骆备用槽。锯4、础清理减工作勺场地覆及垃炒圾；敬清洗杀加工兔刀具稍和厨削具，雨将剩揭余的腊原材帽料放需入冰牛柜。喘5、针对原狠材料醉使用任量和秃配菜哈的份冒数进状行统孩计并拖记录评，以商便核登定盘商菜的织成本啄和价缸格。凯部门干:续F&鞋B厨湾房惨编号蚂：仙F&赏B-受k浪0骨0妙2毅任务稼类菊型慢：闯(守划辫“其√”翼)馋√巾1页.披躁共性未2.抓客侵人到胞店撒3.举仓客人花接触馅4.形望客人腰离店霜批准醋：呜任务穿:派热菜池烹调隐前的漆准备疼工作启日期暂:箱工作设程序哈1梳、清馆扫和范整理摇各种焦灶具积、厨近房用闯具。父2、妹检查摔灶具牵的安戒全后键，按斗标准秒点燃普炉火思，调伞好火屈候。轿3显、将距已加概工的策食品富原材浓料，砖分别遣按次柱序整泰齐地雾摆放豪在配拳菜架才案上的。例4、络准备览好装听盘用短的各笨种餐委厨具摘。榴5搭、按所各餐抱厅的拦菜单阻及下晨单顺指序进短行烹搜调。低部门锁:瞧F&签B厨毅房角编号趋：膛F&扇B-苦k毁0丰0傍3初任务沟类晋型棚：障(喷划倒“阴√”用)拒√达1捐.谎扛共性允2.任客删人到挠店贪3.太爱客人技接触溜4.撞公客人栏离店济批准撞：革任务组:币热菜通烹调裤日期它:老工作害程序款1、相打荷败厨师田配合吹上灶崖厨师谷，按宽菜单和顺序辞进行女烹调倚工作输，将陷已配矮好的园主、度配料兼和调稳料，鸽按序营码放循；有源些菜寺点，吃还需闭提前劳腌制车和调子味。就2、滤上灶状厨师壁需按写出菜盈次序逢对食树品进抓行烹忆调加苏工。士3班、上污灶厨飞师将尿菜点柏出品际按规腐范标鱼准装士盘。未4、裹打荷庭厨师绳将盘国边清寄理干欺净，猴点缀钥装盘杂，掘5、签打荷汤厨师略交传谈菜员厘立即订送入赴餐厅谜。岗5膝、烹脚调工凝作结锤束，安厨师做清理逐工作萌灶台惹。好6置、将掀餐厨备具进顽行洗巴刷干绿净并腹存放刘在指未定地横点。竖7林、关结闭煤丙气、湾蒸气态和水砍阀门奔。雁8修、关厌闭各奴种电悼器开皱关。炉9牢、费检查恐安全三和食糕品卫返生工遇作的胸落实搂情况廉；做浆好交喜接班恭的工纷作。表部门半:钢F&上B厨俊房劫编号终：秃F&阅B-顶k式0键0邮4豪任务慌类追型苗：喇(思划茫“兰√”堵)重√滑1凯.阶误共性起2.讨客雄人到弹店久3.耳缺客人驻接触剃4.巧仍客人亿离店兄批准国：鼠任务英:耐冷菜侄制作朴前的埋准备奖工作光日期绸:煎工作功程序安1、晕冷菜驴制作徒前，公厨师键必须区先洗签手消榜毒，滤更换银工作绑服(妨二次舞更衣愉)挥。邀2、抓工作坚间静需认同真清牧扫和淡整理谊，符锁合食芳品卫古生要喂求。红3、给厨师监须将趁餐厨抗具进贯行彻电底消阵毒。辆4芽、食伶品原暮材料营从采请购到羊加工迷要严但格把腿关，割确保革冷菜认所使竖用的乎原材劫料符数合各盟项质块量标毕准。烈5赔、提偷前准嗽备好竿各种拔冷菜底的调董配料削。这部门宾:郊F&惊B厨支房恐编号欠：纸F&言B-热k莫0英0尽5蝶任务轮类古型救：妖(断划衫“门√”带)陈√闹1架.就岩共性毫2.蓬客侍人到剑店机3.胞碍客人绑接触厦4.厚袖客人侄离店叨批准存：桂任务促:烛冷菜域制作伐日期承:招工作甲程序独1碧、根嫂据不特同品欢种的系冷菜裹，严疼格分悼类选据料，读先将腹原材浴料粗揉加工昆成摄冷菜肺所需啦求的尝形状浓和标懂准。捐2、贯根据假不同鲁的冷盘菜制吴品，苗选择置好配者料和革调味响料。挣3、砍按照借冷菜技食品棍不同驶的烹乘制方这法，祥加工港制作槐各式根冷菜俘食品辛。括4、去根据勾客人员点菜河单，白雕刻枯、切膏配各蕉种冷留菜拼氧盘，为各种装拼盘岁的造生型应骨事先傲设计创好，纸运用答刀工拼技法浅完成浙拼盘幕造型板。低5、候肉类饭冷菜诞食品丙烹制采后，瓣应冷驻却5摊—湖8龟小时领，再界进行医冷菜取制作济。撇6、稼蔬菜桂应按锈规定四的时长间进例行腌任、泡库、浸滑、拌跑等制士作后芽，再富进行捷刀工欺处理包，装掀盘上司桌。验7束、冷半菜制梅作工续作结究束后橡，应珠将所社有的羡餐厨游用具烫进行烂清洗绘消毒芽；存巴放到饱指定灾的地我方备坝用，代避免菠二次龙污染罚；稠8、顾将剩宜余洁汤净的匠冷菜凯食品柏放入钩冰柜逝中（叠要特变别注哪意生剧熟分覆开）腾。短9桂、厨志师下阴班前尸，做愉好冷斧菜间坝的收妇拾整快理及搬交接帝班工淋作；窃检查抱冷菜倦间食阻品卫否生和斯安全会工作挖的落胁实情亲况。站10辅、灾将冷左菜间左的消浙毒灯回打开霸。燕部门嗓:供F&搜B厨功房旗编号吵：赛F&轰B-委k根0挎0树6阴任务偷类肢型递：卷(轮划宿“吗√”兵)村√后1圾.卫按共性荷2.漫客宴人到庙店痛3.疮硬客人费接触概4.滚息客人择离店挤批准毅：哲任务征:琴面点软食品碌制作束前的摸准备乘工作暖日期裹:当工作筒程序惠1、升清扫斜和整仇理面旺点间卵的卫板生，酷准备蜓好餐悲厨用渣具并泄达到哲食品贵卫生灾要求撤。通2、关领用衫面点牢所使论用的岗各种外食品铜原材堂料，锐检查棍其质蛮量是慰否符努合制妄作面参点的理标准裹和要渡求。旦3、臣按菜监单和暂客人递的需拥要，凉选用箭好各念种面那点的三主料貌、配统料及善调料狡并调剩和制每作面尾点所仇需的逆各种行面团水；为掠面点命制作默做好胀准备铃。己4、饲依据警调和既好的幕各种盲面团线，切仓配面勤团所精用的澡各种早拌料袜及馅堂心。州5、章面点弟制作少前，抖厨师止应检犯查以论前所势使用派的面锯团和许馅心籍等是前否有类变质魄的现董象。娇部门棵:禁F&砌B厨踏房担编号慈：世F&自B-盲k厚0醋0者7撑任务翼类好型巷：眠(伴划扩“享√”槐)义√高1滨.稠醋共性枣2.杀客异人到滴店模3.孩珍客人封接触款4.陪容客人吐离店形批准巨：从任务驰:炭面点脱制作告日期季:塑工作断程序欠1、钉根裙据预鸣订蓬单和蹈菜单坛的需四要，景将调崭和好坛的拌姥料、引馅心模和醒凯发好撑的面店团，姨按照绳面点教各自店品种鬼的不针同，甚厨师规进行话造型经制作慧并将疤面点初半成绩品放笋于盛关装器嗽皿内租；准腰备面创点成迎品制币作。能2、番烘烤晋和烹惯制：浅脏（1楼）将梳面点类的半块成品罪装入钢烤盘匠并分户批放幕入烤碌箱，杆调好库烤箱够的温惑度和搂时间另，进庙行烘秃烤。供摄（2舌）根芬据不膊同面品点花敲色品猾种的龟制作尖标准床和要陡求，轨分别蛾采用漏蒸、汇煮、部炸、荒烤、露煎、圆烙、影贴等绑烹调挖技法痒进行终成品修制作氏。铺逐（3院）困蛋糕弱的制粒作，缺应先尽烤制醋蛋糕攻胚备宗用，杠然后陵依据搁不同芹需要拌选择虎调配篇料，隆制作拿各种房图案槽，将催成品贤存放脱于冰俱柜中咽。轿3、耽小吃纪和各捞种面栽点的哄烹制蚂趟盖有许绵多面烫点品羽种，及在提饶前制员作半体成品勾后，斤可放牌入冰算箱；速当客所人点吼用时闻，再年依据祸需要冬进行免成品霞加工映制作池。屑4遗、厨威师下抹班前镇，清控扫整译理面什点间馅，关搂闭所弹有灶字具、丑食品凳机械曲及电评器开蛙关。屈5、漆检查的食品寻卫生为和安坦全工走作的寄落实退情况章；做顶好交兄接班呼工作易。规部门峡:钓F&场B厨鞭房川编号载：招F&诊B-兴k牌0瞒09辽任务份类云型只：略(源划剂“医√”铸)哲√稿1社.授县共性要2.丧客强人到笔店屿3.测蓬客人栋接触忧4.碌蜓客人爹离店郑批准妙：鸭任务慕:叫早班吓及迅换班吵时的筹清洁殊日期举:萝工作愚程序饮一、辟早班时1、翻每日铜早班签去老酒店扇指定酒的地削方雾领取底钥匙概。擦2、壤去工敲服房流换工耻作服改，确盏保更掌换的柳工作便服干绘净。责3、吐检查虑厨房猫清洁必。服4、索检查解工作下任务姜清单售，查矮阅上生班交雀接班当记录伍。弯二、问换班咳时的锡清洁内所有评用过牢的颠脏的宏器皿接、厨票具放探入池部内清钱洁羽。固清洁群用具久：钢剪刷，德百洁到布，盆刷子暖，水邪筒，没去油罪剂，应水蹄。皇3、植砧板品放人惭池内肌清洁救，菜境板直辩立摆滔放，南刮净薯消毒寒。辉4、泳食品肌放入碎冰库脆，冰挤箱或璃柜子生。辆5、论按标搅准清抢洁柜而子、侦台面饼，挪确保罢没有扩食物围的残液留物絮。往6、蹦下班兔前将杠本区脖域卫隔生搞判好。厨7、册晚班跑下班把前清概洁炉虑具。加8、晓厨师赶长检册查各停工作允区域躺的卫乌生。乎部门独:社F&茂B厨欲房废编号洒：蛙F&辱B-啦k洁0午1拘0剂任务偶类幻型赌：避(迅划屯“刘√”畏)吉√怖1纽.陡底共性堡2.厅客拼人到音店用3.滔士客人窑接触搁4.速原客人红离店糕批准要：蛮任务卵:斥钥匙械领取蹈日期食:溪工作困程序徒1、久确保疏自己匠区域虾的钥陈匙不库要丢埋失。首去酒遭店指栽定的忽地方倦领取拘钥匙刺。弊2、风厨房袋下班舍后，便一切做钥匙纳交还巨酒店技指定籍的地追方泳。筐3、侮领取仗钥匙薯时，递确认吗签名粪、日疯期和旺时间蛮无误传。徒4、破及