第七章常见的运动营养补充剂

第七章常见运动营养补剂第一节增加肌肉合成代谢和肌力的运动营养补充剂第二节促进能量代谢的运动营养补充剂第三节

促进疲劳消除和体能恢复的运动营养补充剂第四节减轻和控制体重的特殊营养补充剂第五节功能性食品当前第1页\共有93页\编于星期六\14点1.了解目前体育界常用的运动营养补充剂及其功能2.熟悉一些常用运动营养补充剂的使用方法3.掌握特殊运动营养补充剂的使用原则学习目标当前第2页\共有93页\编于星期六\14点1.什么是运动营养补充剂？2.为什么要服用运动营养补充剂？3.运动营养补充剂的分类及其功能？

你问我答！当前第3页\共有93页\编于星期六\14点Q1.什么是运动营养补充剂？答：运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。当前第4页\共有93页\编于星期六\14点Q2.为什么要服用运动营养补充剂？答：首先要注意的是运动营养补充剂大多数情况是针对竞技运动员而言的。现代竞技体育竞争日趋激烈，对运动员体力、体能、能量动员等要求越来越高，运动员只有不断的承受超负荷的刺激，才有可能迅速提高运动能力。所以，为了适应大运动量和高强度的专业化训练，紧靠平衡膳食无法满足专业训练所消耗的大量物质，必须使用功能性的运动营养补充剂来帮助运动员提高耐久力以及恢复体力和运动能力，以帮助运动员承受更大的训练压力和适应更大的额外训练应激，运动营养补充剂还可以帮助运动员提高自身内源性物质的合成水平。当前第5页\共有93页\编于星期六\14点Q3.运动营养补充剂的分类？答：1.增加肌肉合成代谢和肌力的特殊运动营养补充剂2.促进能量代谢的特殊运动营养补充剂3.促进疲劳消除和体能恢复的特殊运动营养补剂4.减轻和控制体重的特殊运动营养补充剂当前第6页\共有93页\编于星期六\14点运动员的做功能力：肌肉力量大小肌肉体积肌肉力量的提高往往伴随着肌肉体积的增大。肌肉体积的增大和肌力的增加需要合成肌肉的蛋白质原料以及促进蛋白质合成的最佳激素环境第一节增加肌肉合成代谢和

肌力的运动营养补充剂当前第7页\共有93页\编于星期六\14点一、增加肌肉蛋白质合成的营养补充剂普通膳食蛋白：就是在平时膳食中可以摄取到的蛋白质，高生物活性蛋白质：有效促进机体蛋白质合成代谢的活性蛋白质。当前第8页\共有93页\编于星期六\14点（一）乳清蛋白乳清蛋白：是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质。牛奶：87%是水，13%固体中[37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白（总3.5%），6%是矿物质]。热乳蛋白:只有20%（总0.7%）是乳清蛋白，80%都是酪蛋白。乳蛋白中的胆固醇、脂肪、乳糖含量低，易消化，易吸收，在蛋白质种类中具有最高的生物利用价值。当前第9页\共有93页\编于星期六\14点来源：牛奶:水(占87%)固体(占13%)乳糖(37%)脂肪(30%)矿物质(6%)乳蛋白(27%)酪蛋白80%

（总牛奶3.5%）乳清蛋白20%

（总牛奶0.7%）

当前第10页\共有93页\编于星期六\14点乳清蛋白主要成分1β-乳球蛋白2α-乳白蛋白3免疫球蛋白4乳铁蛋白：具有抗菌性能牢固的与铁结合能刺激人体免疫系统细胞具有抗氧化能力当前第11页\共有93页\编于星期六\14点乳清蛋白的生物学功能1促进机体蛋白质的合成(生物价极高)

2提高机体免疫力↑

3延缓中枢疲劳的发生和发展

4提高机体的抗氧化能力↑↑

5提供能量当前第12页\共有93页\编于星期六\14点乳清蛋白的摄入量乳清蛋白可维持身体功能及提高运动能力，是运动员及健身人群经常补充的重要蛋白质营养品。大负荷运动训练期间：为保证肌肉恢复和促进身体功能提高，乳清蛋白摄入量可提高到总蛋白摄入的50%(45g)以上。一般训练期间：乳清蛋白补充量维持在每天20g(20%)左右，能够充分体现乳清蛋白的有利作用。当前第13页\共有93页\编于星期六\14点乳清蛋白的摄入量健身健美爱好者：为了尽快地增大肌肉，使得肌肉具有良好的形态和体积，补充乳清蛋白是一个良好的选择。一般摄入量在50g/d(50%)以上，当然具体摄入量要根据健身者的体重及具体的目的来进行调整。当前第14页\共有93页\编于星期六\14点（二）大豆蛋白大豆蛋白粉：是在体育界流行的另一类蛋白粉。浓缩加工大豆蛋白粉蛋白质含量可高达80%以上，也是一种良好的蛋白补充剂。作用：可降低血浆甘油三酯和低密度值蛋白水平、缓解机体钙流失，防治骨质疏松。当前第15页\共有93页\编于星期六\14点（三）氨基酸的补充目前体育界常用的氨基酸主要有以下几种：

1支链氨基酸

2牛磺酸

3谷氨酰胺

4氨基葡萄糖

5HMβ当前第16页\共有93页\编于星期六\14点（1）支链氨基酸支链氨基酸：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸功能：1提高耐力，改善中枢疲劳（↓5-HT）

2促进肌肉力量增长当前第17页\共有93页\编于星期六\14点（2）牛磺酸牛磺酸：是一种含硫氨基酸，化学名称为α—氨基乙磺酸，其化学性质稳定，广泛分布于动物的组织细胞内，特别是神经、肌肉、腺体等可兴奋组织内含量更高。牛磺酸在体内多以游离形式存在，是体内含量最高的游离氨基酸，人体于牛磺酸的总量一般为23~28g，其中15~16mg存在于血浆中，75%以上存在于骨骼肌中，牛磺酸绝大部分分布在细胞内，除在中枢神经系统中牛磺酸的含量仅次于谷氨酰胺外，在其他组织中的含量都远远超过其他任何氨基酸。当前第18页\共有93页\编于星期六\14点牛磺酸的生理作用⑴改善心血管功能：保护心肌细胞，抗心律失常；舒张血管，降低血胆固醇和提高高密度脂蛋白，防止动脉粥样硬化形成。⑵调节神经系统：牛磺酸是一种神经介质或神经调节因子，具有抗痉挛作用。牛磺酸缺乏可导致小脑发育异常，小脑功能紊乱。⑶促进消化吸收及解毒：肝是合成牛磺酸的主要器官，牛磺酸与游离胆汁盐酸结合不仅促进脂溶性物质消化吸收，还可以降低某些次级游离胆汁酸的细胞毒性，抑制肝氧化的发生。当前第19页\共有93页\编于星期六\14点牛磺酸与运动能力⑴牛磺酸可清除自由基：补充牛磺酸可以显著提高SOD活性和GSH-Px含量，加速机体内自由基的清除速率，减少脂质过氧化物MDA的生成，抗脂质过氧化。大量实验表面，牛磺酸具有缓解运动训练造成的细胞膜脂质过氧化的程度，减少细胞变形，维持细胞膜的理化性质，进而减轻运动性疲劳和促进运动后疲劳的恢复。当前第20页\共有93页\编于星期六\14点牛磺酸与运动能力⑵牛磺酸对糖储备的影响：牛磺酸参与机体糖类代谢的调节，补充牛磺酸能够降低运动时机体对血糖的利用。因为血糖的含量与中枢疲劳有很大的关系，当血糖过低会引起中枢紊乱而发生疲劳。牛磺酸促进肌肉细胞对糖和氨基酸的摄入和利用，加速糖酵解的速率，增加糖异生的底物浓度，从而促进糖原合成，提高运动能力。当前第21页\共有93页\编于星期六\14点牛磺酸与运动能力⑶牛磺酸与支链氨基酸：补充牛磺酸对机体内支链氨基酸浓度的提高和稳定也会发生一定影响。研究表明，牛磺酸明显提高运动大鼠血浆支链氨基酸浓度，抑制支两岸技术转入大脑，保持中枢兴奋状态，延缓运动疲劳和减轻疲劳的程度，增强机体的运动能力。当前第22页\共有93页\编于星期六\14点（3）谷氨酰胺谷氨酰胺：是肌肉和血浆中含量丰富的游离氨基酸，占骨骼肌氨基酸50%~60%，占血浆氨基酸的20%，是蛋白质、核酸、谷胱甘肽以及其他的重要生物大分子合成的必需营养素，并且是合成免疫细胞、嘌呤和嘧啶核苷酸的重要氨基酸来源。免疫细胞所需大量谷氨酰胺主要由骨骼肌提供，已知支链氨基酸是肌细胞合成谷氨酰胺的氮源，并影响肌肉细胞内谷氨酰胺的释放，骨骼肌内谷氨酰胺合成速率高于其他氨基酸。维持机体中谷氨酰胺的正常水平时，免疫功能将会下降。当前第23页\共有93页\编于星期六\14点谷氨酰胺对运动能力的影响①强有力的胰岛素分泌刺激剂。补充谷氨酰胺，可提高机体生长激素和胰岛素样生长因子↑分泌，对机体运动后的恢复能力↑具有积极意义。②促进运动后免疫功能提高。补充谷氨酰胺可以维持或提高谷氨酰胺↑的浓度，促进免疫功能↑。缓解运动训练造成的谷氨酰胺消耗和免疫功能降低。当前第24页\共有93页\编于星期六\14点谷氨酰胺对运动能力的影响③提高机体的抗氧化能力。谷氨酰胺是谷胱甘肽合成所需谷氨酸的前体物质。可有效穿过细胞膜，进入细胞并在活化的谷氨酰胺酶作用下，在线粒体内脱氨基产生谷氨酸和氨，合成的谷氨酸又进入细胞质内，参与谷胱甘肽的合成，从而提高机体的抗氧化能力。当前第25页\共有93页\编于星期六\14点（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：是一种生理状态的氨基单糖，选择性的作用于关节软骨，能够作为软骨合成的基本原料，参与软骨的修补和再生。另外，它还是人体关节腔的“清道夫”，能有效消除关节腔中的各种有害酶类和细胞因子。因此，它能从根本上改善骨关节损失的病变进程，并可保护韧带、肌腱等结缔组织，维护关节健康。故也称为软骨保护剂。当前第26页\共有93页\编于星期六\14点（4）氨基葡萄糖氨基葡萄糖：目前，全世界唯一公认的对骨关节炎有效的物质就是人体关节软骨中的生理物质——氨基葡萄糖单体。氨基葡萄糖的一般服用剂量为1500mg/d，一般2~3周即可明显缓解关节疼痛。，一般停药后能维持疗效数月。当前第27页\共有93页\编于星期六\14点（4）氨基葡萄糖食物来源：氨基葡萄糖是葡萄糖的一个羟基被一个氨基取代的化合物，分子式C6H13O5N，俗称氨基糖。广泛存在于自然界，2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖通常以N-乙酰基衍生物（如甲壳素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于细菌微生物细胞壁，动物来源的多糖和结合多糖中。当前第28页\共有93页\编于星期六\14点（4）氨基葡萄糖食物来源：甘蔗、红薯当前第29页\共有93页\编于星期六\14点（5）HMβHMβ：是β-羟-β-甲基丁盐酸的简称。补充HMβ具有抗蛋白质分解的作用，可以有效的增加肌肉体积，提高力量；可以促进脂肪分解代谢，增加去脂体重。因此，目前HMβ已经成为运动员广泛使用的运动营养补充剂之一。当前第30页\共有93页\编于星期六\14点如何补充HMβHMβ：亮氨酸代谢的中间产物。人体可以合成：少量的HMβ，一般每天合0.25~1g，亮氨酸及α—酮异己酸是合成及释放的激动剂。还可从某些食物中：得到HMβ。但运动员仅靠自身合成和食物提供的HMβ远远满足不了人体的需要。运动员必须额外补充HMβ：才能满足运动机体的需要。目前的研究认为，每天3次、每次补充1gHMβ，同时补充磷酸盐和肌酸效果最佳。当前第31页\共有93页\编于星期六\14点二、创造肌肉合成的最佳激素环境

的营养补剂1、促进睾酮分泌的运动营养补充剂（1）睾酮具有同化作用，可促进骨骼肌蛋白质合成，增强肌力。（2）促进促红细胞生成素的产生和直接促进骨髓造血。（3）促进磷酸肌酸的合成，减少尿中肌酸的排出等当前第32页\共有93页\编于星期六\14点目前体育界用于提高睾酮的特殊运动营养补充剂主要有：1肌力皂苷及蒺藜提取物2锌、硼及传统的补肾中药3目前通过兴奋剂检测的中药产品廷伟、生力君、长白景仙灵、和雄鹿精华渗透泵等。当前第33页\共有93页\编于星期六\14点2促进生长激素分泌的运动营养补剂目前，体育界主要出现了通过改善睡眠和补充氨基酸的合剂：鸟氨酸（膳食中的鱼禽肉摄取）

α-酮戊二酸（特殊补充剂）用法与用量：每天10-15克，长期服用当前第34页\共有93页\编于星期六\14点3促进胰岛素分泌的特殊运动营养品体育界用于促进自身胰岛素分泌的

特殊运动营养补充剂：

1有机铬（促进葡萄糖摄取，促使调节肌肉血流速度，促进机体队葡萄糖的摄取，激活糖原合成酶活性，促进糖原合成）

2谷氨酰胺

3OKG：是一种化学合成剂，由天然的鸟氨酸（ornithine）和α-酮戊二酸（alpha-ketoglutarate）结合构成。上述氨基酸均可以在鱼禽肉食中得到，但是OKG只能通过营养补剂获得。当前第35页\共有93页\编于星期六\14点第二节促进能量代谢的特殊运动营养一、补糖与运动能力补糖方法运动前补糖：运动前2—4h补充高糖膳食可显著增加糖原储备。运动中补糖：以饮料形式补糖，每隔15—20分补充一次。运动后补糖：运动后即刻恢复速度最。当前第36页\共有93页\编于星期六\14点每储存1g糖原需结合2.7g水，故肌糖原储备增加时，肌肉含水量也增加，容易引起肌肉僵硬。当前第37页\共有93页\编于星期六\14点二、肌酸为肌肉等组织贮存高能磷酸键的物质。能够快速的再合成ATP，补充肌酸可有效提高肌力、速度和耐力，提高体能和训练水平，防止疲劳。一般与含糖饮料同时服用有利于肌酸的吸收，不能用热开水冲饮，也不能与橘子汁和咖啡同饮。过度使用导致的肌肉拉伤，甚至于断裂。当前第38页\共有93页\编于星期六\14点3、磷酸果糖（FDP）1，6-二磷酸果糖（FDP）：糖酵解中间产物。能提高耐力和后程爆发力。当前第39页\共有93页\编于星期六\14点上世纪80年代，传说有一种进口的神秘针剂，病人休克时打一针可以起死回生，普通人打一针后就会精神抖擞，活力倍增。这种神秘的针剂价格昂贵，只能用于重症患者濒死前的抢救，或者在大医院的“特诊病房”才能见到。被称为“死神克星”的神秘针剂，他的商品名叫“爱莎福斯菲娜”。当前第40页\共有93页\编于星期六\14点四、运动饮料定义：1、2009年12月1日起新的《运动饮料国家标准》将正式实施，新国标取消了产品分类，对兴奋剂等方面要求更严。2、运动饮料重新定义为：“营养素及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料”，首次强调运动饮料被机体迅速吸收的特点。当前第41页\共有93页\编于星期六\14点四、运动饮料特点：1、含有糖2、电解质3、低渗透压：溶液渗透压，是指溶液中溶质微粒对水的吸引力。细胞渗透压是细胞内液和细胞外液的浓度差。4、无咖啡因、无酒精、不含碳酸气。当前第42页\共有93页\编于星期六\14点四、运动饮料分类：1）普通运动饮料

大众运动饮料：脉动、体饮等；健身运动饮料：健身饮、舒跑等；专业运动饮料：威创高能系列饮料等。

2）功能性运动饮料：为满足运动特殊需要而研制，除含糖、电解质、维生素外，还添加蛋白粉、肌酸等，以促进恢复。当前第43页\共有93页\编于星期六\14点四、运动饮料功能：促进恢复、维持体液平衡和提供能量、提高运动能力。糖浓度：5%-7%。食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空，等渗液排空时间约为30分；混合食物胃完全排空的时间约需4—6小时。糖的种类：葡萄糖、果糖、低聚糖和中链淀粉。当前第44页\共有93页\编于星期六\14点四、运动饮料方法：运动前：运动中：运动后：当前第45页\共有93页\编于星期六\14点第三节促进疲劳恢复和体能恢复

的运动补剂一、抗氧化补剂：清除内源性自由基。自由基造成运动性疲劳的原因（1）生物膜发生脂质过氧化（2）破坏蛋白质结构（3）使呼吸链供能下降：当前第46页\共有93页\编于星期六\14点*呼吸链(respiratory

chain)：在有氧氧化中，代谢物脱下的氢原子(或电子)需经过一系列的传递体最终交给分子氧生成水，这一电子传递体系称为呼吸链，同时把放出的能量则使ADP和磷酸生成ATP。电子传递和ATP形成的偶联机制称为氧化磷酸化作用。整个过程称为氧化呼吸链或呼吸代谢。呼吸链的作用代表着线粒体最基本的功能。当前第47页\共有93页\编于星期六\14点一、抗氧化补剂1、维生素E：坚果、胚芽油、植物油2、维生素C：3、类胡萝卜素：胡萝卜4、番茄红素：属脂溶性物质，人体自身不能合成，10—20mg/d。熟西红柿。5、硒：参与抗氧化酶的组成。海产品、全谷。6、螺旋藻：螺旋藻是一类低等植物，维生素及矿物质含量极为丰富，富含蛋白质、必需脂肪酸7、其他：抗氧化中药人参等、辅酶Q10.当前第48页\共有93页\编于星期六\14点螺旋藻螺旋藻：是地球上最早出现的光合生物，在这个星球上已生存了35亿年。它生长于水体中，在显微镜下可见其形态为螺旋丝状。近几十年来，科学家发现螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，并且蛋白质含量高达60～70%，相当于小麦的6倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，鸡蛋的5倍，干酪的2.7倍，大豆的2倍，且消化吸收率高达95%以上。当前第49页\共有93页\编于星期六\14点螺旋藻当前第50页\共有93页\编于星期六\14点二、免疫增强剂（一）蛋白质类（二）氨基酸和短肽类（三）天然物质及提取物类（四）中药制品（五）化学合成物质当前第51页\共有93页\编于星期六\14点三、中药的应用（一）补肾益气类（二）补脾理气类（三）补血、活血类当前第52页\共有93页\编于星期六\14点四、防治运动性贫血的营养补充剂（一）运动性贫血的发生机制（二）防治运动性贫血的营养补充剂（三）补血、活血类当前第53页\共有93页\编于星期六\14点五、其他抗疲劳营养补充剂（一）咖啡因（二）甘油（三）碳酸氢钠（四）柠檬酸钠（五）天门冬氨酸钾、镁盐当前第54页\共有93页\编于星期六\14点第四节减轻和控制体重的营养补剂一、丙酮酸的补充二、左旋肉碱的补充（L-肉碱）三、膳食纤维的补充四、减轻和控制体重期的膳食费养安排原则当前第55页\共有93页\编于星期六\14点三、膳食纤维的补充1、膳食纤维概念是由碳水化合物组成的多糖，是可食用植物的细胞壁和间质成分，不能被人体淀粉酶消化，也可称为非淀粉多糖；只能被食草动物水解消化，分解为单糖，提供能量。当前第56页\共有93页\编于星期六\14点三、膳食纤维的补充2、分类分为可溶性和非溶性两大类：非溶性是植物细胞壁的部分，主要有纤维素，半纤维素和木质素，存在于粮谷外皮和植物的茎叶；可溶性的存在于细胞间质中，主要有果胶、和豆胶等；如木耳、海带、水果中的胶状物。当前第57页\共有93页\编于星期六\14点三、膳食纤维的补充3、生理功能解毒作用促进肠道蠕动，能吸收水分，有利通便；促进减肥;预防冠心病防癌作用当前第58页\共有93页\编于星期六\14点三、膳食纤维的补充4、需要量中国营养学会推荐，每日摄入膳食纤维25—30g；以全粮、蔬菜、水果含量高；肉类几乎没有。当前第59页\共有93页\编于星期六\14点四、减轻和控制体重期的膳食营养原则（一）快速减轻体重的膳食营养原则1、脱水法：以发汗和利尿法适量排除体内多余水分，只能应急和短期使用。2、限制膳食热量——饮食控制法：原理是减少摄入热量，造成机体热能负平衡，迫使身体消耗体内的脂肪。当前第60页\共有93页\编于星期六\14点（1）减少热能摄入可根据拟降体重数计算饮食的热量，原则上是以原热量摄入水平为基础。根据肥胖的程度，逐渐减掉原摄入热量的20-40%↓，依次向低热量饮食过渡。成年人每日最低需要量为900kcal——1200kcal，一般不低于此数。。（一）快速减轻体重的膳食营养原则当前第61页\共有93页\编于星期六\14点（一）快速减轻体重的膳食营养原则（2）严格控制油脂类食物的摄人，注重易于消化的谷类制品的摄人：避免运动员糖储备的大幅度减少，影响运动员在比赛时运动水平的发挥。当前第62页\共有93页\编于星期六\14点（一）快速减轻体重的膳食营养原则（3）补充优质蛋白质食物：不低于2g/kg，因为限制热量使摄取的食物减少，蛋白质摄入量也减少，同时体内热量负平衡动用脂肪时，也会分解一些蛋白质，而蛋白质对人体非常重要，体内不可缺乏，因此必须增加供给量。此外，高蛋白质还可通过异生作用转变为糖以维持血糖，弥补摄入糖的不足。当前第63页\共有93页\编于星期六\14点（一）快速减轻体重的膳食营养原则（4）注重维生素和矿物质的补充：因减少热量摄入常伴随无机盐与维生素的不足，使生理机能受到影响，因此除食用无机盐与维生素含量丰富的食物外，必要时可补充制剂。当前第64页\共有93页\编于星期六\14点

（5）补充膳食纤维制品：纤维素有饱腹感而不提供热量，同时还能减少热量的吸收，是最好的减肥食物成分，因此应多食用纤维素含量高的食物，如全麦制品、蔬菜水果等。当前第65页\共有93页\编于星期六\14点

(6)适当控制饮水量：可以适该补充富含维生素、矿物质和一定糖分的运动饮料。当前第66页\共有93页\编于星期六\14点

(7)赛前称体重后不可暴饮暴食：运动员在称完体重后为了快速恢复体重，往往在短时间内大量摄入各种食物和饮品，这对运动员的胃肠道十分不利，易引起胃肠道的疾病。因此，在称完体重后应少量多次地补充易于消化的食物，补充更有利于水合的运动饮料，以尽快恢复体重和体力，并达到取得良好成绩的目的。当前第67页\共有93页\编于星期六\14点（二）长期控体重的运动锻炼营养适合普通健身健身人群，采用节食和运动相结合的方法，保持热能负平衡。确定减重目标值。根据BMI指数得到理想体重，多余体重即为减重目标。当前第68页\共有93页\编于星期六\14点（二）长期控体重的运动锻炼营养（1）热能负平衡每周减重0.5——1.0kg。减少脂肪，保持瘦体重。每天热能摄入约需减少1200kcal。每天提供热能必须保证基础代谢所需的热能。当前第69页\共有93页\编于星期六\14点（二）长期控体重的运动锻炼营养（2）严格限制油脂类食物：特别是动物性油脂类食物更应该严格限制。（3）供给充足的蛋白质、无机盐和维生素减少膳食糖和脂肪摄入，保证蛋白质供给；特别是优质蛋白质；供给充足维生素和矿物质。当前第70页\共有93页\编于星期六\14点（二）长期控体重的运动锻炼营养(4)不限制饮水：不要进餐后即睡或静坐不动，减少盐摄入量，少吃刺激食欲的食物，戒酒或少饮酒，酒精是高热量食物；(5)保持一定的食物体积：增加高膳食纤维食物的摄人，保证食物的体积，形成良好的饱腹感，降低食物的能量密度，降低饥饿带来的心理不适感。当前第71页\共有93页\编于星期六\14点（二）长期控体重的运动锻炼营养(6)改变不良的饮食习惯：尽量减少甜点、糖果、巧克力、零食和西式快餐的摄人。(7)适当使用特殊减控体重的营养品：适当服用肉碱、丙酮酸盐，以加强减控体重的效果。L-肉碱，促进脂肪进入线粒体氧化供能，减肥；丙酮酸：提高脂肪氧化率。当前第72页\共有93页\编于星期六\14点第五节功能性食品一、定义与分类我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。它必须符合下面4条要求：1）必须无毒、无害、符合应有的营养要求。2）其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。当前第73页\共有93页\编于星期六\14点

3）功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。4）它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。

当前第74页\共有93页\编于星期六\14点（二）功能性食品的分类1.根据功效成分的种类分类功效成分：（functiona丨composition)是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体功能的物质，又称功效因子、功能因子。功效成分是功能性食品作用的基础，根据功效成分的种类主要分为以下几类。当前第75页\共有93页\编于星期六\14点1.根据功效成分的种类分类(1)多糖类：如膳食纤维、香菇多糖、灵芝多糖等。(2)功能性甜味料（剂如单糖、低聚糖、多元醇糖、罗汉果甜苷等。(3)功能性油脂（脂肪酸）类：如多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱、二十八烷醇、角鲨烯等。当前第76页\共有93页\编于星期六\14点1.根据功效成分的种类分类(4)氨基酸、活性肽与蛋白质类：如牛磺酸、精氨酸、大豆多肽、谷胱甘肽、免疫球蛋由、乳铁蛋白等。(5)黄酮和酚类：如银杏黄酮、大豆异黄酮、茶多酚、甘草黄酮、葛根素等。(6)自由基淸除剂类：如超氧化物歧化酶、谷胱甘酞过氧化酶、退黑素、虾青素等。当前第77页\共有93页\编于星期六\14点1.根据功效成分的种类分类(7)活性菌类：如聚乳酸菌、双杆菌、酪酸菌等。(8)功能性食用色素：如姜黄素、番茄红素等。(9)藻类：如螺旋藻、腺孢藻等。当前第78页\共有93页\编于星期六\14点1.根据功效成分的种类分类(10)皂苷类：如大豆皂苷、人参皂苷等。(11)醇类：如二十八烷醇、肌醇、植物留醇等。(12)其他：如大蒜素、环磷酸腺苷、有机酸等。当前第79页\共有93页\编于星期六\14点2.根据保健功能作用分类如国家食品药品监督管理局规定，只有27项功能为功能性食品可以受理的功能，具体包括：①增强免疫力功能，②辅助降血脂功能，③辅助降血糖功能，④抗氧化功能，当前第80页\共有93页\编于星期六\14点2.根据保健功能作用分类⑤辅助改善记忆力功能，⑥缓解视疲劳功能，⑦促进排铅功能，⑧清咽功能，⑨辅助降血压功能，⑩改善睡眠功能，当前第81页\共有93页\编于星期六\14点2.根据保健功能作用分类⑪促进泌乳功能，⑫缓解体力疲劳功能，⑬提高缺氧耐受力功能，⑭对辐射危害有辅助保护功能，⑮减肥功能，当前第82页\共有93页\编于星期六\14点2.根据保健功能作用分类⑩改善生长发育功能，⑰增加骨密度功能，⑩改善营养性贫血功能，⑲对化学性肝损伤有辅助保护功能，®祛痤疮功能，@祛黄褐斑功能，当前第83页\共有93页\编于星期六\14点2.根据保健功能作用分类㉒改善皮肤水分功能，©改善皮肤油分功能，⑭通便功能，㉕对胃黏膜损伤有辅助保护功能，®调节胃肠道菌群功能，@促进消化功能。当前第84页\共有93页\编于星期六\14点（二）功能性食品的分类其他的划分形式方法还有：①根据来源分类，如分成植物性、动物性和微生物类；②根据食品的形态分类，如分为口服液类、酒类、冲剂类、片剂类、胶囊类、保健茶类等；③根据加工程度分类，如分为天然功能食品、强化功能食品。当前第85页\共有93页\编于星期六\14点二、与运动相关的功能性食品作用(一)抗疲劳功能(二