食用油商品知识

定义，特点食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括16310大豆16311调和，16312菜籽，16313玉米16314花生16315葵花16316橄榄油大豆油，全世界产量最大中美主要用油原料以转基因为主，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。玉米油、玉米胚芽压榨后精炼，生产玉米淀粉的副产品易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。花生油、中国人传统中高端油味道香醇，由于花生油材料的特殊性，精炼过程可以使用物理精炼法，降低营养素的损失。性质稳定菜籽油、中国较早的传统用油之一中国人2003年以前销量最大的，后来因芥酸含量过高渐渐消声觅迹，最近卷土从来。性质稳定葵花籽油、俄罗斯地区主要用油，以前在内蒙种植原料，现在进口乌克兰，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。亚麻油新兴高端油，主要成分为亚麻酸，易氧化，需要抗氧化剂或者充氮保鲜。橄榄油营养丰富，地中海饮食重要组成部分，进口高端用油，近年来发展迅猛。性质稳定，烟点较高，但是由于高温会破坏其重要的营养成分，所以，尽量凉拌或者低温烹饪.调和油将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食地。调和油透明，可作煎、炸或凉拌用油。营养调和油例如黄金比例风味调和油例如花生浓香煎炸调和油方便面厂，久炸不酸败油是干什么的油的传热作用使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的沸点高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。适当地掌握加热时间和油的温度，还能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜点。改善菜肴的色泽油脂可以使菜肴呈现出各种不同的色泽。例如在制作挂糊上浆菜时，由于油温不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈现出洁白、金黄、深红等不同颜色。油可以高于水或蒸汽1倍的温度，迅速驱散原料表面及内部的水分，油分子渗透到原料的内部，使菜点散发出诱人的芳香气味，从而改善了菜肴的风味。香油内链（麻迪）更具有特殊的香味，对改善菜肴的风味，提高菜点质量有很大的作用。增加营养成分在烹调过程中，由于脂肪渗透至原料的组织内部，不仅改善了菜肴的风味，并且补充了某些低脂肪菜肴的营养成分，从而提高了菜肴的热量，即营养价值。工艺上分为：压榨法”和“浸出法”是食用油的两种基本制作工艺。这两种方法的区别在于，“压榨法”是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。而“浸出法”则采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后，进行高温提取出毛油最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是浸出油的价格一般要低于压榨油的原因之一。食用油从毛油加工成一级油，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序。对一些含蜡量比较高的油脂比如玉米油、葵花籽油还需要脱蜡。经过上述所有步骤的油就称为全精炼油，在国标上对应的就是一级油和二级油。这种油色泽很浅，基本没有气味，烟点很高。还有一些油脂只经过脱胶或者脱酸，称为半精炼油，在国标上对应的就是三级油和四级油。这类油一般色泽比较深，有浓烈的气味，烟点比较低。各类植物油都有全精炼油和半精炼油，这取决于消费市场的需求食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、三级、四级4个等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。这就是说，消费者只需看看产品标定的等级高低，就知道食用油的质量好坏了。按原料分为：转基因和非转基因针对黑龙江省大豆协会一份“转基因食用油与肿瘤、不孕不育高度相关”的分析报告，国家食品安全风险评估中心研究员、中国工程院院士陈君石更是表示表示，【我国进口转基因大豆和癌症高发均是事实，但这两件事结合到一起毫无根据。转基因大豆油中甚至不存在转基因成分。“转基因大豆油是能吃到的最常见的转基因食品。严格来讲，转基因大豆油里不应该检测出任何转基因成分，因为基因是蛋白质，蛋白质在大豆精炼成油中，已经剔除了。食品安全监管部门的检测方法很高明，哪怕极微量蛋白质从大豆进入油里都能检出来。”】鲁花5S压榨：一是生产中避免了化学溶剂对油品的污染，使食用油品质的安全性得到可靠保障；二是采用独特焙炒工艺，解决了花生制油的”生香和留香”问题；三是采用集成技术，解决了成品油中酸价超标问题；四是废除了溶剂浸出、碱炼、超高温精炼等影响成品油质量的不利工艺，从而保存了成品食用油中的天然营养成分；五是采用去除黄曲霉素分离技术的装置，这一装置能够去除油品中的黄曲霉素。现在国内的花生油厂商基本都是这样，只不过鲁花炒作的最厉害。营养成分油，就是脂肪，人体三大营养素之一它是人体细胞组织生长发育不可缺少的物质之一，没有它，人体生长就会缓慢，甚至多病.人体必需脂肪酸的来源（亚油酸和亚麻酸）脂溶性维生素的载体（维生素ADE）矿物质主要是锌促进人体的生长发育维持人体正常食欲增强人体免疫力促进伤口和创伤的愈合促进男性生殖系统发育A⑴维持视觉⑵促进生长D提高肌体对钙、磷的吸收E延缓衰老，促进生殖能力角鲨烯多酚改善免疫系统，抗衰老，抗氧化可有效改善皮肤色泽。降低胆固醇含量植物甾醇预防心血管系统疾病抑制肿瘤作用促进新陈代谢调节激素水平植物油中饱和脂肪酸含量很低多为不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸就是油酸降血糖，预防糖尿病降血脂，预防高血脂降低低密度脂蛋白（坏胆固醇）提高高密度脂蛋白（好胆固醇），延缓衰老，保持血管弹性降低冠心病发病几率。可以提高机体的运动能力和能量恢复，多不饱和脂肪酸分为亚油酸与亚麻酸亚麻酸对婴幼儿儿脑部、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要，也是成年人需要重点补充的重要营养成分。亚油酸是人体必须的营养物质，胆固醇必须与亚油酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇就会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发心脑血管疾病。但是亚油酸在降低胆固醇总量的同时也会降低高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，所以其在保护血管作用的不如油酸。由营养成分可以看出，油基本的营养物质都是好的，为什么还要少吃油呢？？？？下面就请看 宜忌亚油酸代谢最终产物是前列腺素，血栓素过高的血栓素会引起平滑肌收缩。孕妇摄取过多则会引发流产，过高的白三烯会引起人体炎性反应。成年人长期超量的亚油酸会引起慢性心脏病发作、血栓性中风、心律不齐、关节炎、骨质疏松症、炎症、情绪障碍、肥胖与癌症等疾病。过量的亚油酸会干扰亚麻酸对健康的益处，因为他们争夺相同的限速酶所以说摄取亚油酸的时候要摄取一定量的亚麻酸世界卫生组织给出的标准为4：1（一）综上所述，怎么吃油才有益健康？1饱和脂肪酸含量越低越好。（花生油稍高20%，其他都比较低）2单不饱和脂肪酸含量越高越好。（橄榄油，茶籽油最高，花生油，菜籽油占40%左右）3亚油酸与亚麻酸之比为4：1。（大豆油亚油酸占60%亚麻酸8%玉米油，葵花油占亚油酸70%无亚麻酸，）能同时满足这三点的，基本没有。所以第一个吃油宜忌就是油要换着吃还要会换。按中国人的饮食习惯和经济承受能力首选花生，菜籽（双低，芥花），米糠油，大豆营养调和油，间隔补充亚麻油，橄榄油，偶尔玉米葵花。（二） 凡事都要有个度，每人每天摄入量不能超过25克，有肝胆疾病，胰腺及消化病，尽量少吃不吃油。橄榄油、茶油：适合各类人群，特别是中老年人及高血脂患者。25克白瓷勺两勺半，必要时可以用带刻度的油壶。（三） 某些植物油天然含有有害物质，要有选择的吃棉籽油食用粗制棉籽油可造成生精细胞损害，导致睾丸萎缩，而无精子产生，造成不育。菜籽油含有大量的芥酸和硫甙芥酸回应起心脏脂肪堆积，引起心肌纤维化，导致心脏病硫甙（杀虫）导致甲状腺肿大，影响营养吸收。联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5%。目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量W3%，仍然高于国外菜籽油芥酸含量＜0.1%的水平。所以要吃菜籽油，就吃芥花油，或者双低菜籽油。（四） 热锅凉油，做菜油温要低，温度不能超过油的烟点。通常来说精炼一级油烟点高，三级四级油烟点低，烟点高的可以用来油炸煎炒，烟点低凉拌和水炒。煎炸油要经常换。（五） 储存油要避光常温，油开瓶后氧化较快，注意密封瓶盖，有条件的话最好买小包装不可混入水，新旧油分开放。食用油除了煎炒烹炸拌之外，还有许多你意想不到的用途1、 煮面时：面条容易粘连、面汤容易溢出锅外，这时，只要在水面加一汤匙花生油，面条就不会粘连了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。2、 煮粥时：往粥里加一点食用油，煮出来的粥格外清香；在煮饭时加一匙植物油，这样不仅煮出的饭好吃，也不会粘锅底，饭粒还不会粘在一起，更适合做炒饭。3、 猪、羊等动物肝脏，质地细腻不易保鲜，如加点植物油搅拌后再放入冰箱，便可延长保鲜期。4、 肉馅的表面浇些熟植物油，可防腐保鲜。5、 产妇用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持使用，可去除妊娠纹，或使之变浅。6、 铁锅洗净擦干，涂点动物油抹匀，可防止生锈。7、珍珠项链戴久了，珠子表面会有些水锈，可用棉花蘸植物油擦拭购买食用油要到大超市，尽量购买大品牌辨别选购（1） 超市里的购买最直观的看标签，企业宣传可能忽悠人，但是国家标准不会骗人根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照其精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等，一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别压榨花生油和香油因为工艺原因只分一级二级一级油就是以前的色拉油沙拉油能直接食用凉拌一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸；三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。根据自己用途来选择。（2） 按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（质量安全）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。如果你不是要买橄榄油花生油核桃油之类的高端油压榨和浸出化学残留是一样的。（3） 印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。（4） 透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。（5） 高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。（6） 看有无分层，若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀（7） 夏天少买小品牌低价大豆油调和油冬天可以买夏天天热，棕榈油，棉籽油不宜固化，多被掺杂在大豆油和调和油中用来降低成本，反正不好检测。（8） 如果真的害怕地沟油，那就买颜色较浅的一级油。因为地沟油精炼成本高，要精炼成一级食用油的标准，是要赔本的。（9） 尽量买生产日期较新的，某场的玉米油易氧化，为了宣传卖点不添加抗氧化剂，为了降低成本也不愿充氮保鲜，在保质期内出现严重的回色现象，这样的油打开后不易储存，酸败的比较快。（10） 市场上直接压榨的毛油不能吃。发展趋势1散装油逐渐退市品牌化竞争加剧散装油的不可靠让越来越多的消费者认识到品牌的重要性，转而选择更加有保障的大品牌食用油。购买品牌食用油成为越来越多的消费者的首选，散装油的市场空间将越来越狭小并逐渐退市。与此同时，食用油行业的竞争成为品牌食用油之间的竞争，食用油行业鱼龙混杂的局面将彻底改观。2健康成为消费者购买食用油第一要素，橄榄油茶籽油销量持续走高，一些双低菜籽油、芥花油等新型食用油开始进入市场。3中国食用油产业化进入成熟期，原料采购，油品生产精炼工艺各个企业大同小异，你有的我也有，你弄得我也弄，同油品差异化减小，各厂家开始在营销上忽悠模式火力全开，各种宣传口号屈炸天从”金龙鱼，一条祸国殃民的鱼“到“不管几比几,不要转基因“虽然违法犯罪的已接受惩处，甚至农业部和国家工商总局