课题人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活课题1:人类重要的营养物质1.蛋白质的组成元素：

2.蛋白质的构成单元：

一、蛋白质六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。阅读教材90-92页，回答下列问题C、H、O、N氨基酸3.富含蛋白质的食物?食物：豆类及豆制品、奶类、鱼及瘦肉等4.蛋白质的主要功能？（3）氧化后提供人体活动所需的基本能量，（1）肌体生长和修补受损组织的主要原料，（2）在人体内，水解后的氨基酸储存各种蛋白质，维持人体生长与发育，（4）运输人体所需氧气以及构成人体内的酶和激素蛋白质胃蛋白酶作用与水反应氨基酸一部分氧化分解放热,供人利用另一部分合成新的蛋白质,维持生长发育和组织更新进入血液循环5.思考:人是如何消化蛋白质类食物的呢?6.血红蛋白的作用：在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。特性：血红蛋白与CO结合能力超强香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，使人缺氧窒息死亡。资料肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）请远离烟草珍爱生命！（1）酶：是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，具有“高效性”、“专一性”。（2）蛋白质变质：甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。如“高温”、“有毒物质”、“酸或碱”、“紫外线”等讨论：用甲醛溶液(福尔马林)可用于制作动物标本长久保存，用来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？7.酶及蛋白质变质2014年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍人食用了这样的水产品会引起中毒。

新闻回放课题1:人类重要的营养物质（第二课时）二、糖类2.组成：由C、H、O三种元素组成的化合物。1.存在：植物的种子或块茎中3.食物来源：淀粉及各种糖类4.淀粉化学式：（C6H10O5）属于高分子有机化合物种子类富含糖类的物质块茎类5.糖类物质在人体内的转化葡萄糖血糖转变成淀粉（储藏在肝脏和肌肉内）为人体提供主要能量（60%—70%）C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉唾液淀粉酶作用与水反应肠液中的麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖注意：霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素在300℃高温下仍可以繁殖，它能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。三、油脂1.油脂的存在花生油、豆油、菜籽油、奶油以及肥肉等。2.对人体健康的作用维持生命活动的备用能源。油脂分两类，在常温下，呈液态的叫________，呈固态的叫__________

。油脂注意：合理膳食；过多使人肥胖，过少使人消瘦。富含油脂的食物四、维生素1.维生素的存在主要存在于水果、蔬菜中；但植物的种子食物、动物肝脏、蛋类奶类与鱼也含有维生素。富含维生素的食物2.对人体健康的作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康（3）缺乏维生素引起的疾病缺维生素A：夜盲症缺维生素C：坏血病缺维生素D:佝偻病

温馨提示：维生素在“高温”条件下其结构会被破坏，在“酸性”条件下效果最佳。一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分）1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是（）A、糖类B、油脂C、蛋白质D、维生素2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是（）A、维生素B、蛋白质C、淀粉D、葡萄糖CB5、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D6、在预防肥胖的方法中，不正确的是（）A、加强体育锻炼B、合理科学的饮食C、在医生指导下，服用减肥药

D、绝不吃含油脂较多的食物，AD3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是（）A、淀粉B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是（）A