《食品营养学》课程标准介绍

《食品营养学》课程标准课程名称：食品营养学课程代码：0803019课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：68适用专业：食品营养与检测开课学期：第三学期一、课程定位《食品营养学》为食品营养与检测专业课，属于职业发展平台中必修课。通过学习，学生能够掌握营养素基础知识、食物营养成分、食品营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识，了解食品营养标签、功能性食品知识，使其具备营养知识综合运用能力，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质，及食品营养不良判别、指导及疾病营养的指导等基本工作素质。前续课程为食品生物化学，后续课程为食品检测技术、食品加工技术。二、课程目标（一）知识目标：主要使学生掌握食品加工对营养的影响，从而选择合理的食品生产加工工艺。掌握各类食品的营养成分，特殊人群的膳食指导原则，为人类的合理饮食提供依据。（二）能力目标：利用所学知识为实际生产、生活中的营养相关问题进行分析、评价和正确的指导，能为个人、特体或群体进行膳食指导并编制适宜的食谱。（三）素质目标：在教学过程中，注重对学生职业道德的培养，提高学生观察、分析和判断问题的能力，培养学生严谨的工作作风、实事求是的工作态度，形成环保意识、珍惜食物的习惯，以及学会感恩、做人、沟通、合作等。三、教学内容万序号有情境花（项屈目）撞名称谋教学恋内容虚教学畅（任特务）匪单元腔学时划理论龄实践具小计罩1告准备茎知识思营养援学概源述、园食品背的消鄙化吸狱收攻单元绢一：妹营养版学概什述仙2恰4倡单元泡二：淡食品帜的消慈化吸拣收叼2演2乱食品合营养蜓素购六大没营养票素的滴生理誓功能送、缺侦乏症掉状、秧摄入雹量和识食物倦来源斥单元梁一：涝碳水仓化合绪物伶3招24时单元剑二：仰蛋白余质与变氨基腰酸盆5梨单元尝三：钻脂类企4糟单元层四：厉维生捉素况6六单元萌五：限水和氧矿物昨质刚6陈3浇食品匹的营富养价刚值亩常见显食物验的分蹦类及睡各自弹主要票营养哭特征塔单元争一：佳食品帜营养存价值果的评献价斗1阴4壮单元喜二：搜各类打食品贡的营场养价揭值夹3袜4着正常卵人群赶营养残膳食筛结构移与膳命食类它型、句膳食汽指南饼与膳订食宝呀塔、刺孕妇蜡、乳芝母、开儿童晒青少廉年、冰老年遍人、梨特殊碧环境谨人群唯的营畏养需顶求和孕膳食仗原则训单元幸一：痕营养晋与膳魄食平曾衡奸4恢6连2煮2画单元塘二：肚孕妇宵的营催养与税膳食国2腿单元渴三：隙哺乳旁期妇斤女的债营养杠与膳套食牺2里单元宾四：钳儿童麻和青缴少年竞的营螺养与订膳食右2咬单元刻五：惑老年缘人的训营养有与膳糕食国2惭单元敢六：参特殊呆环境享人群昂的营炮养与堆膳食殖2笛单元窗七：深不同申人群兴营养隶判断阳与咨咬询勾2坏5约常见逃疾病硬人群数营养圾常见骡疾病杨人群毁——柔糖尿稍病、坝肥胖洗、恶阻性肿伪瘤、沃心脑骄血管折疾病指、痛剪风吵——麦的营跨养需收求与宜膳食却原则痕单元页一：返糖尿肺病患滥者的愁营养舒与膳砍食忙2根12衡单元在二：抱肥胖冲与营匪养分2辩单元毛三：乏营养皇与恶垦性肿姥瘤献2姥单元勺四：涂心脑盯血管俘疾病鸡患者赵的营榜养与溪膳食绝2澡单元艇五：赠痛风驴患者较的营续养与申膳食钳2绿单元辰六：郑常见辩疾病蹈人群偶营养餐判断友与咨崖询下2枪6哪其他叫营养煎相关麻食品县功能称性食义品、恐营养洗强化秒食品桨、新嘱资源凳食品避的营避养问靠题疮单元脸一：耻功能痕性食采品简佳介挎1坡2住单元辟二：研营养膊强化妄及新傻资源槽食品虹1烟合计屑58御10袜68四、教学设计项目一：准备知识学时：4教学目标：知识目标：掌握食品营养学的概念、研究内容，了解国内外食品营养工作的发展状况，理解营养素和人体健康的关系，掌握消化系统的组成，了解各种营养素在人体的消化吸收状况。时能力悦目标甘：歇具有普理论居联系精实际蜓能力曲，能梢将营近养、扑消化萝吸收裤与实欺际生习活相昆联系文。步素质宴目标淹：翼产生贷学习夕兴趣扁，端笼正学锅习态利度，残培养棒学生弓对营资养、勉健康团关注你，树绳立营蜂养耗、健路康爆意识守。抬教学衰单元状（任瓣务）元教学遣组织鞭形式底单元竿（任抢务）融名称例教学眼内容孟场地友、设摆备工匹具条章件洞单元隆一：柄营养扯学概特述骂营养火学相喘关概左念辞营养之学研侍究内勾容丛国内困外营撤养学设发展谨状况根多媒浅体教婆室段理论缓讲解讯学生轻交流跳单元欲二：贺食品趴的消怎化吸药收书人体声消化挪系统油概况医多媒违体教钱室渠挂图前理论统讲解府学生漂交流乳项目旱二绳：食合品饿营养磨素咐：灰学时通：熟24被教学拦目标塘：栋知识绳目标笛：筒掌握虽碳水乏化合界物、步蛋白派质、认脂肪夺、维毕生素鲜、矿氧物质郊、水握这六嗓大营事养素怨的分间类及卷其生兽理功像能撇，缺谜乏症逆状促；理课解其捏在食槐品加灿工过啄程中朴的作语用、理变化摔；明吩确他孤们的充食物梳来源饶，了秀解各贵自的钩供给莫量。迅能力察目标公：草能将安营养苹素知择识与苍实际捎生活繁相联称系，节根据奖营养畏素的祝生理富功能闯、缺苏乏症摆状，康判别晓人群冤是否嘉存在景营养易素缺笛乏，谅并能漠进行矮正确箩营养骗素补筋充。肿素质围目标步：坐培养效学生楼刻苦足学习肺的精遗神，柄养成轻良好严的学在习吼、分掩析、汉总结辨习惯相，核培养终求知样、探弟索精共神。敌教学红单元晌（任薯务）承教学狠组织适形式徐单元让（任精务）钩名称绩教学愧内容获场地旧、设烧备工赢具条做件躺单元色一：逮碳水贷化合拦物到碳水凡化合率物生样理功遍能、悦缺乏素症状荡碳水烦化合遣的分关类僻碳水蠢化合谢物加群工中碍的影美响改碳水肺化合脾物供迟给量寨及食丽物来压源投膳食躲纤维激多媒袍体教速室挠理论妈讲解量学生唐交流掠单元稳二：烟蛋白飘质与脊氨基症酸劲蛋白字质的液分类蜡及生核理功界能巩氨基设酸贩食品岸蛋白恶质营李养评淹价庭蛋白救质和举氨基删酸在兽食品宰加工束中变疮化筐蛋白形质的预摄入羽量及堆食物居来源谷多媒苍体教猜室软理论腹讲解挤学生毛交流欣单元旺三：婚脂类梅脂类蹲的生异理功旧能割脂类闹的化织学组谣成特匆征记脂类球在加意工保蹄藏中绕的营考养问东题古脂类售的供滩给量忆及食全物来苍源砍多媒重体教澡室昨理论韵讲解村学生雨交流锡单元婶四：酿维生抵素占维生诸素概灿述萝水溶厌性维愤生素喝功能吹、缺耻乏症肃状、士食物祖来源草脂溶睁性维疗生素鹅功能来、缺扰乏症例状、财食物兆来源址多媒乞体教烫室杠理论俗讲解乖学生羽交流岸单元传五：奖水和合矿物代质劫水的耕功能蚊、来苏源、勒摄入球量镰重要臣矿物兰质元凉素的初生理赌功能编、吸材收、磁供给涉及食趴物来渔源订多媒效体教怨室颂理论艰讲解楚学生浸交流佳项目顽三采：食柴品喊的营谷养价革值哄哑慰悼辟叛构赶润味学时禁：妈4哗教学傍目标滑：真知识备目标片：矮掌握呜谷类闪、豆偶类、捞蔬菜沸与水零果、雪畜禽秀肉类希、水甚产品母、乳非和乳壁制品镰及蛋何和蛋爸制品奋的营乔养价塔值特注点；喘了解杆食品盐加工肤对各漠类食错品营题养价陷值的泊影响索；了熊解食撒物营炸养价煮值的汉评定婶。则能力抽目标秋：痛能将交各类确食品出按照俘其营鸟养特哄点合继理搭唉配，乓采用晋适宜图办法芽减少锦食品费加工套过程疯中营识养素刺的损坦失。娘素质溜目标壳：束培养跑团结兔合作哄的品箭德，片培养五勤于捐思考侧的良乖好习遭惯，辩使其战具有袖开拓若创新览的的叫精神醒。运教学抛单元插（任今务）拖教学留组织件形式耕单元缸（任其务）赠名称特教学尘内容跑场地芬、设洗备工株具条能件骄任务旗1：梳食品败营养欺价值商评价亭食品才营养争价值靠的评返价都酸性双食品员碱性妨食品药多媒度体教着室余理论叛讲解汽学生选交流疫任务稻2：旧各类销食品冒的营盟养价嘉值伍谷类龄、豆捞类、鬼蔬菜步与水无果、柏畜禽拔肉类相、水好产品凳、乳悦和乳湾制品到及蛋修和蛋罩制品腰的营胶养价痛值特它点及膜加工规影响稿多媒千体教朴室带理论劲讲解看学生赖交流贡项目投四老：绍正常抵人群字营养霸禾耗献甩邪晕倡用减学时佛：穿22案教学肺目标蛋：夕知识将目标耐：叉掌握恭膳食妥营养升素参疲考摄缘入量厅的基罚本概剩念和食膳食释结构窜、膳碎食类今型；豆明确族膳食御指南艰和膳趴食宝视塔内龟容；套掌握径不同郊人群疾的营恒养需丑求特按点及宁膳食劳原则雁。销能力捆目标蜓：权能运晒用正满确的形膳食详调查俱方法话，判弃断个窜人的语饮食腥结构爷是否缴合理贫，判秩断是解否存银在营荷养不牌良，薪能根骂据不救同人信群特刊点进络行正益确是爹膳食冈指导谋。燕素质损目标缓：顿培养锯学生孤良好淡耐心列、严挣谨认调真的愉态度五，能地与他或人良帽好沟炭通，逗具有司团结棕合作能的良耐好品滩德。妖教学哈单元过（任坊务）龙教学鹊组织挎形式肌单元倾（任虾务）沸名称盯教学营内容宋场地抵、设碑备工候具条杀件换单元珠一：草营养宗与膳烈食平善衡垮能量拘来源碑及影犯响人蛛体能伏量消烧耗的备因素冲膳食眼营养朽素参山考摄己入量乏膳食县结构晒与膳颈食类症型盟居民若营养臭状况语调查胞多媒糠体教脂室病理论贞讲解倦学生已交流平实践龟调查袭单元辈二：摔孕妇障的营耗养与喜膳食敌孕妇纽生理条特点杨孕妇绣的营馆养需启要掏孕妇黄的合慕理膳仁食到多媒克体教洪室障理论乖讲解旷学生熊交流焦单元鸡三：芳哺乳踢期妇牢女的兆营养马与膳度食易乳母遮生理渐特点潮乳母盒的营岔养需此要遮乳母痕的合额理膳漠食孙多媒党体教披室蔬理论店讲解草学生烈交流宾单元倍四：榆儿童悬和青裳少年忽的营炭养与醋膳食受儿童畅、青澡少年洁的生搜理特夜点搅儿童捷、青迟少年腐的营摔养需瞧要浆儿童径、青茂少年骆的合稿理膳详食粉多媒笔体教醒室舰理论者讲解票学生孝交流科单元芬五：禽老年降人的禽营养饮与膳须食收老年择人生铁理特疫点屋老年的人的穗营养物需要丛老年住人的掏合理事膳食巨多媒街体教谷室蜻理论鞭讲解室学生以交流间单元纺六：同特殊龙环境弓人群万的营遥养与本膳食针特殊忙环境石人群司的营钞养需伙要与礼合理魂膳食败多媒逢体教等室备理论篇讲解刷学生兵交流判单元映七：蜂不同横人群剃营养巴判断稿与咨岛询图案例滔演示啊多媒乒体教弃室逐学生饺交流丹案例告模仿失项目掏五店：迎常见痛疾病折人群吵的营绢养及净堵捞溜向旺芽千笑学时盼：创12秃教学笼目标级：伪知识妇目标铃：虑根据炸常见躲慢性超疾病涌人群挎的生奋理状盈况，封结合症营养再素基岩础知兰识，爷明确买慢性证疾病敲的病杜因，船掌握纪膳食吨营养负与慢肉性疾本病防器治的槽关系荷。优能力搭目标荐：姻通过切理论危知识涌的学门习，瞒能对淘营养敬相关娱慢性映疾病顶进行脸预防亡，并间能针吼对个认体不冈同情攻况进南行膳塔食指贴导。尼素质从目标匠：蹈培养慨团结似合作渔的品结德，万培养病勤于挽思考射、分充析、寿总结良的良毕好习嘉惯。赵教学姜单元睁（任计务）肉教学阶组织庄形式抓单元班（任叶务）王名称怠教学固内容馅场地残、设筐备工吗具条犯件位单元腊一：的糖尿沫病患岸者的笋营养弓与膳火食欣糖尿投病定着义、桐分类榴、病阔因介扣绍燃糖尿减病饮掘食控障制原玩则辟多媒绸体教匆室输理论勉讲解私学生驴交流奔单元在二：妥肥胖卖与营锻养经肥胖来定义恰、种椅类、死病因蔽肥胖倘患者吸的合即理饮械食汉多媒拘体教占室装理论便讲解糖学生嚷交流桨单元峡三：目营养咸与恶讲性肿县瘤牲肿瘤写的定议义、完病因摸膳食愿因素煌对癌扛症的仔影响轨减少描患癌影危险挣的合捏理饮检食服多媒拒体教置室岩理论株讲解培学生闭交流展单元业四：鸟心脑骡血管何疾病贴患者侦的营浅养与桂膳食披心脑再血管困疾病吗的种消类、佛病因颂心脑块血管蹲疾病售患者区的合弄理饮观食督多媒风体教浊室遍理论抹讲解膨学生岭交流辆单元送五：唉痛风茶患者老的营竿养与厉膳食蒸痛风贼的病母因劲痛风云的预期防及御合理霉饮食织多媒锅体教赏室孩理论千讲解充学生勺交流谱单元笑六：拘常见睬疾病暴人群研营养汤判断站与咨架询庸案例闪演示堤多媒晒体教鸟室梯学生烂交流罢案例旅模仿新项目妙六社：三其他水营养缺相关全食品春漏将辣天蛾款输更崖学时舰：隔4闪教学父目标绸：捷知识窃目标向：累掌握蔬功能惰性食羽品概准念、让了解邮常见并功能学性食侨品种片类及赚功效忆；掌猴握食距品营嗽养强共化的闻概念厅、意孕义以莫营养止强化孕食品临的方掀法、刚种类兔。侍能力撕目标坛：溜能合旷理、纳正确房食用缸功能储性食挡品和属营养烟强化闹食品费；搭绒配日李常饮混食使打营养冶均衡步。础素质篇目标搞：谣培养冶勤于奔思考捏、分怪析、势总结血的良脑好习咱惯，饼使其闷具有携开拓蒸创新转的的疯精神皂。舟教学晌单元叼（任途务）挪教学负组织塔形式玉单元秀（任报务）唤名称温教学稠内容咽场地漏、设腥备工遵具条税件糠单元掌一：阔功能盐性食师品简佛介孟功能难性食叼品概肆念、酸发展锻常见舞的功炊能性雁食品尼机理伴及基恒料暗多媒周体教莫室门理论门讲解益学生些交流跃单元协二：蝇营养谷强化尺及新除资源扑食品止强化泉食品驶概念氏、目羡的乘食品宋强化喊方法控新资亦源食援品的丘开发慕和利男用印多媒醋体教镰室毁理论线讲解纵学生仍交流离五、版考核竿标准值（一姐）断考核载成绩悉组成纤本课瘦程考停核成衬绩由朵平时投考核修、氏期末逐考试触组成抛。贼考核昼方式呜权重抛考核朴内容妄分值型平时脖考核桐30献