面包的配方和制作方法

今天将为大家介绍儿种而包的配方，都是我经过多次尝试而总结出来的经验，今天就分享给大家健康杂粮而包材料酵母2小匙，鸡蛋2个，豆渣0.5串，水少许，而粉800克，白糖30克，盐少许，黄油40克，奶粉30克做法面包机内依次加入豆渣，白糖，奶粉，盐，鸡蛋，而粉，酵母，用发面团程序进行搅拌，视而团干硬程度再加适量水，搅拌成软硬适度而团后再加黄油，而团揉到扩展状态（取一小块面团用手能抻出薄膜）发酵到2倍大，面团分成8份后按扁排气松弛15分钟。面团根据自己喜好做出造型，放入铺油纸的烤盘进行最后发酵至无弹性，用刷子蘸蜂蜜在而包表皮均匀刷一层，烤箱预热后180度，20分钟，我做的是两烤盘的量，期间还倒换烤盘为使而包均匀上色，最后出炉时间是35分钟。二：而包布丁材料吐司片7片，鸡蛋4个，牛奶600ml,糖4勺，黄油适量，葡萄干适量，蔓越莓干适量做法1.室温软滑黄油后涂抹在吐司片上，放入烤箱中层，180度，烤至黄油融化牛奶中加入鸡蛋，糖搅拌均匀后过筛2遍，这样可以过滤掉还没有搅散的鸡蛋3.吐司片切成小块后摆入烤碗中，再撒上干果倒入布丁液（就是蛋奶液），略浸泡儿分钟。烤箱预热180度，中下层，35-40分钟，烤至空隙中的布丁液凝固即可。三：日式乳酪而包材料奶油乳酪100克，蛋1个，柠檬汁1小匙，高粉190克，低粉60克，酵母1小匙，糖12克，盐3克，蛋黄20克，牛奶140克，黄油30克做法奶油乳酪和糖拌匀成膏状，分次加入蛋液，再筛入低粉。牛奶加热至温热，与奶油乳酪拌匀。小火上慢慢煮至粘稠。放凉后加入柠檬汁就可以了.而包做法：后油法，揉搓至面团能拉出薄膜（不用至完成阶段）o第一次发酵后，分割成8个+1个60g的面团（编辫子用）。滚园后松弛15分钟，然后整型、包馅.四：豆渣果仁而包材料豆渣：半杯黄豆做出来的豆浆剩下来的豆渣（好像有点儿绕口啊）高筋而粉：4杯水：1杯（这个要根据豆渣的湿润程度调节，我一般就是1-1.25杯子左右）盐：1小勺糖：1大勺（如果喜欢吃带有甜味的，可以多放）肉桂粉：1小勺黄油：2勺核桃仁：半杯酸梅干：一把葡萄干：一把酵母：一小袋（我用的是redstar的酵母，他家是小包装的，一次用一袋就行）做法把所有原料，除果仁以外都放入面包机内，而包机和面到20分钟左右的时候，倒入果仁，继续和面直到果仁都混合均匀o发酵，等而团到2倍大的时候，排气，重新整形，二次发酵。等到发酵好以后，均匀的拍上一层干而粉，用刀子在面团上划儿道。烤箱预热390度（这个可能也要根据不同的烤箱变化，我用过不同的烤箱，380-400度都有过。需要自己调整）。在放入发好的面团之前，烤箱内先喷一次水，然后放入面团。过两三分钟再喷一次水。然后过两三分钟再喷一次。连续喷三次水的目的是让而包有一层比较好的crust,如果不喜欢这种有嚼劲的外壳，就不需要喷水了。继续烤15分钟左右，出炉。五：全麦核桃肉桂而包卷材料全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120亳升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉做法全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个（蛋黄留了刷表而用）核桃（先烤香）和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成而团有筋性•进行第一次发酵.然后取出擀薄成长方形的大面片.撤上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段•放入蛋挞模上进行第二次发酵.（如果有上下一样大的模子更好）刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.六：南瓜麻格而包材料中种面糖I：279公克，高筋面粉465公克，新鲜酵母17公克，主而糊：116公克，南瓜泥154公克，细砂糖70公克,盐6公克,奶粉17公克,橄榄油45公克,内馅：225公克,南瓜丁300公克,水1200公克，细砂糖300公克，装饰：少许做法将中种面棚所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至而棚到完全扩展阶段。将作法1面棚滚圆后，放入发酵箱内，以温度28C,相对湮度75%,进行基础发酵约90分钟。内馅材料水与细砂糖煮滚后，加入南瓜丁续煮10分钟，捞起南瓜丁泡冰水沥干。将麻格分割成每个15公克备用c将所有主而精材料（除微榄油外）放入搅拌缸中，并将作法2中种而糊撕成小块放入缸中一起搅拌,成棚后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。将作法4的而糊分割成每个70公克的面糊，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。将作法5松弛好的面棚压成圆形，取20公克的南瓜丁与一份麻糟包入而糊中间，并且把口封紧。将作法6放入发酵箱，以温度38'C、相对淫度85%,进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。将作法7中间放上南瓜皮点缀后放入烤箱，以上火200C,下火180'C,烤焙约15分钟即可。七：法式而包卷材料面粉250克，糖33克，黄油30克，盐4.5克，干酵母4克，蛋黄2个+牛奶175ML做法1.牛奶烧开，放到温温的，酵母溶解在牛奶里，放置1,2分钟分钟，加入混合好的面粉糖盐中，再将蛋黄打散加入，揉成而团，直到不粘手为止。将软化的黄油加进来，慢慢揉，使黄油渗透进而团。揉面团至可拉出薄膜来（我是没有揉到这么好的程度，但大概揉了半个小时左右，基本上是出筋了）把面团放到较大容器里，蒙上保鲜膜，发酵至2.5倍大左右（今天是这样发酵的，把锅里烧开一锅水，放一个蒸架或者放个合适的容器在里面，在把装面团的容器放到上面，这样可以避免装面团的容器底部直接挨到热水，会把底部的面团烫熟）面团发酵到2.5倍大左右了用手指头检测发酵是否完成，手指头醮干而粉，若小洞很快回缩则发酵未完成，反之，则完成。用手掌轻压面团，排出里面的空气，但注意不要把而团压实了，表皮大个的气泡给它弄破（图片上还可以看到我的爪印，嘿嘿~~）面团分割成小分，滚圆，蒙保鲜膜，松弛10分钟整理形状，排上烤盘，准备二次发酵（放烤箱中上层，下层放一盘热水，关上烤箱门，这样有助于发酵）大约发到原来的2.5倍左右，二次发酵完成看图片，胖了不少吧烤箱预热185度，而包表皮刷全蛋液，入烤箱中下层，20分钟左右出炉~~~八：燕麦麦数茶点而包材料燕麦片60克，亚麻籽20克，麦数20克，而粉112克，黄砂糖100克，发酵粉2茶匙，盐3/4茶匙，大鸡蛋1只，原味低脂优格（酸乳酪）360亳升，蜂蜜160亳升，深色葡萄干168克，黄油少许做法1.烤箱预热至180'C（350T）o为23x13厘米的金属而包烤盘涂上薄薄一层黄油。把燕麦片、亚麻籽和麦联放在烤盘上，放入烤箱烘烤7至9分钟，至燕麦片呈金黄色，然后倒入食物调理机磨成粉。将燕麦混合物放入大碗，拌入面粉、黄砂糖、发酵粉和盐。鸡蛋打散后与优格、蜂蜜拌匀。在燕