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文档简介

传菜部开档工作流程一、工作内容传菜部是餐厅的重要组成部分之一，其工作内容主要包括：将厨房烹制好的菜品分装到具体餐桌上。做好餐券清点工作。确认菜品的品质和数量是否符合客人点单。在客人用餐期间及时为客人提供服务及解决客人问题。以上内容是传菜部的主要工作内容，下面我们重点介绍传菜部开档工作流程。二、开档前准备开档前的准备工作非常重要，它决定了整个工作流程的顺畅程度。1.查看菜单清单在开档前需要查看最新的菜单清单，确认菜品的品种和数量，并将其记录在工作清单上。2.确认餐厅预订情况传菜部的另一项工作就是确认餐厅预订情况，包括客人人数、预订桌位、客人订单等。3.制定服务计划根据客人的预订情况和菜品清单，传菜部需要制定详细的服务计划，并将其分配给各个传菜员。4.确认服务流程传菜部需要在开档前确认整个服务流程，以便在服务过程中能够顺畅运行。三、开档后服务流程开档后的服务过程是传菜部的核心工作，下面我们详细介绍传菜部的服务流程：1.前期准备工作在客人开始用餐之前，传菜部需要进行前期准备工作，主要包括：摆放餐具和餐巾摆放调料和碟子按服务计划准备菜品准备点菜本和餐券2.点餐及上菜客人开始点菜后，传菜员需要记录菜品的数量和品种，并在菜品烹饪完成后及时进行上菜。在上菜过程中需要注意菜品的热度、外观及味道等质量问题。3.催菜及加菜在客人就餐过程中，客人有时候会需要催促菜品，或者要加点菜。传菜员应该在第一时间响应客人的需求，并及时上菜。4.清点餐券在客人就餐结束后，传菜员需要清点客人的餐券，并根据实际消费情况进行结账。5.善后工作传菜部在服务结束后需要做一些善后工作，包括：搬运餐具、餐巾和调料等、清洁桌面与其他部门协调整个餐厅的工作流程统计当日的服务数据四、结束语以上就是传菜部开档工作流程的详细介绍，希望对大家有所帮助。传菜部作为餐厅重要的服务部门，其工作

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