2023年怎样食堂管理制度篇

2023年怎样食堂管理制度篇

书目

某食堂操作间管理制度格式怎样的

食堂操作间管理制度

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问,提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、厨师要加强学习,熟识各种烹调技艺,提高业务。

三、厨师要依据不同食物的特性,实行合理的烹调方式,尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候,且数量不宜过多,要翻铲匀称,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指干脆沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能干脆放在地上,防止造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类运用。

十一、操作台上的调味品要分类摆放,并刚好加盖。

本学校食堂食品平安管理制度格式怎样的

学校食堂食品加工操作规程应包括对选购 验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的具体要求。

一、选购 验收操作规程要求

(一)选购 的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品平安标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得选购 《食品平安法》

其次十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量平安法》

第三十三条规定不得销售的食用农产品。

(二)选购 时应索取购货凭据,并做好选购 记录,便于溯源;

向食品生产单位、批发市场等批量选购 的,还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。

(三)购置、运用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。

(四)入库前应进行验收,出入库时应进行登记,作好记录。

二、运输操作规程要求

运输工具应当保持清洁,防止食品在运输过程中受到污染。

运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。

三、贮存操作规程要求

(一)贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

(二)食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,运用应遵循先进先出的原则,变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。

(三)冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,宜设外显式温度(指示)计,并定期校验,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

2.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

3.在冷藏、冷冻柜(库)内贮存时,应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。

4.冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和修理,以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。

四、粗加工与切配操作规程要求

(一)加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的,不得加工和运用。

(二)食品原料在运用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在运用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。

(三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应刚好运用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类存放。

(五)切配好的食品应根据加工操作规程,在规定时间内运用。

(六)已盛装食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合下列规定。

生熟食品的加工工具及容器应分开运用并有明显标记。

1.餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等缘由无法采纳的除外。

2.餐用具清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具及接触非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分开。

水池应运用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

采纳化学消毒的,至少设有3个专用水池。

采纳人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

3.清洗消毒设备设施的大小和数量应能满意须要。

4.采纳自动清洗消毒设备的,设备上应有温度、时间显示和清洗消毒剂自动添加装置。

5.应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清洁。

学校食堂小卖部监督管理制度格式怎样的

学校食堂和小卖部监督管理制度

一、目的要求为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理,监督从业人员遵遵守法律令法规,仔细执行各项规章制度,预防食物中毒事故,保障师生身体健康和生命平安。

二、成立食堂和小卖部监督管理小组组长:副组长:成员:

三、工作职责

1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。

2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。

3、严禁选购 “三无”产品及腐烂变质等不合格食品。

4、监督检查食堂饮食卫生,饭、菜质量和销售价格,监督检查小卖部食品质量和销售价格。

5、每天定时检查食堂经营场所的卫生状况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等,并进行记录。

6、做好学生用膳纪律的管理,加强对学生饮食卫生和平安教化。

7、主动协作卫生防疫部门的检查,发觉存在的问题督促刚好整改。

8、不定期抽查和每月一次定期检查。

9、定期召开师生和家长代表座谈会,听取其对食堂的看法和建议,比照并督促食堂刚好整改。

某学校食堂平安管理制度格式怎样的

1、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;

强化平安防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事务的发生。

2、学校食堂必需依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

3、食堂从业人员每年必需进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参与工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品选购 关。

严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案;

食品选购 的场所应相对固定,以保证所选购 食品的质量;

禁止选购 过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。

食堂炊事员必需采纳簇新干净的原料制作食品,不得加工或运用腐败变质或感官性状异样的食品及其原料;

加工食品必需做到烧熟煮透,须要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃;

加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必需当餐加工,不得运用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。

9、公用餐饮具运用前必需洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得运用。

禁止重复运用一次性[本文来自转载请保留地址]运用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

11、加工食品用工具容器必需有明显的标记,做到分开运用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时,必需索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必需注明“送餐”的许可项目。

学校食品平安制备制度

1、选择经过平安处理的食品,水果、蔬菜肯定要清洗干净。

2、彻底加热食品,食品全部部位的温度都必需达到70℃以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥当贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必需再次彻底加热,加热时应使食品全部部位的温度都达到70℃以上。

6、避开生食品与熟食品的接触,用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后,必需把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁,全部用来制备食品的用具表面必需保持肯定干净,抹布应每天更换,并在下次运用前煮沸消毒。

9、避开昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

学校食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标记,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要刚好冷藏、冷冻保存。

3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,刚好清理不符合卫生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。

5、食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整齐。

6、工作人员应穿戴整齐的工作衣帽,保持个人卫生。

7、用于保存食品的冷藏设备,必需贴有标记,生、熟食品及半成品应分柜存放。

学校食堂加工操作间卫生管理制度

1、食堂加工操作间应与厕所及其他不洁处全部效隔离,加工操作间内不应有厕所,且厕所的门与窗均不得面对厕所。

2、加工操作间应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要。

因烹调食物时,材料须要清水洗涤,加工操作间清理更须要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速解除,否则会使操作间泥泞不堪。

3、地面、天花板、墙壁门窗应坚实美观,全部孔洞缝隙应予填实密封并保持整齐,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、应装置排油烟机。

排油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。

5、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。

刀和案板工具及抹布等,必需保持整齐。

6、食物应保持簇新、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内。

鱼肉类取用处理要快速,以免反复解冻而影响鲜度。

要的确做到勿将食物暴露在生活常温中太久。

7、凡易腐败食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存。

8、调味品应以适当容器装盛,运用后随即加盖。

全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。

9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应常常保干净。

10、食堂从业人员工作时,应穿戴整齐工作衣帽。

工作时避开让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在加工操作间工作时,不得在食物或容器的旁边抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏;

万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

12、加工操作间工作人员在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。

13、加工操作间清洁扫除工作每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。

杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所,并指定专人管理。

14、不得在加工操作间内躺卧或住宿,也不许随意放置衣服及鞋帽或乱放杂物等。

学校食堂从业人员工作管理制度

1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席。

2、恪守职业道德,文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人。

3、爱惜公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。

4、食堂从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可参与工作。

5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。

必需做到:

(1)工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手;

接触干脆入口食品之前应洗手消毒。

(2)穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内。

(3)不得留长指甲、戴首饰加工食品,女员工不得浓妆艳抹。

(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

(5)工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。

6、把好饭菜质量关,严防食物中毒。

7、加强业务培训,提高烹饪技术。

8、作好平安工作,严格遵守操作规程,防止事故发生。

学生用餐要求

1、在餐厅内用餐时要保持宁静,不得随意跑跳、打闹。

2、就餐排队时要保持秩序,不得随意奢侈食物。

3、就餐前要洗手,养成良好的个人卫生习惯。

4、增加自我保健意识,不买街头无照(证)商贩出售的各类食品。

某学校食堂消防平安管理制度格式怎样的

一、根据消防部门检查要求配置消防灭火器材。

二、食堂加工、烹调食品运用电器、电热、电加热器时,先检查设备是否平安完好才能插上电源,开启电源开关。

严禁先开启开关再插电源。

三、在操作运用食品加工机械时,先检查零部件安装是否坚实,机器是否完好,才能进行操作运用。

但机器在运转时严禁将手或物体伸入运转设备内操作,防止事故发生。

四、食堂在操作或卫生工作中严禁把水撒在电器设备或电源设备上,防止触电事故发生或引起电器设备等的损坏。

五、食堂灶台人员把油下锅后,严禁擅离灶台,如有急事需离开,必需鼓风机,油温下降时才能离开,防止热油燃烧引起火灾。

如意外燃烧失火,速盖上锅盖或倒入沥水蔬菜,并快速用灭火器灭火,严禁干脆用水灭火,防止伤人。

六、食堂在电器设备运转中,炉灶在燃烧中禁止操作人员离开岗位,防止事故发生。

七、每天下班前要检查炉灶是否灭火,水、电、煤气是否,门窗是否关好,方能离开。

八、食堂工作人员须熟识驾驭消防器材的运用方法,并知道灭火器所在位置。

定期进行消防学问培训,定期检查灭火器是否有效,并刚好更新。

九、严禁工作人员在食堂特殊在操作间吸烟,一旦发生火情快速报警并通知后勤保卫处。

公司职工食堂管理制度格式怎样的

公司职工食堂管理制度

(五)

第一条用干净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;

其次条将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;

第三条用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;

第四条食堂人员必需持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

第五条未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

第六条厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

第七条平安管理厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作。

第八条食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和运用方法,否则不得运用。

2、全部电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要常常检查,在通风、干燥处放置。

4、每日下班时必需保证人走灭,以防火灾发生。

5、每日下班时必需检查餐厅全部门窗,全部电源是否关闭,以确保公司财物平安。

第九条食堂选购 和报销:

1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;

2、选购 的物品应保证簇新,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

3、每天选购 的菜品必需由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;

食堂卫生平安管理制度格式怎样的

食堂是企业员工就餐场所,必需严格执行各项卫生管理制度,以保证食堂卫生的平安。

1、食堂必需经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入运用。

2、食堂必需制定有关卫生的管理规定,定期检查,餐具要定期消毒,防止传染病传播。

3、生、熟食物必需分开存放,严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂,防止中毒。

4、米、菜要清洗干净,食物要煮熟,变质的食物不得食用。

5、饭、菜煮熟后要加罩盖好,要定期消退蟑螂、苍蝇和灭鼠工作,防止疫病发生。

6、工作人员必需是健康、无任何疾病的人员担当,工作时须穿工作服和带口罩,讲究卫生,并定期检查身体。

7、食堂必需做到“”:桌板清、地面清、餐具清;

“三洁”:个人卫生整齐、灶台整齐、各种餐具清洁。

每天用完的橱具要洗干净,要专人负责,橱具运用前必需进行消毒。

8、严禁非食堂工作人员随意进入灶间和食品加工间。

9、保证煤气运用平安。

定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头,发觉隐患刚好解除;

严格按操作规程操作;

用完煤气后要相应煤气管道阀门,下班时肯定要关掉气源总阀门。

10、保证用电平安。

定期和不定期检查电线、电路、开关、插座,发觉损坏和隐患,刚好更换和解除;

各种电器在运用完毕后都要刚好并切断电源。

11、保管好食堂各有关部位的灭火器,不得随意更换位置、撤掉、损坏,如发觉问题应马上报告,并刚好予以妥当处理。

食堂工作人员都必需会娴熟运用灭火器。

12、食堂下班后全部电器设备开关,切断电源;

保安要巡查食堂各个部位,检查平安和消防隐患,并刚好报告处理。

13、每天进行卫生清洁,每周大搞卫生一次,饭堂内不许到处乱堆杂物,饭堂的潲水和垃圾要当天清理。

14、做好各项防火和其它平安管理工作

物业食堂厨房原料贮存管理制度格式怎样的

物业项目食堂厨房原料贮存管理制度1.目的保证原料的贮存省耗,提高仓库管理水平。

2.范围适用于城服务中心食堂。

3.内容3.1干货仓库管理要点3.

1.1干货仓库应当安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否相宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。

干货仓库的温度,应限制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。

3.1.2每一种原料必需有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。

3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于根据'先进先出'的原则进行发放,以保证原料质量。

3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。

3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。

玻璃器皿包装的原料应避开阳光干脆照耀。

3.1.6尽量限制有权进入仓库的人员数量。

员工的私人物品一律不应存放在仓库内。

仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。

3.2食品原料的冷藏管理

3.2.1全部设备的温度必需限制在10℃以下。

3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。

一类:簇新肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;

二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;

三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。

鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。

3.2.3冷藏前细致检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。

3.2.4须要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量削减耽搁时间。

3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。

3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。

但经过加工的食品必需用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。

3.2.7有剧烈特别气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。

3.2.8冷藏温热的熟食,应运用底浅,面积大的容器,避开运用底深口小的桶状容器,以使其快速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。

3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。

项目物业公司食堂管理制度格式怎样的

物业项目公司食堂管理制度第一节管理原则为保证员工的饮食平安和供应员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝奢侈,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。

其次节食堂卫生

一、食堂工作人员应保持着装整齐,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必需系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

二、厨房用具,按运用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。

三、食品生熟分开,菜刀、按板必需消毒,避开交叉污染。

四、餐具等必需每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。

五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。

六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。

第三节食物选购

一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。

二、安排选购 ,严禁选购 腐烂、变质食物,防止食物中毒。

三、限制好选购 金额和数量,做到不超支,不奢侈。

第四节财务管理

一、食堂伙食费用一般采纳由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。

二、一般由食堂工作人员依据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的运用状况进行对帐,确保不超支。

三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。

四、因休息或个人缘由未吃者,不退还伙食费。

五、伙食费采纳专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。

六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。

第五节就参管理

一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。

客餐必需经行政人事部报餐。

(报餐时间为9:00)

二、除保安人员外其他人员每天必需按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。

未

三、外来客人如须要就餐者必需报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。

四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作状况进行变动。

五、按秩序就餐,不得拥挤热闹,爱惜公物,相互礼让。

第六条其他工作

一、食堂工作人员按时开膳。

每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。

对因工作须要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

二、做好平安工作。

运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理员要常常督促、检查,做好防盗工作。

三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应主动组织解除困难,尽量保证按时开餐。

职工食堂管理制度格式怎样的

食堂管理规定

第一章总则

第一条为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。

其次条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工用餐管理。

第三条本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

其次章食堂财务预算及物品管理

第四条食堂主管须在每月二十五日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算,报总务部经理审批。

第五条食堂主管应严格按预算支出,仔细执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出安排,报批后实施。

第六条不得擅自向外出售食堂物品。

第七条不得私设小金库。

第八条坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。

第九条每月末全面盘点食堂物品一次。

第十条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。

第十一条食堂财务、选购 、物品管理要由食堂主管指定专人负责,划定范围、包干管理。

第十二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出惩罚建议。

第三章食堂进货管理

第十三条食堂选购 人员要严把质量关,不准选购 变质食品,不准选购 超过保质期食品。

第十四条选购 货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第十五条选购 货物应有公司认可的票据。

第十六条购进货物必需逐项上帐,

食堂管理制度格式怎样的

食堂管理制度

（一）

食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生平安的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。

一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的环境卫生。

二、库房要保持干燥、通风、整齐，防止物资因受潮而霉烂变质。

三、食堂库房应设专人管理，做到顺手关门，非库房管理人员不得随意进出。

四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。

五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

七、超过保质期或霉烂变质食品要刚好销毁，不得存放在库房内。

八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

食堂管理制度

（二）

操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生平安的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。

一、负责烹调加工的厨师要仔细学习《食品卫生法》和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生平安意识。

二、厨师要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务实力。

三、厨师要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要驾驭火候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指干脆沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要干脆用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能干脆放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。

十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类运用。

十一、充分发挥'三防'设施的功能和作用。

十二、操作台上的调味品要分类摆放，并刚好加盖。

十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。

食堂管理制度

（三）

学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生平安，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。

一、分设肉类

（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标记。

二、加工肉类

（包括水产品）的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开运用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类

（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必需刚好消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类

（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必需刚好消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要刚好清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，刚好清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能干脆放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

水城县营盘中学

学校食堂卫生平安管理制度格式怎样的

1、食堂从业人员必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗,且每年进行一次健康检查。

2、严格执行食品卫生管理制度。

食品加工、出售饭菜的从业人员上班时,必需穿戴整齐的工作衣帽,上操作台必需戴口罩,保持个人卫生,不养长指甲和染指甲;

不准披散发;

不准戴戒指、耳环和手镯。

3、学校食堂内外要保持清洁卫生,四周环境要常常打扫清洁,沟道要常常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。

购回的蔬菜不允许摆放在地上,也不允许混装,要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。

4、学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。

5、严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤凉菜等卫生平安隐患大的食品;

禁止出售过期或腐败变质的食品;

禁止出售隔夜的饭菜。

6、食堂内必需有防蝇、防尘、防鼠“三防”措施,并仔细落实。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分开运用,运用后要刚好清洗干净;

生熟食品要分开摆放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐饮用具(包括学生碗筷)的清洁消毒和保洁,要严格根据《食堂餐饮具、学生碗筷清洗消毒制度》执行,四周环境卫生要常常打扫并随时保持清洁。

8、食堂选购 的食品和食品原料,学校要支配专人负责验收,做到每天一次检查并有记录,严格把好食品选购 关。

选购 的油、盐、酱、醋等典型食品原料必需实行索证制度;

选购 的肉类食品必需是经过卫生防疫部门检验合格的食品;

选购 的蔬菜必需是清洁簇新、感官无异样或没有异味的。

9、学校食堂加工出售的饭菜,学校要支配专人负责检查,做到每天“三检查、三登记”,即早、中、晚餐前检查人员分别进行检查和登记。

主要检查加工出售的饭菜是否有异味,是否出售隔夜饭菜,一旦发觉有平安隐患的饭菜,坚决作废处理。

10、学校的小卖部,只有对符合下列条件的人员才能出租:

(1)必需持有效的“健康证”和“卫生许可证”,且每年进行一次健康检查。

(2)与学校签订平安协议书,担当相应的平安责任。

11、学校出租小卖部,必需与承租人签订租赁合同,明确规定禁止出售的食品,承租人必需履行小卖部承诺书。

禁止出售来历不明或标识不清,无相应检验合格证的食品;

禁止出售假冒伪劣食品和添加剂、色素过多,不符合卫生要求的冰棒及其它饮品;

禁止出售“三防”措施不力,被苍蝇、螳螂、老鼠等爬过、吃过的食品。

承租人必需与供货方签订“代购协议书”。

12、学校要协调卫生部门定期和不定期对学校出租的小卖部进行食品卫生检查,坚决没收禁止出售的有平安隐患的食品。

13、学校要求家长劝说、教化学生(或子女)不要在学校周边餐馆用餐及购买各类食品。

公司食堂管理制度格式怎样的

一个公司的食堂或餐厅,为加强其管理质量,提高食堂的服务质量等,都要有相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本,可供参考。为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际状况特制定本制度.一,建立承包商竞争机制

(一)考核方法每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.1,员工民意测评:由工会帮助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.3,承包商考核得分=员工民意测评分_70%+总经办考核得分_30%

(常供餐的相关规定进行考核.4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.三,引进承包商方法由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取附:食堂卫生日常检查评分表食堂卫生日常检查评分表检查食堂名称:检查项目扣分值罚款金额备注员工监督出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)5-10分50-100元证件经营商户卫生许可证是否在有效期内10分/次100元持健康证上岗,是否佩带健康证10分/次100元从业人员个人卫生餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动10分/次100元环境卫生保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整齐,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾刚好处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准8分—10分80-100元排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持干净;爱惜公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水8分—10分80-100元墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢8分—10分80-100元设施维护爱惜运用厨房设备,定期维护,保证设备完好5分50元爱惜公共设施,保证设施的完好5分50元原料选购 与贮存卫生不选购 ,经营国家禁止生产经营的食品;10分/次100元选购 肉制品,米面制品,食用油,调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料选购 的渠道正规及食品平安,建立进货台账10分/次100元不选购 ,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,过期食品5分—30分50-300元饭菜质量饭菜质量需符合要求10-30100-300元加工操作生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染3分—8分30-80元食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求3分—8分30-80元清洁餐具必需做到一刷,二洗,三冲,四消毒,五保洁.冲洗餐具必需运用餐具洗涤剂,不得运用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂5分—10分50-100

工厂食堂打卡管理规章制度格式怎样的

1工厂食堂打卡管理规章制度

一、目的为提高工作效率,规范员工的日常用餐,实行食堂就餐打卡管理制度。

现将就餐打卡运用方法及相关事项规定如下,望就餐人员遵照执行。

二、适用范围本制度适用于公司全体员工

三、就餐时间:午:12:00――12:30晚:17:00――17:30(冬季)17:30――18:00(夏季)

四、刷卡要求:

1、就餐人员,须先打卡再用餐。

2、实行“一人一卡一餐”制度。

五、留意事项

1、此卡只限于本公司职工在本公司食堂运用。

2、禁止此卡转借他人运用。

严禁无卡或不刷卡就餐现象。

3、员工应自觉按依次排队就餐,做到留意礼让、有序,严禁插队。

4、员工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡仅限本人运用,若发觉不打卡或冒打卡,1个月内第一次罚款20元,其次次罚款30元,第三次罚款40元并通报指责,五次及以上扣除当月绩效工资。

5、行政人事部月底依据就餐卡的打卡记录,核算餐费。

备注:员工考勤卡充当就餐卡,此卡是公司员工就餐刷卡凭证。

2工厂食堂打卡管理规章制度

1、食堂就餐须一律实行用餐打卡制度,员工持就餐卡(即员工磁卡)在食堂售饭机上刷卡,售饭机上显示――本次就餐消费金额、餐卡中剩余金额;2、餐卡消费方式:一人一卡,每餐限刷一次;3、无卡就餐者,食堂一律不以理睬;