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文档简介

—餐饮部经营促销方案一、前台1、在婚寿宴、团队餐方面下工夫。二楼X大厅除平日会议、宴会用餐外，零散客人用餐几乎很少。因此，我部前期已与销售部一起重新制定出婚寿宴菜谱，并将尽快与市场营销部协商共同制定出切实可行的婚寿宴促销方案（详细方案另拟），通过多项优待政策吸引更多的宴会客人。并计划选购部分针对婚寿宴带有喜庆气氛的餐具及配套设备，以取代目前的日常餐具，到达突出特色的目的。同时利用旅行旺季，由酒店销售部牵头，与相关旅行社联系，争取将旅行团队放在我们酒店，以便提高大厅人气，增加酒店整体经济效益。2、XXX推出“个人管家”服务。详细实施方法为根据XXX服务员自身对酒店部分核心客户的了解度和熟识度，进行专人划分，并进行培训，推出有针对性的“个人管家”服务。即该客人每次来餐厅后，将尽量布置客人熟识、宠爱的同一名服务员进行服务，这样将更加便于服务员进行独特化服务，并进而留住顾客。3、部门经理亲自挂帅进行客户拜见。针对客户信息反应中普遍提到的酒店对客人关注力度不够的实际情况，餐饮部在部门销售代表进行日常客户拜见的同时，每周六还将由部门经理亲自挂帅，组织员工进行客户拜见，主要是推介餐饮新菜品及开展的各种经营活动，跟踪用餐、会议信息，调查餐饮行情。二、后台1、XXX在菜品制作上力争做出档次，做出靓点。结合本地土菜，并借鉴湖南各地湘菜的精华和特点，打造出具有我们酒店自身特色的招牌菜品（此项工作我们将在对现有厨师结构进行调整之后，尽快落实。）；拟引进粤菜，稳定燕、翅、鲍等高档菜品口味和质量，提高该部分菜品的市场竞争力；对部分核心客户在条件答应的前提下施行专人专菜制作，以保证菜品的色、香、味、形；将策划举办一次美食节活动，以增加餐厅的消费靓点，吸引顾客，带动人气。2、美食广场放下星级酒店的架子，食街中、晚餐以地方“特色”菜系为主，同时发挥各地风味小吃的优势，向社会餐馆、酒楼学习，以周边酒楼桂林春、龙弟、乡里人家等为竞争对手，创自己品牌菜，每周推一款受客人喜欢的特色菜，争取做成“人无我有、人有我优”的'特色，以吸引客人，扩大市场份额；利用优越的地理位置，推出正宗广式早茶，拟聘请一名广东早茶厨师，制作出一系列正宗的广东早茶小吃和点心，引导常德市场的早茶，带动这部分潜在消费；增加一个新的明档档口；与酒水供货商合作举办一系列优待促销活动，吸引顾客；3、巴西烧烤餐厅在菜品方面进行调整，增加海鲜和西点品种，同时对现有38元/位的收费拟调整为48元/位。取消每周六、日的啤酒赠予，削减本钱，带动餐厅的酒水销售。三、几点建议：1、建议酒店销售部在媒体上加大对餐饮促销宣传力度，制定促销消费指南，宣传餐饮对客的优待政策，如婚寿宴送客房、大客户送消费券、礼品之类的，另组织特地销售人员带礼品回访流失的大客户、协议签单人。2、因厨师技术力量有限，建议实行“走出去、请进来”的方式，组织骨干厨师有计划的在外地进行考察、学习

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