餐饮员工管理制度（三篇）

第4页共4页餐饮员工管理制度为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度，A类警告，记过，视情节处以经济罚款____分。B类记过，经济处罚2—____分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。A类1、无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。2、个人仪容仪表，不符合酒店要求者。3、不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。4、对客人举止不文雅，语言不规范者。5、员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。7、例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。8、不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。9、严格遵守交接班制度，违者按责论处。10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。11、员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。12、在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。14、不爱护酒店的设备设施、物品等，15、服务业务不规范。16、遇到上级或是客人不问好者。17、员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为____分钟。18、服务态度欠佳，工作效率缓慢。19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。20、收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。21、吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。23、划菜员调错菜，包赔并处罚。24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。25、菜品点错菜，下错单者。B类;1、不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。3、不准擅自离岗。4、违反操作程序，给酒店造成损失者。5、上岗期间接听私人电话。6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。8、不准对员工或是客人污言秽语。9、不准在岗期间进入更衣室。10、不准在酒店内会客。11、下班后不准在酒店逗留。12、不准在酒店内吸烟喝酒。13、不准私自使用客用物品及设施。14、客人提出投诉者。15、擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。C类;1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。2、不准偷窃。3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，4、不准威胁、欺负、侮辱同事。5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。7、严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。8、严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。10、隐瞒包庇同事违纪行为者。11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。13、发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。15、遵守安全防火管理制度。16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。注：以上均按每分____元计算餐饮员工管理制度（二）1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误电脑更新。32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。33、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。餐饮员工管理制度（三）为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。第一章总则第一条人事政策1.建立并维护公司与员工之间的和谐关系。2.使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。3.尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。4.选择优秀员工担任各级管理职务。5.为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。6.确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。7.给予每位员工合理的报酬和奖励。8.为员工服务、解决员工的后顾之忧。第二条工作规则2.建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一.更衣柜制度：1.每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。2.衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。____个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。4.不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。5.不得与他人私自更换更衣柜。6.保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。7.离店时应将衣柜钥匙交还公司。二.出入通道制度：1.员工上、下班必须走员工通道。2.非工作需要不得乘坐客用电梯。3.不得在宾客活动区域随意来往。4.不得在宾客活动区域休息和睡觉。三.用餐制度：____公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。2.工作餐用餐时间为____分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。3.员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。四.个人仪容规范：____头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。2.脸部：清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。3.手部：不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。4.脚部：男性穿黑袜,每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。5.气味：要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。6.制服：上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五.基本服务礼仪：1.在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。2.始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。3.以正确的方式与客人说话，听客人说话。4.做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。5.走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。6.不串岗，不在工作场所扎堆聊天。7.接打电话使用统一应答语。8.使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。六.基本待客用语：1.寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。2.承答：是、知道了。3.谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。4.询问：对不起，请问……。5.请求：给您添麻烦了……。6.道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了,给您添麻烦了,今后一定注意，请稍等一下。7.中途退席：失礼了。8.确认姓名：对不起，请问是哪一位?9.接话：是、好的。第二章公司人事政策：任用、招聘及录用____人事方针：公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。公司各级人员任用制度如下：____各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。有下列事情之一者，不得予以任用：____剥夺公权尚未恢复者。____曾犯刑事案件，经判刑确定者。____通缉在案，尚未撤销者。____吸食鸦片或其它毒品者。____健康状况欠佳，难以胜任工作者。____未满十八周岁者。公司录用的员工需满足下列条件:____热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。____身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。____具有良好的文化素养，接受能力强。____会普通话，具备一定的表逹沟通能力。2.招聘原则：3.招聘程序：A.各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮面试。B.部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据<员工报到通知书>才可安排上岗。D.应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：____身份证复印件____职位申请表(简历表)____外出劳工务工证____健康证(指餐厅工作人员)____近期一寸免冠照片四张____学历证明E.新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。F.新进人员报到后，由各店将新聘员工的<物品领用清单>，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。4.员工试用期：试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。事部会同用人部门进行考核，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订劳动合同。5.签订劳动合同：员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为____年，临时工合同为半年。6.辞职与解除合同：在合同期内，员工提出辞职，