2022高考生物总复习专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用过关演练新人教版选修1

2022高考生物总复习过关操练（新人教版）：专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用（选修1）1．2022年聊城高二检测下列不．属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶解析：选D。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。2．下列对果胶酶的作用的表达中，错误的选项是A．果胶酶是一种催化剂，能够改变反响速度B．果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸解析：选D。酶是催化剂，能够改变化学反响速度；在生产果汁时，加入果胶酶，能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，进而能够提超出汁率，也能使果汁变得澄清。果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，能被果胶酶分解成可溶性的半乳糖醛酸。3．在“探究90℃in，其目的是A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，进而提超出汁率C．使果胶酶变性失活，以清除对实验的扰乱D．果胶酶的最适温度为90℃，酶的活性最高解析：选C。本实验属于比较实验，其实验目的是证明果胶酶能将果胶分解。因此，首先对苹果匀浆进行加热办理，使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，然后再分别加入果胶酶和等量的煮沸过的果胶酶，察看实验现象，加入果胶酶的匀浆澄清度高且澄清时间短，证明果胶酶能将果胶分解。5．除下列哪一种因素外，其他都可损坏酶的分子构造，进而使酶失去活性A．强酸

B．强碱C．低温

D．高温C6．工业生产果汁时，经常利用果胶酶破除果肉细胞的细胞壁以提超出汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下列图所示的实验：①将果胶酶与苹果泥分装于不同的试管，在10℃水浴中恒温办理10min如图中A。②将步骤①办理后的果胶酶和苹果泥混淆，再次在10℃水浴中恒温办理10min如图中B。③将步骤②办理后的混淆物过滤，收集滤液，测量果汁量如图中C。④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃1020304050607080出汁量/mL813152515121110根据上述实验，请剖析并回答下列问题。1果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶能够促使细胞壁中的________水解。2实验结果表示，在上述8组实验中，当温度为______________时果汁量最多，此时果胶酶的活性____________。当温度再升高时，果汁量降低，说明__________________。3实验步骤①的目的是__________________________。实验操作中，如果不经过步骤①的办理，直接将果胶酶和苹果泥混淆，是否能够请解释原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：此题较为简单。第1题根据酶的专一性回答。第2题根据实验结果即表中数据分析得出：当温度为40℃时果汁量最多，此时果胶酶的活性最大。当温度再升高时，果汁量降低，说明温度升高，降低了酶的活性。第3、4题是对该实验设计提出疑问。实际上，此题题干中的图解、实验步骤和表格涵盖了该实验设计的详细要求和详尽的实验方案，希望同学们多加关注。答案：1果胶240℃最强温度升高，降低了酶的活性3使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下4不能够，因为原先果胶酶与苹果泥的温度并不处于实验温度下，这样对实验结果会有影响紧扣教材，思考感悟1．为什么在混淆苹果泥和果胶酶以前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理教材L234565温度影响果胶酶的活性B．40℃与60℃时酶的活性相等C．50℃是该酶的最适温度D．若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将渐渐增强解析：选C。温度影响酶的活性，果胶酶的最适温度在40～60℃之间，上表不能说明50℃就是最适温度。在低于最适温度时，随温度的升高，酶的活性增强；高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的，故40℃与60℃时酶的催化效率相同。6．如图表示酶活性与温度的有关。下列表达正确的选项是A．当反响温度由t2调到最适温度时，酶活性下降B．当反响温度由t1调到最适温度时，酶活性上涨C．酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保留D．酶活性在t1时比t2低，表示t1时酶的空间构造损坏更严重解析：选B。在最适宜的温度下，酶的活性最高。温度偏高或偏低，酶活性都会显然降低。当反响温度由t1调到最适温度时，酶活性上涨。温度过高，还会使酶的空间构造受到损坏，使酶永远失活，0℃左右的低温虽然使酶的活性显然降低，但能使酶的空间构造保持稳定，在适宜的温度下酶的活性能够恢复，酶适于在低温下保留，故C、D错误。7．下列实验操作错误的选项是A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为%的NaOH或HC溶液进行H调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反响，应用玻璃棒时时地搅拌反响混淆物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中解析：选A。在用橙子制作果汁时，橙皮不必去除，能够增加果汁的口胃和颜色。调节H用体积分数为%的NaOH或HC溶液。玻璃棒搅拌可使混淆物平均。制作苹果泥时，为方便榨汁，可将苹果切成小块。82022年陕西榆林高二检测如下图，某有机物加入酶后，置于0℃至80℃环境中，有机物的分解总量与温度的关系图。根据该图判断，如果把这些物质置于80℃至0℃的环境中办理，在图A～D四图中，切合其关系的图是注：纵坐标为有机物的分解总量解析：选B。此题考察温度对酶活性的影响，高温使酶变性失活，降低温度后，酶的活性也不能恢复，因此分解物质的量也就不再变化。9．加工橘子罐头，采用酸碱办理脱去中果皮橘络会产生严重污染。当前，使用酶解法去除橘络，可减少污染。下列生长在特定环境中的四类微生物，能够大量产生所用酶的有多项选择A．生长在麦麸上的黑曲霉B．生长在酸奶中的乳酸菌C．生长在棉籽壳上的平菇D．生长在木屑上的木霉解析：选ACD。此题考察了酶的专一性，橘络、麦麸、棉籽壳和木屑的主要成分都是纤维素，因为黑曲霉、平菇、木霉能产生纤维素酶，所以这些物质能够被利用。由于乳酸菌不能产生纤维素酶，因而不能去除橘络。10．在用果胶酶办理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反响，应采取的举措是A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒时时地搅拌反响混淆物解析：选D。在用果胶酶办理苹果泥时，若让果胶酶充散发生反响，则需扩大果胶酶和苹果泥的接触面积，尽量使果胶酶和苹果泥充分接触，因此可用玻璃棒时时地搅拌反响混淆物。对苹果泥用量、酶量及反响所需的温度和H的调整，在一定范围内只能增大反响速度，而不能使果胶酶充分地催化反响。11．如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线，请回答下列问题。1在35℃时，果胶酶的活性________。2在________和________时，果胶酶的活性都降为

0，但恢复至

35℃时，

________图的催化活性可能恢复，请在图中画出恢复曲线，由此表示

________图中所示酶的构造未受到破坏。解析：此题考察果胶酶的催化活性与温度的关系。从图中看出，果胶酶在35℃时催化效率最高，当温度降至0℃或升高至100℃时，催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质，当温度升高至100℃时，果胶酶的分子构造发生改变，进而使酶变性失活，当温度再恢复到35℃时，酶也不会恢复生性。而温度降至0℃时，酶的构造并没有发生变化，再恢复到35℃时，活性还会恢复。答案：1最高20℃100℃甲如下列图甲12．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，常用于果汁的生产。1果胶酶用于果汁生产，是因为它能分解果胶——植物__________________构造的主要组成成分之一，可解决______________________________问题。为探究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计实验方案如下：操作流程：制备果泥和果胶酶液→果胶酶与果泥混淆水浴一段时间→过滤果汁→测量果汁体积在不同的温度下同时进行以上实验温度梯度：－20℃、0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃问：该实验方案有无不当之处，如有请补充说明。该实验是否需要此外再增设比较组，为什么3在最适温度和H条件下，测得烧杯内半乳糖醛酸的产生量与反响时间的关系如下列图，请在图中分别画出温度提高5℃和酶量提高一倍的半乳糖醛酸产生量的变化曲线。解析：植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，果汁制作过程中利用果胶酶对果泥中果胶进行针对性分解，可提超出汁率和果汁澄清度；探究温度对果胶酶活性的影响，可将温度梯度设为10℃，不同温度梯度间可形成相互比较；在各样反响条件适宜的情况下，如果将温度提高5℃，果胶酶的活性降