12月营运更新试题及答案

第页12月营运更新试题及答案1、大正冰沙机日清项包括A、冰沙壶(正确答案)B、金属底座(正确答案)C、冰沙机表面(正确答案)D、隔音罩表面(正确答案)E、隔音罩缝隙(正确答案)2、大正冰沙机周清项包括A、日清项所有(正确答案)B、底部散热口(正确答案)C、底部盖板(正确答案)D、冰沙机拆机内部清洁3、大正冰沙机打烊清洁接取CC白猫消毒液倒入冰沙壶中？A、1000B、1200C、500(正确答案)D、1004、冰沙壶清洁倒入白猫消毒液后，按【】键，静置计时分钟？A、F，10B、F，5(正确答案)C、A，10D、E，55、冰沙机转速校准时，冰沙壶中需加入CC清水，同时点击【+】和【-】按键，平均水位应达到刻度线A、1000，1200B、100，600C、1200，1500(正确答案)D、800，12006、冰沙机隔音罩开启状态冰沙机可以正常使用。对错(正确答案)7、产品打制过程中，不可以打开隔音罩，中途打开会使冰沙机骤停，影响使用寿命对(正确答案)错8、隔音罩需随手盖上，避免误触后滑落，造成人身安全问题。对(正确答案)错9、堂食、打包、外卖产品的标准做法应使用【A】标准按键。对错(正确答案)10、霸气草莓标准堂食做法：先在冰沙桶中加入茶汤、果泥、果糖、冰块后点击【A】和开始键位，再将称好的草莓加入冰沙桶中，按下【B】和开始键位，如果有大颗草莓未打碎，再按【B】和开始键位打制。对错(正确答案)11、因为大正冰沙机隔音罩有安全检测功能，所以日、周清时不用断开电源。对错(正确答案)12、12月服务主题为“出品打包服务”，关注重点为：A、营运前准备（岗位物料是否充足）(正确答案)B、营运中督导（出品打包标准及优化）(正确答案)C、外场切包打包服务(正确答案)D、突发事件处理（异常单、延迟单关注）(正确答案)13、门店绿植可以在营业期间进行浇水。对错(正确答案)14、门店给绿植浇水可以使用清洁桶或专用喷壶，不可以使用量桶或量杯。对(正确答案)错15、门店异常物料反馈流程包括A、填写「食材物料品质异常反馈单」，按照异常单填写批次号，数量，问题描述，产品标签，附上照片(正确答案)B、邮件QA部「qabz@」抄送总部&区域供应链、营运经理、分区经理及营运标准管理部(正确答案)C、异常的原料或“异物”封存在门店，以便后续追溯及追查供应商责任如有可能污染其他正常产品，需单独保存，并作好标识，防止员工误用(正确答案)D、反馈后QA会在24小时回应门店，根据QA回复，处理异常物料（报损或退回大仓）(正确答案)16、门店冷藏烘焙零售产品售卖标签新增一维码，需要扫码检查售卖效期，当扫码结果出现“即将过期、已过期”时产品需进行报损对(正确答案)错17、冷藏烘焙零售产品扫码检查效期以下描述正确的是：A、每天检查一次，开铺时检查，未售卖完成全部打烊报损B、每天检查一次，14：00-15：00检查，扫码结果出现“即将过期、已过期”时产品需进行报损C、每天检查两次，开铺时检查，下午14：00-15：00检查，当扫码结果出现“即将过期、已过期”时产品需进行报损，未售卖完成全部打烊报损D、每天检查两次，开铺时检查，下午14：00-15：00检查，当扫码结果出现“即将过期、已过期”时产品需进行报损。(正确答案)18、冷藏烘焙零售产品系统默认预留的不可售卖时间是6小时对(正确答案)错19、烘焙产品售卖标签正确的是A、品名：榴莲千层上市时间：2021/12/1210：00保质期至：2021/12/1310：00储存方式：冷藏A、品名：榴莲千层上市时间：2021/12/1210：00最佳赏味期：2021/12/1310：00储存方式：冷藏(正确答案)A、品名：榴莲千层上市时间：2021/12/1210：00保质期至：2021/12/1222：00储存方式：冷藏A、品名：榴莲千层上市时间：2021/12/1210：00最佳赏味期：2021/12/1222：00储存方式：冷藏20、12月1日全面切换为冬季草莓（茶饮用）以及奶油草莓（烘焙装饰用），糖度和规格要求正确的是A、糖度≥7，冬季草莓大于等于10g，奶油草莓12g-20g/颗B、糖度≥8，冬季草莓大于等于10g，奶油草莓12g-20g/颗(正确答案)21、PRO店咖啡豆C豆换D豆需要调整咖啡机参数，D豆切换E豆不需要调整咖啡机参数。对(正确答案)错22、UV紫外线杀菌灯工作状态显示正常的是A、通电后绿色（或蓝色）的状态指示灯常亮，红色指示灯不亮，无蜂鸣报警声音(正确答案)B、通电后绿色（或蓝色）的状态指示灯常亮，红色指示灯同时亮，无蜂鸣声C、通电后绿色（或蓝色）的状态指示灯常亮，红色指示灯同时亮，有蜂鸣声D、通电后无任何指示灯亮23、霸气金桂龙眼热饮做法新增“生椰乳加茶”选项，SOP数据为A、茶汤100cc、生椰乳150cc、龙眼汁50ccB、茶汤50cc、生椰乳200cc、龙眼汁50ccC、茶汤75cc、生椰乳200cc、龙眼汁50cc(正确答案)D、茶汤75cc、生椰乳150cc、龙眼汁50cc24、霸气玉油柑售卖属性为预制品，系统会自动完成备餐，门店需做好预制备产品的展示售卖，确保顾客下单后可以立即拿到产品对(正确答案)错25、低糖巴斯克&巴斯克芝士蛋糕新增表面涂抹镜面果胶操作，分别加镜面果胶A、2g，2gB、1g，1gC、2g，1gD、1g，2g(正确答案)26、“蜜瓜许愿树”圣诞纸插卡LOGO面朝上，星星插卡尽量插入深一些，白色纸板部分尽量不要露出对错(正确答案)27、圣诞奶油顶以下描述正确的是：A、霸气火炬车厘子不参与圣诞奶油顶切换(正确答案)B、巧克力需与客用杯LOGO保持在统一直线上(正确答案)C、燕麦可可宝藏茶使用奶油为燕麦奶油(正确答案)D、麦丽素可可宝藏茶出品不需要分装6颗麦丽素28、应市场监督总局要求，连锁餐饮企业对所有人员进行食安培训考核，每年时长应达到A、3小时B、4小时C、40小时(正确答案)D、36小时29、霸气鸭屎香柠檬数据更新，以下说法正确的是A、热饮做法茶汤375cc、柠檬汁20cc、果糖60cc(正确答案)B、标准做法茶汤250cc、柠檬汁25cc、果糖50ccC、少冰做法茶汤300cc、柠檬汁25cc、果糖50cc(正确答案)D、去冰做法茶汤350cc、柠檬汁25cc、果糖60cc30、食品添加剂专用电子秤每周需校准一次；必须由持有食品安全内部认证证书人员执行校准操作对(正确答案)错31、芒果鲜果新增备选品种（台芒），收货规格要求为A、单果重≥50gB、单果重≥60gC、单果重≥70g(正确答案)D、单果重≥80g32、新增双杯做法制作时需尽可能均匀分杯，避免口感差异大，影响顾客体验对(正确答案)错33、关于大桶茶以下说法正确的是A、仅可在高峰期、大订单的情况下使用(正确答案)B、大桶茶仅可做标准甜度的产品使用(正确答案)C、霸气柠檬系列均可制作大桶茶34、关于草莓鲜果来货效期标签正确的是A、品名：草莓来货时间：2021/12/0112：00美味期至：2021/12/0312：00储存方式：冷藏(正确答案)A、品名：草莓来货时间：2021/12/0112：00保质期至：2021/12/0312：00储存方式：冷藏A、品名：草莓来货时间：2021/12/0112：00美味期至：2021/12/0223：59储存方式：冷藏A、品名：草莓来货时间：2021/12/0112：00保质期至：2021/12/0223：59储存方式：冷藏35、为保证门店高峰期营运顺畅，以下需关注的方面有A、岗位安排的合理性(正确答案)B、员工技能(正确答案)C、物料制备量(正确答案)36、冷藏、冷库内的食品摆放需做到离地10cm，无需离墙存放对错(正确答案)37、电子温度计使用前需使用一级水冲洗金属探针后擦干，喷洒配比消毒水，再使用一级水冲去表面消毒水，最后使用厨房用纸擦拭干净对(正确答案)错38、门店伙伴后厨操