食品安全规章制度(餐饮类)

从业人员健康管理和培训制度一、食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明.二、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工感谢阅读作，建立从业人员卫生档案。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及感谢阅读精品文档放心下载的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。四、认真制定培训计划、定期组织管理人员,从业人员参加食品感谢阅读安全知识，职业道德和法律，法规的培训以及操作技能培训.谢谢阅读五、新参加工作的人员包括实习工，实习生必须经过培训，考试感谢阅读合格后方可上岗。六、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间,培训内感谢阅读容，考核结果记录归档,以备查验。食品安全管理员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施.感谢阅读二、制定本地单位食品经营场所卫生设施改善的规划.三、按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品谢谢阅读经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。精品文档放心下载训，培训合格者才允许从事食品经营.五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总精品文档放心下载结，推广经验,批评和奖励，制止违法行为.七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、检测。谢谢阅读食品添加剂使用公示制度一、认真做好食品添加剂采购验收记录,并向供应商索取随附相关材谢谢阅读料。包括：生产许可证、第三方检验报告、产品合格证等；进口食品精品文档放心下载添加剂须索取口岸卫生证明.二、食品添加剂堆放、贮存时必须有明显、清晰的标识，有相对独谢谢阅读立的贮存空间，并安排专人保管；贮存场所应做好清洁卫生，不得与精品文档放心下载其它洗涤剂、消毒剂、化学试剂等有毒、有害物质一起存放；不得与谢谢阅读过期变质失效的食品添加剂混放不得存放非食品用添加剂不得存放谢谢阅读感谢阅读或变质的应及时进行无公害处理,并保留处理记录。三、配备与食品添加剂使用相适应的计量器具并定期对器具进行校精品文档放心下载检，保证量值准确。四、按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，根精品文档放心下载据食品生产工艺配方要求正确称量、添加食品添加剂,严格控制使用谢谢阅读范围和使用量，不得使用不符合GB2760标准或未列入国家相关部门精品文档放心下载谢谢阅读精品文档放心下载使用时必须详细记录食品添加剂的用途及使用数量.五、建立食品添加剂使用台帐，做好食品添加剂的出库、入库和使精品文档放心下载用相关记录。六、食品添加剂有关档案资料保存时间不得少于2年。精品文档放心下载食品废弃物处理管理制度一、安排专人负责食品废弃物的处理、收运、台账管理工作。谢谢阅读二、食品废弃物分类放置，做到日产日清。三、禁止乱堆食品废弃物,禁止将食品废弃物直接排入公共水域或公精品文档放心下载共厕所和生活垃圾收集设施。感谢阅读标识，整洁完好,运输中不得泄露、脱落。精品文档放心下载运，处理单位或者个人处理。六、不得用未经无害化处理的食品废弃物喂养畜禽。七、建立食品废弃物产生、收运、处置台账、详细记录，食品废弃物谢谢阅读的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部感谢阅读门报告。食品安全追溯制度一、餐饮企业从生产加工单位或生产基地直接采购时，要查验、感谢阅读感谢阅读件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送谢谢阅读货单.二、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长精品文档放心下载期采购时,要查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等感谢阅读复印件的每笔购物凭证或每笔送货单。精品文档放心下载少量或临时采购时，要确认其是否有营业执照和食品流通许可证,并谢谢阅读留存盖有供货方公章或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。感谢阅读三、从农贸市场采购的,要索取并留存市场管理部门或经营户出精品文档放心下载具的加盖公章(或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，要查验精品文档放心下载并留存供应者盖章（或签字)的许可证、营业执照或复印件、购物凭谢谢阅读证和每笔供应清单。四、从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等）和农感谢阅读精品文档放心下载企业直接采购的，要索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营精品文档放心下载业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。感谢阅读验、索取并留存供货方盖章(或签字）的许可证、营业执照、产品合精品文档放心下载格证明文件,建立采购记录.食品安全突发事件应急处置预案如果发生疑似食物中毒事故应立即采取以下措施：一、逐级报告:发现短期内出现多例有呕吐、腹泻等类似食物中毒症谢谢阅读精品文档放心下载监督管理部门报告，报告内容有：发生中毒的单位、地址、时间、中谢谢阅读毒人数及死亡人数、主要临床表现、可能引起中毒的食物等。感谢阅读谢谢阅读医院，积极配合协助有关部门救助病人。三、保护现场，保留样品,封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的精品文档放心下载食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间,病感谢阅读人的排泄物（呕吐物、大便）要留样，以便有关部门采样检验，为确精品文档放心下载定食物中毒提供依据。四、如实反映情况：配合食品药品监督管理部门进行调查。按照要求感谢阅读精品文档放心下载病人所吃的食物，进餐总人数，同时进餐而未发病者所吃的食物，病感谢阅读人中的主要特点，可疑食物来源，质量，存放条件，加工烹饪的方法谢谢阅读和加热的温度，时间等情况如实向有关部门反映。感谢阅读并按规定封存,配合食品药品监督管理部门对引起中毒的食物及时进感谢阅读行处理.食品经营过程与控制制度（一)食品采购1。制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相谢谢阅读关计划安排.2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品谢谢阅读的来源合法。3。签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义感谢阅读务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4。索取食品的相关资料.向供货商索取食品的相关许可证、QS感谢阅读认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据精品文档放心下载交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查.5。对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室,对供货商提感谢阅读供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品,通知供货感谢阅读商做退货处理。6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二精品文档放心下载年。（二）食品储存感谢阅读精品文档放心下载联系电话等信息。感谢阅读后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。谢谢阅读严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品.3。贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置谢谢阅读精品文档放心下载4.精品文档放心下载详细记录购买方的信息,以备查验，账目保存期限为二年。感谢阅读5.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质精品文档放心下载期等情况,要立即进行清理。6.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，谢谢阅读符合食品储存要求。7。精品文档放心下载品混放在一起，以免造成污染。（三)食品运输1。运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开,运输谢谢阅读中要防蝇、防尘、防食品污染。2。感谢阅读接触.3.直接入口的散装食品,应当采用密闭容器装运.不得把直接入感谢阅读口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在感谢阅读一起，防止直接入口的食品受到污染。食品安全自检自查制度感谢阅读营活动，对社会和公众负责,采取有效管理措施，保证食品安全，接谢谢阅读感谢阅读目位置悬挂食品经营许可证。谢谢阅读谢谢阅读的食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记谢谢阅读精品文档放心下载件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。感谢阅读员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清谢谢阅读洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制谢谢阅读度。四、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查精品文档放心下载精品文档放心下载况。谢谢阅读谢谢阅读并做好食品安全检查记录备查.六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、感谢阅读督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范.1-2次对各餐饮部谢谢阅读位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录,对发现问题及时精品文档放心下载反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录.感谢阅读理消费者意见.进货查验和记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产感谢阅读批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。感谢阅读（二)采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账，感谢阅读感谢阅读2年。谢谢阅读质量状况，对即将到保质期的食品,应当在进货台账中做出醒目标注,精品文档放心下载谢谢阅读败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或精品文档放心下载感谢阅读中如实记录。食品储存管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等精品文档放心下载混放.二食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的精品文档放心下载设施及措施，并运转正常。精品文档放心下载精品文档放心下载冷藏,冷冻保存。（四贮存散装食品时，应在散装食品的容器外包装标明食品的精品文档放心下载名称,生产日期，保质期，生产经营者名称及联系方式等内容.精品文档放心下载（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进感谢阅读先出,定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫及时清理不感谢阅读符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应该开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。谢谢阅读（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（一加工经营场所、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放谢谢阅读容器必须密闭，外观清洁设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器,并做感谢阅读到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良感谢阅读好状况；排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油.2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在谢谢阅读食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施谢谢阅读3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行使感谢阅读用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、精品文档放心下载工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋精品文档放心下载生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应精品文档放心下载设立高、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。谢谢阅读5、三防设施有效纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施谢谢阅读能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用.（二）设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人精品文档放心下载员必须取得个人健康证明和食品安全知识培训合格证明方可上岗操感谢阅读作.2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”谢谢阅读的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和精品文档放心下载清洁池，并有明显标识。感谢阅读毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5精品文档放心下载接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持℃，不少于精品文档放心下载10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修,不得随意乱放。精品文档放心下载6、消毒后餐具专柜保存,与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标感谢阅读志，定期清洗保持洁净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。（三）维修保养1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐用具清洗消毒感谢阅读及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供精品文档放心下载应的流程合理布局,并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。各功精品文档放心下载能间标识明显，操作流程规范.2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务感谢阅读操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门精品文档放心下载窗无破损、霉斑