公共营养师历年真题

公共营养师历年真题一、填空题每空分，共分在糖汲取过程中， 和 能与载体蛋白联合而被快速吸收。直链淀粉由葡萄糖经 糖苷键连结而成，纤维素则由葡萄糖经糖苷键连结而成。需胆盐激活的消化酶是 和米和面在蒸煮过程中因为加热而受损失的主假如鱼的脂肪食有大量的 ，能够将动脉粥样硬化斑点上的走，进而起到预防心血管疾病的作用。凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为是指平行丈量的各测定值之间相互靠近的程度，在营养剖析中常用表示。一天三餐总热能比较合理的分派是：早饭和午饭各占 和饮食营养评论中相关优良蛋白质是指 类食品。老年人动物性蛋白最好的根源是，并且优良蛋白质要求起码有以上。能加强机体耐热能力的重要元素为创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成急性肾功能衰竭营养要素改变包含 、和甲亢营养治疗中应合适增补 、 和 等矿物质肝糖原积累病的营养治疗中最重要的是绿豆性味甘寒，归经心胃，拥有的保健作用。绿豆性味甘寒，归经心胃，拥有的保健作用。除了血浆蛋白水平外，在人体丈量指标中， 和也能反应机体的蛋白质营养情况。医院基本饮食管理中，要求半流质饮食整日供热能 ，蛋白质二、单项选择题在每题的四个备选答案中。选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每题分，共分以下哪个酶不是肠液中的消化酶。氨基肽酶羧基肽酶乳糖酶糊精酶以下哪个蛋白质是联合蛋白质。球蛋白清蛋白谷蛋白磷蛋白血浆中维生素由以下哪个蛋白质携带至各个组织。B脂蛋白前B脂蛋白、a脂蛋白脂蛋白鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是钙、镁钙、碘钙、铁铁、碘以下哪种食品为酸性食品，大白菜牛奶鸡蛋茶叶从一大量物件中抽取一部分，以代表所有的样品，这一过程称为试样的制备收集预办理以上均对用有机物损坏法进行样品预办理时，合适于以下哪一种营养素的测定。铁维生素脂肪酸果糖谷类、薯类是我国饮食能量的主要根源，但其主要的缺点是缺少脂肪优良蛋白质碳水化合物维生素合用于一般门诊病人的饮食检查方法。咨询法记帐法称重法查帐法建国以来，我国先后进行了次全国性的营养检查。低温作用人员饮食供应应注意增添的比率。糖类蛋白质脂肪矿物质营养支持时，一般以为 之比以含氮量计应为••••： ： ： ：能促进组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。乳糖乳酸维生素维生素急性胰腺炎时应严格限制以下哪个营养素。糖类脂肪蛋白质无机盐蛋白质营养不良患者首选输入血浆血液白蛋白氨基酸半乳糖血症患者最后不宜惹起肝硬化白内障糖尿病精神神经阻碍中医食疗中养阴滋补的食品，其食品成份中除以下哪项外含量均很丰富。B胡萝卜素生物素硒维生素以下哪项不是软食的适应症发热伤寒少儿产妇三、名词解说（每题分，共分）碳水化合物不可以被机体利用的多糖介绍的每天饮食中营养素的供应量（）特别环境的营养完整胃肠外营养苯丙酮尿症四、问答题（每题分，共分）试述水溶性维生素有哪些特色。试述婴少儿协助食品增添的内容与方法。糖尿病患者怎样进行营养治疗怎样对肿瘤病人进行营养情况评论一、单项选择．人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为TOC\o"1-5"\h\z． 、 、． 、 、． 、 、． 、 、． 、 、．维生素含量丰富的食品是．鸡肝．猪肉．玉米．山药．牛奶．参加组成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是．铁．锌．硒．硫胺素．核黄素．老年人饮食应注意．蛋白适当而质优．控制碳水化合物的摄取，应以蔗糖为主．植物油可多多摄取．总热能摄取不变．增添镉的摄取．不属于无机盐的元素是．锌．氮．钙．硒．铁．水溶性维生素的共同特色为．一般有前体物．不易汲取．会存储中毒．宜每天供应．以上都是．以下相关豆类的说法中不正确的选项是．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸．多食豆类有益于防备动脉粥样斑块的发生.大豆中的不饱和脂肪酸以a亚麻酸含量最多．大豆食后易惹起肠胀气.当前确立的必要脂肪酸是.亚油酸、花生四烯酸、a亚麻酸.亚油酸、a亚麻酸.亚油酸、花生四烯酸.a亚麻酸、花生四烯酸.亚油酸.相关硫胺素，以下哪些说法是不正确的．维生素．维生素．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶．硫胺素在碱性溶液中十分稳固．硫胺素的典型缺少症为脚气病．谷类食品过分精美加工会损失硫胺素．硫胺素在酸性溶液中十分稳固．植物油中亚油酸含量最低的是．棉油．玉米油．椰子油．橄榄油．豆油．在铁减少期，生化指标出现．血清铁降落．铁结协力上涨．血红蛋白降落．血清铁蛋白降落．红细胞压积降落．生理盲点测定可用于评论哪一种维生素的营养情况．维生素．维生素．维生素．维生素．核黄素优秀的食品根源是．动物内脏、蛋、奶类．蔬菜．水果．粮谷类．植物油．与蛋白质代谢相关的维生素是．维生素．维生素．维生素．维生素．维生素．对于鸡蛋中铁的表达正确的选项是．含量较低．营养价值很低．人体汲取率较高．主要存在于蛋清中．以上都不正确．母乳中含量最低的营养素是．钙和维生素钙和维生素铁和维生素铁和维生素维生素和维生素．玉米中的尼克酸不易被人体汲取利用是因为其化学构造主要为什么型．游离型．半游离型．联合型．半联合型．以上都不是．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 ，能量。先已知推荐每天饮食中营养素供应量，成年青体力劳动者视黄醇当量为 ，能量为。营养素密度为.X．．．．．人体每天摄取饮食纤维的适合量为〜．〜．〜．．完整依靠糖酵解供应能量的细胞是．肌纤维．脑细胞．红细胞．神经细胞．白细胞．以下尿中排出的含氮物不受饮食摄取氮影响的是．尿素．氨．尿酸．肌酐．氨基酸．以下对于脂肪酸的表达，错误的选项是．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特征．为．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸．动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高．临床大将高脂蛋白血症分为型，此中血脂变化主要为甘油三酯显然高升而胆固醇变化不大的是.1型.11型.II型.III型.型.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比率可达到多少.%~%. %~ %. %~ %. %~ %.> %.惹起胃酸分泌的内源性物质是.乙酰胆碱.去甲肾上腺素.肾上腺素.促胰液素.促胰酶素.对于胃排空的表达，以下哪一项为哪一项错误的.食品进入胃后分钟即有部分排空．混淆食品由胃完整排空需小时．混淆食品由胃完整排空需小时．蛋白质食品比糖和脂肪食品排空慢．胃内食品的量与胃排空的速率相关．肠胃反射和肠抑胃素是小肠克制胃排空的神经和体液体制．惹起促胰液素开释的最强物质是．蛋白质分解产物．盐酸．脂肪分解产物．碳酸氢盐．葡萄糖．医院营养科营养厨房物质保存分类应是．谷类、豆类；荤食品类．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类．