一、企业经营管理法律知识试题

一、企业经营理法律知识试题1、现代企业经营者现代企业〕需要掌握涉及〕哪些法律知识？随着我国我国经济体制的逐步建立社会经济的迅猛开展以及法制建立的日益完善企业在日常消费经营过程中一方面经营范围、方式及所参加的社会关系日益复杂；另一方面也不可防止地会经常遇到这样或那样的法律问题。因此作为现代企业的经营者现代企业〕必须掌握可能涉及〕有关企业消费营销、财税金融、合同、劳动用工、劳动保护和保障以及环境、资源保护与理等方面的法律知识。详细包括以下几个方面：1〕有关企业消费营销方面的法律知识。目前我国法制建立日益完善有关企业消费营业员销方面的法律、法规也日益完善主要包括食品卫生法、平安消费法、药品理法、计量法、化法、质量法、价格法、拍卖法、对外贸易法、反倾销、海关法、公路法、电力法、统计法、职业教育法、反垄断法、反不正当竞争法等相关法律、法规。企业经营者在消费经营过程中不可防止地会经常碰到此类法律问题只有熟悉相关法律规定才能真正做到遵守法律防止行为的发生。2〕有关企业财税金融方面的法律知识。随着信誉的日益开展企业在消费经营中不可防止地会经常参加资金借贷、支付结算等金融活动同时也必然会涉及依法纳税的法律总之经营者企业〕应理解有关会计、税收征收理、理、现金理、支付结算、外汇、、票据、银行、等方面法律知识。3〕有关企业合同方面的法律知识。主要包括合同法、仲裁法、担保法等法律知识。作为经营者应理解违犯合同可能会承担样的法律责任对于他方违约可以采取样的方式进展补救以及有关仲裁、诉讼的特点、程序、要求。4〕有关企业劳动用工、劳动保护和保障方面方面的法律知识。这是与企业经营者联络最严的方面无企业从事何种行业都会碰到有关劳动用工、劳动保护和保障方面的法律问题。企业经营者必须理解该方面的法律规定包括劳动法、工会法以及保障职工合法权益、制止使用童工、职工的劳动保护、职工工作时间、劳动争议处理等方面的法律知识。5〕有关环境保护、资源理方面的法律知识。任何企业在追求自身利益化的同时必须严格遵守法律维护公共利益对社会负责保护生态环境以实现社会的可持续开展。否那么会受到大自然和法律的处分。企业经营必须理解我国有关环境保护法、污染防治法、矿产资源法、森林法、土地法、房地产法等方面的法律知识以做到事前预防与事后治理相结合。以上五个方面是企业经营者在日常消费经营中需具备的法律知识。经营者只有掌握相关的法律知道知道自己享有哪些权利、承担哪些义务才能实在充分地保护自己的权利履行自己的义务真正依法办事。2、现代企业制度的特点是产权明晰〕、权责明确〕、政企分开〕、理科学〕。3、现代企业中新三会是指股东会〕、〕、〕其中股东会〕是权利机构〕是的决策机构。原国有企业或集体企业中老三会是指委会〕、职代会〕、工会〕。4、理的五项职能是方案〕、组织〕、指挥〕、协调〕、控制〕。5、企业现场理中所倡导“5S〞理是指整理〕、整顿〕、清扫〕、清洁〕和素养或修养〕。6、著名行为科学家马斯洛的需求层次理把人类的需求按由低到高〕的顺序划分为五个层次依次为生理需求〕、平安需求〕、社交需求〕、尊重需求〕、自我实现需求〕。7、设立的根本方式包括发起设立〕和募集设立〕。8、制企业包括股份〕和有限责任〕。9、有限责任设立的条件有股东符合法定人数由50人以下股东共同出资〕股东出资到达法定资本最低限额〕股东共同制定的章程〕及组织机构〕住所〕。10、环保三同时制度是指建立工程中的环境保护设施〕必须与主体工程〕同时设计、同时施工、同时投产使用〕的制度。11、平安消费事故处理“三不放过〞是指事故原因和责任查不清不放过事故责任者和受不到教育不放过防止同类事故重演的措施不落实不放过〕。12、按新劳动法的有关规定劳动者有以下情形之一的用人可以解除劳动合同：一〕在试用间被证明不符合录用条件的；二〕严重违犯用人的规章制度的；三〕严重渎职营私舞弊给用人造成重大损害的；四〕劳动者同时与其他用人建立劳动关系对完本钱的工作任务造成严重影响或者经用人提出拒不改正的；五〕被依法追究刑事责任的。13、经济合同的订立通常包括要约〕和承诺〕两个阶段。14、根据合同当事人双方权利义务的分担方式合同可分为双务合同〕和单务合同〕。15、经济法中保证的方式分为一般保证〕和连带责任保证〕。16、招活动应当遵循公开〕、公平〕、公正〕和老实信誉〕原那么。17、我国社会法律制度主要包括养老法律制度〕、工伤法律制度〕、医疗和疾病法律制度〕、失业法律制度〕、生育法律制度〕。18、物权包括所有权〕、用益物权〕、担保物权〕。19、〕是我国的根本大法具有的法律效力。20、中国人民银行〕是我国的银行它区别于其它商业银行的的特殊性在于它是发行的银行〕、银行的银行〕、的银行〕、承担着宏观调控和金融监的职能〕。21、是法人？22、是企业法人？23、立企业法人制度有重要意义？答：法人是具有民事权利才能和民事行为才能依法享有民事权利和承担民事义务的组织。法人与自然人不同是种无生命的社会组织体法人的本质是一定社会组织在法律上的人格化。企业法人是具有规定的财产有健全的组织机构、组织章程和固定场所可以承担民事责任、享有民事权利和承担民事义务的经济组织。确立企业法人制度的好处在于使具备法人条件的企业获得的民事主体资格真正成为自主经营、自负盈亏的商品消费者和经营者在法律上拥有的人格象自然人一样有完全的权利才能和行为才能。企业法人的这种资格的意义在于：一是于自己的主部门企业和主部门之间是两个完全平等的主体不是隶属关系双方只能按照等价、有偿、自愿、互利的原那么形成民事法律关系；二是于企业成员即企业法人与组成企业法人的成员互相别离各自以自己的名义参与民事活动享受权利和承担义务；三是的财产权利从而使企业法人能的享有民事权利和承担民事义务；四是的财产责任即企业法人的民事责任以企业自有的财产承担同组成企业法人的成员的财产无关。24、是商业机？25、哪些行为属于进犯别人商业机的不正当竞争行为？26、对进犯别人商业机的不正当竞争行为应承担法律责任？答：商业机是指不为公众所知悉、能为权利人带来经济利益具有实用性并经权利人采取措施的设计资料、程序、配方、制作工艺、制作、理窍门、客户、货源情报、产销策略等技术信息和经营信息。其中不为公众知悉是指该信息是不能从公开渠道直接获取的；能为权利人带来经济利益具有实用性是指该信息具有可确定的可应用性能为权利人带来现实的或者潜在的经济利益或者竞争优势；权利人采取措施包括订立协议建立制度及采取其他合理的措施。根据?反不正当竞争法?第十条的规定以下行为属于进犯别人商业机的不正当竞争行为：1〕以盗窃、利、胁迫或其它不正当手段获取的权利人的商业机；2〕披露、使用或者允许别人使用以前项手段获取的权利人的商业机；3〕违犯约定或者违犯权利人保守商业机的要求披露、使用或者允许别人使用其所掌握的权利人和商业机。第三人明知或者应知前款所列行为获取、使用或者披露别人的商业机视为进犯商业机。根据?反不正当竞争法?和工商?制止进犯商业机行为的假设干规定?的规定对进犯商业机的不正当行为工商行政理应当责停顿行为可以根据情节处以一万元以上二十万元以下的罚款并可对侵权物品作如下处理：1〕责并监视侵权人将载有商业机的图纸、软件及其他有关资料返还权利人；2〕监视进犯人销毁使用权利人商业机消费的、流入将会造成商业机公开的。但权利人同意收购、销售等其他处理方式的除外。27、是法定代表人？28、法定代表人与法人之间是关系？答：?民法通那么?规定：“按照法律或者法人组织章程规定代表法人行使职权的负责人是法人的法定代表人。〞这就是说作为法定代表人必须是法人组织的负责人可以代表法人行使职权。法定代表人可以由厂长、经理担任也可以由董事长、理事长担任这主要看法律或章程如何规定。法定代表人代表企业法人的利益按照法人的意志行使法利。法定代表人在企业负责组织和指导消费经营活动；对外代表企业全权处理一切民事活动。法定代表人的权利是由法人赋予的法人对法定代表人的正常活动承担民事责任。但是代表人的行为超出法人授予的权利范围法人就可能为其承担责任。29、认定工伤的法定条件：一〕在工作时间和工作场所内因工作原因受到事故伤害的；二〕工作时间前后在工作场所内从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；三〕在工作时间和工作场所内因履行工作职责受到等意外伤害的；四〕患职业病的；五〕因工外出间由于工作原因受到伤害或者发惹事故下落不明的；六〕在上下班途中受到机动车事故伤害的；七〕法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。30、职工有以下情形之一的不得认定为工伤或者视同工伤：一〕因犯罪或者违犯治安理伤亡的；二〕醉酒导致伤亡的；三〕自残或者的。31、哪些劳动合同无效？答：以下劳动合同无效：一〕违犯法律、行政法规的劳动合同；二〕采取欺诈、威胁等手段订立的劳动合同。无效的劳动合同从订立的时候起就没有法律约束力。确认劳动合同局部无效的假设不影响其余局部的效力其余局部仍然有效。劳动合同的无效由劳动争议仲裁会或者人民确认。32、劳动合同限有哪几种？答：劳动合同的限分为有固定限、无固定限和以完成一定的工作为限。33、劳动法适用于何种企业？答：在境内的企业、个体经济组织以下统称用人〕和与之形成劳动关系的劳动者适用劳动法。、事业组织、社会团体和与之建立劳动合同关系的劳动者按照劳动法执行。34、劳动者有哪些权利？答：劳动者享有平等就业和选择职业的权利、获得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、承受职业技能培训的权利、享受社会和福利的权利、提请劳动争议处理的权利以及法律规定的其他劳动权利。35、劳动者要承担义务？答：劳动者应当完成劳动任务进步职业技能执行劳动平安卫生规程遵守劳动纪律和职业道德36、5S理的内容和含义？答：整理、整顿、清扫、清洁、修养素养〕整理含义：将必需物品与非必需品区分开在岗位上不要放置必需以外的物品。*对每件物品都要看看是必要的吗？非这样放置不可吗？*要区分对待马上要用的、暂时不用的、长不用的；*即便是必需品也要适量；将必需品的数量要降低到最低程度；*在哪儿都可有可无的物品不是谁买的有多昂贵也应坚决处理掉决不手软！*非必需品：在这个地方不需要的东西在别的地方或许有用并不是"完全无用"的意思应寻找它适宜的位置。当场地不够时不要先考虑增加场所要整理现有的场地你会发现竟然还很宽绰！整顿含义：将必需物品放于任何人都能立即取到的状态。整顿其实也是研究进步效率方面的科学。它研究怎样才可以立即获得物品以及如何能立即放回原位。任意物品的存放并不会让你的工作速度加快它会让你的寻找时间加倍；你必须考虑分析怎样拿取物品更快并让大家都能理解这套系统遵照执行。o将寻找的时间减少为零o有异常如丧失、损坏〕能马上发现o其别人员也能明白要求和做法；既其它人员也能迅速找到物品并能放回原处〕o不同的人去做结果是一样的已经化〕。清扫含义：将岗位变得无垃圾、无灰尘干净整洁；设备保养得锃亮完好；创造一个一尘不染的环境。所有人员含董事长〕都应一起来执行这个工作；o能分配每个人应负责清洁的区域。分配区域时必须绝对清楚地划清界限不能留下没有人负责的区域即角〕。o对自己的责任区域都不肯去认真完成的员工不要让他担当更重要的工作。o到处都干净整洁客户感发动工心情舒畅；o在整洁亮堂的环境里任何异常--包括一颗螺丝掉在地上都可马上发现。o设备异常在保养中就能发现和得到解决不会在使用中"罢工"。清洁含义：将整理、整顿、清扫进展到底并成为一种制度和习惯。要成为一种制度和习惯必须充分利用创意改善和全面化从而获得坚持和制度化的条件从而进步工作效率。成为一种制度和习惯。o施行了就不能半途而废否那么又回到原来的混乱状态；o指导的言传身教、制度监视非常重要；o一时养成的坏习惯要花十倍的时间去改正。修养含义：对于规定了的事情大家都按要求去执行。应向每一位员工灌输遵守规章制度、工作纪律的意识；此外强调创造一个良好风气的工作场所绝大多数员工对以上要求会付诸理的话个别员工和新人就会抛弃坏的习惯转而向好的方面开展。此过程有助于人们养成制定和遵守规章制度的习惯。o根本过程：学习的规章制度理解规章制度努力遵守规章制度成为别人的傍样具备了成功的修养o学好三年学坏。违犯规章制度是非常容易的稍一放松就可能违犯；指导者的热情帮助与被指导者的努力自律是非常重要的；o人性化理时代的到来需要人们有更高的合作奉献精和职业道德；o互相信任理公开化、透明化；o勇于自我检讨反为别人着想为别人效劳。37、有限责任的股东的权利在有限责任中股东享有以下权利：1〕参加股东会并按照出资比例行使表决权；2〕选举和被选举为成员、成员；3〕查阅股东会会议记录和财务会计以便监视的运营；4〕按照出资比例分取红利即股东享有受益权；5〕依法转让出资；6〕优先购置其他股东转让的出资；7〕优先认购新增的资本；8〕终止后依法分得剩余财产。此外股东还可以享有章程规定的其他权利。38、有限责任的股东同时承担以下义务：1〕缴纳所认缴的出资；2〕以其出资额为限对承担责任；3〕设立登记后不得抽回出资；4〕章程规定的其他义务即应当遵守章程履行章程规定的义务。39、是公民的民事权利才能民事权利才能是法律确认的自然人享有民事权利承担民事义务的资格。根据民法通那么规定公民从出生时起到亡时止具有民事权利才能依法享有民事权利承担民事义务。40、是民事行为才能？民事行为才能是民事主体施行民事法律行为的资格它受自然人的理智、认识才能等主观条件的制约。民事行为才能分为以下三种：1〕完全民事行为才能。即18周岁以上的公民是成年人具有完全民事行为才能可以进展民事活动是完全民事行为才能人。另外对于未满18周岁但已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源的视为完全民事行为才能人。2〕限制民事行为才能人。即10周岁以上的未成年人是限制民事行为才能人可以进展与他的年龄、智力相适应的民事活动；其他民事活动由他的法定代理人代理或者征得他的法定代理人的同意如父母。不能完全识别自己行为的精病人是限制民事行为才能人可以进展与他的精安康状况相适应的民事活动；其他民事活动由他的法定代理人代理或者征得其法定代理人的同意如父母或者成年子以及配偶。3〕无民事行为才能人。即不满10周岁的未成年人、不能识别自己行为的精病人是无民事行为才能人由他的法定代理人代理民事活动。41、类型的民事纠纷可以诉请人民解决？人民受理公民之间、法人之间、其他组织之间以及他们互相之间因财产关系和人身关系提起的民事诉讼：由民法调整的平等主体之间的财产关系和人身关系产生的案件；由婚姻法调整的婚姻家庭关系产生的案件；由劳动法调整的劳动合同关系和劳资关系产生的案件；由其他法律调整的社会关系产生的特殊类型案件。42、有限责任股东会的职权：一〕的经营方针和方案；二〕选举和更换非由职工代表担任的董事、监事有关董事、监事的报酬事项；三〕审议批准的；四〕审议批准或者监事的；五〕审议批准的年度财务方案、方案；六〕审议批准的利润分配方案和弥补亏损方案；七〕对增加或者减少注册资本作出；八〕对发行债券作出；九〕对合并、分立、变更形式、解散和清算等事项作出；十〕修改章程；十一〕章程规定的其他职权。对前款所列事项股东以书面形式一致表示同意的可以不召开股东会会议直接作出并由全体股东在上签名、盖章。43、有限责任的职权：对股东会负责行使以下职权：一〕召集股东会会议并向股东会工作；二〕执行股东会的；三〕的经营方案和方案；四〕制订的年度财务方案、方案；五〕制订的利润分配方案和弥补亏损方案；六〕制订增加或者减少注册资本以及发行债券的方案；七〕制订合并、分立、变更形式、解散的方案；八〕理机构的设置；九〕聘任或者解聘经理及其报酬事项并根据经理的提名聘任或者解聘副经理、财务负责人及其报酬事项；十〕制定的根本理制度；十一〕章程规定的其他职权。44、有限责任的职权：一〕检查财务；二〕对董事、高级理人员执行职务的行为进展监视对违犯法律、行政法规、章程或者股东会的董事、高级理人员提出罢免的建议；三〕当董事、高级理人员的行为损害的利益时要求董事、高级理人员予以纠正；四〕提议召开临时股东会会议在不履行本法规定的召集和主持股东会会议职责时召集和主持股东会会议；五〕向股东会会议提出提案；六〕按照本法第一百五十二条的规定对董事、高级理人员提起诉讼；七〕章程规定的其他职权。45、有限责任经理的的产生方式及职权：有限责任经理聘任或者解聘。经理对负责行使以下职权：一〕主持的消费经营理工作组织施行；二〕组织施行年度经营方案和方案；三〕拟订理机构设置方案；四〕拟订的根本理制度；五〕制定的详细规章；六〕提请聘任或者解聘副经理、财务负责人；七〕聘任或者解聘除应由聘任或者解聘以外的负责理人员；八〕授予的其他职权。46、分和子之间区别与联络一样点：都具有经营资格有自己的办公场所；不同点：1〕分不具有企业法人资格不能地对外承担民事责任其民事责任由成立分的承担。子具有的企业法人资格可以依法地对外承担民事责任母对子的债务不承担责任。2〕企业名称不同。分是将组建分的名称放在前面后面是某某地名加分；子可以自行起名称不需要加母的名称3〕工商行政理的企业工商登记中的内容不同详细表达在出资上。其法律根据是我国?公?3条的规定：“可以设立分分不具有企业法人资格其民事责任由承担。可以设立子子具有企业法人资格依法地承担民事责任〞。47、股东出资的方式有哪些规定：股东可以用货币出资也可以用实物、、土地使用权等可以用货币估价并可以依法转让的非货币财产作价出资；但是法律、行政法规规定不得作为出资的财产除外。对作为出资的非货币财产应当评估作价核实财产不得高估或者低估作价。法律、行政法规对评估作价有规定的从其规定。全体股东的货币出资金额不得低于有限责任注册资本的百分之三十。48、合同法的根本原那么：1〕、平等原那么：民法调整的是平等主体之间的财产关系和人身关系这了民法的根本原那么是平等原那么。含义：1〕民事主体的法律地位平等；2〕民事主体平等地享有权利、承担义务；3〕民事主体的合法权益受法律的平等保护；4〕民事主体的民事责任平等。2〕、自愿原那么是指：自愿原那么又称为意思自治原那么是指民事主体按照自己的理性判断自主参与民事活动理自己的私人事务不受权利和其他民事主体的干预。3〕、公平原那么：公平原那么包含了等价有偿的意思即在民事活动中除法律另有规定或当事人另有约定外当事人获得别人财产利益应向他方给付相应的对价。4〕、老实信誉原那么是指：民事主体在从事民事活动中应老实可信以好心的方式行使权利和履行义务。5〕、保护公序良俗原那么是指：民事主体的行为应当遵守公共秩序符合仁慈风俗不得违犯的公共秩序和社会的一般道德。49、消费者或经营者发生消费者权益争议时通过哪些途径解决？消费者和经营者发生消费者权益争议的?消费者权益保护法?规定可以通过以下途径解决：1、与经营者协商和解；2、恳求消费者会协会〕调解；3、向有关行政部门申诉；4、根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；5、向人民提起诉讼。50、消费者哪些投诉相关部门不予受理：1、经营者之间购、销活动方面的纠纷；2、消费者个人私下交易纠纷；3、商品超过规定的保修和保证；4、商品标明是“处理品〞的没有说明处理原因的除外〕；5、未按商品使用说明安装、使用、保、自行拆动而导致商品损坏或人身危害的；6、被投诉方不明确的；7、争议双方曾达成调解协议并已执行而且没有新情况、新理由的；8、、仲裁机构或有关行政部门已受理调查和处理的；9、不符合法律、法规有关规定的。二、企业文化一、企业精尽心尽力的奉献精艰辛奋斗的创业精、敢打硬仗的拼搏精、顾全大的协作精、为企业分忧的主人翁精。二、经营理念答：以情做人、以诚做事、以信经商。三、企业方针答：改革是根本的出路理是永久的主题、创新是企业的灵魂顾客是衣食父母。四、质量宗旨答：以全优的质量取信于民以独特的风味取悦于民以诚挚的态度效劳于民。五、人才战略答：以事业留人以感情留人以机制留人。六、企业哲学答：企业靠我开展企业生存。七、企业宗旨答：科技创新质量兴企。八、质量方针答：遵纪守法开拓创新进步质量顾客满意持续改进。九、质量目的答：出厂合格率≥100成品啤酒优级品率≥99顾客满意率≥90。十、环境方针①、答：遵纪守法清洁消费合理酿造节能降耗绿色理适时改进持续开展构建和谐。②、食品平安方针答：承良好保证的质量以程序控制卫生靠层层把关确保食品平安永保顾客满意。十一、食品平安目的、指标答：采购卫生合格率≥100过程控制卫生指标达标率≥100最终卫生指标合格率≥100。十二、公民道德答：爱国守法明礼诚信团结友善节省自强敬业奉献。十三、员工守那么答：人进厂心到岗老老实实做人兢兢业业做事。十四、干部四项原那么答：主动不被动补台不拆台用权不越权服从不盲从。十五、中层理者准那么答：对工作是促进者对业绩评估者对将来是者对任务是指导者对困难是帮助者。十六、高级理者准那么答：班子同心目的同向工作同步风险同担。十七、员工的五大作风答：关心别人比关心自己为重敢挑重担敢抓工作能吃苦中苦能打连轴站。开展批评与自我批评问题不过错误立即纠。十八、窗口效劳人员十三要点答：嘴要甜一点笑容露一点讲话轻一点行动快一点眼睛亮一点脑筋活一点脾气小一点度量大一点理由少一点效率高一点学习辛苦点工作细心点效劳热情点。十九、道德修养答：对待集体事业要忠心；对待公物要爱心；做人要宽心；待人要诚心；对自己的工作要有责任心；对不义之财不能贪心；对父母及长辈要孝心。二十、理者应具备的才能答：理解才能创新才能讲演才能写作才能实际操作才能拼搏才能竞争才能吐故纳新才能适应环境才能承受失败才能获取信息才能远见才能综合概括才能分析观察才能知人善任才能说服感化才能联络外交才能团结协作才能远筹帷幄才能。二十一、四个做强的内容答：把工艺技术装备程度做强把网络做强把品牌做强把经济实力做强。二十二、燕京啤酒奥运宣传口答：感动世界超越梦想。二十三、燕京商标释义答：春燕展翅翔四海科技理铸名牌金穗欢喜进万家燕京美酒创将来。三、文明礼仪常识礼仪是人类为维系社会正常生活而要求人们共同遵守的最起码的道德它是人们在长共同生活和互相交往中逐渐形成并且以风俗、习惯和传统等方式固定下来。对一个人来说礼仪是一个人的思想道德程度、文化修养、交际才能的外在表现对一个社会来说礼仪是一个社会文明程序、道德风气和生活习惯的反映。重视、开展礼仪教育已成为道德理的一个重要内容。礼仪教育的内容涵盖着社会生活的各个方面。从内容上看有仪容、举止、表情、服饰、谈吐、待人接物等；从对象上看有个人礼仪、公共场所礼仪、待客与作客礼仪、餐桌礼仪、馈赠礼仪、文明交往等。在人际交往过程中的行为称为礼节礼仪在言语动作上的表现称为礼貌。加强道德理应注意礼仪使人们在"敬人、自律、适度、真诚"的原那么上进展人际交往辞别不文明的言行。礼仪、礼节、礼貌内容丰富多样但它有自身的规律性其根本的礼仪原那么：一是敬人的原那么；二是自律的原那么就是在交往过程中要克己、慎重、积极主动、自觉自愿、礼貌待人、表里如一自我对照自我反自我要求自我检点自我约束不能妄自尊大；三是适度的原那么适度得体掌握分寸；四是真诚的原那么诚心诚意以诚待人不逢场作戏言行不一。一、个人礼仪(一)仪表仪表是指人的容貌是一个人精相貌的外观表达。一个人的卫生习惯、服饰与形成和保持端庄、大方的仪表有着亲的关系1、卫生：清洁卫生是仪容美的关键是礼仪的根本要求。不长相多好服饰多华贵假设满脸污垢浑身异味那必然破坏一个人的美感。因此每个人都应该养成良好的卫生习惯做到入睡起床洗脸、脚早晚、饭后勤刷牙经常洗头又洗澡讲究梳理勤更衣。不要在人前"清扫个人卫生"。比方剔牙齿、掏鼻孔、挖耳屎、修指甲、搓泥垢等这些行为都应该避开别人进展否那么不仅不雅观也不尊重别人。与人谈话时应保持一定间隔声音不要太大不要对人口沫四溅。2、服饰：服饰反映了一个人文化素质之上下审美情趣之雅俗。详细说来它既要自然得体协调大方又要遵守某种约定俗成的或原那么。服装不但要与自己的详细条件相适应还必须时刻注意客观环境、场合对人的着装要求即着装打扮要优先考虑时间、地点和目的三大要素并努力在穿着打扮的各方面与时间、地点、目的保持协调一致。(二)言谈言谈作为一门艺术也是个人礼仪的一个重要组成局部。1、礼貌：态度要诚恳、亲切；声音大小要适宜语调要平和沉稳；尊重别人。2、用语：敬语表示和礼貌的词语。如日常使用的"请"、"谢谢"、"对不起"第二人称中的"您"字等。初次见面为"久仰"；很久不见为"久违"；请人批评为"指教'；费事别人称"打搅"；求给方便为"借光"；托人办事为"拜托"等等。要努力养成使用敬语的习惯。如今我国提倡的礼貌用语是十个字："您好"、"请"、"谢谢"、"对不起"、"再见"。这十个字表达了说话文明的根本的语言形式。(三)仪态举止1、谈话姿势：谈话的姿势往往反映出一个人的性格、修养和文明素质。所以交谈时首先双方要互相正视、互相倾听、不能东张西望、看书看报、面带倦容、哈欠连天。否那么会给人心不在焉、傲慢无理等不礼貌的印象。2、站姿：站立是人最根本的姿势是一种静态的美。站立时身体应与地面垂直重心放在两个前脚掌上挺胸、收腹、收颁、抬头、双肩放松。双臂自然下垂或在体前穿插眼睛平视面带笑容。站立时不要歪脖、斜腰、曲腿等在一些正式场合不宜将手插在裤袋里或穿插在胸前更不要下意识地做些小动作那样不但显得拘谨给人缺乏自信之感而且也有失仪态的庄重。3、坐姿：坐也是一种静态造型。端庄优美的坐会给人以文雅、稳重、自然大方的美感。正确的坐姿应该：腰背挺直肩放松。性应两膝并拢；性膝部可分开一些但不要过大一般不超过肩宽。双手自然放在膝盖上或椅子扶手上。在正式场合入座时要轻柔和缓起座要端庄稳重不可猛起猛坐弄得桌椅乱响造成为难气氛。不何种坐姿上身都要保持端正如古人所言的"坐如钟"。假设坚持这一点那么不怎样变换身体的姿态都会优美、自然。4、起姿：行走是人生活中的主要动作走姿是一种动态的美。"行如风"就是用风行水上来形容轻快自然的步态。正确的走姿是：轻而稳胸要挺头要抬肩放松两眼平视面带微笑自然摆臂。二、见面礼仪1、握手礼：握手是一种沟通思想、交流感情、增进友谊的重要方式。与别人握手时目光注视对方微笑致意不可心不在焉、左顾右盼不可戴帽子和手套与人握手。在正常情况下握手的时间不宜超过3秒必须站立握手以示对别人的尊重、礼貌。握手也讲究一定的顺序：一般讲究"尊者"即待士、长辈、已婚者、职位高者伸出手来之后士、晚辈、未婚者、职位低者方可伸出手去照应。假设一个人要与许多人握手那么有礼貌的顺先长辈后晚辈先主人后客人序是：先上级后下、级先长辈后晚辈先主人后客人。2、鞠躬礼：鞠躬意即弯身行礼是对别人敬仰的一种礼节方式。鞠躬时必须立正、脱帽切忌边鞠躬边说与行礼无关的话。鞠躬前视对方以表尊重的诚意。3、致意：致意是一种不出声的问候礼节常用于相识的人种场合打招呼。在社交场合里人们往往采用招手致意、欠身致意、脱帽致意等形式来表达友善之意。三、公共礼仪(一)特定公共场所礼仪1影剧院:观众应尽早入座.假设自己的在中间应当有礼貌的向已就座者示意,使其让自己通过;通过让座者时要与之正面想对,切勿让自己的臀部正对着人家的脸,这是很失礼的.应注意穿着整洁,即使天气炎热,袒胸露腹,也是不雅观的.在影剧院万不可大呼小叫,笑语喧哗,不要把影院当成小吃店大吃大喝;演出完毕后观众应有秩序地分开,不要推搡.2、图书馆、阅览室：图书馆、阅览室是公共的学习场所。①要注意整洁遵守规那么。不能穿汗衫和拖鞋入内。就座后不要为别人预占位置查阅卡片时不可把卡片翻乱或撕坏或用笔在卡片上涂抹划线。②要保持安静和卫生。走动时脚步要轻不要高声谈话不要吃有声或带有果壳的食物这些都是有悖于文明礼貌的。．．③对图书馆、阅览室的图书桌椅板凳等等属于公共财产也应该注意保护不要随意刻画破坏。(二)乘车礼仪*1、骑白行车：要严格遵守交通规那么。不闯红灯骑车时不撑雨伞不互相追逐或曲折竞驶不骑车带人。遇到老弱病残者动作缓慢要给予谅解主动礼让。2、乘火车、轮船：在候车室、候船室里要保持安静不要大声喊叫。上车、登船时要依次排队不要乱挤乱撞。在车厢、轮船里不能随地吐痰不能乱丢纸屑果皮也不能让小孩随地大小便。3、乘公共汽车：车到站时应依次排队对妇、儿童、老年人及病残者要照顾谦让。上车后不要抢占更不要把物品放到上替别人占座。遇到老弱病残及怀抱婴儿的乘客应主动让座。(三)观光礼仪1、览观光：凡观光者应保护观光地区的公共财物。对公共建筑、设施和文物古迹甚至花草树木都不能随意破坏；不能在柱、墙、碑等建筑物上乱写、乱画、乱刻；不要随地吐痰、随地大小便、污染环境；不要乱扔果皮纸屑、杂物。2、宾馆住宿：客在任何宾馆居住不要在房间里大声喧哗或举行聚会以免影响其他客人。对效劳员要以礼相待对他们所提供的效劳表示感谢。3、饭店进餐：尊重效劳员的劳动对效劳员应谦和有礼当效劳员忙不过来时应耐心等待不可敲击桌碗或喊叫。对于效劳员工作上的失误要好心提出不可冷言冷语加以挖苦。五、公务礼仪(一)当面接待扎仪上级来访接待要周到。对指导交待的工作要认真听、记；指导理解情况要如实答复；如指导是来慰问要表示诚挚的谢意。指导告辞时要起身相送互道"再见"。下级来访接待要亲切热情。除遵照一般来客礼节接待外对反映的问题要认真听取一时解答不了的要客气地回复。来访完毕后要起身相送。(二)接待礼仪接待的根本要求：(1)铃一响拿起机首先自报家门然后再询问对方来电的意图等。(2)交流要认真理解对方意图并对对方的谈话作必要的重复和附和以示对对方的积极反响。(3)应备有记录本重要的应做记录。(4)内容讲完应等对方完毕谈话再以"再见"为完毕语。对方放下话筒之后自己再轻轻放下以示对对方的。(三)引见时的礼仪到来的客人与指导见面通常由的工作人员引见、介绍。在引导客人去指导的路途中工作人员要走在客人左前方数步远的位置忌把背影留给客人。在陪同客人去见指导的这段时间内不要只顾闷头走路可以随机讲一些得体的话或介绍一下本的大概情况。在进指导之前要先轻轻叩门得到允许前方可进入切不可冒然闯入叩门时应用手指关节轻叩不可用力拍打。进入房间后应先向房里的指导点头致意再把客人介绍给指导介绍时要注意措词应用手示意但不可用手指指着对方。介绍的顺序一般是把身份低、年纪轻的介绍给身份高、年纪大的；把同志介绍给同志；假设有好几位客人同时来访就要按照职务的上下按顺序介绍。介绍完毕走出房间时应自然、大方保持较好的行姿出门后应回身轻轻把门带上。(四)乘车行路的工作人员在陪同指导及客人外出时要注意：(1)让指导和客人先上自己后上。(2)要主动翻开车门并以手示意待指导和客人坐稳后再关门一般车的右门为上、为先、为尊所以应先开右门关门时切忌用力过猛。(3)在乘车的上很讲究我国一般是右为上左为下。陪同客人时要坐在客人的左边。(五)递物与接物递物与接物是生活中常用的一种举止。礼仪的根本要求就是尊重别人。因此递物时须用双手表示对对方的尊重。例如递交名片时双方经介绍相识后常要互相交换各片。递交名片时应用双手恭敬地递上且名片的正面应对着对方。在承受别人名片时也应恭敬地用双手捧接。接过名片后要仔细看一遍或有意识地谈一下名片的内容不可接过名片后看都不看就塞入口袋或到处乱扔。(六)会议礼仪会议的通用礼仪主要有以下几点：(1)发放会议时应说明目的。(2)拟发好会议。会议必须写明开会时间、开会地点、会议主题及参加者等内容。要提早一定的时间发以便使参加者有所准备。(3)安排好会场。会场的大小要根据会议内容和参加者的多少而定。假设会场不易寻找应在会场附近安设路标以作指点。(4)开会的时间宜紧凑。开"马拉松"式的长会往往上面在作长篇下面却在交头接耳呵欠不断。所以"短小精悍"有效地利用时间讨本质性的问题应视为开会礼仪中非常重要的一条。(5)迎送礼仪。但凡一些大型或中型会议对会议参加者要认真做好迎送工作。一般应在会前组成一个会务组专门处理有关问题。六、日常交际礼仪(一)宴请礼仪宴请是交往中常见的交际活动形式之一恰到好处的宴请会为双方的友谊增添许多色彩。赴宴要准时赴宴前应修整仪容以及装束力求整洁大方。在宴请排位时客人要听从主人的安排。入座后主人招呼即可开始进餐取菜时不要盛得太多如不够可以再取。假设主人为你夹菜要说"谢谢"。吃东西时要文雅闭嘴细嚼慢咽。不要发出声音或呕嘴。嘴内有食物时切勿讲话。剔牙时要用手或餐巾遮住口。当主人起身祝酒时应暂停进餐注意倾听。碰杯时主人和主宾先碰。人多时可同时举杯示意不一定碰杯。饮酒不要过量可敬酒但不要硬劝强灌。(二)舞会礼仪参加舞会时仪表、仪容要整洁大方尽量不吃葱、蒜、醋等带强烈刺激气味的食品不喝烈性酒不大汗淋漓或疲惫不堪地进入舞场。患有感冒者不宜进人舞场。尚不会跳舞者不在舞场现学现跳应当待学会后再进舞池。一般情况下士应主动有礼貌地邀请士；假设是上下级的关系不下级都应主动邀请上级跳舞跳舞时舞姿要端庄身体保持平、直、正、稳切忌轻浮鲁莽；士动作要轻柔文雅不宜将士拢得过紧、过近;万一触碰了舞伴的脚部或冲撞了别人要有礼貌地向对方额首致歉。一曲终了方可停舞。舞伴应送舞伴至席位并致谢意舞伴那么应点头还礼。除此之外还应讲究文明礼貌维护舞场秩序不吸烟不乱扔果皮不高声谈笑不随意喧哗杜绝一切粗野行为。(三)拜访礼仪1、拜访前的相邀礼仪：不因公还是因私而访都要事前与被访者联络。联络的内容主要有四点：(1)自报家门(、、职务)。(2)询问被访者是否在(家)是否有时间或何时有时间。(3)提出访问的内容(有事相访或礼节性拜访)使对方有所准备。(4)在对方同意的情况下定下详细拜访的时间、地点。注意要避开吃饭和休息、特别是午睡的时间。最后对对方表示感谢。2、拜访中的举止礼仪：(1)要守时守约(2)讲究敲门的艺术。要用食指敲门力度适中间隔有序敲三下等待回音。如无应声可再稍加力度再敲三下如有应声再侧身隐立于右门框一侧待门开时再向前迈半步与主人相对。(3)主人不让座不能随意坐下。假设主人是年长者或上级主人不坐自己不能先坐。主人让座之后要口称"谢谢"然后采用规矩的礼仪坐姿坐下。主人递上烟茶要双手接过并表示谢意。假设主人没有吸烟的习惯要抑制自己的烟瘾尽量不吸以示对主人习惯的尊重。主人献上果品要等年长者或其他客人动手后自己再取用。即使在最熟悉的朋友家里也不要过于随意。(4)跟主人谈话语言要客气。(5)谈话时间不宜过长。起身告辞时要向主人表示："打搅"之歉意。出门后回身主动伸手与主人握别说："请留步"。待主人留步后走几步再回首挥手致意："再见"。七、涉外礼仪在国际交际中礼宾是一项很重要的工作许多外事活动往往是通过各种交际礼宾活动进展的。一般来说各种交际活动国际上都有一定惯例但各国往往又根据本国的特点和风俗习惯有自己独特的做法我们在对外交往中除应发扬我国礼仪之邦的优良传统注意礼貌、礼节之外还应尊重各国、各民族的风俗习惯理解它们不同的礼节、礼貌的作法从而使得我们在对外活动中真正做到不卑不亢以礼相待。1、举止：在外事活动中举止要落落大方、端庄稳重表情要自然诚恳、和蔼可亲不能不拘小节。站时身体不要东歪西靠不要斜靠在桌面或椅靠；坐时姿势要端正不要翘脚、摇腿也不要显出横散的样子同志不要支开双腿；走时脚步要轻如遇急事可加快脚步但不要慌张奔跑说话时手势不要过多也不要放声大笑或高声喊人。2、谈吐：在与外宾交谈时表情要自然态度要诚恳用语要文明表达要得体。别人在与别人个别交谈时不要凑前旁听。假设有事需与某人谈话应待别人说完。交谈中假设有急事而要分开时应向对方打招呼表示歉意。在与外宾交谈时不要打听对方的年龄、履历、婚姻、薪金、衣饰价格等私人生活方面的情况。同外国人交谈选择喜闻乐道的话题诸如体育比赛、文艺演出、电影电视、风光名胜、度假、烹饪小吃等方面的话题大家都会感兴趣。这类话题使人轻松愉快受到普遍欢迎。假设外国入主动谈起我们不熟悉的话题我们应该洗耳恭听认真请教千万不要不懂装懂更不要主动同外国人议自己一知半解的话题。四、劳动纪律理及附件为进一步加强企业理维护正常的消费秩序和工作秩序进步劳动消费率和工作效率促进我消费经营稳步、安康持续开展。根据?公??劳动法??燕京啤酒赤峰〕有限责任章程?参照燕京啤酒集团有关规定结合本实际特制定本。第一条严格遵守和的法律、法规、各项政策及的各项规章制度增强法制观念任何人都要服从组织调动凡不服从组织调动者有权停顿其工作停工间按旷工处理。第二条加强消费指挥系统工作职能消费方案处负有消费指挥、现场理权。当班调度要认真履行职责对不听从指挥者有权停顿其工作并提出处理停职停工〕间不发工资并扣除当月全部奖金。重大问题报经有关部门或指导批准后做出处理。第三条认真遵守工作时间遵守的请假制度不迟到不早退出现一次迟到、早退者扣除5当月奖金。凡不遵守请假制度私自不上班者均按旷工处理旷工间不发工资旷工一天停发当月奖金连续旷工十五天解除劳动合同。第四条各部门必须严格执行的请假休假和考勤制度发现有不负责任、弄虚作假、营私舞弊者将追究部门指导及本人责任。第五条坚持值班制度中层以上干部值班及车间值班必须坚守岗位执行巡回检查制度及内各项规定对发生的各项事故负有指导责任值班干部有事外出必须请假。第六条车间职工替换〕班的规定：但凡在岗职工因本人有事自己要求替换〕班者必须经部门指导批准后才能替换〕班否那么不上班者一律按旷工处理有操作资格的职工不能找学徒工替换〕班班组长不允许找工人替换〕班在替换〕班中违犯劳动纪律或出现责任事故由替换〕班者承担责任。第七条在消费工作中每个人应互相配合团结协作抑制本位思想严禁扯皮要树立为下一道工序效劳的思想任何人不得以任何借口给下一个班、下一道工序制造不利条件违犯者从严处分。第八条严格执行交接班制度交接班必须经双方签名后才能生效坚持制止在本岗位以外交接班交接班发生矛盾时找值班干部解决。但在没正式接班以前任何人不得以任何借口私自分开岗位在此间发生的一切事故均由交班者负责。第九条上班时间严禁打闹更不能打架斗殴影响消费有矛盾通过组织协调解决。由于打闹造成的伤亡和一切经济损失一律由责任者承担不能上班者按旷工或缺勤考核情节严重者解除劳动合同。第十条上班必须精心操作不允许离岗串岗制止在操作岗位上看与本岗位无关的书报更不准睡觉。但凡上班离岗、串岗、看与本岗位无关的书报者发现一次扣除20当月奖金。上班睡觉者发现一次扣除50当月奖金并批评；扣除车间值班人员30当月奖金车间正职20当月奖金车间副职15奖金当班消费调度10当月奖金。对违犯劳动纪律造成重大消费事故经济损失5000元以上的解除劳动合同。第十一条岗位操作工、班组长应认真负责坚守岗位严格执行巡回检查制度按时对所属设备、仪表进展检查及时发现并排除事故隐患。否那么出现问题一律由当班者负责并根据情况给予经济处分和纪律处分。第十二条严格执行岗位责任制及各项工艺规定坚持文明消费如发惹事故责任者必须写出事故查明原因后及时予以处理因互相推托责任事故原因难以查明者对双方都要扣除奖金或其他经济处分造成严重后果的解除劳动合同。第十三条严格执行各项平安制度制止在厂区内吸烟违犯者发现一次罚款50元造成事故者要严肃处理平安员和各检查组负责监视执行〕。第十四条遵守法律法规和社会公德凡发生偷窃公物和个人财物者除退还财物外还要给予一定的经济处分。凡偷啤酒者处以100元/瓶的罚款；凡偷白酒者按价格的20倍进展罚款；并对提供酒者进展同样处分；对盗窃其他财物按价格的10倍进展罚款并批评。扣除本人当月奖金对责任部门扣除5当月奖金部门正职10当月奖金部门副职8当月奖金；因门卫人员工作不负责任未发现的扣除当班人员20当月奖金扣除保卫科5当月奖金保卫科长10奖金。门卫人员与盗窃人同流合污合伙盗窃〕同盗窃人一并处分。对举报和保护财产有功人员给予及重奖。凡盗窃5000元以上的给予解除劳动合同情节严重的追究刑事责任。第十五条全干部职工要保护公物和保护环境任何人不得随意破坏。凡因玩忽职守不负责任造成公物损坏的视情节轻重给予一定的经济处分和纪律处分造成的要解除劳动合同。第十六条工作中一律不准喝酒更不允许酗酒闹事。工作中每喝一瓶啤酒罚款50元每喝一瓶白酒按价格的10倍处分；在办公工具〕箱、橱私自藏酒者按喝酒处。第十七条遵守的会客制度未经指导批准消费岗位不允许接待客人；未经车间主任允许不得将任何人带入车间违犯者各级干部职工均有权劝阻。任何人上班时不准带小孩也不允许带小孩找上班的职工违犯一次扣除当事人10月奖。第十八条严格遵守的会议和学习制度有事必须请假。无特殊情况不得请假无故不参加会议或学习者给予经济考核。第十九条上班时间不允许干与工作无关的事情严禁做私活厂内一律不对私人搞加工特殊情况由主经理批准。不经集体讨任何人不得私自处理财产违者追究个人责任。第二十条财务及相关部门要认真执行有关财务理及物资理制度发现不负责任、营私舞弊、弄虚做假者要追究指导及本人责任。第二十一条干部职工都要严守机维护形象不断进步自身素质讲文明讲礼貌尤其是窗口更要注意自己的言行举止。工作中既要坚持制度又要讲清道理。任何人包括企业自谋职业及内退人员〕不能影响声誉不能为别人经营与我同类的营业或者从事损害本利益的活动。但凡有损坏形象、声誉、机或者从从事上述营业或者活动的或因其本人行为造成经济损失的给予经济处分或纪律处分情节严重的予以除名。第二十二条干部职工必须认真执行食品卫生制度随时保持消费、施工现场整齐有序工完料净地清环境卫生干净整洁当班卫生不合格接班者有权不接班。第二十三条但凡违犯劳动纪律者必须认真检讨自己的错误对态度不好者本部门指导有权责其停职检查并根据情况予以处理。第二十四条指导查出违纪现象视情节轻重对各部门值班人员及当班调度酌情予以考核。第二十五条对因违犯劳动纪律的个人作出处分后相关部门不得再另行处理违者要严肃处理。第二十六条纪律检查组有权根据检查各部门的劳动纪律和岗位责任制的执行情况有权提出处理在检查时各部门应积极配合否那么将根据情节予以经济处分和纪律处分。第二十七条人力资源科负责对各每月违纪人员进展统计。各检查组按月对违纪人员及进展统计并上报人力资源科。对员工违纪年度累计扣除100分者提出警告100分以上者停职检查停职间不发工资、奖金；违纪超过3人/次含3人/次〕扣该1分违纪超过5分/次含5人/次〕扣该5分违纪超过10人/次含10人/次〕。每次发现3人违纪或每月1人3次违纪扣除该正、副职当月奖金系数。第十条、第十四条除外〕。统计结果做为年终考核、评比、奖励的主要根据。第二十八条对重复发生的违纪屡教不改的、个人加倍处分。第二十九条检查组及值班人员无法确定责任人的由该正职根据时间、地点、班次确定责任人上报人力资源科。第三十条此经职代会讨通过自下发之日起执行原?劳动纪律理〕?随即作废终止执行。第三十一条本由人力资源科负责解释各检查组、值班人员监视执行。附件1：员工请假休假的有关规定附件2：劳动纪律检查工程及考核附件1：员工请假休假的关规定一、无任何原因需要休假的员工必须经本部门主指导批准前方可休假。病假、事假每天扣除当月奖金20分；婚假、产假、丧假、探亲假每天扣月奖4分不再加扣全年奖〕；旷工、停工、一天扣除当月全部奖金。二、病假、事假1天内由所在部门指导批准；3天以内含3天〕由主经理批准；3天以上由常务副总经理批准。婚假、产假、丧假、探亲假经部门指导同意、人力资源科审核、工会批准后即可休假；工伤休假必须经工伤鉴定会鉴定、主经理批准方能休息。中层干部请假1天由本部门正职或主经理批准；请假3天以内含3天〕由主经理批准；3天以上由总经理批准。副经理请假必须由总经理批准。除特殊情况本人不能来以外一律不得事后补假。三、员工在上班间得病经部门指导批准后到医院就诊或请假的一律按病假记考勤累计计算。四、全员工一律不允许存休、不允许借休别人的假但凡违犯请假休假规定无故不上班者一律按旷工记入考勤。附件2：劳动纪律检查工程及考核序规定工程违规区分考核扣扣违规者1上岗必须劳保用品穿戴整洁有1人次未穿戴齐全或不整洁0.5分5分2职工必须将长发、长辫盘入工作帽子内1人次0.5分5分3车间上岗人员不准穿高跟鞋、拖鞋不准抹有异味的化装品1人次0.5分5分4严禁在岗位上吃零食1人次0.5分5分5上班用餐必须在规定的时间内1人次0.5分5分6上班时间不准在桌椅上叭、躺、卧、打磕睡1人次0.5分5分7认真遵守工作时间不迟到不早退1人次0.5分5分8杜绝“跑、冒、滴、漏〞发现1次不及时0.5分5分9上班时间不准干私活1人次0.5分10分10不准在上班间追逐打闹1人次违规0.5分10分11工作中严禁扯皮、推托责任违规1次0.5分10分12严格执行工艺、操作规程保持各类、记录整洁按规定做好各项记录未按工艺规定执行1次0.5分10分13不准用啤酒瓶、白酒瓶装其它用品1人次违规0.5分10分14物料堆放整齐,并按规定做出标识违规1次0.5分10分15不准在岗位上会客；不准带小孩上班1人次违规0.5分10分16不准在设备(道)上晾衣服1人次违规0.5分10分17坚持文明消费不野蛮操作装卸违规1次0.5分10分18在规定的时间内不擅自脱岗、串岗1人次违规0.5分10分19不准在班中下棋、打扑克、听收音机、看电视操作岗位上不准看书报1人次违规0.5分20分20室内及卫生区域烟头发现1支烟头0.5分21室内外、设备随时保持于净整洁无异味消费现场无苍蝇违规1次0.5分22自行车、摩托车、汽车要规定区域内存放1人次违0.5分30分23岗位上不准睡觉1人次违规0.5分50分24上岗前和在岗时不准喝酒、藏酒1人次违规0.5分罚款25厂区内严禁吸烟1人次违规0.5分50元/次26偷酒及盗窃其它财物违规1次5分扣100分且罚款五、啤酒知识麦芽技术复习题1、为选大麦为酿酒的主要原料？答：1〕、大麦种植普及全球。2〕、大麦是人类非食用主粮。3〕、大麦便于发芽并产生大量的水解酶。4〕、大麦的化学成分适宜酿造啤酒。2、大麦分级的目的？答：1〕、为浸渍均匀发芽整齐创造条件。2〕、颗粒整齐的麦芽粉碎后能获得粗细均匀的麦芽粉。3〕、分级时检出瘪粒从而进步麦芽浸出率。3、制麦的目的？答：在于使大麦发芽产生多种水解酶类以便通过后续糖化使大分子淀粉和蛋白质得以分解溶出而绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香、味和风味成分。4、大麦根据籽粒的生长形态分为哪几类？答：六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。5、叫大麦的水敏感性？答：是指有的大麦不能适应水多、空气少的浸麦条件而使麦粒的发芽才能有所降低。因此假设按一般的浸水、断水的操作进展浸麦即便是麦粒含水量到达一定的程度发芽的麦粒并不多这类大麦具有的性质称为水敏感性。6、影响大麦吸水速度的因素有哪些？答：1〕浸麦水温：水温越高吸水越快；水温越低吸水越慢；2〕麦粒大小：麦粒越小吸水越快；麦粒腹径大吸水慢；3〕麦粒含淀粉高含氮低〕：淀粉高者吸水快低者吸水慢蛋白质高〕；麦粒的胚乳状态:玻璃质多那么慢,少那么快。粉状多那么快少那么慢。7、大麦在浸麦过程中为要及时通风？答：大麦吸水后呼吸强度激增需大量通风供氧假设不及时供氧将导致分子间呼吸产生CO2、乙醇、酸和酯类最后将导致胚的生命被破坏故浸麦过程必须定时通风。8、浸麦的目的？答：1〕使大麦吸收充足的水分到达发芽的要求。2〕在水浸的同时可充分洗涤、除尘、除菌。3〕在浸麦水中参加添加剂可以加速酚类、谷皮酸等有害物质的浸出并有明显的促进发芽和缩短制麦周之效能适当进步浸出物。9、叫浸麦度如何计算？答：大麦经浸麦过程以后所含有的水分总量与浸麦后大麦重量之比称为“浸麦度〞以百分数表示。浸麦后大麦质量—原大麦质量-原大麦的水份含量〕浸麦度()=×100浸麦后大麦的质量10、浸麦度过高或过低对发芽有何影响？答：1〕浸麦度过高时对发芽过程的影响绿麦芽生长迅速呼吸旺盛麦芽层升温速度快易造成CO2的积聚和高热叶芽、根芽都较长且根芽易缠结成团制麦损失大控制不当时还会发热、发臭。2〕浸麦度过低时对发芽过程的影响：绿麦芽生长缓慢根芽易枯槁温升不均匀制麦损失虽小但麦芽浸出率不一定高绿麦芽溶解速度甚慢硬粒多。11、发芽的目的？答：是使麦粒生成大量的各种酶并使麦粒中一局部非活化酶得到活化和增长随着酶系统的形成麦粒的局部淀粉、蛋白质和半纤维素等高分子物质得到分解使麦粒到达一定的溶解度以满足糖化时的需要。12、是发芽过程的三大要素？答：发芽过程的“三大要素〞是空气、水分和温度这是植物赖以生存或生长的重要因素。13、麦层过厚和过薄对麦芽有影响？答：麦层厚度大于lm即为麦层过厚过厚的麦层麦层品温容易升高通风时麦层阻力大通风不易均匀麦层上、下层及发芽床的前、中、后段的麦层温差比较大翻拌麦层时阻力大翻拌机承受负荷大麦根易缠红结团根芽、叶芽都较长易造成溶解过度。麦层厚度小于0.4m即为麦层过薄过薄的麦层麦层温度不易升高发芽稍缓慢通风时麦层容易发干根芽易枯萎发芽通风不经济发芽床利用率低易造成麦粒发硬溶解缺乏。14、叫率？答：又叫露头率是指精选的大麦经过浸麦过程的浸水、断水、通风或排二氧化碳等各项措施具备了水分、温度和空气等发芽的条件在浸麦快完毕的时候大局部麦粒已经开始萌发而露出了根芽的白头这些露头大麦占总数的百分数称为率。15、叫绿麦芽？答：经浸麦后开始露头发芽的大麦自下至发芽床开始直到枯燥以前的整个过程中均称之为“绿麦芽〞。16、促进麦芽溶解的有哪些？答：1〕进步浸麦度以促进绿麦芽的溶解。2〕施行先低温后高温的。3〕地板式发芽可减少翻拌次数使麦粒根芽缠结以促进溶解。4〕发芽后麦层加厚施行堆积凋萎促进麦粒溶解。17、是麦芽的"溶解度"？答：对制成干麦芽质量的调查常以一些测定数值来表示麦粒内含物质的变化程度以衡量麦粒溶解作用的好坏这种测定值的等级区分称之为麦芽的“溶解度〞。溶解度大多可分四个等级分别为：“溶解不良〞“中等溶解〞“溶解良好〞和“过度溶解〞。18、在发芽过程中麦粒外观有变化？答：1〕长出有分支的根芽和长出叶芽在麦粒皮壳内〕根芽为麦粒长度的1—1.5倍叶芽长度为麦粒长度的2/3—4/5。2〕麦壳外表色泽由深逐步变淡并且外表逐步发干。3〕麦粒柔软疏松有绿麦芽的清香味无霉味酸味和热臭味。19、发芽过程中为要控制根芽和叶芽的生长？答：长出根芽和叶芽是麦粒发芽以后的自然生长规律假设麦粒根芽茁壮叶芽生长速度较快说明麦粒的生命力旺盛。可是根芽与叶芽的生长必须消耗麦粒胚乳的贮存物质亦即在麦粒内经历了分解、吸收与合成的过程后再形成芽的组织根芽、叶芽越长消耗的胚乳物质就越多而制麦芽的目的只是使麦粒形成多量的酶并使胚乳进展适度的溶解在此根底上应尽量减少胚乳内容物的损失进步麦芽制成率。另外制成干麦芽后根芽是需要除去的叶芽虽对检查麦芽质量有一定的指导意义但在糖化过程中没有任何作用因此必须控制根芽和叶芽的生长。

20、绿麦芽枯燥的目的？答：1〕停顿绿麦芽的生长和酶的分解作用。2〕除去多量的水分防止麦芽腐败变质便于贮藏。3〕使麦根枯燥便于脱落除去。4〕除去绿麦芽的生腥气味增加麦芽的色、香、味。21、绿麦芽枯燥可以分为哪几个过程？答：枯燥、中间枯燥和结合水枯燥焙焦阶段〕22、枯燥过程中前脱水速度对麦芽质量有影响？答：绿麦芽的前脱水速度是干麦芽质量的重要因素之一,是枯燥过程中一个非常关键的问题。在实际工艺控制中要求尽快使绿麦芽的水分含量降低到10左右对浅色麦芽而言〕假设达不到这个要求将会产生以下影响：1〕使枯燥脱水阶段不得不相应延长也就延长了整个枯燥周。2〕在枯燥周时间固定的情况下脱水速度达不到要求将会产生以下影响：由于在较高的水分含量下进入高温焙焦会使麦芽酶类大量的失活使制成的麦芽酶活力低；由于胚乳蛋白质在含水状态下易于受热变性凝固会形成多量硬性玻璃质胚乳这种麦芽不仅浸出率低且会影响麦汁过滤;会使麦芽的色泽加深；会使麦芽出炉水分含量进步并形成多量结晶水等。23、叫凋萎？答：在发芽后抑制绿麦芽的呼吸作用使根芽萎缩叶芽根本停顿生长的操作。24、除根的原因？答：1〕根芽吸湿性强贮藏时容易吸收水分而腐烂。2〕根芽有不良苦味如带入啤酒将破坏啤酒的口味。3〕根芽易使啤酒改变色泽。25、除根后的麦芽为要经过一段回潮后再使用？答：经过回潮的麦芽玻璃质粒将得到改进蛋白酶和淀粉酶活性将进步浸出物也进步改变了麦皮的易碎性有利于啤酒的口味减少非生物性混浊。26、制麦损失包括哪些？答：浸麦损失、根芽损失和呼吸损失。27、是麦芽的糖化时间？答：糖化时间是一种反映麦芽液化力亦即麦芽含有的α-淀粉酶活力的标志数值它是在用“协定糖化法〞测定时当麦芽糖化液升温到70℃时与碘液反响由蓝转变为所需要的时间糖化时间越短表示麦芽含有的α28、焙焦阶段的焙焦温度上下对浅色麦芽质量是否影响？答：绿麦芽经前脱水水分含量到达5—8时即进入焙焦阶段在焙焦阶段麦层水分蒸发很少品温接近或等于送入麦层的热空气温度称为“进风温度〞。〕麦粒主要进展化学变化形成色素与香味物质。对浅色麦芽而言焙焦温度通常为80—85℃假设焙焦温度过低不仅出炉水分常常达不到要求而且焙焦阶段的化学反响不强烈有时还可能留绿麦芽的生腥味假设焙焦温度过高那么会产生大量的色素多酚物质会使麦芽中蛋白质凝固的数量增加可溶性氮量减少不利于啤酒的稳定会使麦芽含有的酶含量大量失活特别是一些不耐热的酶类如葡聚糖酶局部肽酶及β——29、叫“库尔巴哈值〞？答：“库尔巴哈值〞也有叫“古尔巴哈指数〞也称“蛋白溶解度〞或“热糖化法测定〞是用协定糖化法制得协定麦汁以后测定的总可溶性氮的含量与麦芽含有的总氮的比值用百分数表示。其计算公式为：协定麦汁总可溶性氮库尔巴哈值＝×100麦芽总氮库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解好的麦芽其库尔巴哈值为40—46一般超过46为过溶解低于38为溶解不良。30、是特种麦芽有哪些？答：是指为了适应消费不同类型的啤酒的需要而消费的能对啤酒色、香、味或麦汁的性质起调节作用的一类麦芽制品。像焦糖麦芽、着色麦芽、小麦麦芽、乳酸麦芽等。31、大麦分级的答：根据麦粒的厚度分为三级：≥2.5mm的为一级大麦；≥2.2mm的为二级大麦；＜2.2mm的为三级大麦；一级和二级制麦用三级做饲料。32、麦芽制造有哪几个消费工序？答：麦芽制造可分精选、浸麦、发芽、枯燥与除根五个工序。33、浸麦过程中供氧缺乏会产生后果？答：麦粒胚部呈窒息状态发芽缓慢不旺盛麦芽溶解不良。麦层有酸味儿和水果味。发芽呈早发热现象。34、大麦和麦芽中的主要酶类有哪些？答：酯酶、淀粉分解酶、半纤维素分解酶、蛋白质分解酶、氧化复原酶等。35、浸麦的有哪些？答：湿浸法、断水浸麦法、长断水浸麦法、喷淋浸麦法、温水浸麦法、重浸渍浸麦法、屡次浸麦法等。36、大麦按种植的季节分有哪几类？答：1〕夏大麦：种植时间一般在3-4月份麦粒饱满千粒重较高因受夏季雨水和光照时间作用〕。2〕冬大麦：种植季节大约在9月中旬播种亩产较高比夏大麦高30〕。37、简述大麦蛋白质含量与啤酒酿造的关系？答：蛋白质含量高的大麦淀粉含量相对低浸出率低。制得的麦芽溶解度较差制造的啤酒易浑浊。所制啤酒口味较粗重风味稳定性较差。因其分解产物易形成更多的深色物质故适于做浓色啤酒。蛋白质含量也不宜过低9以下〕否那么会影响啤酒的泡沫和适口性以及酵母菌的营养等。38、大麦的主要构造?答：大麦的籽粒构造主要有胚、胚乳、皮层三局部39、发芽的三个过程：答：1、根、叶芽生长过程；2、酶的形成过程；3、物质转化过程；40、叫“a-氨基氮〞？答：“(-氨基氮〞即指氨基酸一类的低分子氮由于组成蛋白质的氨基酸其氨基大都在羧基一侧的α位碳原子上并往往称之为α-氨基酸所以啤酒工艺上常把氨基酸类的低分子含氮物质称为“α-氨基氮〞。41、大麦的感观分析包括哪些方面？答：1〕气味：大麦的气味应为新颖的麦杆味。2〕湿度：大麦的湿度应为手感枯燥假设要粘手上那么说明此大麦的水份很高。3〕颜色和光泽：大麦外观应为浅黄麦杆色有光泽均匀。假设大麦外观为绿色那么说明大麦收割过早。大麦外观呈灰色无光泽属在收割前淋过雨。4〕麦皮特性：麦皮有细腻皱纹说明大麦皮薄浸出物高。末成熟的大麦的麦皮常常厚或光滑。麦皮厚多酚物质和苦味物质多。5〕大麦度：杂质不超过0.56〕均匀度：2.5以上麦粒比例要高。7〕破损粒高或潮湿季节收割的大麦往往有发过芽的麦粒没有利用价值。8〕受酶菌侵袭的大麦酿成的啤酒会出现喷涌现象。42、是粗细粉差？答：是指麦芽的细粉与粗粉的浸出率之差其测定原理是麦芽粗粉的外表积与体积之比要比细粉的的小所以浸出的效果要差一些这样粗粉与细粉的浸出率就会产生一个差异。粗细粉差小的麦芽溶解好酶活性强是理想的麦芽。43、除根的要求？答：因根芽具有强的吸湿性除根操作应在麦芽枯燥后24小时内完成。44、浸麦槽使用前要做哪些常规检查？答：①每次使用前应检查槽内有无杂物如有杂物应去除干净；②检查麦是否转动灵敏；③检查槽底筛板是否破损如有破损应及时更换。45、叫酶：答：酶是一切有生命的植物和动物的组成局部大麦和酵母中都含有丰富的酶。制麦和啤酒消费过程中的众多物质转化几乎都是通过酶作用完成的。酶是高分子蛋白质它作为生物催化剂引起或加速特定的反响。酶的名称来自被分解的物质。46、麦芽枯燥设备有哪几种？答：麦芽枯燥设备有双层和三层程度式枯燥炉单层高效枯燥炉发芽枯燥两用箱等。47、如何检查浸渍大麦的质量？答：一是外观检查任取一堆浸渍大麦放在手中或桌上进展检查浸渍大麦外表应光洁不发粘闻之没有霉味、异臭味儿及其他异味应有新颖的麦粒香味似黄瓜香〕以食指与拇指逐粒按捺应松软不发硬挤出麦粒内容物；以手指碾碎不得有明显硬粒、硬块以手握麦应感觉有弹性。二是指标检查各项指标应符合工艺要求的范围。48、降低制麦损失的措施？答：一是在消费工艺上采取措施二是使用生长素和抑制剂等添加剂。49、啤酒消费过程包括哪几个工序？答：啤酒消费过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、发酵、包装等几道工序。50、大麦品种与啤酒的质量关系?答：不同品种的大麦不仅在化学组成、浸出率和酶活力上有很大大差异,而且在啤酒酿制过程中的消费工艺和物质变化也大不一样。含淀粉高的大麦：浸出物收得率高一般千粒重高的大麦淀粉含量也比较高〕。蛋白质含量高的大麦：制麦损失大麦芽浸出率低啤酒的非生物稳定性差；壳厚的大麦：制造的啤酒色泽较深风味粗涩硅酸、多酚物质、单宁和苦味质等。大局部是非水溶性物质都是对啤酒极为有害物质。因皮壳只是起保护胚和生长中的胚芽不受损伤发芽过程中不受外界微生物质入侵糖化过程麦汁过滤用〕。2、糖化技术复习题1、麦汁制备主要包括哪几个过程？答：a、原料糖化b、麦醪过滤c、麦汁煮沸2、麦芽粉碎有哪几种形式？答：麦芽粉碎大致有三种形式分为干粉碎、湿粉碎和回潮粉碎。3、叫“粉碎度〞？答：“粉碎度〞是指麦芽或辅料粉碎以后粗细粉各自所占的比例度。4、是糊化？答：淀粉是以细胞壁包围并以淀粉颗粒存在这种颗粒即不溶于水又不受淀粉酶的作用但这种淀粉颗粒在一定温度下迅速吸水膨胀体积增加粘度增大当升至一定温度后淀粉颗粒破裂溶于水中淀粉继续吸水膨胀形成胶凝状这个过程称为糊化糊化过程是物理变化。5、是液化？答：液化是指淀粉酶将糊化的高分子长链的淀粉分子分解成许多短链的、低分子的糊精和糖类并且使用粘度迅速下降形成极稀的醪液这一过程称为液化液化过程是化学变化。淀粉的糊化与液化是相辅相成的糊化是为了促进液化和糖化液化又能保证充分糊化相对来说糊化在先液化在后但实际上糊化与液化却是同时进展的一边糊化一边液化假设先进展糊化在进展液化糊化锅很快会结垢不能在继续糊化了。6、是糖化？答：糖化是指利用麦芽中所含的各种水解酶在适宜的条件温度、PH值和时间〕下将麦芽和麦芽辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质这个分解过程称为糖化糖化过程是化学变化。7、经过除根后的麦芽为要回潮以后再使用？答：经过回潮的麦芽的玻璃质粒将有较大的改进蛋白酶和淀粉酶的活性将进步浸出物也进步同时改变了麦皮的易碎性进步过滤的质量有利于进步啤酒的口味减少非生物浑浊,一般经过45-50天的回潮。8、为在糖化开始时参加酸？答：由于麦芽所含大局部酶的最适PH值低于5.8参加适量的酸可以降低醪液PH值更有利于酶的作用一般控制在PH在5.5-5.6之间。9、叫“料水比〞？答：在糖化过程中投入物料的体积与水的体积之比称为“料水比〞。料水比可分为总料水比、糖化料水比和糊化料水比。10、糖化过程为要进展碘反响？答：在麦汁制备过程中淀粉必须完全分解后不与碘液起呈色反响碘试呈碘至此麦汁中的淀粉已全局部解为可发酵性糖和低聚糊精假设碘试呈蓝色说明淀粉没完全分解应继续糖化。11、糖化过程中的三个主要因素是？答：时间、温度和PH值。