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石锅岗位和近期通知类考核[复制]本试卷及格分数90分以上您的姓名：[填空题]*_________________________________餐厅/（或者部门）名称：[填空题]*_________________________________您的职位：[填空题]*_________________________________味千烧牛肉饭：牛肉片份量标准{___}克，洋葱丝份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：80空2答案：60味千烧牛肉饭：烧牛肉饭汁份量标准{___}毫升，鸡蛋液份量标准{___}毫升。[填空题]*空1答案：50空2答案：70猪扒盖浇饭：色拉油份量标准{___}毫升，盖浇汁份量标准{___}毫升。[填空题]*空1答案：5空2答案：70猪扒盖浇饭：洋葱丝份量标准{___}克，猪扒份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：40空2答案：100烧肥牛铁板饭：黄油份量标准{___}克，腌制牛肉片份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：5空2答案：175烧肥牛铁板饭：粟米份量标准{___}克，粗黑椒份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：50空2答案：1.5卤肉饭：米饭份量标准{___}克，盖浇汁份量标准{___}毫升。[填空题]*空1答案：150空2答案：50猪软骨鳗鱼饭：猪软骨丁份量标准{___}克，鳗鱼片份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：100空2答案：80猪软骨鳗鱼饭：洋葱丝份量标准{___}克，热米饭份量标准{___}克。[填空题]*空1答案：40空2答案：250烧牛肉饭“葱花”使用{___}毫升计量勺，洋葱丝切配标准{___}厘米。[填空题]*空1答案：5空2答案：0.3定食饭类出品温度{___}以上；菌菇汤出品温度{___}度以上。[填空题]*空1答案：70空2答案：75业务面餐厅内控效期:5—9月份，内控保质期{___}天；10月至次年4月底，内控保质期{___}天。[填空题]*空1答案：8空2答案：9鳗鱼块解冻效期冷藏{___}小时；猪扒切配标准，45度斜切{___}厘米片状。[填空题]*空1答案：48空2答案：1盖浇汁盐度标准{

}度。[单选题]*A、24±2B、18±1(正确答案)C、20±2猪软骨鳗鱼饭中烧牛肉饭汁{

}毫升。[单选题]*A、36B、50C、40(正确答案)泡菜萝卜碟份量标准{

}克。[单选题]*A、30(正确答案)B、20C、25猪扒：开封解冻后0～5℃冷藏保存24小时，挂好粉猪扒当天。[判断题]*对错(正确答案)烧肉调味液：1kg/袋：来货常温15-25℃效期12个月，开封后0～5℃效期21天，岗位少量多次添加。[判断题]*对错(正确答案)猪扒炸制：收到来单后，将猪扒放入炸炉（油温170℃）里炸制3分30秒，成品金黄色时捞出沥油，放熟食菜板上45度斜切成宽度约1厘米片状待用。[判断题]*对(正确答案)错关于叉烧预制改良中“加热”环节下列描述是否正确：把浇完汁水的叉烧肉放在六头炉上

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