2023年西式面点师（技师）考试历年真题荟萃带答案-1

2023年西式面点师（技师）考试历年真题荟萃带答案卷I一.综合题库(共75题)1.【单选题】茶匙的英文意思为()。A、WoodenspoonB、TeacupC、TeaspoonD、sheetpan2.【判断题】()酸奶的营养价值较低。3.【单选题】吊篮钢丝绳的安全系数不应小于（）。A、7B、8C、9D、104.【判断题】()调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。5.【单选题】奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黄油C、打起黄油D、蛋白6.【单选题】大理石案台具有、()和散热性强等特点。A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强7.【单选题】木材用明火点燃时，最低着火点（）。A、135°CB、159°CC、250°CD、300°C8.【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的()、生产方法及原料的合理使用。A、质量B、生产技术C、调制方法D、工艺技术9.【单选题】“knife”是指()。A、秤B、叉子C、杯子D、刀10.【单选题】根据《危险性较大的分部分项工程安全管理规定》，专家论证前专项施工方案应当通过施工单位审核和（）审查。A、监理员B、监理工程师C、专业监理工程师D、总监理工程师11.【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。12.【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，()和面积对比等几类。A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比13.【单选题】下列中操作错误的是()。A、用手直接向绞肉机送料B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净14.【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。15.【判断题】()竞争的实质是科技和资金的竞争。16.【单选题】鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松17.【判断题】()根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是色域面积大小的配合。18.【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类19.【判断题】()西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。20.【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。21.【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。A、花生油B、菜籽油C、猪油D、大豆油22.【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据()的要求来设计。A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间23.【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。A、公正廉洁B、为人民服务C、货真价实D、公平交易24.【判断题】()清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。25.【判断题】()若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。26.【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。A、鸡蛋B、蛋白质C、黄油D、奶油27.【判断题】()面坯发酵是由冰箱设备完成的。28.【判断题】()燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。29.【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。30.【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕31.【判断题】()脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。32.【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度低()。A、没有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型坚实33.【判断题】()在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。34.【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。A、微波炉设备B、烘烤设备C、烤炉设备D、电冰箱设备35.【单选题】道德是人类社会生活中依据()、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、社会法则B、社会舆论C、国家法律D、集体守则36.【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。37.【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。A、2~3B、3~4C、4~5D、638.【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的()和形状的完整。A、数量B、重量C、膨大D、收缩39.【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右40.【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D41.【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。A、淀粉B、黄油C、面粉D、果泥42.【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。A、完全性蛋白质B、半完全性蛋白质C、不完全性蛋白质D、劣质蛋白质43.【单选题】()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本44.【判断题】()杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。45.【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A、管理B、质量C、技术D、成本46.【单选题】蛋糕的英文名称为()。A、cakeB、breadC、cookieD、pie47.【判断题】()“cheese”是一种西式蛋糕。48.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和()等特点。A、规格性B、多样性C、数量性D、广泛性49.【单选题】“Container”的中文意思是()。A、罐头B、容器C、量杯D、烤箱50.【判断题】施工升降机所有吊笼门都关闭时，吊笼才可以启动或保持运行状态。51.【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入()。A、牛奶B、面糊C、糖水D、黄油52.【判断题】()调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。53.【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。A、规格性B、数量性C、时令性D、广泛性54.【判断题】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。55.【单选题】奶油胶冻的最后成型要在()内完成。A、烤炉B、微波炉C、冷藏冰箱D、保鲜冰箱56.【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果57.【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质58.【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致()。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病59.【单选题】烤箱按外形可分为柜式烤箱和()。A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱60.【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕61.【单选题】当起升机构下降限位器工作后，此时双联卷筒上每端所余钢丝绳圈数至少不小于（）。（注：不包括压绳板处的圈数在内）。A、一圈B、二圈C、三圈D、四圈62.【单选题】优质的松质面包应有良好的()。A、绵软性B、弹性C、细腻性D、外部感观63.【单选题】()是食品添加剂的意思。A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive64.【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。A、热水面团B、冷水面团C、发酵面团D、温水面团65.【单选题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。A、橙酒B、黑樱桃酒C、果味酒D、白兰地酒66.【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、()等。A、淀粉B、奶油C、果泥D、鸡蛋67.【判断题】（）小车轨道中、最新解析、心线之间的水平距离称为轨矩。68.【单选题】建筑施工企业安全生产许可证申请表采用（）规定的统一式样。A、住房和城乡建设部B、应急管理部C、国务院安委会办公室D、商务部69.【判断题】()发酵箱是西点中常用恒温设备。70.【单选题】清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水C、安装移动D、餐具放置71.【多选题】根据《建筑施工高处作业安全技术规范》规定，安全防护设施验收资料应包括（）。A、安全防护设施验收记录B、安全防护设施变更记录C、预埋件隐蔽验收记录D、相关产品合格证明72.【判断题】()干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，馅心无空洞及杂物。73.【判断题】()食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是：定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。74.【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力()。A、要猛B、要慢C、不要均匀D、不要太快75.【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。卷I参考答案一.综合题库1.参考答案：C2.参考答案：×3.参考答案：C4.参考答案：√5.参考答案：D6.参考答案：C7.参考答案：B8.参考答案：C9.参考答案：D10.参考答案：D11.参考答案：√12.参考答案：C13.参考答案：A14.参考答案：×15.参考答案：×16.参考答案：D17.参考答案：√18.参考答案：A19.参考答案：√20.参考答案：√21.参考答案：C22.参考答案：C23.参考答案：A24.参考答案：×25.参考答案：√26.参考答案：B27.参考答案：×28.参考答案：√29.参考答案：√30.参考答案：D31.参考答案：√32.参考答案：B33.参考答案：√34.参考答案：B35.参考答案：B36.参考答案：×37.参考答案：C38.参考答案：C39.参考答案：D40.参考答案：B41.参考答案：D42.参考答案：A43.参考答案：C44.参考答案：√45.参考答案：C46.参考答案：A47.参考答案：×48.参考答案：B49.参考答案：B50.参考答案：√51.参考答案：C5