牛的繁殖种牛的饲养管理-牛的经济类型和品种识别（养牛与牛病防制）

《养牛与牛病防制》4.2牛的经济类型和品种识别学习导入

牛的品种有很多种，要发展养牛业，首先要知道发展哪个方向？是奶牛还是肉牛？养什么品种合适，所以的熟悉各个品种的分类、特点、适应性。为发展养牛打好基础了解牛种的起源；掌握牛的经济类型分类及特点；掌握我主要黄牛品种及特点；掌握我国引进的奶牛及肉牛品种。学习目标普通牛起源于原牛(Bosprimie-nius)部分与瘤牛有杂交经驯化后的牛体型比野牛小（体高在1.7米以下），性情温驯，毛色多样，乳房变大，产乳量和其它经济性能都大大提高。中国牦牛系由野牦牛驯化而来4.2.1牛的经济类型一、牛种的起源家牛

野生牛

驯化牛族的染色体数目中南大羚：2n=50欧洲野牛：2n=60美洲野牛：2n=60爪哇野牛：2n=60野牦牛：2n=60野牛：2n=58原牛：体型庞大，杂食性，目前已绝种，体长2.8-3米，尾长1.3～1.4米，肩高1.8m，体重800～1000千克，多为黑色、白色，乳房小、产乳量低、仅够牛犊食用，双角尖耸，原牛略小于象，速度超群，很难驯服。中国水牛牛起源于野水牛非洲野水牛：2n=52野水牛：2n=54沼泽型水牛：2n=48江河型水牛：2n=50家黄牛：2n=60家牦牛：2n=608000年前一、牛种的起源-瘤牛的起源爪哇野牛印度瘤牛美国杂交育成的婆罗门牛

瘤牛(zebu)：热带地区的特有牛种，普遍观点认为瘤原产于于8000多年前的印度河流域，之后传播到东亚、西南亚、欧洲以及非洲，100多年前由印度传入巴西。婆罗门牛二、牛的经济类型分类

驯化的牛，最初以役用为主。18世纪以后，随着农业机械化的发展和消费需要的变化，普通牛经过不断的选育和杂交改良，均已向专门化方向发展。如英国育成了许多肉用牛和肉、乳兼用品种；欧洲大陆国家则是大多数奶牛品种的主要产地类型：驯化役用牛奶用牛肉用牛乳肉兼用牛1.牛的经济类型演化--驯化原牛耕牛2.牛的经济类型分类二、牛的经济类型分类牛的经济类型1.役用牛2.乳用牛3.肉用牛4.乳肉兼用牛类型体型

楔型长方体型接近楔型或长方体

前胜型不同类型牛的体型图前胜体型楔型侧面长方体型侧面接近楔型侧面耕牛奶牛兼用牛肉用指数(BPI)

肉用指数(Beefpurposeindex,简写为BPI),即平均成年活重与体高的比值,作为划分肉用牛与役用牛(品种)的量值指标。

体高cm平均成年活重kgBPI=平均BPI值、公牛:4.56kg/cm,母牛3.32kg/cm。BPI>平均BPI值为肉牛BPI<平均BPI值为役用牛三、不同经济类型牛的特点牛1.役用牛品种

2.乳用牛

役用牛品种指经过役用性能选育的普通牛。使役上要求挽力大、性情温驯，淘汰后可作为肉用。其外貌特征为头稍宽，口大而方，眼大有神，颈部粗壮，背腰平直，前胸宽而发达，尻部倾斜，四肢强壮，前肢端正而后肢弯曲，蹄大而圆，皮厚又弹性，肌肉坚实，筋键明显有力，全身结构匀称，属粗糙紧凑体型。代表品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛等。乳用牛指以产乳性能为主要的选育目的，经过人们系统的选育，产乳性能达到一定水平的专门化牛品种。其外貌特征为轮廓清秀，骨骼细致，肌肉不发达，皮下脂肪沉积不多；胸腹宽深，后躯和乳房发达，头、颈、髫甲、尻部和后腿等部位的棱角明显，侧望、前望和背望均呈楔形，属细致紧凑体型。代表品种有荷斯坦牛、绢珊牛等。3.肉用牛

4.乳肉兼用牛

肉用牛指经过选育和改良，在经济和体型上最适合于生产牛肉的专门化品种，其特点是：生长快、成熟早、屠宰后净肉率高、肉质好。体型特征是体躯深宽，腰、背、大腿丰满，其体型呈“长方形”。代表品种有利木赞牛、海福特牛等。乳肉兼用牛指经过对两种或两种以上经济性状系统选育的培育品种。根据生产性能可分为乳肉兼用牛和肉乳兼用牛，代表品种分别为西门塔尔牛和皮埃蒙特牛。其特征和生产性能介于乳牛和肉牛之间。图片来/it/u（一）中国黄牛中国的黄牛大约有30种，按地理分布分为，中国黄牛分为A.北方黄牛:延边牛蒙古牛哈萨克牛复州牛草原红牛新疆褐牛三河牛B.中原黄牛:秦川牛鲁西牛晋南牛渤海黑牛皖北黄牛C.南方黄牛:舟山牛温岭高峰牛台湾牛闽南牛雷琼牛D.西南黄牛:关岭牛、黎平牛巴山牛巫陵牛(思南牛)云南高峰牛大额牛峨边花牛川南山地黄牛

个体比较大的的有：秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛和晋南牛，合称为“五大黄牛品种”。4.2.1牛的品种识别一、普通牛1.秦川牛（1）产地与分布全国五大良种黄牛之首。因产于陕西省“八百里秦川”的关中平原。（2）主要外貌特征及性能

体格健美，高大硕壮。公牛平均体高142cm，体重595公斤；母牛体高125cm，体重381公斤。结构匀称，皮薄毛细，被毛紫红色。公牛体大结实，头较粗大，额宽面平，眼大传神，角短扁圆，颈部粗短，垂皮发达，髻甲高宽，胸宽而深，背腰平直，长短适中，腹圆紧凑，体肥浑圆，四肢坚实，蹄质较硬，姿态健美，雄壮强悍；母牛头部清秀，体驱匀称，乳房发育良好；6-18月龄阉牛日增重0.7公斤，18月龄屠宰体重一般可达400公斤，瘦肉率76%；育肥牛日增重1.2公斤，屠宰率达到65%，净肉率达到54%，屠宰率和净肉率相当于国外乳肉兼用品种水平，骨肉比和瘦肉率已超过国外同龄肉牛品种。其肉质细嫩，柔软多汁，色泽鲜红，具大理石纹，产肉性能与国外著名肉用牛品种接近；适应性强，耐粗饲；良好的市场前景，秦川牛作为改良和杂交的基础母牛。.cn/yangzhi/yangniu/12782.html秦川牛（公）秦川牛（母）（1）产地与分布原产于河南省南阳地区，其中心在白河和唐河流域广大平原地区。分布于南阳市郊、唐河、邓州、社旗、新野等地。是中国著名的五大良种黄牛之一。（2）主要外貌特征及性能南阳牛体型高大，肌肉发达，肩峰较高，肩部宽厚，胸骨突出。公牛头部方正雄壮，颈粗短多皱纹，前躯发达，鬐甲较高。母牛头部清产肉性能秀，较窄长，嘴大平齐，颈薄呈水平状，长短适中，前胸较窄，胸骨突出，后躯发育良好。存有尾部短尖、尾根高、乳房发育较差等缺点。按角色可分为青角、黑角、白角和黄蜡角。毛色多为黄、米黄、草白。鼻镜多为肉色和淡米红色，蹄壳有黄蜡色、琥珀色、黑色和褐色四种；10-12月龄育成牛，肥育7-8个月体重可达441.7千克，平均日增重公牛为813克，每增重1千克体重消耗饲料7.6个饲料单位、可消化蛋白质740.6克，屠宰率为55.6%，净肉率为46.6%，眼肌面积为92.6平方厘米；公牛的性成熟期为10-20月龄，2岁开始配种，最佳的配种年龄为3-6岁。母牛2岁开始配种，繁殖能力最强的年龄是3-6岁，繁殖率为65%-85%，一生产犊10头左右，妊娠期为250～308天。2.南阳牛图片来源h/forum.php南阳牛（公）南阳牛（母）3.鲁西牛（1）产地与分布原产于山东、河南交界处菏泽和济宁，主要分布在东阿、阳谷、冠县、莘县等，是我国“五大良种黄牛”之一。（2）主要外貌特征及性能其体躯高大、被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛有三粉特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多，公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，蹄多为琥珀色。母牛8-10月龄即可配种怀胎，母牛如初配年龄1.5-2岁，终生可产犊7-10头，可利用5-7年，有的8月龄即能受胎。一般10-12月龄开始发情，发情周期平均22天，发情持续期2-3天。妊娠期平均285天。18月龄的阉牛平均屠宰率57.2%，净肉率49.0%，，眼肌面积89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58%，净肉率为51%，眼肌面积94平方厘米。肌肉质有大理石状花纹明显。成年公牛平均体高1463厘米，体长160.9厘米，胸围206.4厘米，管围21.0厘米，体重644.4千克；成年母牛平均体高123.6厘米，体长138.3厘米，胸围168.0厘米，管围16.2厘米，体重365.7千克图片来/it/u鲁西牛（公）鲁西牛（母）4.晋南牛（1）产地与分布原产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，分布于运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、芮城、新绛，以及临汾地区的侯马、坤远、襄汾等中国著名的五大良种黄牛之一。（2）主要外貌特征及性能晋南牛体躯高大结实，具有役用牛体型外貌特征。公牛头中等长，额宽，顺风角，颈较粗而短，垂皮比较发达，前胸宽阔，肩峰不明显，臀端较窄；蹄大而圆，质地致密；母牛头部清秀，乳房发育较差，乳头较细小。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色；成年体高：公138.6cm母117.4cm；成年体重：公607.4kg母339.4kg；性成熟年龄：9月龄，适配年龄：2岁，妊娠期在289d左右,平均发情周期21d；平均单产奶：745kg，乳脂率：5.5%～6.1%，成年育肥牛屠宰率为52.3%,净肉率43.4%，成年牛平均日增重可达851g图/techan/5605163304.ht/breed/2017/0612/187898.html晋南牛（公）晋南牛（母）5.延边牛（1）产地与分布

延边牛产于东北三省东部的狭长地带，分布于吉林省延边朝鲜族自治区；黑龙江省的宁安等，辽宁省宽甸县及沿鸭，我国五大优良黄牛之一（2）主要外貌特征及性能对寒冷适应性强。胸部深宽，骨胳坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛头方额宽，角基粗大，多向外后方伸展成一字形或倒八字角，颈厚而隆起。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好；毛色多呈浓淡不同的黄色，黄色占74.8%；浓黄色16.3%，淡黄色6.79%，其他毛色2.2%；鼻镜一般呈淡褐色，带有黑斑点；年公牛体重625千克，体高131cm、体长148cm、管围20cm；成年母牛425千克，体高122cm、体长138cm、管围18cm；宰前活重625kg，胴体重340kg，屠宰率54.4%，净肉率47.6%，眼肌面积108.8cm2；泌乳期6-7个月，一般牛产乳量500～700公斤，乳脂率5.8%～6.6%；常规初配时间为20-24月龄载货重量，妊娠期290天。母牛终年发情，7-8月份为旺季；使役持久力强。能在-26℃时牛只明显不安，但保持正常食欲和反刍。图片来/cattle455.html延边牛（母）延边牛（公）（1）产地与分布原产蒙古高原地区，现广泛分布于内蒙古、东北、华北北部和西北各地、外蒙古和俄罗斯等，中国黄牛中分布最广、数量最多的品种，产于锡林郭勒盟乌珠穆沁的类群最为著名。（2）主要外貌特征及性能蒙古牛头短宽而粗重，额稍凹陷。角细长，向上前方弯曲。角形不一，多向内稍弯。被毛长而粗硬，以黄褐色、黑色及黑白花为多。皮肤厚而少弹性。颈短，垂皮小。鬐甲低平，胸部狭深。后躯短窄，尻部倾斜。背腰平直，四肢粗短健壮。乳房匀称且较其他黄牛品种发达。体重由于自然条件不同而有差异，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘满肥壮时，屠宰率有的可达53%左右。泌乳期5～6.5月,年平均产量500～700千克。公牛的体重349kg、体高121cm、体斜长138cm、胸围138cm、管围18cm；母牛分别为：体重291kg、体高111cm，128cm米，154cm，15cm，母牛平均日产乳量6公斤左右平均乳脂率为5.22%；耐粗、耐寒、抗病力强，能适应恶劣环境条件；蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源；中国的三河牛和草原红牛都是以蒙古母牛为基础群而育成的。6.蒙古牛图片来源59347908.html蒙古牛（公）蒙古牛（母）7.关岭牛/m/view.php?aid=3475（1）产地与分布

贵州省安顺市关岭布依族苗族自治县特产，包括关岭布依族苗族自治县行政区域的13个乡镇。（2）主要外貌特征及性能

毛色以黄色居多，深黄有近于红毛者，浅黄中最淡者为草黄；次为褐色与黑色。头中等大小，额宽平，鼻镜宽大，口方平齐，峰型分为高峰型和肉峰型，一般胸较深而略显窄，背腰平直，荐部较宽，尻部多倾斜。四肢肌腱明显，系部强壮，蹄质坚实，前肢正直，后肢略呈外弧。初生重公犊平均18.千克，母犊平均18千克，在中等饲养条件下，6月龄公牛体重95千克以上，母牛体重87千克以上，12月龄公牛体重160千克以上，母牛体重145千克以上，48月龄公牛体重385千克以上，母牛体重310千克以上，24月龄肥后平均日增重为：公牛0.8千克，母牛0.7千克。屠宰率56%，净肉率46%，眼肌面积公牛82cm2、母牛68cm2；皮薄骨细，肉质细嫩。初配月龄为18-24月龄；发情周期平均21天，发情持续期平均27小时，妊娠期平均285天，公牛20月龄开始调教，24月龄正式采精，一般3年产2胎，少数1年1胎，终身产犊6-7头关岭牛（母）关岭牛（公）8.黎平黄牛（1）产地与分布主产于贵州省东南部地区的一种黄牛品种，畅销广西、广东、湖南、及整个贵州省（2）主要外貌特征及性能被毛多为为黑褐色、黑色和黄色，亦有少量黑白花和黄白花。被毛多为黑色和黄色，褐色次之，亦有少量黑白花和黄白花；头中等大小，公牛略显宽短；额宽平，嘴圆大、口角深。母牛角短细，向前两侧弯曲，多为黑褐色；公牛角粗大，多为“竹笋角”。母牛颈长薄；公牛颈短，垂肉发达，肩峰高大突出。胸宽深，背腰平直；母牛后躯略高于前躯。腹圆大而充实，尻部较宽而丰满，略有倾斜。四肢短小结实，蹄质坚实；成年公牛体高为108，母牛为99cm，公牛体重为288千克，母牛为196千克。在农村粗放饲养管理条件下，初生重较小，公犊为11.8千克，母犊为11.5千克；公牛1～1.5岁开始配种，母牛2岁开始配种。母牛繁殖年限可达15～20年。屠宰率为50.1～53.6%，净肉率为48.5%。黎平黄牛（牛）黎平黄牛（公）图片来源/item/%E9%BB%8E%E5%B9%B3%E9%BB%84%E7%89%9B/2321335?fr=aladdin9.云南高峰牛（1）产地与分布云南高峰牛，又名云南瘤牛，主要分布在云南南部、西南部德宏州、西双版纳傣族自治州，属于热带气候和南亚的热带气候。云南高峰牛与一般黄牛存在明显差异，属于瘤牛品种。（2）主要外貌特征及性能最显著的特征是巨大的驼峰状肩峰。营养好的有的中间凹槽。，高度可达18~20cm。头短，额头宽或略凹，眼睛圆而有神，耳朵比普通黄牛长。公牛可分为长角、短角和倒八字角。也有细长的角，软软的角，但很少见，而母牛没有角，颈部粗短，颈部肌肉粗壮，颈部垂直皮肤非常发达，从下颌前缘延伸到胸部。身体圆而长，前躯发达雄壮，后躯呈圆柱形，背腰挺直，跗骨扁平;尾巴粗而长，尾巴扫帚几乎触地。四肢细而壮，蹄小而坚。全身被毛短细有光泽，常见的颜色有黑、棕、红、黄、蓝、灰。成年公牛身高116.8cm，体重291.0kg，母牛身高107.0cm，体重213.7kg。性情温和，训练后易于控制，对苦和热有极好的抵抗力，叫声响亮。公牛喜欢打架。有抵抗蜱、螨、牛蝇等体外寄生虫的能力，对某些传染病也有先天的抵抗力，不育肥屠宰率52.3%，净肉率39.6%。奶牛2岁配种，发情周期18~25天，持续1~1.5天。妊娠期9个月。图片来源：/cpzs.asp?classid=6云南高峰牛（公）云南高峰牛（母）10.渤海黑牛（1）产地与分布渤海黑牛原称“抓地虎牛”、“无棣黑牛”，主产区在山东省无棣县，是中国罕见的黑毛牛品种，中国良种牛育种委员会将该牛列为中国八大名牛之一，20世纪90年代开始出口日本，被誉为“黑金刚”。2011年始受农产品地理标志保护。

（2）主要外貌特征及性能是世界上三大黑毛黄牛品种之一，因为它全身被黑，传统上一直叫它渤海黑牛，是山东省环渤海县经过长期驯化和选育而成的优良品种。渤海黑牛全身镜呈黑色，低身广躯，后躯发达，体质健壮，形似雄狮，当地称为“抓地虎”，港澳誉为“黑金刚”。渤海黑牛成年公牛、阉牛体高133厘米左右，体重460公斤左右，母牛体高一般120厘米左右，体重360公斤。渤海黑牛平均屠宰率53.13%，净肉率44.72%，胴体产肉率84.18%，胴体骨肉比1:5.09。/cmsid/20200508A0LH8300渤海黑牛（公）渤海黑牛（公）11.大额牛（独龙牛）图片来源/picture/9679682（1）产地与分布分布于西藏自治区门隅-珞瑜地区和云南贡山怒族独龙族自治县的独龙江流域，印度的阿萨姆邦，东孟加拉邦，缅甸北部的克钦邦，不丹王国。为半野半家养珍贵肉用牛种，亦称独龙牛，独龙语叫“阿布”（2）.主要外貌特征及性能具有58条染色体，和60条染色体的野牛，56染色体黄牛，无生殖隔离，生存能力强，适应性广，而且具有生长速度快，肌纤维细、嫩度好，成年公牛体重579kg，屠宰率66%，净肉率58%，眼肌面积73cm²；1.5岁公牛的体重243kg，屠宰率51%，净肉率42%，眼肌面积63cm²，大额牛在放牧条件下具有良好的产肉性能。全国不到3000头，所以，更是稀有和珍贵，牛肉价格当地卖到200多元一斤，大额牛性成熟较晚，4岁以后才有生育能力。第一次发情年龄为429.8~766.6天左右。发情周期为19-25天。妊娠期为290天。第一次妊娠年龄为553~893天

一、普通牛

1.利木赞牛（Limousin）（1）原产地产地及分布

原产于法国中部的利木赞高原，分布于世界许多国家。1974年开始引进。（2）主要外貌特征及性能

毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重：公牛1200千克、母牛600千克；在法国，公牛活重可达1200—1500千克，母牛达600—800千克。10月龄体重即达408千克，12月龄体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0.86-1.3千克；8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉，以生产优质肉块比重大而著称。骨较细．出肉率高，属于专门化的大型肉牛品种。成年公牛平均体高140厘米，体重为950-1200千克，成年母牛平均体高130厘米，体重600-800千克，平均日增重1.49千克以上，屠宰率一般63%-70%，瘦肉率80%-85%；成年母牛平均泌乳量1200千克，乳脂率5%；母牛初情期1岁左右，初配年龄18-20月龄（二）、外国引进牛种肉用图片来源/item/%E5%88%A9%E6%9C%A8%E8%B5%9E%E8%82%89%E7%89%9B/7933518利木赞牛（公）利木赞牛（母）（1）原产地及分布原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，输往世界许多国家。从1965年引进该品种。（2）主要外貌特征及性能夏洛来牛属于大陆型肉用牛中的大型牛。角圆而较长、向两侧向前方伸展；并呈蜡黄色+胸极深、背、腰、臀部肌肉鼓突明显，尻部肌束沟清晰，四肢粗，常有不正，公牛双鬓甲和凹背者甚多。毛色白或乳白，有的呈黄白色（奶油白色），皮肤及粘膜上有肉色的色素。生长快、肉量多、体型大、耐粗放，在我国饲养条件下，犊牛初生重公犊48.2Kg，母犊46.0Kg，初生到6月龄平均日增重为1168g，18月龄公犊平均体重为734.4kg，平均屠宰率可达65-68%，产乳量为2800kg，母牛生后396d开始发情，17-20月龄参与配种。由于夏洛来牛难产率高（13.7%），因此法国原产地要求年龄达27月龄、体重达500此以上配种，3岁第一次产犊，可降低难产率，性周期21d，发情持续期36h，产后第一次发情62d，妊娠期平均为286d；成年公牛平均体高142cm，体长180cm，胸围244侧面，管围27cm，体重1140千克。成年母牛平均体高132cm，体长165cm，胸围203cm，管围21cm，体重735千克。2.夏洛来牛（Charolaiscattle）图/user-deny-article-590.html夏洛来牛（公）夏洛来牛（母）3.比利时蓝牛（BelgianBluecattle）（1）原产地及分布

比利时蓝牛是一种原产于比利时。该牛适应性强，现已分布到美国、加拿大等20多个国家。1960左右开始引进，云南省大理州于2016年引进，2019年进行杂交改良。（2）主要外貌特征及性能

比利时兰牛肉体大、圆形，肌肉发达，表现在肩、背、腰和大腿肉块重褶。头呈轻型，背部平直，尻部倾斜，皮肤细腻，有白、蓝斑点或有少数黑色斑点；公牛体重1200千克，体高148厘米。成年母牛平均体重725千克，体高134厘米；日增重1.4千克，最高的屠宰率达71%，比利时兰牛能比其他品种牛多提供肌肉18%-20%，骨少10%，脂肪少30%。其特点是早熟、温驯，脂肪含量少，主要表现在极端生长的肌肉。在腰部，臀部，肩部，背部的肌肉都比一般牛发达得多，原本饲养有产奶和产肉两个类型。直到19世纪从英国引进了短角牛进行杂交，以提高其作为肉牛的能力，于是有这种肌肉发达。它的一种蛋白质基因不能正常发挥作用。这种蛋白质名为“肌肉生长抑制素”，是调节肌肉生长的激素。遗传不稳定，后代会出现很小的牛，肉质不是很好。图片/s/20191226A076ON00?refer=spider4.安格斯牛(AberdeenAngus).cn/news/china/2021-03-12/2036421.html（1）原产地及分布

称为阿伯丁安格斯牛，起源于苏格兰东北部，原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，19世纪初很多育种家包括著名的华特生(HughWatson)等改良了英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coatedGalloway)，固定了该品种体型。分布于世界各地，2000年山东省引进该品种，2018年贵州引进1万多头，养在毕节。（2）主要外貌特征及性能

外貌特征是黑色无角，安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑，其出现率约占40%。红色安格斯牛与黑色安格斯牛性能一样。安格斯牛体型较小，体驱低矮，体质紧凑、结实。头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润；初生重25～32公斤，公犊6月龄断奶体重为198.6公斤，母犊174公斤；周岁体重可达400公斤，日增重950-1000克。成年公牛平均活重700-900公斤，高的可达1000公斤，母牛500-600公斤。成年体高公母牛分别为131cm和119cm；屠宰率60%-65%育肥期日增重1.3公斤，胴体重341.3公斤13-14月龄初配。头胎产犊年龄2-2.5岁，产犊间隔一般12个月左右安格斯牛（母）安格斯牛（公）（1）原产地及分布

海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡，我国1913年曾有引入，1965午后又陆续从英国引进。（2）主要外貌特征及性能是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，体格较小，骨胳纤细，具有典型的肉用体型：头短，额宽；角向两侧平展、且微向前下方弯曲，母牛角前端也有向下弯曲的。颈粗短垂肉发达，躯干呈矩形，四肢短，毛色主要为浓淡不同的红色，并具有。六白（即头、四肢下部、腹下部、颈部、鬓甲和尾帚出现白色）的品种特征。角蜡黄色；犊牛初生重，公为34公斤，母为32公斤；平成年体重，公牛为1000-1100公斤，母牛为600-750公斤。海福特牛性情温驯，合群性强。繁殖力高。小母牛6月龄开始发情，育成母牛18—90月龄、体重600kg开始配种，妊娠期平均为277（260—290）d；出生后400天屠宰时，屠宰率为60-65%，净肉率达57%，犊牛初生重，公为34公斤，母为32公斤；12个月龄体重达400公斤，平均日增重1公斤以上；采食量35kg，本地牛仅21kg，很少患病，但易患裂蹄病和蹄角质增生病5.海福特牛（Hereford）/item/%E6%B5%B7%E7%A6%8F%E7%89%B9%E7%89%9B?fr=aladdin海福特（公）海福特（母）6.日本和牛（Wagyu）（1）原产地及分布原产于日本，是一种育成的新品种.（2）主要外貌特征及性能黑毛肉牛品种。但事实上，和牛其实也都是杂交牛保留下来的现代牛种，包括黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。最著名的神户牛、松阪牛与近江牛都是黑毛和种，黑毛和牛的市场流通量目前是四种和牛中最大的。肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为“国宝”；一生能产15-16胎,但是为了保证母牛和仔牛的健康,一般产到10胎左右就停止配种了,母牛健康状况好的,也有产13-14胎的。日本和牛的妊娠期平均为285天日本和牛（公）

日本和牛（母）.cn/zhidao/tujian/10854_2.html7.荷斯坦牛（Holstein）（1）原产地及分布

原产于荷兰北部的北荷兰省（NorthHolland）和西弗里生省（WestFriesland），风土驯化能力极强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛，又称之为黑白花牛。（2）主要外貌特征及性能中国荷期坦牛的体格有大、小、三个类型。大型奶牛主要含有美国荷斯坦牛血统，成牛母牛体高135cm，体重600kg左右；中型奶牛主要引进欧洲部分国家中等体型的荷斯坦公牛培育而成，成年母牛体高133cm以上；小型奶牛主要是引用一些国家的荷斯坦牛与中国体型小的本地母牛杂交培育而成，成年母牛体高130cm左右；中国荷斯坦牛体型外貌多为乳用体型，华南地区的偏兼用型，毛色多呈现黑白花，花色分明，黑白相间，额部多有白斑，腹部低，四肢膝关节以下及尾端呈白色，体质细致结实，体躯结构匀称，有角，多数由两侧向前向内弯曲，色蜡黄，角尘黑色。尻部平、方、宽，乳房发育良好，质地柔软，乳静脉明显，乳头大小分布适中。高产牛，平均产乳量已达到7000kg以上，现一个泌乳期（305d）产乳量达到1万kg以上乳牛的数量已经很多。质量较好的乳牛，其第三泌乳期平均崐产乳量达6000吨以上。娠天数，母犊为277.5d，公犊为278.7d，乳用体重（kg)体高（cm）体长（cm）胸围（cm）管围（cm）分别为公900-120014519022623；母650-75013517019519；兼用型荷斯坦牛的平均产奶量较乳用型低，年产奶量一般为4500－6000kg/item/奶牛荷斯坦牛（公）荷斯坦牛（母）

奶用8.娟姗牛（Jersey）(1）原产地及分布产于英国英吉利海峡的娟姗岛，分布全世界。是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，1949年前中国各大城市曾饲养。（2）主要外貌特征及性能最大的优点就是乳质浓厚，乳脂、乳蛋白含量均明显高于普通奶牛，优质乳蛋白含量达3.5%以上。娟姗牛是主要乳用牛品种中最小的品种之一(凯瑞牛和德克斯特牛更小)。该品种与其他品种相比，耐热性强并以其采食性好，乳脂、乳蛋白率较高而著称。耐粗饲也是娟姗牛的一个重要特点；体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。成年公牛体高123-130厘米，体重500-700公斤，母牛体高111-120厘米，体重350-450公斤。平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5-6%，乳脂色黄而风味好。娟姗牛性成熟早，一般15-16月龄便开始配种，较耐热；娟姗牛成年公牛体重为650-750千克；成年母牛体重为340-450千克，体高113.5厘米，体长133厘米，胸围154厘米，管围15厘米；犊牛初生重为23-27千克。图/product-46060-43569-138210.html娟姗牛（公）娟姗牛（母）

奶用9.西门塔尔牛（Simmental）（1）原产地及分布

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，成为世界上分布最广，数量最多的乳、肉、役兼用品种之一，文革之前就被引进，1990年山东省再次引进。（2）主要外貌特征及性能

是乳肉兼用品种。该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品，但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种，此品种被畜牧界称为全能牛。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各详细地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上；该牛毛色为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢及尾帚多为白色，皮肢为粉红色，头较长，面宽；角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上。颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达；乳房发育好，成年公牛体重乎均为800--1200千克，母牛650——800千克；平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%；均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近，西门塔尔牛公牛体高可达150-160厘米，母牛可达135-142厘米兼用品种图片来/2.jpg西门塔尔（公）西门塔尔（母）10.印度瘤牛Zebu(Bosindicus)1）原产地及分布瘤牛原产于印度，认为由爪哇野牛驯化而来，是印度神牛，100多年前由印度传入巴西，为热带地区的特有牛种，1940年后中国引入（2）主要外貌特征及性能瘤牛属于牛科，（Bovidae）牛属因在鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名，古称犦牛，亦称犎牛。有乳用、肉用及役用等类型。，重5-8千克有的甚至重达几十公斤，约占体重的2-3%像一个大瘤子，喉部皮肤松弛，绵延及腹。两耳大而悬垂，有明显的抗热和抗病能力。体格较高，骨骼纤细。头狭长,额宽而突出,耳长大而下垂，颈垂特别发达，甚至可延伸至腹下与阴鞘及阴囊皱褶，皮肤松弛，被毛短粗且稀疏。毛色多种，常见的有不同深浅的灰色、褐色、红色及黑色等。汗腺多，腺体大,易排汗散热。对焦虫病等有较强的抵抗力，并能遗传给其与普通牛的杂交后代。皮肤分泌物有特殊气味，能防壁虱及蚊虻。耐热、耐旱、耐粗饲，和普通牛杂交，其后代有生育力。生长期短，肉质细嫩肩高0.8-1.5米，体长1-1.75米，体重150-1400公斤；瘤峰是一种沉积脂肪的肌肉组织，被称为瘤牛的营养库，犹如骆驼的驼峰，绵羊的脂尾一样图片来源：ht/zawen/1192.html印度瘤牛（母）印度瘤牛（母）瘤牛11.婆罗门牛（Brahmanzebu）（1）原产地及分布婆罗门牛原产于美国西南部，是美国人用印度瘤牛、欧洲瘤牛、美洲瘤牛及部分英国肉牛培育的一个适应热带亚热带气候，且最适于全放牧饲养的优良肉牛品种，婆罗门牛已出口到60余个国家，广泛应用于杂交繁育。云南省1993年、1998年从澳大利亚引进婆罗门牛24头、99头，并在小哨驯化饲养（2）主要外貌特征及性能具有良好的耐热、抗寄生虫、不受蜱、蚊和刺蝇的过分干扰、耐粗饲、环境适应能力强和生产潜力大的优点。成年公牛体高150厘米，活重900公斤。出肉率高，胴体质量好，肉质超过印度瘤牛。婆罗门牛头或颜面部较长，耳大下垂。有角，两角间距离宽，角粗，中等长。公牛瘤峰隆起，母牛瘤峰较小。垂皮发达，公牛垂皮多由颈部、胸下一直延连到腹下，与包皮相续。体躯长、深适中，尻部稍斜，四肢较长，因而体格显得较高。母牛的乳房及乳头为中等大。皮肤松弛，一般都有色素。毛色多为银灰色。瘤牛/ttarticle/婆罗门（公）婆罗门（母）12.辛地红牛(RedSindhi)（1）原产地及分布

原产于巴基斯坦辛地省靠近沙漠的地带及卡拉奇和海德巴德地区，以及巴基斯坦的拉斯贝拉区域，分布于热带很多国家，我国于1940年前后曾经香港引入海南岛（2）主要外貌特征及性能

体型紧凑，被毛细短而光滑，多为暗红色，也有深浅不同的褐色。额宽而突，耳大、下垂，角小、向上弯曲。公牛瘤峰突出，可达20厘米左右，颈垂和腹垂发达。体躯深，肋骨开张，腹大而深，腰背平直，腰角较窄，斜，尾长。母牛乳房大而下垂，乳头长。被毛细短、有光泽，毛色多为暗红色，亦有不同深浅的褐色，鼻镜、眼圈、肢端、尾梢多为黑色；成年公牛体重450～550千克，母牛300～400千克。在我国广东省纯繁的辛地红牛，公、母牛的成年体重分别为5230千克和323.0千克，成年体高分别为141cm和122cm；母牛妊娠期284d，繁殖率72%。产后发情期40d以上300天产奶期平均产奶1000升，最高1500升，饲养好的可达1800-2495升最高为3100升，乳脂率一般在4.8%左右。辛地红牛耐粗饲，耐热，对焦虫病有较好的抵抗力。但胆小怕惊，离群后不易控制，且繁殖力较低.cn/p/1936939.html瘤牛1.原产地及分布以青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，生活在3000米以上6000米以下地区。牦牛的藏语叫雅客，世界通称为“yak”，即藏语译音。牦牛叫声像猪鸣，所以又称猪声牛，汉语称之牦牛，中原华夏人民以前称牦牛为“雅牛”（“氂”），全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。2.主要外貌特征及性能用于农耕，又可作高原运输工具，为牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是牧民的重要生活和经济来源。对其生态环境条件具有极强高海拔适应性，耐粗、耐劳、艰苦，在空气稀薄、寒冷、牧草生长期短等恶劣环境条件下能生活自如、繁衍后代；头大，角粗身体强健，肩部显著隆起。耳较小；雌雄均有角，角黑色，雄性角大，角末端距离远。四肢短而强健。躯体上方被毛短而光滑，体侧、腹面、及尾部毛长而下垂，常常接近地面。全身毛色以深黑褐色为主，少量白色。配季节在9月份，孕期大约260天，每胎产1仔，小牛1岁后断奶，野牦牛成年体高：公129.2厘米母110.9厘米；成年体重：公443.4千克母256.7千克；性成熟年龄：12月龄。野生牦牛寿命超过23岁。适配年龄：2岁；平均单产：274千克；乳脂率：6.37%-7.2%。（养的好的牦牛体长2.5米左右，尾长37-46厘米，肩高1.3米以上，体重约1000公斤）。

二、中国牦牛Bosmutus（yak）

牦牛三、水牛（属）Bubalus水牛属低地水牛Bubalusdepressicornis野水牛Bubalusarnee民都洛水牛Bubalusmindorensis山地水牛Bubalusquarlesi家水牛Bubalusbubalis/ex/wj/QJ6241055706.jpg?x-oss-process=style/show水牛：是水牛属动物通称，说“水牛”一般指水牛属，牛科下的一属动物水牛皮厚、汗腺极不发达，热时需要浸水散热，经常会在泥水中打滚，所以叫水牛。体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色；角粗大而扁，并向后方弯曲；蹄大，质地坚实，耐浸泡，膝关节和球节运动灵活，能在泥浆中行走自如；水牛耳廓较短小，头额部狭长，背中线毛被前向，背部向后下方倾斜，角较细长。水牛属一共有着5位成员，它们分别是：水牛、野水牛、低地水牛（最小）、山地水牛和民都洛水牛水牛牛亚科牛族水牛亚族非洲水牛属1.家养水牛的分类及分布

家养的水牛只有在亚洲，主要是用来帮助人们干活的，分为沼泽型和江河型（一）家水牛Bubalusbubalis水牛水牛沼泽水牛b.bubaluscarabanesis江河型水牛b.bubalusarnee染色体数2n=48，主要分布中国、东南亚，主要作役用。染色体数2n=50主要分布在印度、巴基斯坦、主要作役用、奶用。图片来/item/摩拉水牛沼泽型江河型A.江河型水牛通常被毛黑色，前额、颜面有时出现小块白毛，尾帚白色。头、脸较长，额稍隆起，角向上形成螺旋形弯曲。尾长过臀部，尾帚发达。体躯较长，后躯较前躯发达，体型略呈楔形。公牛2-2.5岁，母牛2.5-3岁可配种。母牛乳房发达，静脉明显。妊娠期平均315天。染色体数2n=50。乳用品种已有近20个，著名的有摩拉水牛和尼里－拉菲水牛等。B.沼泽水牛沼泽型毛色深灰色或瓦灰色（石板青色），有颈纹胸纹，肢下部四蹄灰白色，头短、额平，脸短，下腭两侧各有一小簇白毛。嘴和鼻镜宽阔。角向后弯曲成半月状。尾短不超过臀部，尾帚不发达。体躯粗重矮壮，身短腹大，鬐甲部和十字部高耸,前躯发育良好,后躯较差。性成熟期较晚,公牛2.5-3.5岁，母牛2.5-3岁开始配种。发情持续期25-26小时，妊娠期平均330天。染色体数2n=48。习惯上均以国家或地方名称命名，如中国水牛、泰国水牛和菲律宾水牛等。（一）家水牛Bubalusbubalis2.家养水牛的特点水牛1.中国水牛（1）类型：

我国的水牛除了槟榔江水牛属于江河型，其他水牛均属于沼泽型（2）外貌特征：

体格粗壮，被毛稀疏，多为灰黑色。角粗大而扁，向后方弯曲。皮厚，汗腺极不发达，热时需浸水散热，故名。腿短蹄大头部长短适中，前额平坦较狭，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜黑白，耳大小中等，鬐甲隆起，宽厚。前胸宽阔而深，胸部肌肉发达，肋骨弓张良好，四肢粗壮，蹄圆大，蹄壳黑色，质地致密坚实。全身为深灰色或浅灰色，随年龄增长，毛色逐渐由浅灰色变成深灰色或暗灰色。（3）分布、数量：我国是水牛资源十分丰富的国家,中国水牛原为中国南方水稻区的重要役畜，广泛分布于南方，多布于东南和西南地区，淮河以南的水稻产区最多，占全国水牛总数的97.7%。据FAO统计资料,截止2003年我国水牛饲养量为2275.9万头,居世界第二位。中国水牛主要分布于北纬36°以南,东经97°以东地区,这个地区包括中国18个省，但主要集中养在广西、云南、贵州、湖北、四川、湖南、江西和安徽等9个省区,占全国水牛总数的88.41%，水牛分布地域的海拔高度由沿海一带4m至云贵高原2500m;平均温度12°C-29°C,年均雨量为800mm-1500mm,属于热带、亚热带和温带等不同气候条件的水稻种植区。江河型水牛（槟榔水牛）有1500头左右。水牛（4）品种类群：我国水牛沼泽型有18个品种(类群)，江河型有1个滨湖水牛（湖南）、德昌水牛（四川）、德宏水牛（云南）、滇东南水牛、东流水牛、恩施水牛、福安水牛、涪陵水牛、富钟水牛、贵州水牛、海子水牛、江汉水牛（苏北）、上海水牛（苏北）、温州水牛、西林水牛、兴隆水牛、信阳水牛（河南）和盐津水牛；槟榔水牛（云南，江河型）。我国水牛按生活区域分为：①滨海水牛。体型大型；②湖区水牛。体型中等；③高原水牛。体型中等，④华南水牛。体型较小，

我国引进了摩拉水牛和尼里-拉菲等河流型水牛,用于改良本地沼泽型水牛。随水牛杂交改良的推进,还出现了杂交型水牛群体（5）生活习性一般在2岁开始调教，3岁正式使役，4-12岁为使役能力最强的时期，使役期可达12-18岁。发病率低，屠宰率53%，耐绝对高温可达41-43℃，耐绝对低温达-15℃，能适应。水牛发病率低，一般在5%左右，很少发病。水牛性情温和，便于管理，六岁的儿童即可牵引或骑乘放牧；体质强健，抗蜱，耐粗，适应性强。1.中国水牛水牛（4）繁殖性能公牛1.5岁开始有性欲，2岁半至3岁开始配种，4-8岁精力最旺，配种能力最强，以后逐渐下降。发情持续期18-36小时，发清周期18天左右，妊娠期平均315天，一般为常年发情，但表现出明显的季节性。春未夏初劳役重，冬季缺乏青饲料，母牛发情少，