2022群宴厨师食品安全专业知识能力检测试卷 含答案

案2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________1、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于()的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。AA、5毫米BB、6毫米CC、8毫米DD、10毫米2、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。AA、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的的情形有()。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是4、食品生产许可证(QS)编号由()位阿拉伯数字组成？AA、10BB、11CC、12DD、165、大多数细菌都能在()范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。C、-15℃-0℃6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是()。A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶DD.以上都是AA、工商行政部门BB、卫生行政部门CC、质量监督部门D、食品药品监督管理部门8、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？()A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用9、下列关于食品复检的说法，错误的是()。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构10、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？()。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款11、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是()。AA.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮饮服务提供者实施重点监管DD.以上都是12、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯()以上，餐用具全部浸泡入液体中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分钟B、200mg/L(250ppm)5分钟C、250mg/L(250ppm)10分钟D、250mg/L(250ppm)5分钟)。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。14、关于食品安全的表述，下列选项正确的是()。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常15、甜品站销售的食品要求()。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品DD.以上都是16、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予()罚款。AA、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证17、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验()。A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实AA、餐饮服务BB、食品生产CC、食品流通DD、食品生产和餐饮服务19、食品库房中，应与食品分开设置的是()。A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具20、()部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。AA.卫生行政BB.食品药品监督管理C.公安DD.质量监督21、()人员严禁串岗,防止()。AA.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染22、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括()。A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改DD.以上都是估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施()管理。BB.风险分级CC.信用分类D.动态24、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的()实行分类管理？B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选25、生鲜乳应冷藏。超过()小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。AA.1BB.2CC.4DD.6紧急放行物资应单独堆放，按批次(编号)挂牌标识并加挂()标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品27、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温DD.-20℃~-1℃28、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污AA.铝质材料BB.钢质材料C.塑料材料D.木质材料A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长DD、餐饮部经理30、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的()。AA.专业技术人员、BB.熟练技术工人、C.质量管理人员和检验人员。DD.其它各项全是证明外，还应取得餐饮服务食品安全()。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件32、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是()。BB.呈味核苷酸二钠CC.羧甲基纤维素钠D.柠檬酸33、每批出库的同种物料，应尽可能为()，并能清楚体现品名、批次等信息。AA.不同批次BB.同一批次C.任意批次D.随机批次剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处()罚款。A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下CC.二万元以上五万元以下DD.三万元以上十万元以下35、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。AA.空气消毒和操作台的清洗BB.空气和操作台的消毒CC.地面消毒D.操作台的清洗管理工作的，由原发证部门()。A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对37、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供()的服务活动。AA、直接入口食品B、食品和消费场所及设施CC、熟食或饮食DD、就餐38、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告取取得()的许可。AA.食品生产BB.食品流通CC.食品生产和流通DD.餐饮服务40、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得()。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可41、食品企业()人员严禁串岗,防止()。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染DD.生、熟区工作污染42、食品企业加工后的废弃物的存放设施应()，要便于清洗、消毒。A.密闭B.带盖CC.密闭或带盖DD.密闭并带盖A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E、以上都是44、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当()。A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复D.以上都是服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：()。A、责任承诺书B、质量保证书CC、采购承诺书D、监督意见书1、细菌性食物中毒常见原因()。A、食品储存不当或生熟交叉污染B、食用未烧熟煮透的食品C、食品再加热的中心温度未达到70℃DD、从业人员带菌污染食品2、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据()。3、餐饮单位记录的内容应包括()。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样A、标准的立项BB、标准的审查C、标准的实施DD、标准的颁布5、食品安全标准应当包括以下内容()。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求D、标签、标识、说明书的要求6、食品加工用设备和工具的构造应()。A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C、设备内部角落部位应避免有尖角DD、工具须由木质材料制成7、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面()。A、无毒无害B、具有相应的营养C、具有相应的色、香、味等感官性状D、符合相应的产品规格8、成品入库时，仓管员应()。AA.检查包装是否完好BB.确认数量后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放DD.随意堆放9、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应应当()。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。10、生产区域周围环境(25米内)不能有()。A.粉尘、有害气体、放射性物质B.扩散性污染源C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外A、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物12、食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利)。A.吊销《食品经营许可证》B.责令停业C.责令改正，给予警告DD.较大数额罚款13、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。()AA、特大型餐饮服务单位B、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐14、食物中毒应采集的样本有()。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C从业人员D、饮具、容器的采取15、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括()。A.活动名称、时间BB.主办单位名称、联系人CC.餐饮服务提供者名称、地址D.重要宴会、赞助食品等相关情况16、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得()。A.隐瞒、谎报、缓报事故信息BB.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员17、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括()。A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性18、控制食品加工量与下列哪些相吻合()。A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；C、食品加工量应与接待能力相吻合；D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;19、“生熟分开”指()。A.接触生、熟食品的人员分开B.加工所用的工具分开C.存放冷库、冰箱分开DD.原料分开A.医学B.毒理C.化学D.法律1、()餐饮服务单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。2、()食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。3、()中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。面均为10C、m以上,以利于空气流通及物品搬运。5、()从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水6、()布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染7、()餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。8、()保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。9、()可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。食品安全工作的决定》要求，加快推进餐饮服务单位量化分级管理和监督检查结果公示制度，建立与餐饮服务业相适应的监督抽检快速检测筛查模式。务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。12、()已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。13、()