公共营养师复习资料习题集

营养师复习题集第一阶段理论复习职业道德部分选择题答题指导：理论和操作复习分七个阶段来复习，不定项选择题中每小题都有四个备选项，其中每小题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案序号分别填在题干括号内，多项选择、少选、错选均不得分（注：以下提供部分参考答案，标准答案以教科书上为准）1、职业道德，就是从事一定职业人，在工作和劳动过程中，所应恪守，与其职业活动紧密相关是（）（A）道德情操（B）道德品质（C）道德准则（D）道德标准和规范总和2、从业人员坚持守信基本要求是（）。（A）忠诚所属企业（B）维护领导权威（C）维护企业信誉（D）保守企业秘密3、与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间各种关系时，它（）（A）时效性差（B）作用力弱（C）操作性强（D）适用范围大4、从业人员要做到公平公正，应（）。（A）按标准办事（B）见机行事（C）不惧权势（D）不徇私情5、在你职场中，最吸引你方面是（）。（A）人际关系（B）发展前景（C）薪水（D）交通便利6、与人交往时，你最看重他（她）们哪首先素质？（）。（A）业务能力（B）外表形象（C）为人品行（D）谈吐举止7、员工做到开拓创新，要有（）。（A）科学思维（B）信心意志（C）创造意识（D）舆论支持8、在选择职业过程中，你最看重是什么？（）。（A）专业对口（B）薪水高低（C）企业名气（D）能否发挥自己才能9、对单位树立先进经典做法，你有什么样评价？（）。（A）形式主义（B）很有必要（C）与自己工作无关（D）有负面影响10、你愿意和哪一类同事工作？（）。（A）尤其会处世（B）能力比自己低（C）能力比自己高（D）能力和自己差不多11、员工遵纪遵法，必须做到（）。（A）有法可依（B）反对“管、卡、压”（C）执法必严（D）学法、知法、遵法、使用方法12、从我国历史和现实国情出发，社会主义道德建设要坚持以（）为关键。（A）集体主义（B）爱国主义（C）为人民服务（D）社会主义13、假如你同事得了传染病，你会采取以下哪一个做法？（）。（A）去医院探望她（B）邀请其余同事一起去探望（C）假装不知道（D）发短消息或打电话表示慰问14、看见单位卫生间地面脏了，你会选择那种做法？（）。（A）叫保洁员来清扫（B）随手清扫（C）什么也不做（D）告诉领导，让他找人清扫15、评价从业人员责任感，应从（）入手。（A）能否与同事和睦相处（B）能否完成自己工作任务（C）能否得到领导褒扬（D）能否为客户服务16、某用户在挑选一商品很长时间后对服务员说：“价格太贵，不买了！”服务员脸一拉，脱口而出：“嫌贵，就别上这儿来呀！”你认为服务员言行违反了（）要求。（A）仪表端庄（B）语言规范（C）举止得体（D）待人热情17、列选项中符合办事公道标准是（）。（A）顾全大局，服从上级（B）秉公执法，不徇私情（C）知人善任，培养亲信（D）标准至上，不计得失18、对从业人员语言规范详细要求是（）。（A）用尊称（B）语气委婉（C）语意明确（D）语速适中19、单位生产经营活动中，团结互助基本要求包含（）。（A）一团和气（B）相互学习（C）平等尊重（D）加强协作20、业余时间，你从事最多活动是以下哪一个？（）（A）业务学习（B）加班（C）娱乐活动（D）干家务21、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（）（A）主动参加竞争（B）认为自己有能力胜任，毛遂自荐（C）让单位好朋友推荐自己（D）由领导来确定，任命谁都能够22、假如有足够钱让你支配，你认为以下哪些做法具备合理性？（）（A）投资创业（B）用于慈善事业（C）改进生活（D）损献给国家23、在工作中，领导因误会错怪了你，并当众粗暴地批评了你。对此，你会采取以下哪一个做法？（）（A）当面向领导表示抗议（B）当面对领导以解释（C）默默承受（D）事后找领导说明情况24、当你同事做了有损企业利益事情后，你会采取以下哪一个做法？（）。（A）批评他（B）孤立他（C）原谅他（D）向领导反应25、假如你做出了业绩，单位既没有给你加薪，又没有给你升职，对此你会采取以下哪一个做法？（）（A）向领导提出自己加薪要求（B）继续努力，深入证实自己实力（C）情绪低落，消极怠工（D）选择另一家薪水更高单位26、在市场经济条件下，职业道德具备（）社会功效（A）激励人们自由选择职业（B）遏制牟利最大化（C）促进人们行为规范化（D）符合总书记提出“八荣八耻”27、单位号召员工为贫困灾区捐款，你会选择哪种做法？（）。（A）因为是自愿捐款，自己能够不捐（B）自己工资低，少捐点（C）看他人捐多少就捐多少（D）尽可能多捐点28、在工作中，你对领导意图了解程度，属于哪一个？（）（A）能充分了解（B）不完全了解（C）总是在工作进程中，才能深入加深了解（D）极难了解29、以下关于市场经济职业道关系说法，你认为正确有（）（A）健全和完善社会主义市场经济体制有利于职业道德建设（B）职业道德与市场经济具备天然冲突（C）没有职业道德支撑，就不可能建立完善社会主义市场经济体制（D）强调职业道德，会束缚市场经济发展30、营养师在营养咨询活动中，不符合职业道德行为是（）（A）不择伎俩,向对象推销自己产品（B）盲目迁就咨询对象言行（C）信口开河，乱下营养不良结论（D）严厉批评咨询对象不科学饮食行为31、从报架上拿报纸看完后，你最习惯举动是（）。（A）看完就走（B）把报纸放回原处（C）把报纸整理好后放到原处（D）叫办事员来整理32、当工作中碰到困难时，你通常会（）（A）一个人慢慢做（B）向经验丰富同行请教（C）跟亲近人诉说,以寻求他们帮助（D）争取上级领导帮助33、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求是（）（A）严厉待客，表情冷漠（B）主动服务，细致周到（C）夸大其词,不守医秘（D）亲切友好，宾至如归34、以下关于职业选择说法中，正确是：（）（A）职业选择是个人事,与社会历史条件无关（B）法律上认可人人有选择职业自由（C）提倡职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾（D）强化职业选择意识轻易激化社会矛盾35、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力提倡（）基本道德规范。（A）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（B）爱国遵法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业贡献（C）社会公德、职业道德、家庭美满（D）五讲、四美、三热爱36、当你在工作中碰到困难时，你认为经过什么路径来处理比较适宜？（）（A）让领导给自己另找其余轻易做事情（B）自己想方法处理（C）让领导帮助自己（D）自己做不了，直接向领导表明37、关于职业生活，你同意以下哪些做法？（）（A）多数人工作是为了养家糊口（B）有工作做就是愉快，工资高低不主要（C）工作是表现个人价值一个方式（D）工作是社会交往主要路径38、创新对营养师事业和个人发展作用表现在（）（A）是营养师事业健康发展巨大动力（B）是营养师事业在竞争中获取胜利主要伎俩（C）是个人事业取得成功关键原因；（D）是提升本身职业道德水平主要条件39、社会主义道德建设基本要求是（）。（A）心灵美、语言美、行为美、环境美（B）爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义（C）仁、义、礼、智、信（D）树立正确世界观、人生观、价值观40、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德是（）（A）为了引发大家重视可适当夸大，信口开河（B）为了达成活动运作维持，可适当推荐保健品（C）讲座方式能够五花八门，讲授内容能够适当扩展（D）讲课地点能够安排在各种场所第二阶段复习单项选择题部分1、食物蛋白质营养价值，应考虑（D）（A）蛋白质含量（B）消化率和利用率（C）必需氨基酸模式（D）以上都包含2、以下已知必需脂肪酸是（B）（A）芥酸（B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸3、以下哪项为婴儿必需氨基酸（D）（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）蛋氨酸（D）组氨酸4、蛋白质功效比值是表示蛋白质（B）（A）表现消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率5、通常混合性食物在胃中停留时间为：（D）（A）5-20分钟（B）2小时（C）2-3小时（D）3-4小时6、高P/S值是指(A)（A）P/S≥1（B）P/S≤1（C）P/S＞3（D）P/S＞0.57、以下哪项维生素参加感光物质组成，缺乏可致夜盲症（A）（A）维生素A（B）β—胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素C8、以下哪项可促进钙吸收和重吸收(B)（A）维生素B2（B）维生素D（C）维生素C（D）β—胡萝卜素9、有去除体内自由基和过氧化物作用营养素是（C）（A）钙（B）铁（C）硒（D）碘10、以下谷类中，脂肪含量最高是：（D）（A）大米（B）高粱（C）小麦（D）荞麦11、以下豆制品中，哪一个是VC良好起源：（C）（A）豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆浆12、以下水果中VC含量最高是：（D）（A）柠檬（B）山楂（C）桔子（D）猕猴桃13、佛跳墙”属于哪一个菜系名菜？（D）（A）川菜（B）苏菜（C）浙菜（D）闽菜14、体质指数（BMI）26者为(C)（A）消瘦（B）正常范围（C）轻度肥胖（D）中度肥胖。15、5kcal=（B）kJ？（A）16（B）21（C）10（D）1816、下面哪种人处于负氮平衡？（C）（A）正常成年人（B）青少年（C）烧伤病人（D）孕妇17、某种食物含氮量为4克，那该种食物中蛋白质含量为(B)克。（A）4（B）25（C）75（D）6418、通常乳母每日乳汁平均分泌量约为：(B)（A）500ml（B）800ml（C）1500ml（D）ml19、对高血压有利矿物质是(B)（A）钠（B）钾（C）氯（D）硫20、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？(D)（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸21、膳食纤维摄入过少易造成：(D)（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包含22、能致癌饮食习惯是(B)（A）不吃早餐（B）常吃烟熏食物（C）均衡膳食（D）常吃水果23、下面哪种食物含维生素B1最丰富？(C)（A）精白米（B）富强粉（C）糙米（D）玉米24、癞皮症是因为缺乏？（A）（A）维生素B6（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素A25、体内唯一不能合成营养素是：(A)（A）矿物质（B）蛋白质（C）维生素（D）碳水化合物26、（B）是葡萄糖耐量因子主要组成成份（A）铁（B）铬（C）钙（D）锰27、二恶英事件属于食物(A)（A）化学性污染（B）微生物污染（C）放射性污染（D）昆虫污染28、下面哪种食物不是补充钙良好路径？(D)（A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤29、体质指数英文缩写是(C)（A）H（B）W（C）BMI（D）WTO30、口腔溃疡患者适宜饮食是(A)（A）冷流质（B）清流质（C）半流质（D）软饭31、大米性味属于(A)（A）平补（B）清补（C）温补（D）温散32、食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华，最终可能属于肝病(A)（A）气虚型（B）阴虚型（C）气郁型（D）淤血型33、宫保鸡丁属于哪一个味型菜肴？(C)（A）酸辣味（B）糖醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味34、低蛋白饮食就是指每日膳食中蛋白质含量为（C）。（A）<60g（B）占全天总热能10%（C）<40g（D）饮食中几乎不含蛋白质35、膳食纤维是（D）（A）单糖类物质（B）双糖类物质（C）可被消化吸收多糖（D）不能被消化吸收多糖36、下面那个是正常血压：(A)（A）舒张压≤85mmHg收缩压≤130mmHg（B）正常高值：舒张压85—89mmHg收缩压130—139mmHg（C）高血压：舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg（D）低血压：舒张压≥85mmHg收缩压≥130mmHg37、“盐水鸭”属于哪一个菜系名菜？(B)（A）川菜（B）苏菜（C）浙菜（D）粤菜38、有利于钙吸收原因是（B）（A）植酸（B）乳糖（C）草酸（D）膳食纤维39、在米淘洗过程中，主要损失营养素是：（A）（A）B族维生素和无机盐（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）维生素C40、某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏是（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E41、严格限制脂肪膳食，要求全天供给脂肪量应(A)（A）<20g（B）20-40g（C）<40g（D）纯碳水化合物42、低盐饮食要求全天供给钠在(A)左右（A）mg（B）500mg（C）1000mg（D）4000mg43、海鲜类食物属于（D）（A）温冷类（B）生冷类（C）油腻类（D）发物类44、蔗糖摄入过多危害主要是：（D）（A）冠心病（B）糖尿病（C）龋齿（D）三者都包含45、测定皮下脂肪惯用方法是(A)（A）皮褶厚度（B）CT（C）B超（D）X光46、亚油酸是（A）（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸47、乳糖属于：（B）（A）单糖（B）双糖（C）低聚糖（D）多糖48、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：（C）（A）蛋白质含量高（B）饱和脂肪酸较多（C）不饱和脂肪酸较多（D）口感好，且易消化49、食物中胆固醇含量较低是(B)（A）瘦肉（B）水果（C）猪脑（D）大米50、以下哪项不是脂肪生理功效（C）（A）提供能源（B）脂溶性维生素载体（C）预防冠心病、高血压（D）保护主要人体器官51、肝硬化患者营养治疗标准哪一条是错误？（B）（A）要供给充分热量。（B）因为病人厌油和恶心，所以应给予低脂饮食。（C）主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。（D）因为病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食52、微量元素是指以下哪一类元素（A）（A）人体需要量极少（B）自然界含量极少（C）人体吸收率很低（D）人体利用率很低53、哪些不是胃炎营养治疗标准？（D）（A）定时定量，细嚼慢咽，防止暴饮暴食（B）增加营养，挑选富含生物价值高蛋白质和维生素食物（C）浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液（D）急性胃炎患者应少饮水，以免引发呕吐54、脂餐膳食是检验（C）膳食。（A）小肠对脂肪吸收能力（B）人体对脂肪代谢情况（C）胆囊及胆管形态和功效（D）检验高脂血症膳食55、一个60Kg体重健康成人，从事建筑工作，其天天需要热能大约是（D）。（A）千卡左右（B）1800千卡左右（C）2300千卡左右（D）2400千卡左右56、下面关于基础代谢问题，哪一个说法正确？（D）（A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（B）疾病使基础代谢增高（C）一样年纪、身高、健康男性基础代谢必定比女性高（D）通常地，肥胖者基础代谢小于瘦长者。57、临床营养第二次革命主要精神和内容是指：（D）（A）临床营养引发全方面重视（B）推进了静脉高营养发展（C）临床营养师加入治疗小组（D）尽可能采取自然路径摄取食物补充营养58、关于膳食营养素摄入量标准说法，哪一项正确？(A)（A）膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量（B）膳食营养素供给量要和生理需要量相等（C）膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量（D）膳食营养素供给量可依照营养素生理需要量在一定幅度内调整59、食物尤其动力作用是因为(D)而产生。（A）咀嚼动作引发咀嚼肌运动产热（B）食物本身所具备热能和温度（C）摄食吞咽动作产生（D）是机体因为摄取食物而引发体内能量消耗增加现象。60、下面那一项不是脂肪主要生理功效？(A)（A）作为热能主要起源。（B）供给必需脂肪酸（C）组成组织细胞（D）帮助脂溶性维生素吸收61、下面哪条是碳水化合物独特生理功效？（D）（A）供给热能（B）组成机体组织成份（C）是维持神经系统正常活动不可缺乏物质（D）抗生酮作用62、关于维生素描述正确是：(C)（A）是维持人体正常功效一类高分子有机化合物（B）体内完全不能合成（C）需要量很小（D）可组成身体组织63、关于断乳食物(B)（A）就是断乳期以后婴儿食品（B）又称婴儿辅助食品（C）就是为断乳准备人工代乳品（D）是断乳婴儿抚慰食品64、食用油脂在烹调中作用，哪一项描述不正确？（D）（A）有良好口味和色泽（B）能加紧烹调速度，缩短食物成熟时间，使原料保持鲜嫩。（C）高温加热可使油脂中维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏（D）高温可缩短烹调时间，进而可降低维生素损失，所以应高油温烹调加工蔬菜。第三阶段理论复习不定项选择题部分1、粮豆主要卫生问题是（ABCD）（A）霉菌和霉菌毒素污染（B）农药残留（C）有害毒物污染（D）仓储害虫及其它污染2、标准体重对于糖尿病患者具备主要意义：（ABC）（A）能够依照标准体重，计算糖尿病患者热量需求，便于安排食谱。（B）标准体重能够作为治疗效果评价指标之一。（C）能够依照标准体重计算胰岛素等药品用量。（D）标准体重能够作为预测患糖尿病几率。3、一个高脂血症患者，长久喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立原因有（ABCD）（A）疾病危害性（B）症状出现时间性（C）对咨询教育者信任程度（D）本身对健康关心程度和效益程度4、药膳配制标准中“五味”指：（A）（A）辛、酸、甘、苦、咸（B）酸、甜、苦、辣、咸（C）咸、酸、苦、辛、淡（D）苦、辣、酸、甜、涩5、按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（ABCD）（A）细菌性食物中毒（B）真菌及其毒素食物中毒（C）动物性食物中毒（D）有毒植物中毒及化学性食物中毒6、食品细菌污染中哪种说法正确（ABCD）（A）假单胞菌属多见于冷冻食品（B）微球菌属在蛋品中常见（C）芽孢杆菌属在罐头食品中常见（D）乳杆菌属多乳品中多见7、药膳配制标准中“四气”指：（A）（A）寒、热、温、凉（B）君、臣、佐、使（C）阴、阳、表、里（D）温、热、虚、实8、以下哪些是脂溶性维生素（ABD）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E9、微量元素锌被称为生命电火花是我国科学家宋应星发觉，它良好食物起源是（BD）（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜水果类（D）海产品类10、考试前轻易产生脑疲劳原因主要是生理原因有(ABC)（A）用脑过分（B）睡眠不足（C）户外运动降低（D）对考试恐慌心理11、常见营养评价方法有（ABC）（A）体格检验（B）试验室检验（C）膳食调查法（D）化学分析法12、以下哪些是水溶性维生素有（ACD）（A）维生素C（B）维生素E（C）维生素B2（D）维生素B613、医院病人膳食种类有（ABD）（A）基本膳食（B）诊疗膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食14、给婴儿添加离乳食品标准：（ABCD）（A）与婴儿月龄相适应（B）从一个到多个（C）从稀逐步变稠（D）细小变粗大和少许变多量。15、依照兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（BCD）（A）变质肉（B）良质肉（C）条件可食肉（D）废弃肉16、潜血膳食目标主要是用于诊疗（A）（A）消化道出血（B）原发性醛固铜增高症（C）溶血性贫血（D）缺铁性贫血17、药膳配伍惯用标准是（ABCD）（A）寒者热之（B）热者寒之（C）实则泄之（D）君臣佐使18、蛋白质主要生理功效有：（ABD）（A）组成抗体（B）组成酶和激素成份（C）组成骨骼（D）组成和修补人体组织19、血浆和体液中钙存在几个形式：（ABC）（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙20、影响钙吸收不利原因有(ABC)（A）草酸（B）植酸（C）磷酸盐（D）醋酸21、惯用加热杀菌技术有：（BCD）（A）使用抗生素（B）巴氏消毒法（C）超高温消毒法（D）微波加热杀菌和高温灭菌法22、结核病人易发生营养不良原因主要是:(ABCD)（A）丢失过多（B）消耗增加（C）分解代谢加紧（D）吸收障碍23、制订食品卫生标准主要法律依据(CD)（A）消费者权益保护法（B）质量法（C）食品卫生法（D）标准化法26、人体脑细胞生长发育两次高峰是指(AC)（A）怀孕后第10-18周（B）怀孕后第19-25周（C）出生后第3个月（D）出生后第6个月27、婴幼儿喂养类型分为(BCD)（A）牛乳喂养（B）母乳喂养（C）人工喂养（D）混合喂养28、婴幼儿喂养主要会经历哪几个阶段(ABD)（A）液体食物喂养（B）泥糊状食物喂养（C）母乳喂养（D）固体食物喂养29、食品腐败变质判定指标通常是从哪几方面确定(ABCD)（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物30、正常成人热能消耗主要包含哪些方面（ACD）（A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物特殊动力作用31、机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最主要必需脂肪酸是（AD）（A）亚油酸（B）亮氨酸（C）花生四烯酸（D）亚麻酸32、维生素缺乏主要原因是（ABD）（A）维生素摄入不足（B）需要量相对增加（C）因为年纪太小或太大（D）吸收利用障碍33、大豆中抗营养因子主要有（ABCD）（A）蛋白酶抑制剂（B）胀气因子（C）植酸（D）植物红细胞凝集素34、、膳食调查通常采取以下几个方法（ABCD）（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法35、、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ACD）（A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染36、食品腐败变质原因主要有（ACD）（A）环境原因（B）存放时间太长（C）微生物作用（D）食品本身组成和性质37、以下哪些是必需氨基酸（ACD）（A）异亮氨酸（B）天门冬氨酸（C）蛋氨酸（D）缬氨酸38、、食物依据其性质起源可分类为（ABD）（A）动物性食物（B）植物性食物（C）水产品食物（D）矿物性食物39、家庭中大米去除黄曲霉毒素惯用方法是（ABD）（A）加水搓洗（B）加碱（C）加盐（D）用高压锅煮饭40、低碘膳食用于诊疗（D）（A）碘过敏（B）原发性醛固铜增高症（C）碘吸收障碍（D）放射性同位素检验甲状腺吸碘率第四阶段复习《小区营养》不定项选择题部分1、在小区给糖尿病老人讲座，这属于小区营养特点那一性质：（A）实践性（B）客观性（C）社会性（D）经济性答案：（AC)详见小区营养第2页。小区营养特点包含：A、实践性B、宏观性C、社会性D、多科学性。所以选择(AC)2、小区营养意义有：（A）事关创建友好社会政治性（B）有利于发展社会生产力，提升人口健康素质（C）能够为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台答案：(ABC)对于营养产品销售，因为小区营养属于公益事业，暂不在此列，不过小区居民经过营养干预和教育，健康意识普遍提升后，必定会潜移默化地带动营养产品销售。3、小区营养未来发展趋势（A）走上学科理论研究轨道（B）将成为社会性方法（C）全方面培养小区营养人才（D）必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合答案：(ABCD)伴随社会科学领域不停发展，在人民物质，文化生活将有更高需求形式，小区营养发展趋势将走上学科理论研究轨道。4、营养师进小区工作范围主要有（A）定时举行营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案（C）开展网上营养咨询（D）开展小区营养师创业活动答案：(ABCD)详见小区营养第11页，在小区能够依照当地详细实际开展各种形式营养健康活动，建立小区居民营养健康档案是作为小区诊疗原始资料，而第二步就是依照掌握小区最常见营养健康问题进行营养干预活动，包含营养知识讲座和各种咨询服务，最终经过健康知识知晓率和营养健康行为转变，促进小区居民健康情况。至于小区营养师创业活动，是经过影响力而逐步实现。第二章营养健康教育5、健康促进策略有（A）制订健康公共策略（B）创造支持性环境（C）强化小区性行动（D）调整卫生服务方向答案：(ABCD)详见小区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学原因（环境原因和行政伎俩）。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变教育与生态学支持综合体。健康促进是健康教育发展结果。健康促进是新公共卫生方法精华，是“人人享受卫生保健”全球战略关键要素。6、营养健康教育包含（A）心理健康教育（B）最终目标是行为改变（C）经过营养健康教育把营养研究结果传达给公众（D）预防营养健康健康教育答案：(ABCD)详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展具备营养特色健康教育活动。营养健康教育最终目标是消除或减轻影响健康原因，预防疾病，促进健康和提升生活质量。7、下面哪条属于健康K-A-P知而不行现象？（A）山区妇女母乳喂养行为（B）小孩偏食现象（C）知识分子抽烟（D）大学生通宵上网答案：(CD)。针对（A）依照调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养优点，而是沿袭传统文化理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，所以属于行而不知；（B）小孩偏食不是孩子本身问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不妥、不全造成，更多地是因为大人饮食行为影响，孩子是无辜，所以儿童偏食现象属于不知不行；（C）（D）大学生和知识分子都是具备较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康认识应该是比较明确，造成知而不行原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜近期危害不显著，造成健康行为滞后，同时有自我抚慰、自我调整等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。8、下面哪条属于健康K-A-P行而不知现象？（A）回族老人不吃非正常死亡动物（B）痛风老人不敢海鲜（C）农村妇女母乳喂养行为（D）电脑从业人员喜欢喝绿茶答案：(ABCD)（A）回族老人不吃非正常动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多考究和忌讳；忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物肉；忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴兽类，以及吃肉食类动物与飞禽；忌吃任何逢死禽兽肉类；也忌吃一切动物血；忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教；所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康影响。（B）痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物同时，其完全可能还有其余痛风饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，所以其属于行而不知现象；（C）农村妇女高母乳喂养率也属于习惯和风俗影响。（D）电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中茶多酚有抗辐射作用，可能更多地是缘于一个饮食习惯。9、下面哪条属于健康K-A-P不知而不行现象？（A）儿童挑食现象（B）农村产妇天天吃8个鸡蛋补身子（C）青少年盲目节食（D）老人长久吃素答案：(ABC)（A）儿童挑食现象往往和喂养不妥，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食坏处，需要家长教育，所以属于不知不行；（B）我国民间流传着一个说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇天天吃2～3个最好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋即使很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺乏运动,多出养分积存起来,会引发产后肥胖,有些人甚至血压升高。通常认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食相互搭配方便取得全方面营养。（C）青少年盲目减肥并不是他们不知道节食危害，而是还未感受到远期危害，因为短期节食人体能够经过本身基础代谢降低来相适应，不过长久节食、盲目减肥后果除可造成贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引发内分泌功效失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至造成神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈时期，也是学习最出成绩时期。需要供给充分、全方面营养，以确保身体和智力发育。假如为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。所以属于知而不行或者说明知故犯。（D）有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智。因为人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病发生都与锰元素摄入不足关于。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引发周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含锰元素人体极难吸收，而肉类食物中即使含锰元素较少，但轻易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素主要路径。所以，老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症危害，而片面认为吃素就是处理问题唯一路径，从上述解释能够看，老人长久吃素也属于错误观念造成，属于不知不行。10、健康信念模式包含（A）外缘信念（B）权威信念（C）中心信念（D）含糊信念答案：(ABC)没有含糊信念，因为含糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确认识，就好像外缘信念一样。详见《小区营养》27-28页。11、一个3岁儿童长久偏食，经过幼稚园营养师教育，最先树立健康信念是：（A）外缘信念（B）权威信念（C）中心信念（D）含糊信念答案：（A）孩子是一张白纸，能够描绘最新最美图画，在孩子没有明确观念情况下，往往第一个灌输观念会长久在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。12、一个高脂血症患者，长久喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立原因有（A）危害性（B）时间性（C）信任程度（D）关心程度答案：(ABCD)详见小区营养第28页。因为高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症发病具备隐匿性，病程可长达，甚至以上，所以属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念树立；还有就是宣传教育者权威性怎样，将直接影响到患者对宣传教育者信任程度，名人、名家、名医光环效应就是其信任程度主要原因；高脂血症因为隐匿性和非直接致死性原因，造成对其关注程度甚至不及对流感重视程度。13、“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中（A）夸大（B）类比（C）比喻（D）恐怖答案：（B）健康教育技巧很多，常见有褒扬法、贬低法、夸大法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好营养品，这就属于褒扬法。贬低法中最常见例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸大法例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸大手法。类比法就是用比较贴切说法，阐述一个简明道理，肥胖是一切疾病根源。从纯学术观点看，有失偏颇，不过确实，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病病因，都和肥胖亲密相关，所以控制体重就能够最大程度地降低上述慢性疾病发病率；比喻法就是采取形象比喻阐述科学营养道理，比如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻现象，吸引大众注意力，最终陈说健康营养观念。比如：吃烧烤等于找死。14、营养师对几个小区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传输形式？（A）个体传输（B）团体传输（C）单向传输（D）媒体传输答案：(AB)见小区营养第29页。首先能够排除不是媒体传输，因为没有借助媒体，且受众人数少。它是经过人际间特定渠道进行信息交流，所以属于个体间传输；当然假如是几个老年骑游协会组员在一起交流旅游中疲劳恢复和营养补充，也能够是团体传输，因为这个协会可能会经过一些活动把健康信息传递。这种传输有互动和交流，所以属于双向传输。15、糖尿病学校按照病人知识递增标准，安排由浅入深课程，属于健康教育哪条标准？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(ABCD)糖尿病学校课程安排，抓住了小区常见疾病特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这么课程进行营养知识得宣传教育，符合科学性标准；糖尿病教育必须经过互动教育吸引人，启发病人潜在健康需求和学习自觉性，所以也符合启发性标准；由浅入深课程安排显然符合教育规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知；糖尿病食品交换份就是用食物模型直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位直观认识，所以符合直观性标准。详见小区营养第32页。16、安排小区老年人观摩粗粮细作烹调健康教育形式，属于健康教育哪条标准？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(ABD)详见教材32页17、展开小区老年养生膳食大讨论，属于健康教育哪条标准？（A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性答案：(AB)小区老年人养生膳食大讨论能够是请名人、教授，也能够请小区老年人自己探讨养生之道，所以能够有科学性和启发性，更具备现身说法直观性。第三节营养健康教育内容18、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品真正含义是：（A）红肉（B）红葡萄酒（C）西红柿（D）辣椒答案：（B）详见第36页。红肉是指去掉脂肪肉，红肉是对一些肉品总称，包含牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们健康是有利，它降低了我们对饱和脂肪酸摄入量，不过它尚不属于我们健康教育中“红”色食物范围，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范围，故选择（B）。19、下面哪些食物属于黄色食品真正含义？（A）植物油（B）胡萝卜（C）南瓜（D）黄酒答案：(BC)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康五色食物。黄酒属于红色食物。20、下面哪些食物属于绿色食品真正含义？（A）绿豆（B）绿茶（C）绿叶蔬菜（D）绿苹果答案：(BC)详见第37页。我们所指绿通常指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具备一定防肿瘤作用。21、下面哪些食物属于白色食品真正含义？（A）冬瓜（B）烤面包（C）白糖（D）燕麦片答案：详见第38页。我们通常所说白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择（D）22、下面哪些食物属于黑色食品真正含义？（A）黑木耳（B）黑豆（C）黑桑椹（D）黑米答案（A）23、黑木耳能够降低血液粘稠度有效成份是？（A）黑木耳多糖（B）膳食纤维（C）钙（D）钾答案：（A）详见第38页，当代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，能够降低血液凝块，缓解冠状动脉粥样硬化，有预防血栓形成功效。黑木耳多糖可显著延长特异性血栓及纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，降低血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可显著缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具备显著抗血栓形成作用。24、黑木耳最好烹饪伎俩是？（A）凉拌（B）生吃（C）煮汤（D）爆炒答案：（C）鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，造成咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案（A）（B）是错误。药理学研究表明，黑木耳中主要有效成份黑木耳多糖，在热水中溶解度较高，所以黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖吸收利用。国内关于对黑木耳防治心脑血管疾病临床研究中，木耳服用方法大多采取煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改进患者症状等方面具备较显著效果。煎汤后浓缩目标是为了提升煎液中有效成份浓度，使其愈加好地发挥作用。另外，未经炖、煮黑木耳较难消化。所以，黑木耳在食用时还应以熟食为宜，尤其是消化功效相对减弱老年朋友更应格外注意。爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖吸收，故答案选择（C）。25、绿茶抗辐射主要有效成份是？（A）茶多酚（B）茶碱（C）鞣质（D）咖啡因答案：（A）详见小区营养38页茶多酚是一个具备优越抗氧性能天然抗氧化剂，其抗氧化指数是混合Ve抗氧化指数10－20倍，并具备抗癌、抗衰老、抗辐射、去除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌消炎等一系列药理功效，在油脂、食品、医药、化装品及饮料等领域具备广泛应用前景。茶多酚尤其是儿茶素衍生物具备抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变效果。另外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生毒害作用以及抗辐射作用。茶碱可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，提升心脏本身功效，故有利尿强心功效，现在资料显示，茶碱尚不具备抗辐射功效。鞣质(tannins)又称单宁，是存在于植物体内一类结构比较复杂多元酚类化合物。鞣质能与蛋白质结合形成不溶于水沉淀。鞣质具收敛性，内服可用于治疗胃肠道出血，溃疡和水泻等症；外用于创伤、灼伤，可使创伤后渗出物中蛋白质凝固，形成痂膜，可降低分泌和预防感染，鞣质能使创面微血管收缩，有局部止血作用。鞣质能凝固微生物体内原生质，故有抑菌作用，有些鞣质具抗病毒作用，如贯众能抑制多个流感病毒。鞣质可用作生物碱及一些重金属中毒时解毒剂。鞣质具较强还原性，可去除生物体内超氧自油基，延缓衰老。另外，鞣质还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。当然，鞣质也会影响铁、锌、钙等矿物质吸收，对蛋白质消化吸收也有不良营养。它不具备抗辐射功效。茶中咖啡因保健功效和药理效应主要有以下八个方面：1、兴奋中枢，统帅全局；2、振奋精神，强化思维，提升工作效率；3、增强呼吸，提升代谢功效；4、强心活血，提升循环系统功效；5、帮助消化，强化营养健康水平；6、利尿通便，去除废残有害物质；7、消毒杀菌，起人工肝脏作用；8、解热镇痛，对急性中毒起抢救作用。从以上能够看出咖啡因对人体生理全局起到全方面调控作用。总而言之，只有茶多酚具备抗辐射作用。26、蔬菜营养价值高低遵照以下哪种标准？（A）白色〉红色〉黄色〉绿色（B）红色〉白色〉黄色〉绿色（C）黄色〉白色〉黄色〉红色（D）绿色>红色〉黄色〉白色答案：（D）详见教材36页蔬菜营养价值与蔬菜颜色有着十分亲密关系，通常颜色深蔬菜营养价值高，颜色浅蔬菜营养价值低。颜色越深蔬菜含维生素越多。27、哪种成份是界定优质葡萄酒特异指标？（A）酒精浓度（B）糖份（C）白藜芦醇（D）维生素答案：（C）白藜芦醇在中国常被称为葡萄皮提取物，其化学名为芪三酚，是一个主要植物抗毒素和抗氧化剂。它在很多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜芦醇，但红葡萄酒中含量较高。研究表明，白藜芦醇可经过保护细胞线粒体中DNA（脱氧核糖核酸）免遭化学损害而发挥延缓衰老功效。

所以，白藜芦醇作为优质葡萄酒特异指标就显而易见了。而酒精浓度、糖分属于啤酒、香槟等饮料非特异性指标，广泛存在于各种酒精性饮料之中，包含维生素含量，也是因酒精饮料种类不一样而不一样，故只有白藜芦醇是界定优质葡萄酒特异指标。29、为了番茄红素摄入，西红柿最好烹饪伎俩是？（A）生吃（B）煮汤（C）煎炒（D）清炖答案：(BCD)番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具备抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、降低心血管疾病及预防癌症等多个功效。不过科学家发觉生吃番茄却步具备上述功效，原来，番茄红素得和含有脂肪食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中维生素C大量损失，但番茄是个例外。因为其中含有较多有机酸，对Vc起到很好保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不但能促进番茄红素释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处；番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时假如能够加一点植物油，或是与含脂肪较多食物一起烹调，能促进其在人体内吸收利用，方便真正发挥番茄红素保健作用。另外，番茄中还含有少许胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。30、天天摄入盐6-7克饮食类型是？（A）广东型（B）上海型（C）北京型（D）东北型答案：（A）依照各地所做调查显示，全国吃盐最多依然是保持了多年全国最“咸”东北人，一天要吃18克盐，北京人平均天天食盐摄入量是12、4克，上海人是12—13克。另据调查显示，迄今为止，我国高血压、脑卒中百分比最高依然是东北地域，北京人高血压病上升到25％，即每4个北京人中就有1人是高血压病患者，而广东高血压病发率则是全国最低。世界卫生组织每年都发出警告，每日食用超出6克食盐会诱发心、脑、肾等多个疾病。依照广东省盐业总企业调查，广东全省食盐销量和城镇家庭食盐摄入量抽样调查显示，全省人均食盐量是2、9千克，平均每人天天食盐量靠近8克，为全国人均食盐摄入量最低省份，反应广东人口味全国最“淡”。至于为何广东摄入盐份最少，这是口味清淡，生活质量较高表现，比如西餐。口味偏咸、重，北方人及南方少数民族口味都是如此。－－这也是粤菜主要发源于近代佐证。放眼全国，口味清淡者，唯有粤菜与江浙菜，这已经脱离了古越口味，升华为新菜系。这两地保留古越遗风精华是对甜食偏爱，潮汕也是。据考证，古越族已掌握比较高超制糖技术。所以在当代生活中，我们能够用酸甜味、糖醋味和芥末味、茄汁味代替常见鲜咸味，能够降低食盐用量，这是广东人饮食对当代健康观最大借鉴。31、为了健康，提议每日饮用葡萄酒量是？（A）<50ml（B）50-100nl（C）200—250ml（D）300ml答案：（B）详见第36页。饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天１-３杯份量（约含10-30毫升酒精），我国葡萄酒酒度多在15以下，天天饮用量不超出200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点愈加好想法。（A）促进食欲（B）滋补作用（C）助消化作用（D）减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对一些疾病辅助治疗作用（A）葡萄酒与心血管病防治（B）葡萄酒对脑血栓防治作用（C）葡萄酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有利于提升记忆力（D）葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒营养成份第四节营养健康教育技巧32、营养健康教育技巧有（A）娱乐和教育相结合，以娱乐为先导（B）知识和技能相结合，以技能相巩固（C）科学和趣味相结合，以趣味为动因（D）全方面和需求相结合，以需求为依据答案：(ABCD见教材39页，过去健康教育，通常只重视常识宣传，只要求群众做什么，而不是为群众做什么，所以应该采取“娱乐—教育策略”等。因人施教，分层施教。33、针对儿童健康教育，宜采取哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传输（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：（CD)幼儿健康认知有别于成人，譬如，许多幼儿认为只要靠近生病人就会被传染而不论是何种疾病，更多幼儿无法了解、体会和想象现在坚持喝牛奶将会对今后骨骼、牙齿发育产生怎样有利影响；幼儿健康态度有别于成人，大多数幼儿经常口头轻易地表示愿意采取种种健康行为，而不像成人那样往往有各种明确理由说明不愿意原因；幼儿健康行为建立有别于成人，幼儿经常因缺乏动机而拒绝执行健康行为、经常轻易受到成人暗示或环境干扰，而成人在是否采取健康行为这一问题上往往较为理性。幼儿健康认知、健康态度和健康行为之间并非简单一致关系，持有某种非健康行为幼儿并不意味着毫不知晓健康知识，而拥有正确态度幼儿也并不一定能够表现健康行为。幼儿期健康认知、健康态度和健康行为特点以及三者之间复杂关系决定了幼儿健康教育不一样于通常人群健康教育；幼儿健康教育出发点与归宿是培养幼儿健康行为，即养成健康生活方式，幼儿健康教育根本目标是提升幼儿期生活乃至生命质量，幼儿健康教育内容包括幼儿生活全部范围，所以，幼儿健康教育是生活教育，应该在盥洗、进餐、清洁、睡眠、锻炼、游戏等日常生活每一步骤渗透健康教育理念，实施健康教育策略。在儿童健康教育中需要以儿歌或者顺口溜方式，或者以游戏方式进行，比如为养成洗脸健康习惯，一些幼稚园就编写成儿歌“小手帕，手上搭，先洗眼睛划小圈，后洗脸蛋划大圈；眼睛左右抹，鼻子上下搽，最终洗嘴巴。”娱乐互动也是儿童健康一个伎俩，比如用搭建膳食宝塔积木，让儿童掌握每层食物种类和大致数量。34、针对小区老年人健康教育，宜采取哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传输（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：(AB)小区老年人健康教育区分于儿童，他们对技能和知识传授十分关注，尤其是实用性技能，比如养生之道、慢性疾病防治、血糖自我检测等等，就需要技能和知识传授。35、针对知识分子健康教育，宜采取哪些技巧？（A）技能传授（B）知识传输（C）趣味诱导（D）娱乐互动答案：(AB)知识分子理性思维方式和比较高文化层次，决定了他们健康教育应该以知识和技能为主，比如讲座、咨询、演示和自我学习等等。36、营养健康教育小区诊疗，首先需要明确是？（A）威胁小区人群生命和健康主要问题（B）小区经济水平和交通位置（C）小区主要受累对象（D）小区配合度答案：（A）（B）（C）详见41页小区配合度尽管也是十分主要，不过进行健康教育时我们发觉，往往配合度低小区是健康问题最突出小区，所以，对这部分小区应作为健康教育重点，能够在详细实施过程中，以效果和政府影响来带动小区健康教育。37、对于某小区知识分子中痛风患者营养健康教育宜采取哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）大型义诊（D）发放资料答案：(BCD)小区知识分子往往有自己独立思维和自主意识，所以，他们更喜欢后面三种形式健康教育，上门宣传对于他们私密生活有一定影响，故不属于首选。38、针对小区老年居民糖尿病健康教育宜采取哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）网络咨询（D）发放资料答案：(ABD)老人往往上网知识、技能以及条件不具备，所以网络咨询不太适合大多数小区老年人。我们在详细操作中发觉，一些小区糖尿病患者因为眼底视网膜改变和糖尿病足影响，出门不便，上门服务成为一个很受小区糖尿病患者欢迎健康教育方式。39、针对孕产妇健康教育宜采取哪些形式？（A）上门宣传（B）组织讲座（C）大型义诊（D）发放资料答案：(ABC（D）对于临产期和产褥期妇女来说，因为行动不便，往往需要上门宣传，不过该工作往往由妇产科医院或者妇幼保健院、产院等医疗机构医护人员在产妇出院后家庭随访时进行，而不太接收在月子中外人进入家庭，可能属于一个风俗习惯；组织讲座往往由建卡医院组织进行，主要对孕期保健和营养、母乳喂养等内容进行健康教育；一些小区也可在母亲节、母乳喂养日等在小区进行义诊并发放资料。40、下面哪些不是农村小区居民关注主要健康话题？（A）儿童传染病防治（B）营养不良诊治（C）儿童生长发育营养问题（D）儿童多动症答案：（D）农村常见营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性问题，缺钙、缺锌等微量营养素缺乏，还未引发足够重视，在农村即使是小城市居民中知晓率都很低，故不适关注主要健康话题。41、一个营养师在进行健康讲座时，发觉听众开始纷纷离场，分析原因可能是（A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍答案：(ABCD)健康教育时间不宜太长，因为每个人注意力集中时间有限，不可能全部时间都集中精力，尤其是碰到枯燥话题和专业性较强阐述时，更不可能坚持很长时间。所以在趣味性上应提升，同时把专业化学术转化成通俗化语言，且需迎合当地人语言习惯，如农村很多人不能接收普通话，温州和宁波人更接收当地语言等等。42、一个小区老年人营养健康讲座最适宜时间长度是？A半小时B一个小时左右C两个小时D一个半小时答案：（B）第四章43、营养咨询所包含内容有哪些？（A）营养情况调查（B）饮食调查（C）营养缺乏症调查（D）试验室检验答案(ABCD)44、营养咨询对象有（A）患病人群（B）住院病人（C）门诊病人（D）健康人群答案：(ABCD)45、营养咨询方式有（A）口头咨询（B）专题营养咨询（C）信函营养咨询（D）电话，电视媒体营养咨询答案：(ABCD)46、营养咨询目标（A）防治营养相关疾病。促进人类健康（B）提升患者营养水平。从而提升其对疾病抵抗力（C）保护人类健康一项主要工作（D）促进人类重视健康观念答案：(ABCD)47、营养咨询范围（A）各种营养异常（B）各种与营养相关疾病（C）疾病营养支持（D）健康者营养保健答案：(ABCD)48、营养咨询特点（A）营养咨询具备传输性，引导性（B）营养咨询具备信息交流双向性（C）营养咨询对象具备个体性（D）营养咨询具备广泛社会性答案：(ABCD)49、营养师应具备素质（A）保护营养咨询对象利益（B）具备较为扎实营养学知识（C）营养了解和掌握医学知识（D）热爱营养工作答案：(ABCD)50、营养咨询应该具备设备和工具：（A）测定身体脂肪含量皮褶厚度计（B）健康营养咨询卡（C）微机及对应软件（D）测定身高体重量称答案：(ABCD)第五阶段复习《疾病营养》不定项选择题部分1、糖尿病分为几大类分别是（ABD）（A）1型糖尿病（B）2型糖尿病（C）特殊型糖尿病（D）妊娠期糖尿病2、经典糖尿病症状为“三多一少”(ABCD)（A）多尿（B）、多饮（C）、多食（D）、体重下降3、痛风发病原因之一是血液中尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。痛风直接病因主要为(ABC)（A）遗传（B）尿酸浓度过高（C）肾脏排泄太少（D）肥胖4、便秘分为（ABC）三种。（A）弛缓性（B）痉挛性（C）梗阻性（D）饮食性5、严重烧伤患者易出现酸碱平衡紊乱临床多表现为（ABC）（A）代谢性酸中毒（B）呼吸性酸中毒（C）急性缺钾性碱中毒（D）呼吸性碱中毒6、烧伤患者热能需要量依照烧伤（ABC）来制订。（A）严重程度（B）营养情况（C）体重改变（D）烧伤部位7、神经性厌食症特征主要以（ABCD）为特征疾病。（A）心理紊乱（B）以显著行为、精神（C）显著消瘦（D）对食物强迫性偏见体质下降8、锌缺乏患儿临床表现为(ABCD)（A）厌食（B）味觉减退（C）异食癖（D）常有复发性口腔溃疡9、骨质疏松症常见于以下哪类人群(BD)（A）老年男性（B）老年女性（C）青春期女性（D）更年期女性10、骨质疏松症临床表现有(ABC)（A）骨痛和肌无力（B）身材缩短（C）骨折（D）驼背11、骨质疏松症患者膳食中钙磷比值应抵达（D）（A）1：1（B）3：2(C)2：2（D）1.5∶1～2∶1。12、甲状腺机能亢进患者能量需要比正常人高（D）左右。（A）20%（B）30%(C)40%（D）50%13、肝硬化常见并发症主要有（ABCD）（A）上消化道出血（B）感染（C）肝肾综合征（D）肝性脑病14、我国脂肪肝下面哪些是发病高危人群（ABCD）（A）肥胖（B）糖尿病（C）高脂血症（D）肝炎15、胆囊生理功效是（BD）（A）分泌胰蛋白酶（B）贮存由肝细胞产生和分泌胆汁（C）产生免疫物质（D）浓缩由肝细胞产生和分泌胆汁16、胰腺炎患者膳食中主要应严格限制营养素（A）摄入（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化物（D）盐17、肾主要生理功效是（ABD）（A）排泄代谢产物（B）调整水、电解质和酸碱平衡（C）调整性功效（D）维持机体内环境稳定18、大量蛋白尿是指二十四小时尿蛋白含量在（C）以上。（A）6g（B）9g（C）8.5g（D）尿呈洗肉水样19、肾病综合征患者临床症状有(ABC)（A）蛋白尿（B）水肿（C）高脂血症（D）肾区疼痛20、肾病综合征患者，除肾功效衰竭及氮质血症者外，每日摄入蛋白质总量为（A）以填补尿蛋白丢失。（A）80g-100g（B）70g-90g（C）100g-110g（D）90g-120g21、外科患者营养方式有哪些？（BCD）（A）肌肉注射(B)口服（C）管饲(D)静脉高营养22、假如病人出现严重肾功效衰竭，应严格限制蛋白质摄入，天天摄入量应为（A）（A）0.5g/kg（B）1g/kg（C）0.8g/kg（D）1.5g/kg23、铁吸收主要部位在（D）进行。（A）胃和十二指肠（B）小肠下端和十二指肠（C）十二指肠（D）十二指肠、小肠上端24、食物中所含致癌物主要指一些食物中自然存在、非人工添加或是因为在生产过程中形成、污染致癌物；三大致癌物是（ABC）（A）黄曲霉素（B）3-4苯丙吡（C）亚硝酸盐（D）福尔马林25、头颈部肿瘤放疗可引发（ABC）（A）吞咽困难（B）粘膜炎（C）口腔干燥（D）牙齿松动26、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病营养治疗标准？(ABCD)（A）高脂肪（B）较低碳水化合物（C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食27、下面哪些是急性胃炎饮食治疗标准？(ABCD)（A）消除病因（B）杜绝致病原因（C）保护胃粘膜(D)平时应多摄入温和及易消化食物28、慢性肾炎营养治疗目标有哪些？（ABCD）（A）控制高血压（B）纠正代偿异常（C）减轻水肿（D）降低蛋白质分解所产生代谢废物29、肿瘤患者营养代谢有哪些改变？（ABCD）（A）食欲改变（B）味觉改变（C）代谢改变（D）消化功效改变30、下面哪些是肿瘤患者营养支持路径？（ABC）（A）口服营养（B）肠道营养（C）肠道外营养（D）肌肉注射31、消化性溃疡常出现哪几个并发症（ABC）（A）出血（B）穿孔（C）梗阻（D）腹泻32、以尿酸成份为主结石，患者应尽可能防止摄入（A）（A）高嘌呤膳食（B）草酸盐膳食（C）磷酸盐膳食（D）碳酸氢盐膳食33、消化性溃疡并发症怎样进行营养治疗？（ABCD）（A）当患者有出血量较大，应考虑禁食，假如患者病情稳定，止血后，可给予少许冷流质，但禁用肉汤、鱼汤、饮料等刺激胃酸分泌流质（B）假如是穿孔情况，最好采取静脉营养，病情控制后，可给予少渣流质（C）当梗阻出现时，依照患者梗阻严重程度提供饮食。不完全梗阻，可提供少许低渣有营养制剂（D）完全梗阻者，应禁食，考虑肠外营养34、下面哪些符合腹泻营养治疗标准？（ABCD）（A）尽早找出引发腹泻原因，对症治疗（B）预防并纠正水和电解质平衡失调，供给充分营养，改进营养情况（C）饮食上多项选择取易消化谷类食物，如粥、面条、面皮等；（D）还要注意少用纤维含量多食物，可用冬瓜、西红柿、萝卜等。35、下面哪些是弛缓性便秘营养治疗标准？（ABCD）（A）供给含膳食纤维多食物（B）多摄入富含B族维生素食物（C）多吃产气食物（D）适当增加脂肪量36、高脂血症营养治疗标准？（ABCD）（A）改变饮食习惯，要求食物多样化，多摄入谷类、蔬菜、水果等食物。（B）保持体重，体重控制对预防和治疗高脂血症都有好处（C）天天将食盐量控制在6克以下（D）多摄入多不饱和脂肪酸37、冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗目标？（ABCD）（A）经过饮食干预，降低能量摄入，严格控制体重增加，降低冠心病危险原因摄入（B）如降低脂肪总量及合理搭配其种类（C）限制单糖和双糖摄入量（D）供给适量矿物质及维生素38、下面哪些是消化性溃疡营养治疗标准？(ABCD)（A）消除病因，解除症状（B）中和胃酸，保护溃疡面（C）少许多餐（D）尽可能降低粗纤维和过于粗硬食物39、术后患者营养供给要注意什么？（ABCD）（A）充分能量、蛋白质（B）适量脂肪，多以多不饱和脂肪酸为主，如是肺部疾患患者可适当增加脂肪量（C）依照患者电解质改变补充对应元素（D）足量维生素40、烧伤患者在供给营养时应从哪几方面考虑？（ABCD）（A）依照患者病情和病程（B）依照患者食欲和消化吸收功效（C）注意烧伤部位（D）注意患者饮食习惯；41、神经性厌食症患者应从哪几方面帮助给予营养补充？（ABCD）（A）在心理疏导、激励进食基础上，帮助或强迫患者进食（B）饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引发食欲（C）依照详细情况补充营养，纠正营养不良（D）注意食物多样化和良好进餐气氛42、儿科患儿饮食制作和供给有什么特点？（ABCD）（A）患儿饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法（B）通常认为1～2岁进食半流质饮食，3～4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不一样所给予饮食不一样。（C）在此期间饮食必需满足生长发育需要，确保体内各种营养素代谢平衡。（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量要调整适当43、小儿营养不良预防方法是什么？（ABCD）（A）合理喂养（B）从小安排良好生活制度（C）预防各种传染病和矫正先天畸形。（D）食育44、艾滋病患者营养治疗标准有哪些？（ABCD）（A）能量需求随病程及并发症不一样作对应调整（B）多摄入一些富含维生素A、维生素C、维生素E和硒新鲜蔬菜和水果，以增强机体对疾病抵抗能力（C）注意液体补充（D）因患者免疫功效较差，固需要尤其注意饮食卫生和个人卫生。45、缺乏乳糖耐受酶人怎样补钙？（ABCD）（A）可经过食用豆类及制品、富含钙食物（B）服用钙片（C）添加钙酸奶（D）虾皮等海产品46、胆石症病人供给高纤维膳食意义是什么？（ABCD）（A）高纤维膳食可降低胆结石形成（B）植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收（C）降低血脂，可使胆固醇代谢正常（D）降低形成胆石机会47、胰腺炎营养治疗目标有哪些？（ABCD）（A）过多摄入脂肪和刺激性食物，不利于胰腺休息，加重疼痛（B）让胰腺充分休息，防止发作，促使受损胰腺组织修复（C）预防和降低胰液分泌，预防胰液自我消化（D）有效控制高血钾和高血糖48、急性胃炎饮食方面禁忌有哪些？(ABCD)（A）如有腹泻或胀气急性胃炎患者，应少用脂肪含量高、易产气食物（B）全部急性发作患者都降低纤维含量较多食物（C）戒烟，忌酒，各种含酒精饮料和汽水也要限制（D）辛辣调味品绝对不能摄入49、下面哪些是慢性胃炎营养治疗标准？(ABCD)（A）经过饮食调整胃内酸度，即慢性浅表性胃炎患者应多摄入中