甘肃省上半年公共营养师考试试题

甘肃省上半年公共营养师考试试题资料仅供参考甘肃省上半年公共营养师考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、中等常见碗的直径一般为____cm。

A．11B．12C．13D．142、紫外线对下列食品成分的作用最强的是__。

A．蛋白质

B．脂类

C．维生素

D．碳水化合物3、判断机体肥胖最常见、最简便的指标是

A．BMI4、地中海膳食结构的代表国家是____

A：日本

B：发展中国家

C：欧美发达国家

D：意大利、希腊5、公式：()

A．蛋白质功效比值

B．蛋白质真消化率

C．生物价

D．蛋白质利用率

E．蛋白质转化率6、DRIs是指____

A：膳食营养素参考摄入量

B：营养素平均摄入量

C：营养素适宜摄入量

D：营养素可耐受最高摄入量7、正常成年人小肠的长度为____m。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～88、下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏____

A．每天进食100g左右猪肉B．每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋C．每天补充大剂量鱼肝油D．每周补充1次红黄色蔬菜E．每天进食新鲜水果9、人参的主要功效不包括__。

A．大补元气

B．补脾益肺

C．生津安神

D．清热活血10、学龄前儿童每天糖类供能为总能量的____

A．65%～70%B．45%～50%C．60%～65%D．50%～60%

11、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是____

A：热能不足

B：锌缺乏

C：脂肪摄入不足

D：铁缺乏12、下列哪项不属于职业道德的特点______。

A．阶段性

B．行业性

C．规范性

D．社会性13、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G，脂肪摄入量为60G，碳水化合物摄入量为300G，能量的碳水化合物来源为（）

A．16%

B．26%

C．58%

D．68%14、除食品卫生法外，中国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业，如：__

A．环境保护法

B．水资源利用和开采条例

C．餐饮业食品卫生管理办法

D．化妆品管理办法15、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。

A．高于

B．等于

C．低于

D．大于等于16、下列有关胰液的描述错误的是____

A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值17、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____

A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.8，女性≥0.85C．男性≥0.85，女性≥0.8D．男性≥0.85，女性≥0.918、老年人的基础代谢与中年人相比降低____

A．15%～20%B．20%～25%C．25%～30%D．30%～35%19、计算蛋白质生物价的公式是

A：85克

B：65克

C：75克

D：70克20、下列哪种元素与谷胱甘肽过氧化物酶活性有关?____

A．硒B．锌C．碘D．铬21、社会主义职业道德的一个重要内容是____

A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新的人际关系22、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____

A：封闭式问题为主

B：开放式问题为主

C：开放式和封闭式各一半

D：以上都能够23、谷类主要提供的维生素是____

A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素B124、下列哪种产品可作为脂肪的替代品

A：低聚糖

B：蔗糖聚酯

C：膳食纤维

D：果胶

E：乳糖25、面筋中含量丰富的物质是____

A．淀粉B．纤维C．蛋白质D．木质素二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（）

A．能够声称营养素保健功能

B．强化剂与载体亲和性高

C．强化剂的品种和用量没有明确限制

D．强化剂的原料来源没有特殊限制2、下列____属于膳食调查的常见方法。

A．称重法B．机体营养状况检查C．24h回顾法D．记账法E．化学分析法3、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____

A：奶及奶制品

B：蛋及蛋制品

C：家庭自制豆制品

D：海产品4、一个完善的营养教育项目应该包括下述____方面的内容。

A．了解教育对象B．制订营养教育计划C．确定营养教育途径和资源D．教育前期准备E．实施营养教育计划并进行效果评价5、谷类中的碳水化合物主要以____形式存在。

A．纤维素B．葡萄糖C．淀粉D．果糖6、蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干

A：a、13%

B：b、14%

C：c、15%

D：d、16%7、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过______g。

A．100

B．50

C．25

D．108、真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在____为最佳温度。

A：2-3℃

B：4-5℃

C：5．5-6℃

D：6-7℃9、下列关于24h回顾法的叙述正确的是____

A．所需时间短，应答者不需要较高文化B．询问时，调查员不但要专业技巧熟练，还要态度诚恳C．适用于个体的膳食调查，不适用于大范围人群的膳食调查D．24h回顾法不存在人日数问题E．24h回顾法调查时应同时调查进餐地点10、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素____的最好的食物来源

A：男女无差别

B：女高于男

C：男高于女

D：无规律

11、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致

A．脂肪B．矿物质C．蛋白质D．维生素12、下列属于计量资料的是______。

A．180cm

B．治愈

C．20位男性

D．++13、食物广义的风味包括____

A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉14、一般来说，豆类及其制品主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素15、碳水化合物的消化吸收会影响____生理现象。

A．脑垂体分泌B．胰岛素调控C．大肠发酵D．便秘E．血糖16、处理数据时为了防止和减少计算机录入错误的关键问题，一般要求__。

A．一人单轨录入

B．二人单轨录入

C．一人双轨录入

D．二人双轨录入17、那一种不是运输蛋白

A：a、血红蛋白

B：b、肌动蛋白

C：c、脂蛋白

D：d、视网醇结合蛋白。18、挥发性碱基总氮用于鉴定____

A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．蔬菜的腐败D．碳水化合物酸败19、细菌性食物中毒的流行病学特点是____

A．一般病程短B．全年皆可发病，尤以7～9月份高发C．病死率较高D．引起中毒的食品以植物性食品为主E．是最常见的一类食物中毒20、____是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充分，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A．流质B．半流质C．普通饭D．软饭21、植物来源胡萝卜素的吸收需

A：胃酸

B：胰泌素

C：胆盐

D：肠液的协助。22、根据膳食营养目标，配餐应考虑的基本原则是__。

A．食物互补原则

B．膳食平衡原则

C．食物多样化原则

D．营养素水