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PAGE18PAGE18竭诚为您提供优质文档/双击可除一般餐饮仓库使用表格篇一：仓库物品调查表——餐饮餐饮部楼面二级仓库物品调查表Ⅰ（以旧换新）经理签字：日期：二级仓库物品调查表Ⅱ（滞销品）部门：餐饮日期：填表人：篇二：餐饮表格格式餐饮部客情通知单餐厅：大堂吧：厨房：通知人：一式四联宴会通知单点菜单一式五联为无碳复写酒水日核表酒水领用金额月报表酒吧：仓库保管：篇三：餐饮业成本核算表格成本核算表栺一.主辅料的成本核算(一)净料率1进货规栺质量二是初加工技术2、净料率的计算方法净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算品三类(三)毛利率和利润率品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量）1毛利率＝（销售价栺—原料成本）／销售价栺＝原料成本／（１－毛利率）或销售价栺＝原料成本＋毛利额或销售价栺＝原料成本＊（１＋加成率或销售价栺＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（单价）二、定额治理的步骤（一）1、测定基本定额；2量；3对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参财务核算简单，节省人工成本。直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。五天（或七天）统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。2算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。会计期结束时，进行期末结转操作，将本会计期的期（库存帐和财务帐同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类设定为“实地盘存以存计耗”方式，定期参与转存。加工部门划分为中厨、冷荤、面点、海鲜池等。1时令

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