2023年营养学（师）考试真题及模拟题库

2023年营养学（师）考试真题及模拟题

库

L下列关于肿瘤与营养之间关系的描述哪项正确？（）

A.对于晚期肿瘤患者，进行营养支持能够达到改善或纠正营养不良的

目的

B.营养不良的发生率在非消化道肿瘤患者中高于消化道肿瘤患者

C.早期肿瘤的患者只要能维持基本正常的饮食摄入，一般无需提供额

外的营养支持

D,营养不良的发生率在下消化道肿瘤患者中高于上消化道患者

E.进展期肿瘤患者伴营养不良或属于并发症的高危对象时，进行营养

支持已无意义

【答案】：C

【解析】：

消化道肿瘤患者的营养不良发生率高于非消化道肿瘤患者，且营养不

良发生率在上消化道肿瘤患者高于下消化道肿瘤患者；对于晚期肿瘤

患者，进行营养支持已达不到改善或纠正营养不良的目的；进展期肿

瘤患者伴营养不良或属于并发症高危对象，有必要进行营养支持。

2.（共用备选答案）

A.细菌性食物中毒

B.霉菌毒素性食物中毒

C.有毒动物性食物中毒

D.有毒植物性食物中毒

E.化学性食物中毒

⑴葡萄球菌食物中毒属于（）。

【答案】：A

⑵毒蘑菇中毒属于（）。

【答案】：D

⑶赤霉病麦中毒属于（）。

【答案】：B

3.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为（）。

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.色氨酸

D.胱氨酸

E.丝氨酸

【答案】：C

4.大豆蛋白应用于肾病综合征的蛋白质补充，其优点不包括（）。

A.降低肾小球滤过率

B.减轻肾血流量

C.减轻肾小球高灌注、高压力

D.有效预防肾病综合征引起的骨质疏松

E.可放宽蛋白质摄入量

【答案】：E

5.中心型肥胖是指()。

A.腰臀比＞0.85

B.体脂＞30%

C.皮褶厚度＞14mm

D.身体质量指数＞30

E,上臂围＞30cm

【答案】：A

【解析】：

向心性肥胖亦称之为中心型肥胖，指的是患者体内脂肪沉积，是以心

脏、腹部为中心而开始发展的一种肥胖类型。向心性肥胖患者体形最

粗的部位是在腹部，腰围往往大于臀围，是成年人(尤其是女性)发

生肥胖症时的一种常见的临床表现。腰臀比＞0.85。

6.对于手术后恢复期患者，有胃肠道功能，营养治疗的方式最好的是

()。

A.肠外加肠内营养

B.肠外营养

C.中心静脉营养

D.周围静脉营养

E.肠内营养

【答案】：E

7.关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。

A.低温可以杀灭致病微生物

B.抑制微生物增殖速度

C.应急速冷冻，缓慢化冻

D.降低食品中酶活性

E.应保证原料新鲜

【答案】：A

【解析】：

食品低温保藏原理是通过抑制微生物增殖速度及降低食品中酶活性

来保藏食品，而不是杀灭致病微生物。

8.单纯性甘油三酯增高营养治疗原则包括（）o

A.限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质

B.限制总能量，限制胆固醇V300mg/d,适当补充蛋白质

C.限制总能量，限制胆固醇＜200mg/d,限制蛋白质

D.限制脂肪，限制胆固醇＜200mg/d,适当补充蛋白质

E.限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质

【答案】：B

【解析】：

考查单纯性甘油三酯增高饮食治疗原则。与单纯性高胆固醇血症有所

区分。

9.慢性胰腺炎患者的营养治疗（）。

A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食

B.不同于急性胰腺炎治疗

C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食

D.急性发作期，禁食

E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食

【答案】：D

136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（）。

A.每日可供500g以上

B.每日可供200g以上

C.每日可供400g以上

D.每日可供300g以上

E.每日可供600g以上

【答案】：D

【解析】：

考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量

10.下列哪项是酒精致癌的主要机制？（）

A.转运致癌物至其作用部位

B.改变组织对致癌物的易感性

C.本身具有致癌作用

D.促进内源性致癌物的产生

E.与癌基因的结构、转录和表达相关

【答案】：A

【解析】：

酒精本身不具有致癌作用，但可加强其他致癌物的作用，有利于将致

癌物转运到其作用靶部位而间接致癌。

11.喉部术后最初1〜2d应采用的膳食类型是（）。

A.软饭

B.半流质

C.清流质

D.浓流质

E.冷流质

【答案】：E

12.为防止油脂氧化，不宜加入（）。

A.BHA

B.BHT

C.焦亚硫酸钠

D.没食子酸丙酯

E.异抗坏血酸钠

【答案】：C

13.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

A.尿素

B.氧

C.尿酸

D.肌酎

E.氨基酸

【答案】：D

【解析】：

尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酎等，其中尿素氮与膳食中蛋白质

有关，而肌酎则不受膳食氮的影响。

14.下列哪类食物中毒具有明显季节性？（）

A.有毒植物性食物

B,细菌性

C.有毒动物性食物

D.霉菌性

E.化学性食物中毒

【答案】：B

【解析】：

该题考察各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特

点。

15.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载

体的食品？（）

A.调味品

B.粮食

C.饮料和乳制品

D.儿童食品

E.肉类制品

【答案】：E

【解析】：

被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适

于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和

调味品等为主。

16.肝脏是人体消化系统的重要器官，主要功能是（）。

A.储存胆汁

B.储存葡萄糖

C.脂肪降解

D.营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等

E.分泌各种消化酶

【答案】：D

【解析】：

肝脏主要功能是营养物质的合成、储存、分解、分泌、解毒、排泄等。

17.肾病综合征患者，饮食应避免选择（）。

A.五花肉

B.瘦肉

C.鱼

D.青菜

E.红萝卜

【答案】：A

【解析】：

肾病综合征患者由于大量蛋白尿，脂蛋白从尿中丢失，常常伴有高脂

血症，故应限制脂肪的摄入，A项，五花肉含脂肪较多，应避免选择。

18.下列哪种营养素缺乏可导致生长期儿童生长发育迟缓、味觉迟钝、

异食癖等症状？（）。

A.钙

B.硒

C.磷

D.锌

E.碘

【答案】：D

【解析】：

锌是人体的必需微量元素，是体内多种重要酶的组成成分或激活剂，

锌能维持正常的味觉和食欲，儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟

钝甚至丧失，严重时引起生长迟缓，性发育不良、异食癖及免疫功能

受损。

19.在机体内形成氨最少的氨基酸有（）o

A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸

B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸

C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸

D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸

E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸

【答案】：A

20.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦,

食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓

解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。

⑴为明确诊断，首选的检查是（）o

A.X线银餐造影

B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测

C.查大便潜血

D.胃镜检查加活检

E.胃液分析

【答案】：D

【解析】：

患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征

象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜

血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近

距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。

⑵最可能的诊断是（）o

A.克隆病

B.胃癌

C.十二指肠溃疡

D.慢性胃炎

E.胃石症

【答案】：B

【解析】：

胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特

征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化

道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。

⑶此患者可以经常食用的食物是（）o

A.蔬菜和烟熏食品

B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋

C.水果和盐腌食品

D.熏干和雪里感

E.水果和烤羊肉串

【答案】：B

【解析】：

胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食

物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。

21.学龄前儿童容易缺乏的营养素是（）。

A.铁

B.磷

C.膳食纤维

D.葡萄糖

E.磷脂

【答案】：A

【解析】：

铁缺乏引起缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏的

原因：①儿童生长发育快，需要的铁较多；②儿童内源性可利用的铁

较少，其需要的铁较成人更依赖食物铁的补充；学龄前儿童的膳食中

奶类食物仍占较大的比重，其他富铁食物较少，也是铁缺乏产生的原

因。《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）建议学龄前儿童

铁的RNI为10mg/do

22.（共用备选答案）

A.动物肝脏

B.柑橘、舜猴桃

C.未过分加工精细的粮谷类

D.蛋黄

E.豆制品、奶类

⑴维生素A富含于（）。

【答案】：A

⑵维生素C富含于（）o

【答案】：B

23.储留氮指的是（）o

A.储留氮=消化率义生物价

B.储留氮=食物氮一粪氮

C.储留氮=食物氮一（尿氮一粪氮）

D.储留氮=食物氮一尿氮

E.储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源性氮）

【答案】：E

【解析】：

考查储留氮的含义。

24.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.均为1.5

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

E.1.7和1.3

【答案】：A

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素B1的RNI为1.5mg/

日，维生素B2的RNI为1.5mg/日。

25.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。

A.植物红细胞凝集素

B.类秋水仙碱

C.3-硝基丙酸

D.皂素

E.龙葵素

【答案】：E

26.蛋白质的互补作用是指（）。

A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值

D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作

用

E.用糖类和脂肪代替蛋白质

【答案】：C

【解析】：

蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，

其所含有的氨基酸之间可取长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必

需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价

值，这就是蛋白质的互补作用。

27.为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为（）。

A.W25%

B.35%

C.40%

D.25%〜30%

E.30%〜32%

【答案】：A

【解析】：

为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为W25%,脂肪过多可促进铅

的吸收。

.关于老年人体内成分改变描述错误的是

28（）o

A.体内脂肪随年龄增长而增加

B.脂肪以外的组织随年龄增长而减少

C.体内水分增加

D.肌肉组织重量减少

E.骨组织矿物质减少

【答案】：C

【解析】：

老年人身体成分改变：①脂组织逐步减少，每10年下降约6.3%；②

肌肉细胞数量减少；③水分减少，75岁的老人体液可下降25%；④

骨组织矿物质减少，90岁时女性骨密度减少25%,男减少12%。

29.患者男，平时很少进食奶类食物。某日早餐饮用鲜奶250mL后，

午饭前出现腹胀、腹痛，腹泻后症状减轻。

⑴出现此症状最可能的原因是（）。

A.急性食物中毒

B.乳糖酶缺乏

C.蛋白质过敏

D.消化不良

E.急性肠炎

【答案】：c

【解析】：

食物过敏中以植物性食物较为明显，常见的致敏原有牛奶、鸡蛋、鱼

虾、葱、蒜等。速发型一般在进食后半小时内发生，缓发型则于进食

后数小时至数天才发病，缓发型症状常不典型，如腹泻、食欲减退、

慢性头痛等。注意与乳糖不耐受的区分，乳糖不耐受有肠道产气增多

症状。

⑵明确诊断后，对他的建议是（）o

A.注意食品卫生

B.奶类煮沸后食用

C.少吃糖类

D.改用发酵奶制品

E.从此不再食用奶及奶制品

【答案】：E

【解析】：

对于食物过敏患者的治疗，从患者的膳食中完全免去致敏食物是最有

效的方法，即脱敏疗法。

30.在经济不发达地区最常下列哪种营养性疾病？（）

A.高脂血症

B.缺铁性贫血

C.糖尿病

D.肥胖

E.痛风

【答案】：B

【解析】：

营养性疾病包括营养不足和营养过剩，营养不足易发生在经济不发达

地区，缺铁性贫血属于营养不足疾病。

31.配制混合奶不宜选用的食物是（）。

A.牛奶

B.青鱼

C.米汤

D.植物油

E.蔬菜汁

【答案】：B

【解析】：

混合奶是将牛奶、米汤、豆浆、面粉、鸡蛋、蔗糖、植物油等混合到

一起，充分搅拌均匀而成。不宜采用易致敏、含骨刺等食物。

32.学龄前儿童平衡膳食的基本原则不包括（）。

A.食物多样合理搭配

B.专门烹调易于消化

二餐二点

D.培养健康的饮食习惯

E.口味清淡

【答案】：c

【解析】：

学龄前儿童平衡膳食的原则包括：①多样食物合理搭配。②专门烹调，

易于消化。③制定合理膳食制度。学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖

原储存量少，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前期

儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜。④

培养健康的饮食习惯。建立健康的膳食模式，包括养成不偏食、不挑

食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以

保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的

发生。

33.下列哪项是缺铁性贫血患者血液学检查时升高的指标？（）

A.红细胞比容

B.红细胞计数

C.红细胞游离原叶琳

D.血红蛋白

E.平均红细胞体积

【答案】：C

34.下列食物产氨最少的是（）o

A.鸡蛋

B.瘦肉

C.牛奶

D.羊肉

E.鸡肉

【答案】：C

35.（共用备选答案）

A.<1000mL

B.<800mL

C.<600mL

D.<500mL

E.<400mL

⑴肾病病人少尿是指24h排尿量少于（）o

【答案】：E

【解析】：

肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mLo

（2）每天机体代谢内生水为（）0

【答案】：E

【解析】：

代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300〜400ml。

36.机体内铁的排泄途径错误的是（）。

A.泌尿系统黏膜细胞脱落

B.由皮肤丢失

C.主动排铁

D.呼吸道黏膜细胞脱落

E.胃肠道黏膜细胞脱落

【答案】：C

37.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（）。

A.西红柿蛋清汤

B.鲫鱼汤

C.稠米汤

D.苹果汁

E.蜂蜜水

【答案】：B

【解析】：

急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、

芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减

少胆汁的分泌。

38.导致乳糖不耐受性的原因是（）。

A.人体过敏性反应

B.人体对乳糖摄入过多

C.先天性乳糖酶过多

D.先天性缺少或不能分泌乳糖酶

E.乳糖酶不能灭活

【答案】：D

【解析】：

导致乳糖不耐受的原因是先天性缺少或不能分泌乳糖酶；某些药物如

抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少；随年龄增长乳糖酶活性下

降。

39.（共用备选答案）

A.中链甘油三酯膳食

B.高蛋白质、高能量膳食

C.高脂肪膳食

D.高纤维素膳食

E.低蛋白膳食

⑴慢性阻塞性肺病应选择的膳食种类是（）o

【答案】：A

【解析】：

慢性阻塞性肺病（COPD）患者给予中链甘油三酯的脂肪乳剂后，可

减低蛋白质的氧化率和更新率，增加蛋白质的合成，出现节氮效应，

不仅有利于患者的消化吸收，且有利于正氮平衡的恢复。

⑵肺结核患者应选择的膳食种类是（）。

【答案】：B

【解析】：

结核病属于高代谢性疾病，应给予充足的能量、蛋白质及营养素，以

补充和满足患者机体的能量和营养消耗，提高机体免疫力，促进机体

康复。

40.便秘的人应该注意摄入充足的（）。

A.蔬菜

B.猪肉

C.牛肉

D.鱼

E.虾

【答案】：A

【解析】：

便秘的营养原则：有规律的进食，摄入足量的饮食粗纤维，养成定时

排便、休息、娱乐的习惯，多喝水，多运动。

41.（共用题干）

男性，80岁，患大叶性肺炎，持续高热1周，咳嗽，咳铁锈色痰，

经治疗体温正常，但呼吸困难加重，口周发绢，消瘦，食欲差，体重

进行性下降，既往有慢性支气管炎史。临床诊断为“肺恶病质综合征”。

⑴该病人的饮食治疗哪项是错误的？（）

A.半流

B.流食+肠外营养

C.软食

D.流食

E.高能量、高蛋白膳食

【答案】：E

【解析】：

高能量、高蛋白膳食使机体代谢损失的水分增加，应当避免。

（2）该病人体内二氧化碳大量积聚,饮食治疗应减少哪种营养素可减轻

肺的换气负担？（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.钙

D.糖类

E.膳食纤维

【答案】：D

【解析】：

在氧耗量一定的条件下，糖类产生的二氧化碳比脂肪和蛋白质多。

⑶该病人应限制哪组食物？（）

A.米饭、豆沙包、冰激凌

B.米饭、油条、水果

C.植物油、蔬菜

D.坚果、水果

E.香菇、木耳

【答案】：A

【解析】：

该病人应限制米饭、豆沙包、冰激淋，在氧耗量一定的条件下，糖类

产生的C02比脂肪和蛋白质多。

⑷呼吸功能减退的病人饮食中的脂肪应占总能量的多少？（）

A.20%

B.30%〜35%

C.5%

D.10%

E.25%

【答案】：B

【解析】：

三大能量要素比例：糖类45%〜50%,蛋白质15%〜20%,脂肪

30%〜35%。

42.膳食调查方法不包括（）。

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24h回顾法

E.化学分析法

【答案】：C

【解析】：

膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

43.禁止用于食品中的添加剂是（）。

A.柠檬黄

B.奶油黄

C.日落黄

D.膳黄

E.新红

【答案】：B

【解析】：

奶油黄是禁止用于食品中的添加剂。

44.下列哪项属于肠外营养并发症？（）

A.胆汁淤积

B.喂养管堵塞

C.食管损伤

D.腹胀或肠痉挛

E.吸入性肺炎

【答案】：A

【解析】：

肠外营养的并发症主要有静脉导管相关并发症、代谢性并发症、脏器

功能损害及代谢性骨病等。A项，长期肠外营养可引起肝脏损害，主

要病理改变为肝脏脂肪浸润和胆汁淤积，其原因与长期禁食时肠内缺

乏食物刺激、肠道激素的分泌受抑制、过高的能量供给或不恰当的营

养物质摄入等有关。BCDE四项，均属于肠内营养并发症。

.糖尿病病人膳食控制的总原则是（

45）o

A.食物多样化，合理安排进餐时间

B.合理控制热能摄入

C.控制碳水化合物的摄入

D.控制脂肪和胆固醇的摄入

E.选用优质蛋白质

【答案】：B

46.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。

A.鱼类蛋白质含量平均18%左右

B.鱼类脂肪含量平均5%左右

C.批鱼含脂肪最低，在1%以下

D.河鳗脂肪含量最高，达10.8%

E.鱼类尤其是淡水鱼，含喋吟比较高

【答案】：E

【解析】：

E项，鱼类含有喋吟，特别是海鱼比较高，如带鱼等。

.黄曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最强的是（

47）o

A.G1

B.G2

C.Bl

D.B2

E.Ml

【答案】：C

.谷类中富含的维生素是（

48）o

A.B族维生素

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素E

E.维生素C

【答案】：A

49.下列关于航海环境特点描述错误的是（）。

A.高温

B.噪声

C.电离辐射

D.振动

E.粉尘

【答案】：E

【解析】：

航海环境的特点：摇摆、噪声、振动、密闭环境、电离辐射、高温等。

50.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（）。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

【答案】：B

【解析】：

服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使人体缺乏维

生素C

51.我国成人铜的适宜摄入量(RNI)为()o

A.5mg/d

B.0.2mg/d

C.0.5mg/d

D.0.8mg/d

E.50mg/d

【答案】：D

【解析】：

《中国居民膳食膳食营养素参考摄入量第3部分-微量元素-WS/T

57832017》推荐成人铜的推荐摄入量(RNI)为0.8mg/d。在没法确

定RNI的情况，才使用AI。故优先记忆RNI。

52.（共用题干）

患者，男性，35岁，反复发作性右下腹部疼痛伴间断性腹泻5年。

查体：重度营养不良，血红蛋白60g/L,右下腹可触及包块；肠镜下

见：肠黏膜卵石样变。临床诊断：克罗恩病。

⑴克罗恩病的病变部位主要在（）。

A.全消化道

B.空肠

C.回盲部

D.结肠

E.回肠

【答案】：E

⑵患者入院后低热、食欲缺乏，恶心、呕吐，腹痛，腹泻，2〜5次

/d,无脓血便，肠镜检查和活检显示：肠黏膜充血、水肿、溃疡、肠

腔狭窄，不完全肠梗阻。该患者宜选择的营养治疗是（）。

A.清流食

B.低脂半流

C.无渣半流

D.要素饮食

E.胃肠外营养

【答案】：E

⑶为减轻患者的胃肠负担，帮助肠黏膜修复，不适宜的治疗措施是

()o

A.能量供给167.36kJ/(kg,d)[40kcal/(kg,d)]

B.蛋白质2.09(kg•d)

C.脂肪占总能量25%

D.补充维生素类和必需微量元素

E.一日三餐，定时定量

【答案】：E

53.胆道手术前后患者每日脂肪补充不能超过()。

A.40g

B.10g

C.30g

D.20g

E.50g

【答案】：C

.可引起急性心肌梗塞、急性期心力衰竭的饮食因素是（

54）o

A.高脂肪低蛋白饮食

B.暴饮暴食

C.低盐低脂饮食

D.少吃多餐

E.低能量高蛋白饮食

【答案】：B

【解析】：

造成心肌梗塞和心力