公共营养师二级习题集带答案

公共营养师国家职业资格二级习题卷册一：职业道德、理论知识第一部分职业道德（第1-10题，共10道题，满分10分）一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确，请在答题卡上将选答案对应字母涂黑）1、卢梭讲到：“人是生而自由，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（）。A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应该是“为所欲为”C自由与枷锁是对立统一D自由就是要我们废弃一切枷锁2、以下不属于企业文化功效是（）A整合功效B激励功效C强制功效D自律功效3、下面关于以德治国与依法治国说法中，正确是（）A依法治国就是不讲道德或少讲道德B提倡以德治国要淡化法系强制性C德治是目标，法治是伎俩D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进4“三人行，必有我师”，说明了（）道理A执政为民B团结和睦C相互学习D助人为乐5、社会主义法制关键是（）A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究二、多项选择题（6-10题，每小题1分，共5分。每小题有多个正确答案，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑，错选、少选、多项选择，均不得分）6、以下关于老实守信说法中，你认为正确有（）A老实守信是企业无形资本B老实守信是社会主义市场经济内在要求C老实守信企业最终能够取信于社会D老实守信任何时候都与企业发展目标冲突7、企业形象包含（）A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风8、以下说法中，属于服务“忌语”是（）A报刊部营业员：“假如您不买，就别看了！”B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”D酒店服务员：“这事我管不了。请您部他人吧！”9、老实劳动是劳动者（）A素质高低衡量尺度B人生态度外在反应C实现人生价值主要伎俩D立身处世基本出发点10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超出10亿美元，但创业之初，白手起家他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把用户所需要东西送到目标地，他奉行理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，可能要受到外界环境限制，但节约一块钱，能够依靠自己努力；而节约一块钱，就等于赚了一块钱。”A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富B只在勤奋，天下没有能够难倒人事情C小生意轻易受到外界环境制约而难以成功D只要努力，小生意也能够变成大事业第二部分（11-100题，共90道题，满分90分）三、单项选择题（11-60题，每小题1分，共50分。每小题只有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑）11、水溶性维生素包含（）A维生素AB维生素DC维生素BD维生素K12、我国营养协会推荐老年人钙RNI值为（）A800mg/dB500-700)mg/dC(800-1000)mg/dD500mg/d13、婴幼儿佝偻病缺乏维生素是（）A维生素AB维生素DC维生素ED维生素K14、维生素B2缺乏临床表现是（）A角膜炎B口角炎C胃炎D肺炎15、由进食引导能量额外增加现象称为（）A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射16、以下属于碱性食物是（）A羊肉B牛肉C猪肉D菠菜17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原过程称为（）A糖酵解B糖有氧氧化C糖异生D糖原合成18、以下（）不是循环系统器官A心脏B动脉C静脉D肝脏19、（）不是产能营养素A糖B维生素C蛋白质D脂肪20、以下食物最优质蛋白质起源是（）A玉米B苹果C鸡蛋D白面21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷A镉B硒C镁D碘22、幼儿年纪阶段是（）A0-2岁B1-3岁C2-3岁D3-4岁23、口腔三大唾液腺分泌酶有（）A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D转氨酶24、孕妇（）摄入量不足会引发胎儿畸形A叶酸B维生素CC维生素AD维生素B族25、中国营养学提出成年人钾适宜摄入量为（）A、5000mg/dB、1000mg/dC、3000mg/dD、mg/d26、新生儿缺乏维生素D可引发()A出血症B夜盲症C舌炎D赖皮病27、以不属于胰腺分泌酶有（）A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶28、以下具备抗氧化作用元素有（）A铜B铁C铅D硒29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式靠近，必需氨基酸利用率（）A等同B没影响C低D高30、以下属于饱和脂肪酸是（）A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸D甘油三酯31、蔗糖摄入过多会引发()A肺病B肝病C糖尿病D白血病32、以下食物含维生素C最多是（）A兔肉B鸡蛋C芹菜D牛奶33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙吸收率最高者与最低者是（）A婴儿B老年人C婴儿、老年人D成年人、老年人34、维生素B12缺乏表现为（）A巨幼细胞贫血B肺炎C甲亢D糖尿病35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（）A消化快完全吸收B消化快不完全吸收C消化慢完全吸收D不消化36、生理盲点测定可用于评价（）营养情况A维生素B1B维生素CC维生素AD维生素B237、人体能量，50%以上由（）供给A维生素AB糖C脂肪D氨基酸38、以下（）不属于脂类基本组成A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸39、以下含镁量最高食物是（）A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆40、以下（）是本性消化液A胰液B胃液C胆汁D小肠液41、维生素C缺乏会引发()A糖尿病B高血压C坏血病D赖皮病42、钠离子与钾离子比值增高是（）主要思想原因A夜盲症B低血脂C低血压D高血压43、蛋白质中（）元素恒定A、CB、HC、OD、N44、以下人群中钙吸收率降低是（）A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群45、甲状腺肿大各克汀病主要是因为缺乏（）造成A锰B铜C碘D锡46、克山病是因为缺乏（）造成A铜B硒C铁D钠47、反刍动物能够将肠道内摄入钴合成（）A维生素DB维生素CC维生素AD维生素B1248、铬最主要生理功效是（）A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺49、不利于钙吸收原因是（）A适当钙磷百分比B维生素DC乳糖D植酸50、过量氟会引发（）A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症51、具备去除自由基营养素是（）A铁B铜C锌D硒52、以下（）不属于钙过量对肌体产生影响A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏53、影响老年妇女骨质疏松最主要原因是（）A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏54、缺乏维生素A症状是（）A夜盲症B克山病C糖尿病D高血脂55、以下食物中钙最好起源是（）A菠菜B牛奶C苹果D馒头56、胆汁是（）内合成A小肠B胰腺C肝脏D胆囊57、（）不是蛋白质生理功效A组成身体组织B异生酮作用C调整生理D提供能量58、烟酸又名维生素PP，缺乏可引发（）A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血59、淗过程中主要损失（）A蛋白质B、B族维生素C糖D脂肪60、WHO提议每日钠摄入量小于2.3gA、2gB、4gC、6gD、10g四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确，请在答题卡上将所选答案对应字母涂黑，错选、少选、多项选择，均不得分）61、铅、苯路线需要补充（）A铁B维生素DC叶酸D维生素B1262、维生素A最好食物起源（）A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏63、新生儿先天畸形与孕妇摄入（）营养素关于A铜B锌C叶酸D维生素A64、维生素D生理功效有（）A促进肾小管对钙磷吸收B促进骨组织钙化C小肠黏膜对钙吸收D小肠黏膜从促进糖吸收65、以下适合糖尿病人食品有（）A白糖B苹果C莜面D荞麦66、轻易发生亚健康人群有（）A中年知识分子B企业管理者C心情低落者D重体力劳动者67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注重点人群有（）A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体68、维生素B6缺乏经典临床症状是（）A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁69、尼克酸缺乏可引发3D症状，3D症状表现为（）A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘70、口腔内消化腺包含（）A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺71、老年人膳食评价和指导关键点包含（）A食物粗细搭配B少食盐C多吃钙丰富食物D维持健康体重72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年发展重点领域有（）A奶业B豆业C金属业D食品工业73、必需氨基酸包含（）A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是74、食用蛋白质营养评价应考虑原因有（）A蛋白质量B蛋白质消化率C蛋白质利用率D氨基酸评分75、氨基酸主要用于合成（）A激素B细胞合成C酶D脂肪76、泌尿系统包含（）A肾B输尿管C膀胱D肾上腺77、易造成营养缺乏原因有（）A食物供给不足B食物供给过量C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍78、保健食品在人体中起到作用有（）A恢复健康B预防疾病C生物节律调整D提升免疫力79、铁在人体储存过多与（）关于A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病80、调配膳食应遵照标准（）A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好C食用时间愈近愈好D食用时间愈远愈好81、属于膳食纤维有（）A果胶B纤维素C果糖D木质素82、人体必需微量元素有（）A钴B铁C铬D铜83、人消化系统包含（）A肝脏B胃C胰腺D脾脏84、铁缺乏病表现在（）A儿童烦躁B成人冷漠C食欲降低D高兴85、钙吸收过量将以肌体产生不利影响其表现为（）A肾结石危险B干扰其余矿物质吸收C高血钙症D痛风86、孕妇体格测量指标是（）A身高B体重C腰围D腹围87、接触化学毒物人员要确保蔬菜水果摄入量，其目标是（）A增加肌体解毒功效B促进毒物排出C提供蛋白质D提供脂肪88、以下具备致癌作用是()A木糖醇B黄曲霉毒素CN-来硝基化合物D叶酸89、缺锌常见体征包含（）A味觉障碍B生长发育快C皮肤愈合好D肠道疾病90、以下烹调方法中，能够降低营养损失方法有（）A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。对于下面叙述，你认为正确请在答题卡上将字母“A”涂黑，错误将字母“B”涂黑）（）91、孕期维生素D缺乏，造成母体和出生子代证代谢紊乱（）92、体内缺氧对大脑神经损失是可逆（）93、超氧歧化酶能去除人体自由基，并对体内蛋白质起分解作用（）94、DRIs是评价健康个体或群体参考（）95、营养缺乏症是长久摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状（）96、小米营养互储量均较大米多，尤其B族维生素、维生素E、钙、铁等（）97、膳食纤维是轻易消化多糖（）98、基础代谢不受情绪影响（）99、乌龙茶是半发酵茶（）100、评价蛋白质惯用指标是三头肌皮褶皱度卷册二：操作技能简答题（1-5题，每小题8分，共40分）简述食品腐败变质概念及原因和对人体危害简述食物加工进程中产生有致癌作用物质简述内分泌系统包含哪些器官？这些器官中怎样发挥兴奋和抑制作用？简述痛风膳食营养防治简述食物中毒分类及特点计算题（6-7题，每小题10分，共20分。要求列出算式和计算步骤，只有计算结果不得分）6、已知某人天天热量2700kcal，三大营养素热比分别为蛋白质15%、脂肪25%、碳水化合物60%，100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小米粥分别提供80%、20%碳水化合物。）计算一下：1、三大营养素每日提供能量2、全天三大营养素需要量3、若一日内主食为馒头、小米粥，问主食数量7、某食堂某天早、中、无三餐就餐人数分别为130人食用26千克，150人食用55千克，140人食用42千克，三餐能量百分比为25%、40%、35%，计算一下：1、计算该天标准人数2、计算该天每人主食消费量三、案例题（8-9题，每小题10分，共20分）8、一位28岁妇女产后6个月断乳，体重75千克，身高160厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答以下问题：1、该妇女BMI值判断是否肥胖？2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能相关原因是什么？4、该妇女理想体重是多少？5、你认为该妇女怎样减轻体重？6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养素缺乏关于？7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素？8、该妇女吃素饮食最轻易缺乏是什么？9、该妇女全天需要热量是多少？10、你有什么正确提议？9、茹茹是一个12岁女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答以下问题：1、该女孩患有什么疾病？2、造成该疾病原因有哪些？3、怎样防治？四、阐述题（10-11题，每小题10分，共20分）10、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养关于，从营养学角度分析糖尿病原因及营养防治标准。11、试论营养强化剂选择标准。参考答案:卷册一：职业道德、理论知识答案单项选择题1、C2、C3、D4、C5、D二、多项选择题6、ABC7、ABD8、ABD9、ABC10、BD三、单项选择11、C12、C13、B14、B15、B16、D17、C18、D19、B20、C21、A22、B23、A24、A25、D26、A27、B28、D29、D30、D31、C32、C33、C34、A35、A36、C37、B38、D39、D40、B41、C42、D43、D44、A45、C46、B47、D48、C49、D50、C51、D52、C53、D54、A55、B56、C57、B58、A59、B60、C四、多项选择61CD62AB63BCD64ABC65CD66ABCD67ABCD68ABCD69ACD70ACD71ABCD72ABD73AD74ABCD75ABC76ABC77ACD78ABCD79BCD80ABC81ABD82ABCD83ABC84ABC85ABC86ABD87AB88BC89ABCD90BCD五、判断题91、对92、错93、错94、对95、错96、对97、错98、错99、对100、错卷册二：操作技能答案简答题（1-5题，每小题8分，共40分）1、答：食品腐败变质指在以微生物为主各种原因作用下，食物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失一切改变。原因：（1）微生物原因（2）环境原因（3）食品原因危害：（1）腐败变质食品其营养成份破坏，则营养价值降低，甚至完全丧失，易造成人营养缺乏（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病2、答：（1）糖精（使用糖精过量引发膀胱癌）（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）（3）黄曲霉素（在霉变谷物、花生、玉米等）（4）亚硝胺（过久和腐烂蔬菜、腌制品中，引发消化道癌）（5）丁烃茴香醚（油脂和饼干加工使用保护剂，可造成消化道癌）（6）多环芳烃（苯并比。熏制食品）3、答：（1）内分泌系统包含垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、胰岛（2）这些器官（腺体）分泌高效能有机化合物即激素，经过血液循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制作用4、答：（1）限制总能量，预防超重或肥胖（2）多食水果蔬菜（3）合理膳食结构（4）液体摄入量充分（5）禁酒（6）建立良好饮食习惯（7）选择底嘌呤食物5、答：（1）食物中毒分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒（2）特点：=1\*GB3①潜伏期短：有相同临床表现=2\*GB3②=3\*GB3③发病与食物关于，停顿食用该食物后很快减轻=4\*GB3④食物中毒病人对健康人不具备传染性=5\*GB3⑤有显著季节性二、计算题（每小题10分，共20分）6、答：（1）三大营养素每日提供能量：蛋白质能量=每日总能量×15%=2700×15%=405千卡脂肪能量=每日总能量×25%=2700×25%=675千卡碳水化合物能量=每日总能量×60%=2700×60%=1620千卡（2）全天营养素需要量：蛋白质摄入量=每日总能量×15%÷4=2700×15%÷4=101克脂肪摄入量=每日总能量×25%÷9=2700×25%÷9=75克碳水化合物摄入量=每日总能量×60%÷4=2700×60%÷4=405克（3）若一日内主食为馒头、小米粥，问主食数量馒头=405×80%÷（8.4/100）=733克小米粥=405×20%÷（44.2/100）=964克7、答：（1）该天标准人数=130×25%+150×40%+140×35%=142人（2）该天每人主食消费量=（26+55+42）÷142=0.866千克案例题（8-9题，每小题12分，共24分）8、答：（1）标准体重=160-15=55千克BMI=体重/身高（平方）=75/1.60（平方）=29肥胖度=（实际体重-标准体重）/标