2011二级公共营养师模拟试题及答案

2011二级公共营养师精选模拟试题及答1以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A.B.C.D.2、评价食物蛋白质营养价值的×100表示的是（A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.3C18∶0是（ 4制氨基酸是指（ C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.5般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（A. B. C. D.6、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（A. B. C. D.7、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（A.40%以 B. C. D.70%以8物含果胶较多的是（A.面 B.黄 D.黄9质中属于多糖的是（A.糖 B.蔗 D.葡萄10成低聚糖的单糖分子数为（A.1～2 B.3～8 C.11～15 D.16～2011溶性维生素摄入过多时（A.可在体内大量B.可经尿液排出体外C.极易引起D.通过胆汁缓慢排出12、维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶及TPP效应的变化应是（A.转酮醇酶及TPP效应均降 B.转酮醇酶及TPP效应均增C.转酮醇酶降低，TPP效应增 D.转酮醇酶增高，TPP效应降13盲症可能是由于缺乏（A.维生素 C.维生素 D.维生素14觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A. B. C. D.15、必需微量元素包括（A.硫、铁、 D.钙、锌、16利于非血红素铁吸收的是（A.维生素 B. C.草 D.膳食纤17、孕妇摄入的营养素中与新生儿畸形有关的是（A.叶酸、维生素B6、铁 B.维生素A、碘、钙C.维生素C、锌、碘 18、下列牛乳和比较中正确的陈述是（A.牛乳的乳糖含量低于B.牛乳的钙含量低于C.牛乳的酪蛋白含量低于D.牛乳的脂肪含量低于19、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（A.B.C.D.20了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（A.铜量应高于成年人B.碘量应高于成年C.铁量应高于成年人D.钙量应高于成年的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数 维生素A含量丰富的食物是A.鸡肝B.C.玉米D.山药E.牛参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B. C.硒D.硫胺素E.核黄老年人饮食应注意 B.控制碳水化合物，应以蔗糖为主 E.增加镉不属于无机盐的元素是A. B. E.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体 C.会积蓄D.宜每日供 E.以上都目前确定的必需脂肪酸是 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的植物油中亚油酸含量最低的是A.棉 B.玉米 C.椰子油D.橄榄油E.豆在铁减少期，生化指标出现A.铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下 D.铁蛋白下降E.红细胞压积降生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况A维生素B1B维生素 C维生素CD维生素AE维生素核黄素良好的食物来源是A.B.C.D.E.与蛋白质代谢有关的维生素是A.维生素 C.维生素 D.维生素 对于鸡蛋的叙述正确的是A.含量较低B.营养价值很低C.吸收率较高D.主要存在于蛋清中E.以上都不确中含量最低的营养素是钙&维生素D B钙&维生素A C铁&维生素A D铁&维生素D 素D玉米中的尼克酸不易体吸收利用是因为其化学结构主要为何型A..游离型B.半游离 D.半结合型E.以上都不经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄800ug，能量为2600kcal.营养素密度为 每日摄入膳食纤维的适宜量为 完全依赖糖酵解提供能量的细胞是A.肌纤维B.脑细胞C.红细胞D.E.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是A.B.C.D.E.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是B.EFAPUFAD.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其也越临将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化A.Ⅰ B.Ⅱa C.Ⅱb D.Ⅲ E.IV该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少 引起胃酸分泌的内源性物质是A.乙酰胆 D.促胰液 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的A.食物进入胃后5分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需4～6小时 引起促胰液素释放的最强物质是A.蛋白质分解产 B.盐 D.碳酸氢 医院营养科营养厨房物资保管分类应是有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏A.B.脂肪酶C.D.豆类食品中所含矿物质的特点是 B.低钾、高镁、低钠 3食品营养评价（操作技能部分1、谷类食品所采用的原料不包括下列哪种A谷类BC蛋奶D2、谷类的营养特点ABCD3、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括A润滑作 B疏松作 C调节风味作用D提高蛋白质的营养价值用4、谷类食品中的蛋类原料的作用A提高蛋白质的营养价值和吸收利用 B有提香作C调节风味作 D润滑作5、谷类食品所采用的原料包括谷类、油脂、糖、蛋、奶和部分果蔬类（6、谷类食品中奶类原料不能起到提香作用（7、产品质量控制的过程不包括（A原料和辅料的起始控 B终产品控C加工过程中间控 D控8、产品质量控制中对于成品要检查的项目不包括A外观色泽，气味，净重 B微生物指C营养成分，特殊标 D添加9、下列哪个描述是正确的A一般来说，生产企业自身产品标准要高于B生产企业自身产品标准与没有联C生产企业自身产品标准低于更合宜D以上全错10、产品质量控制的目的是A防止生产不合格产品B验证企业自身产品标准 C避免浪费原料D验证生产11、生产企业自身产品标准最好要高于（12、产品质量控制是指对原辅料质量，以及成品质量进行控制，以确保产品质量，防止不合格产品的过程13、食品产品的分析不包括下面哪一类A感官分析和评价，卫生学检 B营养成分和功效成分分C添加剂分 D检测方法分14、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应A行业标 BC企业方 D15、感官指标检查不包括（ABCD16、确定营养成分检验项目的原则不包括（A原料特有的营养成 B国标或相关规定必检的营养成C特殊添加或强化的成 D含量较高的营养成417、分析计划包括：产品名称，目的，拟定的分析项目，产品量和批次，采样地点，分验室的资质，采用的分析方法，单价和总经费需要，以及完成时间18、确定营养成分检查项目时要以原料特有的营养成分作为其中一个原则19、食品营养属于食品的一部分，它不包括A营养成分 B食用方 C营养声 D健康声20、制作营养的准备工作哪个是错误的ABCD21、制作营养的工作程序有整理检验数据。请选出排序正确的选项（A（1（3（2（7（4（6（5） （1（3（2（6（5（7（4） （3（1（2（7（4（5（6） （3（1（2（4（7（6（5）22、食品营养的制作应本着一定的态度,下列不对的是（A真 B善 C科 D23、食品营养不包括营养声称（24、在制作营养的准备工作中要首先制订出分析计划（25、营养成分中的能量指的是（A供能物质在代谢中产生的B脂肪在代谢中产生的C碳水化合物在代谢中产生的D蛋白质在代谢中产生的26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质的含量为（ 27、粗脂肪不包括下列A磷 B固 C色素D水溶性维生28、碳水化合物是（）的总A糖，寡糖，多 B单糖，膳食纤维，多糖C糖，半纤维 糖，果29、食物中的碳水化合物可由减法或加法 得30、食物中蛋白质含量可以通过“总氮量”乘以“氮折算系数”来确31、数据修约中，55000，若有两个无效零，应如何进行修约（A B C D32、数据修约中指定数位修约间隔哪种不正确A B C10- D33、数据修约中要对数值进行修饰，不包括哪个内容A数 B有效位 C指定位 D保留位34、在数据修约中，78000，若有三个无效零，则修约后应为78× 35、数据修约中，5600，有两个无效零，则修约后应为5.6× 36、营养声称不包括（A含量声 B比较声 C属性声 D产地声37（）可以体现产品的营养特A食品成分 B含量声 C营养声 D检验项38、营养素功能声称是（A营养声称的一种。B指某种营养素维持正常生长、发育和生理功能作用的声C食物与健康的声 D食物营养特性的建议、暗示和说39、下列表述正确的是ABCD40、健康声称包括营养素功能41、营养声称包括含量声称、比较声称、属性声称三42、在食品中强制标示的内容中不包括A食品名称、配料B配料的定量标示、净含量和沥干物的含C营养成 D制造者，经销者的名称和地址，生产日期43、在食品中非强制标示的内容不包括AB储藏说明C食用方法D44、下面对于食品说明书描述错误的是（A产品说明书是附在包装外的对产品或对产品的具体说B用来提交给相关监督部门进行审核和监督的文C不能很好的使消费者了解包装上没有交代的内D具有一定的宣45、下面哪个属于食品中强制标示的内容A生产日期和保质 B储藏说明和批C产品标准号和食用方 D质量等级和营养成46、营养成分不属于食品中强制标示的内容47、只要经过批准可以流通使用，则说明书不需再经过批准48、下列说法正确的是（A产品和说明书应由同一个人完B食品是包括食品包装上的一切文字、图形、符号等说明C食品只要标注功D49、产品说明书应包括的部分不正确的是A标 前言部分 正文部分 总结部50、下列不属于产品说明书中特殊标示的内容的是A工艺是否经过辐 B是否是高科技提取制作方C食用方法和储藏条 D人群使用经51、产品说明书通常比食品更详尽，下面哪个不能体现AB产品说明书是对中不能表达意思的一个解释和说C产品说明书和应由同一组人员完D产品说明书包括了产品营养特52、产品和说明书不需要同一组人员完成53、产品说明书要保证内容真实可靠，无虚假信息期瞒消费者54、下面关于说明书的制作程序排序正确的是A B D55、食品净含量的标示的组成不包括下列哪个A净含 B数字C法定计量单位D总56、普通食品适用的食品标准有（ B．包装食品通C．食品通用标 D．预包装特殊膳食食用食品通57、产品说明书中要注明的执行标准应符合的要求不正确的是AB行业标CD国际标58、橙汁“净含量500ml”可以用来表示橙汁包装上标示的净含量（59、如果食品的保质期与储藏条件有关，应标示食品的特定储藏（60、橙汁“净含量500ml”不可以用来表示橙汁包装上标示的净含量（61、食物的营养价值是指（A食物中所含营养素满足需要的程食物中所含的能量和营养素满足需要的程62、与食品营养价值无关的是（A营养素种 B营养素数量C消化、吸收和利用 D食品的来63、食物的营养价值通常以（）为指标进行衡A食品的营养素密度 B食品的蛋白质密度C食品的热能密D食品营养质量64、有关营养质量指数（INQ）表述错误的是INQ=1时，表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足需INQ＞1INQ＜1INQ＞165、营养素的种类，数量，以及的消化、吸收、利用率均与食品营养价值密切相关66、肥胖者宜选择营养质量指数小于1的食物67、下列哪种氨基酸可转变成胱氨酸）A苯丙氨 B甘氨CD68、哪种是芳香族氨基酸（7A精氨 B甲硫氨CD69、必需氨基酸共有几种（A8 B9 C10 D1170、下列哪组全部是必需氨基酸（A天门冬氨酸、苯丙氨酸B亮氨酸、赖氨酸 C缬氨酸、精氨酸D苏氨酸、脯71、内的必需氨基酸分别为：亮氨酸，异亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏（）72、不能在体内合成或合成速度不够快，必需从膳食中摄入的氨基酸是非必需氨基酸73、储留氮/食物氮×100％是（A蛋白质表观消化 B蛋白质真消化C蛋白质生物 D蛋白质净利用74、如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（A B C D75、蛋白质的真消化率为（I：食入氮；F：粪氮；Fk：粪代谢氮；U：尿氮；Uk：尿代B[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-C[I-（U-D[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-76、蛋白质净利用率＝（A消化率×生物 B功效比值×生物C消化率×功效比 D利用率×生物77氨基酸进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨78蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越79、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（）BA B C D81、已知鸡蛋中部分必需氨基酸的氨基酸评分，找出限制性氨基酸A亮氨酸 B苏氨酸 C色氨酸： D缬氨酸82、食品蛋白质营养评价的程序下列不正确的是A比较食物蛋白质含 B确定必需氨基酸的含量C食物氨基酸评分计 D氨基酸评分计算完可直接进行评83校正后的氨基酸评分85、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（A蛋白 B必需氨基 C赖氨 D蛋氨86、蛋白质的互补作用是指（ABCD87、以下哪些属于结合蛋白（ B． C．球蛋 88、下列氨基酸模式最高的是（A大 B鸡 C面 D大89、考虑到蛋白质的互补作用，在调配膳食时，食物的生物学种属最好不要相差太多90、最好同时食用不同的蛋白质，那样才可以达到最好的蛋白质互补作用91、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖A低于，高 B高于，低 C高于，高 D低于，低92、高血糖负荷的食物指（A B C D93、高血糖生成指数的食物是指（A B C D94、食物血糖生成指数的影响因素不包括（A碳水化合物含 B蛋白质含 C脂肪含 D病95、长期摄入低血糖生成指数的食物可以控制体重96、长期摄入高血糖生成指数的食物对不利97、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括(A胃排空 B咀嚼程 C小肠中淀粉酶的含量 胃容98、下列不能使GI升高的因素为A增加支链淀粉 B降低蛋白质，脂肪含C做成膨化食品形 D降低支链淀粉99、下列能使GI降低的因素为A增加支链淀粉 B降低蛋白质，脂肪含C做成膨化食品形 D降低支链淀粉100、在进食过程中，如果摄入大量的蛋白质和脂肪，则会导致AGI降 BGI升 CGI不 DGI变化表现出不同的情101、多吃粗粮有助于使GI降低GI。103、进行血糖生成指数和血糖负荷计算的工作程序描述错误的是A查阅食物碳水化合物含量和质量 B混合膳食GI的计C要进行食物GL的计 D不需要进行食物GL的计A3.4 B6.8 C1.7 D2.5105、一份混合食物中，如牛奶、馒头、面条所提供的碳水化合物量分别为6.8、23.536.5，馒头占一餐碳水化合物的质量比为A B C D106、混合膳食血糖生成指数的计算中，已知牛奶的GI=27.6,占一餐碳水化合物质量10.2%，则牛奶对一餐总GI的贡献为A B C D107（）108膳食I的计算、要进行食物L（）109、反式脂肪酸可使（AHDL升 BLDL降 C胆固醇升 D甘油三酯降110、下列说法正确的是（A111．在动物类食物中，含必需脂肪酸最多的是（A猪 B瘦 C肥 D内112、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（A大豆 B肉 C椰子 D蛋113、以下属于必需脂肪酸的是（Aa-亚麻 B硬脂 C软脂 D油14学知识在于，动物肉中禽类的必需脂肪酸含量要高于畜类（115、动物类食品中，肌肉中的必需脂肪酸含量高于内脏（116、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（A饱和脂肪酸含 B亚油酸含 CD亚麻酸含（A单不饱和脂肪 B不饱和脂肪 C饱和脂肪 D多不饱和脂酸118、对食物脂肪酸的评价方法不包括（A总脂肪含 B脂肪酸的适宜比C非必需脂肪酸含 D必需脂肪酸的含A亚油 B花生四烯 C二十碳五烯酸 D二十二碳六烯120、我国营养学会推荐的成人一般脂肪摄入量应控制在40%-50%的总能量范围之122、动植物油脂肪酸比例计算和分析的工作程序不正确的是(A123、在计算食物总脂肪酸含量中，混合食物，则要采用权来进行计算，如现混合食物（里脊肉100g+菜籽20g，脂肪含量分别为7.9g\100g,99.9g\100g则总脂含为（A D124、脂肪酸占脂肪百分比的A食物脂肪酸含量/食物中甘油三酯含量/125、大豆油中已知饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别占总脂肪45.1%，41.2%，则计算脂肪酸S:M:P比例为A1:3.2: B1:3.1: C0.5:6.2: D0.5:6.4126提出合理的饮食建127、在进行动植物油脂肪酸比例计算和分析中，需要分析非必需脂肪酸的含量128、宣传资料的种类不包括（A印刷 B C幻灯 D实物展129、用带作为产品宣传的优点是（A真实生 B容 C阅读容 D针对性130、用印刷宣传品的优点不包括A成本低 B容易C形象具 D动感131、用幻灯片作为产品宣传的优点错误的是A清晰准确 B重点突出，针对性强C成本低廉，修改方便D面广133、使用光盘作为宣传品的缺点在于携带134、脑白金的目标消费群体是指A父 BC亲戚D朋135、黄金酒的目标群体是指A父 BC亲戚D朋136、对目标客户群体进行二次细分时，要确定的内容不包括A次要目标B首要关注对 C重点目 D辐射人137、下列描述错误的是A次要目标是指与企业战略目标有但能为产品创造重要销售机会的消费辐射人群不会成为固定群138、产品的目标消费群体就是目标群体139、产品的目标消费群体不能等同于目标群体140、在编写产品宣传资料时，应注意的问题不包括A目的明确、针对性 B形式新 C美观大方、有创 D简单明141、要想使产品宣传资料有创意，下面错误的是A以带和光盘为载体的宣传资料，要求画面清晰，声音悦选用带为载142、编写宣传资料的工作程序，下列排序正确的是A B C D143、下面表述不正确的是ABCD144、可以在确定了宣传资料种类后再确定目标消费群体145、一般印刷宣传品要做到图文并146、做市场需求的作用不包括 AB有助于吸收国内外先进经验和技术，改进企业的 CD147、市场需求目标的具体目标包括A该不该上新产 B目前市场上对该产品的需求情C消费者的习 D新产品的包装、价格、148、下面描述不正确的是A市场需求目标分为总体目标和具体目B总体目标是目前市场上该产品的需求情C具体目标可以包括该不该上新产品，新产品的包装、价格、等，消费者的惯D可以不通过设定市场需求目标就可以设计出实用表149、问卷设计程序不包括A根据目的，确定所需的信息资 B确定问题的顺C问卷的测试与修 D确定问题的难易类150、在问卷设计过程中，一般将简单的问题放面，逐级变难151、问卷设计好后可以直接进行实地152、做市场需求的程序下列排序正确的是设计对象基本信A(3)(4)(1)(2) B(3)(1)(4)(2)C(1)(3)(2)(4) D(1)(4)(2)(3)153、在做市场问卷的关键信息问题设计中，列出不同问题的依据错误的是A目 B范 抽样方 D个人喜154、下列哪个问题可以被设计为关键信息问题A您家里的人口数 您该产品时看重的是什C您从事的职 155、下面哪个问题可以设计为对对象的基本信息问题AB您该产品时看重的是什C您一般在什么地方该产D您最近一次该产品的时156、在完成了关键信息问题设计后不需要再测试问卷了，可以开始设计版式了158、在做市场中，数据的种类按统计学可以分为两类，下面正确的是A计数资料与计量资 159、做市场中的计数资料不包括A 学 C体 满意程160、做市场中的计量资料不包括A身 BC体 D血161、下列描述错误的是A做市场中的计数资料其结果可以表示为占总量的百分B做市场中的计量资料其结果可以用平均值来表C表设计不同，计数资料和计量资料是可以转换D162、属于市场数据中的计数资料163、身高属于市场数据中的计量资料164、一份完整的市场报告的格式一般由下面部分构成不正确的是A标题 B概述和正C分析和讨 D结论与建议及附165、在下列撰写市场报告时，应满足的要求不正确的是A 客观、真实、准确的反映结166、在市场报告的概述部分应该包括的内容不正确的A简要说明目 B简要介绍研究的方C简要介绍对象和目 D简要介绍背167、在市场报告的正文部分要阐明全部有关论证，错误的是AB可供市场活动决策者进行思考的全部结果和必要的市场信CD的目168、一份完整的市场报告的格式要包括结论与建议部分169、在市场报告的正文部分不需要阐明分析研究问题的方法170、编写市场报告的工作程序，下列排序正确的是审核A(5)(2)(1)(4)(3) B(1)(5)(2)(4)(6)C(1)(5)(4)(2)(6) D(5)(2)(4)(1)(3)171、下列表述错误的是A市场报告部分一定要包 部B市场报告的题目可以直接表明观点，也