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文档简介

学校食堂管理制度修改版背景食品安全问题是一个深受人们关注的话题，在校园中更是如此。作为学校的一部分，食堂在供应食品的同时也应该承担起保障学生食品安全的责任。为了更好的管理学校食堂，保障学生的饮食健康，我们经过整理和修改，将学校食堂管理制度做出了以下版本。一、食堂布置食堂空气通风要求良好，且灯光要有通明度，不允许堵塞消防通道，严禁在食堂内吸烟、乱扔杂物。食堂设备管理：电器设备应符合国家标准，要有安装、维护、日常检查、清洗、保养、熄灭使用后的电源等全面管理制度；手动操作设备要定期检查、消毒和保养，确保使用安全和卫生。食堂规范要求：食堂实行面向学生的服务，每张餐桌不能采取拼凑方式安排就餐人数；食堂服务人员要坚守岗位，规范服务行为，耐心为顾客进行服务。二、食品材料采购食堂对供应商要求：食堂应选择三证齐全、食品安全保障的合格供应商，要签署质量保证协议，并统一管理商家的合同、门店、供货资料、开票等档案材料。食品储存要求：所有的食品要按规定存放，生熟分开，避免污染，冷藏冷冻物品应在规定温度下储存，食品的保鲜期应在有效期内，过期食品要及时处理。食品加工过程控制：食品加工过程中应严格按照食品安全标准进行操作，尤其对蔬菜水果要进行彻底清洗消毒，对肉类、蛋类、豆制品等易导致食物中毒的食品要进行充分加工，确保食品安全。三、食品检验实行日检制度：食品检验应每天进行，具体标准需要根据实际情况定制。留样管理制度：对于食品加工过程中的留样，食堂要做到留样时间、留样人员、样品名称、样品来源、样品状态、留样存放位置等进行详细记录，并通过标签标注。食品安全档案制度：食堂应对每批进货和每日产生的食品，建立食品安全档案，详细记录食品供应商、进货日期、数量、保质期等信息。四、食品安全回收食品发现异常情况，应及时采取措施，妥善处理，在做好记录后由当地卫生监督部门集中销毁。对于引起食品问题的原因，食堂应及时返厂追扰，相关责任人员要加强食品安全教育和培训，努力避免再次发生。五、食堂岗位管理食堂内所有员工均须进行食品安全、卫生培训，并凭证明材料备案。食堂应建立严格的考勤制度，严禁晚到、早退、逃班等行为。食堂应建立各种工作、操作规范，每个操作流程都应有操作规范文件，相关人员必须按照操作规范工作，严禁随意更改。六、食堂安全应急预案食堂应建立应急预案，制定突发事件应急标准，并将其公开在食堂内，供顾客们阅读和学习。食堂向所有员工进行应急培训，以便保证在紧急情况下的安全和高效应对。七、手续流程要求食堂应按规定收取餐费，严禁收取任何附加费用。食堂应在规定的时间内按时发放各类证明和票据，并妥善保存相应的档案。八、食堂服务反馈机制食堂应定期对外公布满意度调查结果，并依据调查结果制定改进计划，不断提高顾客满意度。顾客对于食堂服务质量有任何的反馈和意见，食堂应及时响应并进行调查处理，保障顾客利益。结论本文对学校食堂管理制度做了整理和修改，主要从食堂布置、食品材料采购、食品检验、食品安全回收、食堂岗位管理、食堂安全应急预案和手续

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