第节组成细胞的有机物

第3节组成细胞的有机物

一、生物大分子的碳链骨架二、糖类——主要能源物质三、蛋白质——结构物质、功能物质四、核酸——遗传物质五、脂质——储能物质常见的生物大分子包括：

蛋白质、核酸、糖类。

指作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子。

一、生物大分子的碳链骨架

1、生物大分子：

小分子大分子

单糖·····························多糖氨基酸·························蛋白质核苷酸·························核酸

（由小分子到大分子）单体多聚体

一、生物大分子的碳链骨架

2、生物小分子与大分子之间的关系脱水缩合单体多聚体水解

一、生物大分子的碳链骨架

2、生物小分子与大分子之间的关系CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合R1CHH2NCOHOR3COOHHNCH

H

缩合缩合2H2O+OH_R2CHNCH

H

||O

碳原子之间也可形成共价键，可以单键、双键或三键的方式相结合，形成不同长度的直链状、支链状或环状结构，这些结构称为有机化合物的碳链骨架。例如：蛋白质分子的肽链是以氨基酸为基本单元的碳骨架构成的（见下图）。

一、生物大分子的碳链骨架

3、碳链骨架：单体：以碳链为骨架碳原子在组成生物大分子中的作用：

由氨基酸组成的蛋白质由葡萄糖组成的淀粉脱氧核苷酸长链碳是生命的核心元素。无碳，无生命。糖类是只由C、H、O3种元素组成的。二、糖类——主要能源物质

1、元素：糖类可分为单糖、二糖和多糖。

2、分类：（1）单糖指不能被水解的糖种类例举动植物中分布主要功能单糖五碳糖六碳糖核糖脱氧核糖葡萄糖果糖半乳糖动植物细胞植物细胞动物细胞组成RNA组成DNA细胞的主要能源物质生命活动的重要能源

物质C5H10O5C5H10O4C6H12O6动植物细胞动植物细胞（2）二糖由两个分子单糖脱水缩合而成，水解能成两个单糖分子。水解麦芽糖蔗糖乳糖葡萄糖+葡萄糖水解葡萄糖+果糖水解葡萄糖+半乳糖种类例举动植物中分布主要功能二糖麦芽糖蔗糖乳糖植物细胞水解为单糖，作为能源物质动物细胞C12H22O11常见的二糖植物细胞中常见的二糖动物细胞中常见的二糖（3）多糖能水解成多个单糖分子的糖纤维素、淀粉、糖原C6H12O6＋······＋C6H12O6脱水缩合（C6H10O5)n＋nH2O种类例举动植物中分布主要功能多糖纤维素淀粉糖原植物细胞植物细胞动物细胞细胞壁主要的组成成分植物细胞主要的储能物质动物细胞主要的储能物质（C5H10O5）n多糖：由许多的葡萄糖分子连接而成。构成多糖的基本单位都是葡萄糖。种类例举动植物中分布主要功能单糖二糖多糖五碳糖六碳糖核糖脱氧核糖葡萄糖果糖半乳糖动植物细胞植物细胞动物细胞组成RNA组成DNA细胞的主要能源物质生命活动的重要能源物质麦芽糖蔗糖乳糖植物细胞水解为单糖，作为能源物质动物细胞纤维素淀粉糖原植物细胞植物细胞动物细胞细胞壁主要的组成成分植物细胞主要的储能物质动物细胞主要的储能物质C5H10O5C5H10O4C6H12O6C12H22O11（C5H10O5）n动植物细胞动植物细胞

小结：糖尿病人的饮食受到严格限制，受限制的不仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取，为什么？米饭馒头的主要成分是淀粉，水解后可得到葡萄糖？（1）糖类是生物维持生命活动的主要能源物质。

葡萄糖——重要能源物质（2）糖类是生物体重要的结构物质

纤维素是植物细胞壁的主要成分；核糖和脱氧核糖是构成核酸的成分。（3）糖类和蛋白质等物质结合成复杂的化合物，

参与细胞识别，细胞间物质运输和免疫功能的调节二、糖类——主要能源物质

3、糖的功能：

单糖、麦芽糖、乳糖等是还原性糖，与斐林试剂反应产生砖红色沉淀。蔗糖和淀粉是非还原性糖，与斐林试剂反应没有砖红色沉淀产生。二、糖类——主要能源物质

4、糖类的鉴定：淀粉+碘液→蓝还原糖+斐林试剂砖红色水浴加热（1）原理：一、实验原理1.可溶性还原糖生物组织中普遍存在的可溶性糖类较多，有葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖。前三种糖的分子内都含有游离的具还原性的半缩醛羟基，因此叫做还原糖；蔗糖分子内没有，为非还原糖。实验中所用的斐林试剂，只能鉴定生物组织中可溶性还原糖，而不能鉴定可溶性非还原糖及不能溶解的糖。斐林试剂为0.1g/mL的NaOH和0.05g/mL的CuSO４配制而成的淡蓝色Cu(OH)2沉淀的悬浊液，葡萄糖溶液在加入斐林试剂后，在加热条件下Cu(OH)2被还原为砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖氧化成葡萄糖酸。其反应式为:-CHO+Cu(OH)2-COOH+Cu2O↓砖红色选材：含糖量较高的白色或近于白色，苹果、梨最好

。二、实验步骤与现象1.可溶性还原糖

制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨过滤：（用单层纱布）取液：（２mL）显色反应２mL组织样液刚配制的斐林试剂２mL现象：呈现蓝色开水加热２min变成砖红色三、实验成功的关键与注意事项：1.实验成功的关键在于实验材料的选择：⑴．在做可溶性还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含糖量较高的生物组织(或器官)，而且组织的颜色较浅，最好是白色或近于白色的植物组织，这样可以避免材料自身颜色对实验变化颜色的掩盖。经实验比较，颜色反应的明显程度依次为苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜。⑵．斐林试剂很不稳定，故应将组成斐林试剂的甲液(0.1g/mL的NaOH溶液)和乙液(0.05g/mL的CuSO４溶液)分别配制、储存，使用时，再临时配制，将4～5滴乙液滴入2mL甲液中，配完后立即使用。切勿将甲液和乙液分别加入组织样液中。⑶．鉴定可溶性还原糖，加热试管时，应该用试管夹夹住试管上部，放入盛开水的大烧杯加热；注意试管底部不接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。如果试管内溶液过于沸腾，可以提起试管夹，使试管与沸水接触面减少，以免溶液溢出。探究一探究二二三一探究一探究二探究一探究二探究一探究二123451234512345123451234512345体现生命活动的大分子—蛋白质（3）肉蛋类食品（1）大豆制品（2）奶类制品安徽阜阳黑心奶粉（蛋白质缺乏）造成婴儿头大四肢小照片蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。是细胞中含量最多的有机物；是生命活动的体现者、承担着；是生物体的结构物质、功能物质。

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

1、地位：

2、元素组成：

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。（1）数目：组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种。

我们应该注意及时补充必需氨基酸！

苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸（人体的8种必须氨基酸）

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

3、单体：氨基酸指细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸。（2）分类：有的氨基酸是细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。必需氨基酸：非必需氨基酸：CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸（3）结构通式：

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

3、单体：氨基酸CRNH2HCOOH每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH);有一个氨基、一个羧基和一个氢原子在同一个碳原子上氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345√×××√R基

R基

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

4、蛋白质的形成：n个氨基酸脱水缩合肽链1或几条折叠、盘曲蛋白质

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

4、蛋白质的形成：（1）氨基酸的连接：

R1CHH2NCOHOR3COOHHNCH

H

缩合缩合2H2O+OH_R2CHNCH

H

||O三肽R1CHH2NCO

_R2CHNCH

||OOH_R3CHNCH

||O脱水缩合

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

4、蛋白质的分子结构：（1）氨基酸的连接：

连接方式：脱水缩合连接部分：肽键连接产物：XX肽/多肽由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做：二肽由三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做：三肽由四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做：四肽……由n个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做：n肽由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。（前提是不知道具体的氨基酸数目）、—CO—NH—亚铁血红素

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

4、蛋白质的形成：（2）多肽与蛋白质：

多肽呈链状，也叫肽链。一个蛋白质分子可由一条链或多条链构成，这些肽链不是呈直线，也不在一个平面上，而是形成非常复杂的空间结构。（二者的区别在于是否有空间结构）蛋白质的相对分子质量多肽的相对分子质量>=<?=■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸种类不同，肽链的结构不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸数目不同，肽链的结构不同■※※※※◎

★◎

▲▲

※※※※■

◎★◎氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

5、蛋白质的多样性：（1）结构蛋白：如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：如抗体、干扰素蛋白质是一切生命活动的体现者！

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

6、蛋白质的功能：①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数＝水解需水数

②氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数③羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数

＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数

④N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数

⑤O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸中O的总数－脱水数蛋白质的计算1、相关计算公式A1＋A2＋A3＋…＋An多肽＋(n－1)H2O脱水缩合2、蛋白质的相对分子质量：若已知某蛋白质分子含有n个氨基酸，m条肽链,氨基酸的平均分子量为a，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。蛋白质的相对分子质量=多肽的相对分子质量失去水的分子量=蛋白质分子量=（n－m）×18na－(n－m)×18蛋白质的相对分子量=氨基酸数目×氨基酸平均分子量－18×脱去水分子的数目蛋白质的计算双缩脲+蛋白质紫色双缩脲A液：B液：0.1g/mlNaOH溶液0.01g/mlCuSO4溶液用法：先用双缩脲A液，2ml.摇匀。再加入双缩脲B液，3~4滴，摇匀。

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

7、蛋白质的鉴定实验：（1）原理：

双缩脲（具有两个以上肽键的化合物）在碱性条件下与Cu2+反应生成紫色的络合物。

三、蛋白质——体现生命活动的大分子

6、蛋白质的鉴定：（2）试验过程：

操作方法注意问题解释制备组织样液。（浸泡、去皮研磨、过滤。）

黄豆浸泡1至2天，容易研磨成浆(也可购新鲜豆浆以节约实验时间)鉴定。加样液约2ml于试管中，加入双缩脲试剂A，摇匀；再加入双缩脲试剂B液3~4滴,摇匀，溶液变紫色。A液和B液也要分开配制，储存。鉴定时先加A液后加B液。

CuSO4溶液不能多加。先加NaOH溶液，为Cu2+与蛋白质反应提供一个碱性的环境。A、B液混装或同时加入，会导致Cu2+变成Cu(OH)2沉淀，而失效。否则CuSO4的蓝色会遮盖反应的真实颜色。可用蛋清代替豆浆。蛋清要先稀释。如果稀释不够，在实验中蛋清粘在试管壁，与双缩脲试剂反应后会粘固在试管内壁上，使反应不容易彻底，并且试管也不易洗干净。附：斐林试剂与双缩脲试剂的比较分析

比较项目

斐林试剂

双缩脲试剂不同点浓度

反应原理使用方法呈色反应条件颜色

相同点乙液CuSO4浓度0.05g/mLB液CuSO4浓度为0.01g/mL新配制的Cu(OH)2在加热的条件下，与醛基反应被还原为砖红色的Cu2O沉淀。双缩脲（具有两个以上肽键的化合物）在碱性条件下与Cu2+反应生成紫色的络合物。甲液和乙液混合均匀后方可使用，且现配现用使用时先加A液摇匀后，再加B液需水浴加热不需加热即可反应砖红色紫色都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用NaOH浓度都是0.1g/mL

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。例1:某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17COOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N拓展练习例2:(08上海生物)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为A.798、2和2B.798、12和10C.799、1和1D.799、11和9氨基酸总数－肽链条数=肽键数=脱水数例3:已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于A.12800 B.12544 C.11036 D.12288蛋白质分子量=

氨基酸数×氨基酸平均分子量－

失去的水分子数×18例4．某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少（）A．36B．9000C．9018D．90725.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是

A.284；B.287;C288;D.2896.通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质中，最多含有（）个肽键。A.63个；B.62个；C.17个；D.16个7.谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是：A、5，9，4，1B、4，8，5，1C、5，8，4，1D、4，9，4，18、蛋氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子式是A、C5H11O2NSB、C3H7SC、C4H11O2SD、C5H10O2N据下列结构式，回答问题：CH3

HH

｜

|

｜

H2N—C—CO—NH—C—CO—NH—C—COOH

｜｜｜

HCH2

CH2

｜｜

COCOOH

｜

NH2

（1）该化合物中有

种氨基酸。（2）该化合物中有

个肽键。（3）该化合物是由

个氨基酸失去

分子水而形成的，这样的反应叫做

。（4）该化合物叫做

。

R1R2R33232H2OH2O脱水缩合三肽12345（一）核酸1.组成元素：C、H、O、N、P

脱氧核糖核酸（DNA）

核糖核酸（RNA）3.分布：DNA主要集中在细胞核内，RNA主要分布在细胞质中2.分类：

四、核酸——遗传信息的载体（二）核酸的分子结构

四、核酸——遗传信息的载体1、基本单位：核苷酸1分子磷酸+1分子五碳糖+1分子含氮碱基五碳糖：脱氧核糖C5H10O4核糖C5H10O5含氮碱基A:腺嘌呤T:胸腺嘧啶G:鸟嘌呤C:胞嘧啶U:尿嘧啶（二）核酸的分子结构

四、核酸——遗传信息的载体1、DNA基本单位：脱氧核苷酸1分子磷酸+1分子脱氧核糖+1分子含氮碱基脱氧核糖AGCT腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸胸腺嘧啶脱氧核苷酸（1）脱氧核苷酸：A腺嘌呤G鸟嘌呤C胞嘧啶T胸腺嘧啶（4种）含氮碱基磷酸AGCT腺嘌呤脱氧核苷酸鸟嘌呤脱氧核苷酸胞嘧啶脱氧核苷酸

胸腺嘧啶脱氧核苷酸脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖脱氧核糖脱氧核苷酸的种类（4种）DNA的基本单位：脱氧核苷酸

四、核酸——遗传信息的载体AP脱氧核糖GP脱氧核糖CP脱氧核糖PT脱氧核糖CP脱氧核糖脱氧核糖TPCP脱氧核糖GP脱氧核糖AP脱氧核糖GP脱氧核糖（二）核酸的分子结构

四、核酸——遗传信息的载体1、RNA基本单位：核糖核苷酸1分子磷酸+1分子核糖+1分子含氮碱基（4种）（2）核糖核苷酸：核糖AGCU腺嘌呤核糖核苷酸鸟嘌呤核糖核苷酸胞嘧啶核糖核苷酸尿嘧啶核糖核苷酸A腺嘌呤G鸟嘌呤C胞嘧啶U尿嘧啶含氮碱基磷酸AGCU腺嘌呤核糖核苷酸鸟嘌呤核糖核苷酸胞嘧啶核糖核苷酸

尿嘧啶核糖核苷酸核糖核糖核糖核糖核糖核苷酸的种类（4种）RNA的基本单位：核糖核苷酸

四、核酸——遗传信息的载体AGCU核糖核糖核糖核糖PPPP每个核酸分子是由几十个乃至上亿个核苷酸连接而成的长链。通常DNA为双链、RNA为单链。核酸是生物大分子，分子量从几十万至几百万。核酸是由核苷酸连接而成的长链脱氧核糖核酸(DNA)：由脱氧核糖核苷酸连接而成，是双链双螺旋结构。核糖核酸(RNA)：由核糖核苷酸连接而成,一般是单链。人体细胞中有几种碱基、几种核苷酸？5种碱基、8种核苷酸噬菌体呢？细菌呢？噬菌体：4种碱基、4种核苷酸细菌：5种碱基、8种核苷酸核酸核苷酸五碳糖碱基病毒原核细胞真核细胞141428252825生物类别核酸遗传物质原核生物与真核生物(有细胞结构)含有DNA和RNA两种核酸DNA病毒（无细胞结构）只含DNADNA只含RNARNA（三）核酸的功能：

四、核酸——遗传信息的载体（1）核酸是一切生物的遗传物质；其中DNA是主要的遗传物质，RNA是少数病毒的遗传物质。（2）在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中有极其重要的作用。为什么DNA（或RNA）分子具有多样性？提示：从蛋白质的多样性得到启发脱氧核苷酸：4种DNA：无数种遗传信息蕴藏在核苷酸的排列顺序中。

脱氧核苷酸数量大，其排列顺序极其多样化，储存的信息量非常大。二、观察DNA和RNA在细胞中的分布1、实验原理（1）DNA主要分布在细胞核内,RNA大部分存在细胞质中.（2）甲基绿能使DNA呈绿色;焦宁能使RNA呈红色.

2、材料与试剂

（1）材料：洋葱表皮细胞

（2）试剂：甲基绿—焦宁染液

3、实验方法取载玻片→滴一滴清水→镊子撕取一小块洋葱内表皮→展平、盖上盖玻片→滴加甲基绿-焦宁染液，染色5min→显微镜下观察DNA和RNA在细胞中的分布实验现象：细胞核被染成绿色、细胞质被染成分散的红色4、结论（1）DNA主要分布在细胞核内。（2）RNA大部分存在细胞质中。核酸种类DNARNA全称基本单位组成五碳糖含氮碱基磷酸一般结构主要分布显色反应脱氧核糖核酸核糖核酸脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖核糖A（腺嘌呤）G（鸟嘌呤）C（胞嘧啶）

T（胸腺嘧啶）A（腺嘌呤）G（鸟嘌呤）C（胞嘧啶）U（尿嘧啶）一样一样由两条脱氧核苷酸链构成双螺旋结构一条核糖核苷酸链构成细胞核细胞质遇焦宁呈红色遇甲基绿呈绿色动动脑（作业）1、脱氧核糖核酸的基本单位是__________，它可分为_______种。2、核糖核酸的基本单位是__________，它可分为_______种。脱氧核苷酸核糖核苷酸核苷酸44283、核酸的基本单位是______，它可分为__类，一共有______种。5、由10个脱氧核苷酸组成的一条DNA单链最多有_______不同种类。4104、遗传信息就是______________核苷酸的排列顺序2、DNA分子完全水解后，得到的化学物质是A.核苷酸、五碳糖、碱基B.核苷酸、磷酸、碱基C.核糖、磷酸、碱基D.脱氧核糖、磷酸、碱基1、蛋白质和核酸共有的化学元素是

A.C、H、OB.C、H、O

、N、P

C.C、H、O、ND.C、H、O、P3、下列关于脱氧核苷酸各成分间的连接关系，正确的是

A.磷酸－脱氧核糖－碱基

B.磷酸－核糖－碱基

C.磷酸－碱基－脱氧核糖

D.脱氧核糖－磷酸－碱基4、由一份子磷酸、一分子含N碱基和一分子化合物a构成了复杂化合物b，对a、b的叙述正确的是

A、a是核糖，b是脱氧核苷酸

B、a是脱氧核糖，b是核糖核苷酸

C、a是核糖，b是核糖核苷酸

D、a是五碳糖，b是核酸5、组成人体核酸的碱基、五碳糖、核苷酸各有多少种

A.5、2、8B.4、2、2C.5、2、2D.4、4、86、由碱基A、C和T可以组成的核苷酸种类是

A.8种B.5种C.7种D.3种12345

脂质你也和他一样很喜欢猛吃东西吗？东西吃太多会有什么后果？肥胖肥胖是因为身体中脂肪含量过多而造成。五、脂质

1、元素：C、H、O（NP）糖类、脂质元素组成的比较（1）脂质C含量

多于糖类，H的含量

多

于糖类，O含量明显

少于糖类

。（2）脂质分子中C和H的比值

糖类中C和H的比值。（3）脂质含C、H多，O少，氧化时耗O多，放能多。脂类的元素组成是C、H、O，有些脂类还含有少量的N和P。CHO脂质75%12%13%糖类44%6%50%结论：远大于观察：向鹅羽或鸭羽滴水，观察有什么现象发生。观察在水中游水后的水禽，它们的正羽和绒羽是否因浸水而变湿？答案：不会变湿！猜一猜五、脂质

2、化学性质：脂质不溶于水。

因水禽的羽毛上有油脂，对水有排斥作用，所以一滴水在羽毛上时形成了几个圆形的水珠。

易溶于丙酮、氯仿、乙醚等非极性溶剂（有机溶剂）。脂质胆固醇性激素维生素D脂肪(C、H、O）:磷脂（C、H、O、N、P）：固醇（C、H、O）3、种类五、脂质

3、种类：脂肪磷脂(N、P）固醇（N）

4、功能：（1）脂肪存在部位：植物种子、果实细胞和动物脂肪细胞中作用:①生物体内储存能量的主要物质。脂肪的基本组成单位：甘油和脂肪酸②一种很好的绝热体，能减少身体热量的散失，维持体温恒定。③能减少内部器官之间的摩擦和缓冲外界压力，保护内脏器官。/4、功能五、脂质

3、种类：脂肪磷脂(N、P）固醇（N）

4、功能：（2）磷脂分布：在动物脑、神经、肝脏中含量特别高，大豆的种子也含有较高的磷脂。功能：

卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。磷脂是构成细胞膜和细胞器膜的主要成分；五、脂质（3）固醇胆固醇：构成细胞膜的重要成分在人体内参与血液中脂质运输。性激素：促进动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成。维生素D:促进人和动物对Ca和P的吸收。细胞中的脂质1、脂肪细胞内良好的储能物质绝热体，保温作用缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官脂质2、磷脂构成细胞膜以及各种细胞器膜的重要成分3、固醇胆固醇性激素维生素D构成细胞膜，血液中脂质的运输生殖器官的发育和生殖细胞的形成有效促进人和动物胃肠道对钙和磷的吸收CHO（N、P）

CHO

CHO

CHON

P

与生活的联系小孩、年轻人多晒太阳能补钙，为什么？

晒太阳能将皮肤表面的胆固醇转化为维生素D，而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙的吸收。与生活的联系过多地摄入脂肪又缺少运动时，就可能导致肥胖，故脂肪类食物的摄入应适度。胆固醇在动物性食物中含量丰富，饮食中如果过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉淀，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高胆固醇类食物（如动物内脏、蛋黄等）的过量摄入。

脂肪肝，是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康，成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝五、脂质

5、脂肪的鉴定：脂肪+

苏丹Ⅳ红色（1）实验原理：脂肪+苏丹Ⅲ橘黄色（２）脂肪的鉴定