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文档简介

厨房干货库管理制度1.背景厨房干货库是酒店厨房的重要部分，对于酒店的菜品质量和成本管理都有重要影响。为了确保酒店的食品安全和成本控制，需要建立科学合理的干货库管理制度。2.目标制定干货库管理制度的目标是规范酒店厨房的干货库管理流程，加强食品安全、控制成本和提高工作效率。3.实施范围此制度适用于酒店厨房干货库的管理和使用。4.职责4.1干货库管理员负责干货库的日常管理工作，维护干货库的秩序和卫生。确保所有干货按照标准存放，并对库存进行定期检查和盘点。对干货使用进行记录和分类，及时上报使用情况和库存变化。保证干货库的物品完好及时进行维修或更换。4.2厨师根据食谱及需要，向干货库管理员提出干货领取申请，并在申请单上注明领用数量和用途。使用干货时，应检查干货的标签，判断是否过期，如发现有问题，应及时上报。5.干货管理流程5.1物品检验每天开门之前，干货库管理员必须对干货进行检查，包括检查过期的食品、受潮、发霉或有异味的食品。任何不合格品必须在发现后立即丢弃，不得留存。5.2进货管理进货时，干货库管理员应核对货物品种、数量，检查食品的生产日期、保质期等信息，并对每批货物进行标识和编号，记录相关信息。5.3存储管理干货的存储应按照不同品种进行分区存储，标明库存数量、库位、保质期等信息。干货库应保持干燥、通风、防潮，避免阳光直射和异味污染。干货使用时，必须按照先进先出原则，保证新货先用。5.4领用管理厨师向干货库管理员提出领用申请时，应对所需干货品种和数量进行确认，由干货库管理员进行核验和确认后才能领用。领用记录应详细记录领用日期、品种、用途及领用数量。干货库管理员有权对领用事宜进行抽查和核实。5.5盘点管理干货库管理员应每周进行盘点，并根据盘点结果及时更新库存信息。在年末进行全面盘点，核实库存数量和品种。每年年初，干货库管理员应制定新年度的干货采购计划。6.安全管理干货库管理员应保证库房的安全，做好防火、防盗、防震、防潮和防爆措施。干货库应设有温度计、湿度计等监测装置，确保干货库环境的安全卫生。7.异常情况处理7.1干货库温度超标当干货库温度超出正常范围时，干货库管理员应立即采取措施，防止干货受损，并向上级主管通报情况，制定相关应对措施。7.2干货过期如发现过期食品，需进行隔离处理，通知餐饮部门进行妥善处理，并进行记录统计，上报主管领导。7.3盗窃情况干货库管理员应严密监管库房，发现异常情况及时上报酒店相关主管领导，配合有关部门进行调查和处理。8.管理制度评估和优化为确保制度的有效性和适用性，定期开展制度评估和优化工作。每年至少一次进行全面检查和评估，

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