小学冷链食品安全管理制度（精选11篇）

第页共页小学冷链食品平安管理制度〔精选11篇〕小学冷链食品平安管理制度1一、食品采购及保管制度1.食堂要由专职管理人员负责食堂物资的验收、出入、储存、保管等日常工作，认真做好出入库登记。严禁采购____、变质、过期及标识不全的食品。2.食堂物资实行“先进先出”的原那么，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3.食堂管理人员每周对食堂内的物资进展检查，对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进展处理。4.入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙〔大于30厘米〕、离地〔大于２０厘米〕，整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查消费日期和有效期〔保质期〕，按照“先进先出”发放原那么予以发放。5.食堂内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.严格控制食堂内的温度，随时对食堂内的温度进展检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.食堂内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在食堂内存放私人物品及从事与食堂贮藏无关的活动。8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生答应证、检验合格证明等资料备案存档。9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、消费日期、保质期等内容。10.运输包装、容器应符合卫生要求，运输车辆应专用清洁，不得与有毒物、污物混运，防止穿插污染食品。11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作，严禁其别人员擅自取用，对其使用种类及数量须由专人记录在案。12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱〔柜〕宜设外显式温度〔指示〕计，以便于对其内部温度的监测。13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。14.食品在冰箱〔柜〕内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱〔柜〕，应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度到达要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1.操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二次污染。2.加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3.待加工原料进展清洗后，分类存放，按存放时间进展先后加工，防止穿插污染。4.加工植物类原料，应根据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用处进展原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时防止损伤鲜活水产品肉质。6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进展分开加工，防止污染。7.装备有盖的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁，定期进展消毒杀菌。8..烹制前，必须对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供给。11.工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。12.厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。三、餐具清洗消毒保洁制度1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进展浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进展浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进展擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3.清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进展清洗。4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于或等于95C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒〔药物浓度参照说明书〕，浸泡时间为15—30分钟。5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等枯燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、亮堂，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7.下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。四、从业人员安康检查及卫生知识培训制度1.员工须参加根底卫生培训、持有效安康证前方可上岗，安康证时效为一年。2.员工〔待聘人员〕办理安康证须统一组织在指定地点进展体检。3.员工〔待聘人员〕安康证办理须本人进展，严禁代检、代查；严格遵守体检考前须知。4.安康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间制止进入加工间、制止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者那么恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。5.员工在岗期间，安康证原件交个人保管，其复印件交食堂、餐厅统一存档管理，以备查阅。6.安康证到期而未办理的员工，应立即组织办理，直至领取新的安康证前方能上岗工作。7.卫生监视管人员及各部门负责人须经常对员工个人安康、卫生情况进展检查，如有异常情况应及时上报。8.新员工须经岗前纪律、平安、卫生培训前方可上岗；如因特殊事由未能参加岗前培训的，单位应另行安排时间为其进展“补课”。9.每年对员工进展两次以上系统的卫生知识培训，每年至少有一次由卫生监视部门指导的培训。10.单位结合季节特点，每年组织开展突发性的传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。11.待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格前方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。五、卫生检查及餐厅卫生管理制度1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进展抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂及餐厅负责人提出改良意见。2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组，每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进展全面检查，并作好卫生检查记录。3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经屡次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进展批评和相应处分；卫生执行情况将与年终考核挂钩。4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。5.餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。6.餐厅每日清洁1—3次，每周定期进展卫生大扫除，并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置，并指定专人进展管理。7.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用专用的夹子、勺子等用具进展采用。8.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。六、食物留样及食物中毒报告制度1.提供的每餐每样食品都必须由专人负责留样。每样食品必须留足100克，分别盛放在消毒的餐具中。留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。2.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好〔或盖上〕，并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。每餐必须作好留样记录，便于检查。3.留样食品必须保存48小时，时间到满前方可倒掉。4.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。5.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。6.停顿食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。7.积极配合有关部门的调查，如实答复调查人员的询问，共同寻找中毒原因。小学冷链食品平安管理制度2一、采购制度1、主食大米、面粉、食油的采购必须做到有校领导参与对对方的资质进展审查，严格把握购物渠道，并亲临观察，以确保大宗食品质量的平安可靠性。2、把握好质量关，主副食的购置应有专人质检，做到几查、几看，对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库，对所采购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关，并与对方签订责任书，拒无qs标志食品于校外。3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行采购招标等形式建立供货单位，责任人的信誉档案，不让农药残留或超标的蔬菜购入，从头控制，确保质量，防止中毒事件发生。4、采购数量要适量，主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天，做到进库放心，出库放心。二、保管制度1、保管有专人，库房位置应平安、通风、枯燥。2、每项食品的存放应离地12公分，离墙8公分，并做到不混放，地面、墙面保持干净。3、货物存放和使用先后要有序。定期检查，并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作，对非保管人员不得随意入库房，以防带毒、下毒，保障食品卫生平安。4、严格出库交货手续，对每项出库要登记，并对从业人员的使用过程实行监管，加强责任意识。5、做好防火防盗，建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度，发现问题及时整改、上报、消除隐患。三、卫生制度1、每个从业人员必须持《安康证》和培训前方可上岗。2、每个工作台、岗每天必须干净无污染物并落实到每个组负责。3、每个器具使用前后应检查，用84消毒液消毒，清洗干净，要存放在消毒柜里，擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应立即停顿上岗，治疗痊愈方可上岗。5、严禁工作时谈话，嘻闹，以防疾病传染。6、建立食堂食品卫生联防机制，并与卫生、公安部门亲密配合，并制定和落实有效的防范措施，做好记录，确保学校师生平安。小学冷链食品平安管理制度3一、保持环境整洁、有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。二、穿戴整洁的工作衣帽。不穿工作衣进出厕所，工作前便后要洗手三、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油，不留长指甲。四、不销售____、变质、霉变、生尘、污秽不洁及其它感官性状异常的食品。五、小包装食品必须有消费日期、出场日期、保质期、厂名、厂址和QS标准。六、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每天清洗消毒，销售以腐食品必须放有冷藏设施，不卖散装食品。严禁出售自制食品。七、采购食品必须收取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。八、验收食品要做好数量、质量、变质处理记录，化验记录要妥善保存，以备考察。九、食品分类存放、摆放整齐、隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。十、从业人员必须持证上岗。小学冷链食品平安管理制度4一、食堂卫生平安管理十必须、十不准：1、必须做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化〔或安装有效的除尘设备〕。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。装备足够的`照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。2、必须做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方法消毒餐饮具，假设采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必须做到：各食堂的采购员到持有卫生答应证的经营单位采购食品，校外购置成品食品，要进展验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处制止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。不准采购以下食品：〔1〕____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害的食品。〔2〕未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。〔3〕超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。〔4〕其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必须做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必须标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止穿插感染。不准加工和使用____变质和感官性状异常的食品及原料。不得向学生出售____变质或者感官性状异常，可能影响学生安康的食品。5、必须做到：配餐间每天进展空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，假设超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。6、必须做到：食堂炊管人员熟知食品卫生根本要求。各校每年开学前，炊管人员要进展体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原携带者〕、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格按照卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无安康证和卫生知识培训合格证的人员上岗。7、必须做到：各校、园成立食品平安与学生集体用餐卫生管理领导小组，装备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和学生集体用餐的检查监视工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗位责任制张贴上墙，承受就餐者的'监视。还要积极配合，主动承受卫生行政部门的卫生监视。不准创办未获得区卫生行政部门颁发《卫生答应证》的食堂或餐饮经营摊点。8、必须做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、学生的饮食卫生教育，进展科学引导。不准学生购置街头无照〔证〕商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。9、必须做到：对学生食物中毒或者其他食性疾患突发事件的应急处理：〔1〕立即停顿被疑食堂的消费经营活动。〔2〕协助卫活力构救治病人。〔3〕保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。〔4〕配合卫生行政部门进展调查，并如实提供有关材料和样品。〔5〕落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。不准非食堂从业人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保学生用餐的卫生与平安。10、必须做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立即向区卫生行政部门和区教育局平安管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成学生食物中毒或其它食性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》进展处理。情节特别严重由法律部门追究其刑事责任。小学冷链食品平安管理制度5一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合以下要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；4、装备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。六餐饮具所使用的洗涤及存放场所〔橱柜〕有明显的标记。七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。八、学校食堂必须获得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳答应证，未获得餐饮效劳答应证的学校不得创办食堂；食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。小学冷链食品平安管理制度6一、学校要对全体师生进展食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救方法。三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告医务室或食堂，医务室或食堂应立即报告学校食品卫生平安工作领导小组和学校食品卫生平安突发事故工作领导小组。学校应及时向上级主管部门及卫生防疫部门报告。四、根据病人的情况需立即送有关医院治疗的，协助卫生医疗机构救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。六、配合卫生行政部门进展调查，根据卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。小学冷链食品平安管理制度7一、学校食堂学校食堂与学生集体用餐的卫生管理工作，必须严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学生集体用餐卫生监视方法》等法律法规进展。学校食堂必须在获得《食品卫生答应证》，100%食堂从业人员获得“安康合格证”前方可开业；食堂采购要有相对固定的食品采购单位，采购时要索证索票100%〔“票”是指进货凭证，“证”是指供货营业执照、卫生答应证、食品合格检验证〕，及相关的检验合格和化验单；蔬菜残留农药检测、记录率100%；饭堂食物留样率100%。二、学校小卖部小卖部主要是销售饮料、零食等直接入口的食品，是学校食品卫生平安隐患的一个重点部位。学校要加强对小卖部承包者的资质审查和日常管理，确保校内小卖部依法经营，学校小卖部持证率100%〔营业执照、卫生答应证〕，并要建立食品进货台帐〔台帐到工商分局购置〕制度。证照不齐全或者发现违法经营或超范围经营的，要立即整顿，甚至停办。三、学校饮用水〔包括自备水及二次供水设施〕保障饮水平安，首先要从头抓起，有二次供水设施的学校，要向供给商索证索票，建立定期的检测制度，发现水质有问题的，要立即停顿向师生供水。购置饮用水的学校要建立台帐制度，向有资质的供给商购置饮用水，并且要100%索证索票。四、学校食品平安责任追究要明确校长作为学校主要负责人，是学校食品卫生平安工作第一责任人，其他领导、老师在自己负责的工作岗位上承当相应的平安责任。假设管理缺位，导致学校发生食物中毒事件的，要严格按照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》追究相关责任人的行政责任。另外，在发生了食物中毒事故以后，要严格按照《突发公共卫惹事件应急条例》的有关规定及时上报，不得隐瞒、缓报、谎报。小学冷链食品平安管理制度81.保证食品在消费过程中符合卫生和平安要求。2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品消费经营人员工作期间假设患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6.食品消费经营人员工作期间假设患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7.采购和使用新颖、良好的原料保证食品平安。8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有____变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。10.食堂不供给小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16.采购食品时应对食品进展感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有消费日期、保质期。17.采购食品应遵循用多少定多少的原那么，以保证食品新颖和卫生，防止不必要的损失。18.如受到污染收货方应回绝接收送来的食品19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，防止穿插污染20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21.密封间必须每天定时进展空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的间隔。23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物。小学冷链食品平安管理制度9为了保证师生员工的身体安康，更好地为我了守教学，科研等各项工作效劳，特作如下规定：一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的发生。二、从原料到成品实行四不：对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，效劳员不出售。三、食品、物品存放实行四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与天然水隔离。四、热食品要做到三防：防尘、防蝇、防污染。五、餐具、用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。六、环境采用定人、定物、定时间、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：1、食厅每天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。3、厨房操作间天天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。七、工作人员个人卫生必须做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面对别人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。八、饮具卫生：每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊〔用〕具是否处理干净，用毕要洗刷干净，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。九、鱼、肉、菜加工必须做到：三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗干净，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。十、承受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监视检查，食堂工作人员每学年初进展体检一次，持安康合格证