中职教材矿物质营养

§8矿物质营养5/18/2023动物营养学——田科雄动物营养学§8.1概述5/18/2023动物营养学——田科雄一、基本概念与研究概况

常量元素：指动物体内含量在万分之一以上的元素。包括有Ca、P、S、Cl、K、Na、Mg七种。微量元素：指动物体内含量在万分之一以下的元素。二、必需矿物质元素5/18/2023动物营养学——田科雄（一）作为必需矿物质元素的条件这个元素普遍存在于各种动物正常组织中，且在群体内分布均匀，含量稳定。该元素对各种动物的基本生理功能与代谢规律是共同的。该元素缺乏或供给过多，在各物种动物间表现出相似的生理生化失常，即相同的缺乏症和过多症。给动物补给该元素，能治疗或减轻其缺乏症。5/18/2023动物营养学——田科雄（二）必需矿物元素的剂量-反应曲线生理有效区（缺乏）5/18/2023动物营养学——田科雄生理稳衡区（正常）毒害区（中毒）动物反应元素剂量必需矿物元素具有两面性

——营养作用和毒害作用缺乏到一定低限后出现临床症状和亚临床症状；供给剂量有一个生理稳衡区（正常范围）超过高限表现出中毒。5/18/2023动物营养学——田科雄三、矿物质元素的利用率（一）净利用率：指矿物质元素在动物体内沉积的百分数。它是以矿物元素在动物体内的收支平衡为基础。可用公式表示为：

B2-B1

净利用率％=×100

I2-I15/18/2023动物营养学——田科雄（二）相对利用率它是指将某一特定化学形式的矿物元素在动物某生理过程中的效应为标准，其他形式的矿物质在与标准相同的生理过程中的效应与标准比较所得出的百分数。亦称相对生物学价值或生物学效价。5/18/2023动物营养学——田科雄单位待测元素物质的生理效应相对利用率%＝

×100单位同元素标准物质的生理效应（三）净吸收率（真消化率）净吸收率%食入元素总量-粪中元素总量+粪中内源性元素量=×100食入元素总量5/18/2023动物营养学——田科雄四、矿物质元素与动物饲养饲养中常需添加的元素：Ca、P、Na、Cl、Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co要防止中毒的：F、Pb、Cd、As等动物对Co的需要Mg、Mn等的营养与矿物质有关的疾病的特点：地域性、季节性5/18/2023动物营养学——田科雄§8.2常量元素营养常量元素包括Ca、P、K、Na、Cl、S、Mg5/18/2023动物营养学——田科雄一、钙和磷（一）Ca、P在体内的分布Ca、P是动物体内含量最多的矿物元素，约占动物体重的1～2%，其中98%～99%的Ca，80%的P存在于骨和牙齿中

血液中的钙几乎全在血浆中，正常含量变动于9～12mg/100ml，产蛋鸡一般高3～4倍。

血液中P含量较高，约35～45mg/100ml，主要以H2PO4-1

形式存在于血细胞内。血浆中含量较少。5/18/2023动物营养学——田科雄（二）钙、磷的生物学功能

Ca是构成骨和牙齿的重要成分，同时骨中钙的代谢，对维持血钙水平具有重要作用。体液中的Ca参与维持神经肌肉正常的兴奋性。如血浆中Ca浓读高过正常水平就会抑制神经肌肉的兴奋性。反之，则会使神经兴奋性提高血浆中的Ca2+参与凝血过程。Ca2+还可作为多种酶的激活剂：如卵鳞脂酶、抗体致活酶、肌鳞蛋白酶、液鳞酸酶等。5/18/2023动物营养学——田科雄钙：磷：与钙一起共同构成骨和牙齿外参与体内氧化磷酸过程形成高能化合物以磷脂的形式参与脂类的吸收转运过程磷脂也是细胞膜不可缺少的成分磷酸根还是RNA、DNA及许多辅酶的必需成分。血液中的磷酸盐同时还是动物体内重要的缓冲物质，参与维持体内酸碱平衡。5/18/2023动物营养学——田科雄（三）钙、磷缺乏与过量钙、磷过多高Ca可引起P、Mg、Fe、I、Zn、Mn的利用率下降。长期摄入高于正常需要量的2-3倍的磷会引起钙代谢异常。高磷使血钙降低，继而刺激副甲状腺分泌增加，引起副甲状腺机能抗进。5/18/2023动物营养学——田科雄钙、磷缺乏生长减缓，生产力下降，食欲减退和异食癖，骨骼生长发育异常或骨质病变。常见的骨骼病变有：幼畜的佝偻病、成年动物的骨软症或骨质疏松症。产乳热：是高产奶牛因缺Ca导致内分泌功能异常而产生的一种营养缺乏症。主要因为甲状腺、降钙素的分泌不能适应产奶引起的钙需要的突然变化所致。

5/18/2023动物营养学——田科雄（四）钙磷的来源与供给钙：①植物性饲料中：CaCＯ3,柠檬酸钙、洒石酸钙和植酸钙等②动物性饲料：磷酸钙、乳酸钙和CaCo3

③矿物质饲料：石粉、贝壳粉、蛋壳粉、磷酸氢钙等。5/18/2023动物营养学——田科雄磷①植物性饲料植酸（肌醇六磷酸）②动物性饲料：一般含P较丰富，且利用率较好，其P的有效率一般按100%计算③无机磷的补充：磷酸的钙盐（一钙、磷酸二氢钙、二钙和三钙）及其他盐（K、Na）5/18/2023动物营养学——田科雄（五）影响动物对钙、磷利用的因素钙、磷的存在形式对其吸收率存在决定性的影响。动物的年龄和生理状态饲粮中Ca：P比例及Vit.D饲粮主要营养素的组成

5/18/2023动物营养学——田科雄电解质营养5/18/2023动物营养学——田科雄一、电解质的概念及电解质平衡的表示方法

电解质的概念电解质平衡的表示方法5/18/2023动物营养学——田科雄电解质和电解质平衡的概念一种物质溶于水后可在水中离解成带正或负电荷的离子，这种物质称为电解质日粮电解质平衡应包含两层含义：(1)日粮中应有一定数量的电解质，过量或缺乏会带来不良影响；(2)日粮中各种电解质的比例应适当。5/18/2023动物营养学——田科雄电解质平衡的表示方法(1)饲粮电解质平衡值（dietaryelectrolytesbalance，DEB）饲粮电解质平衡值主要是根据饲料中的阴阳离子的摩尔数来计算，而不是计算其相应原子的摩尔数。用公式表示：DEB(meq/kg饲粮)＝（Na＋＋K＋＋Ca2＋＋Mg2＋）－（Cl－＋S2－＋P2－）在实际情况下一般不考虑Ca、Mg、S、P等离子，因此上式可简化为：DEB(meq/kg饲粮)＝Na＋＋K＋－Cl－

5/18/2023动物营养学——田科雄饲粮中主要离子的原子量、化合价和转换系数注：a.生物体液pH值为7.4时，磷酸中80%为HPO42－，20%为H2PO4－，因此其化合价为（0.8×(－2)）＋(0.2×(－1))=－1.8；b.饲粮中任何元素实际百分比乘以各自的转换系数。5/18/2023动物营养学——田科雄元素原子量化合价转换系数b阳离子元素：钙40.1+2+499镁24.1+2+823钠23.0+1+435钾39.1+1+256阴离子元素：氯35.5-1-282硫32.1-2-623磷a31.0-1.8-581例：计算肉鸡日粮中含钠、钾和氯分别为0.18%、0.65%和20%的电解质平衡值？方法一：DEB(meq/kg)＝0.18×(＋435)＋0.65×(＋256)＋0.20×(－435)＝188方法二：DEB(meq/kg)＝0.18%×106÷[23÷（+1）]＋0.65%×106÷[39.1÷（+1）]＋0.20%×106÷[35.5÷(－1)]＝188注：方法二中106是指1kg＝106mg。5/18/2023动物营养学——田科雄电解质平衡的表示方法(2)阳离子与阴离子摩尔比

(cation/anion，C/A）即C/A＝（Na＋＋K＋＋Ca2＋＋Mg2＋）/（Cl－＋SO42－＋H2PO4－＋HPO42－）5/18/2023动物营养学——田科雄二、电解质平衡与动物健康和生产性能的关系多个试验表明，当日粮DEB为250meq/kg左右时，动物的生产性能最佳。但有些研究结果不一致，有的认为肉仔鸡雏鸡阶段的最佳DEB为204meq/kg，3～6周龄为180meq/kg，6～7周龄为140meq/kg。有人认为猪最佳生产性能的DEB推荐值为250meq/kg，而蛋鸡为200～225meq/kg，奶牛为获得最高的产奶量和干物质摄入量的D