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2023年服务行业技能考试-餐厅服务员考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。

正确答案:错误2.啤酒最适宜的饮用温度为（）度。

A、12

B、10

C、8

D、6

正确答案:A3.西餐厅中摆台物品的配备量应是餐厅座位数的（）。

A、2倍

B、3倍

C、4倍

D、l倍

正确答案:B4.服务员为满足宾客特殊需求，应提供相应的服务，这是（）服务。

A、一般酒水

B、特价酒水

C、特殊酒水

D、高档酒水

正确答案:C5.如发现是假钱怎么办？

正确答案:

在买单发现钱有异样则请客人帮忙换一张，如客人坚持不换就当面记下钱币上的号码再去吧台。（吧台发现是假钱同样也应让客人出来包厢再解释，要保留客人面子）6.号称“世界三大饮料”的是哪三种饮料？

正确答案:

号称“世界三大饮料”的是咖啡、可可和茶。7.来餐厅用餐的每位客人都希望得到服务员（）的服务。

A、一般

B、热情

C、嘲笑

D、虚心

正确答案:B8.对稳重型的顾客，服务员一定要（），温文尔雅，使用礼貌用语，规范服务。

A、主动热情

B、举止端庄

C、文明有礼

D、不厌其烦

正确答案:B9.擅改菜单属于（）。

A、走单

B、走数

C、走餐

D、错误

正确答案:B10.江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、（）味碟。

正确答案:番茄酱11.以10人∕桌计算，需配（）ml葡萄酒杯10个

A、25

B、30

C、35

D、40

正确答案:C12.餐后甜酒在基酒中加入了食用酒精或（）以增加其酒精含量。

A、威士忌

B、白兰地

C、金酒

D、伏特加

正确答案:B13.怎样布置自助餐的餐台。

正确答案:

第一，餐台上物品、食品摆放要方便客人按就餐顺序取拿。其基本顺序依次是餐具、沙拉、调味品、开胃菜、冷肉、主食、热菜、主菜、烧烤菜、甜食、水果；

第二，各种菜肴前都要摆放中英文对照的菜签和公用的取菜叉、勺。叉、勺柄应向右下方倾斜；

第三，公用叉勺放在公用盘上，公用盘不可伸出餐台边缘.应摆放于距餐台边缘5厘米处；

第四，菜肴摆放要注意色彩、荤素协调搭配.美观整齐；

第五，餐台中部或两端可摆放与餐台菜肴主题一致的装饰物品。14.纪律就是法律。

正确答案:错误15.问询接待，当客人电话查询住店客人时，振铃（）声以内接听电话，讲：“您好，问询处。”

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案:C16.脂肪酸的聚合物可使动物（），甚至有致癌的作用。

A、生长停滞

B、肝脏肿大

C、肝功能受损

D、以上都对

正确答案:D17.饭店服务是（）的，质量的好坏不能像其他商品那样用机械或物理的性能指标来衡量。

A、有偿

B、无偿

C、无形

D、有形

正确答案:C18.龟背竹石长寿的象征，具有万年之久的含义。

正确答案:正确19.点菜时，为了节

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