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2023年农林牧渔职业技能考试-蔬菜类原料考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是（）

A、西洋菜

B、荠菜

C、马齿苋

D、莼菜

正确答案:A2.乌塌菜一般在春节前后收获。

正确答案:正确3.发芽的土豆含有对人体有毒的物质是（）

A、龙葵素

B、黄樟素

C、皂素

D、黄曲霉素

正确答案:A4.挥发油主要存在于某些具有芳香辛辣气味的蔬菜中，这些蔬菜的成熟度越高，挥发油的含量和气味特点是（）

A、越高、越淡

B、越高、越浓

C、越低、越淡

D、越低、越浓

正确答案:B5.果菜类和花菜类是按照它们的性质分类的。

正确答案:错误6.以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）

A、叶菜类蔬菜

B、茎菜类蔬菜

C、根菜类蔬菜

D、芽苗类蔬菜

正确答案:A7.我国特有的蔬菜是（）

A、花菜类

B、蔬菜制品

C、荚果类

D、豆芽类

正确答案:D8.下列是大蒜的作用的有（）

A、杀菌

B、抗癌

C、调味

D、降血压

正确答案:A,B,D9.检验蔬菜质量的主要指标是（）

A、维生素的含量

B、含水量

C、矿物质的含量

D、碳水化合物的含量

正确答案:B10.菠菜食用时要先焯水处理是因为含有的物质是（）

A、碳酸

B、单宁物质

C、植物碱

D、草酸

正确答案:D11.姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）

A、山东莱芜姜

B、湖北来凤姜

C、浙江红爪姜

D、浙江黄爪姜

正确答案:A12.下面哪一项是竹子的地下嫩茎（）

A、莴笋

B、茭笋

C、冬笋

D、芦笋

正确答案:C13.下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）

A、菠菜

B、苦瓜

C、茄子

D、番茄

正确答案:C14.下列蔬菜的别称正确的是（）

A、藕又称莲蓬

B、茄子古称紫苏

C、冬瓜又称胡瓜

D、荸荠又称马蹄

正确答案:D15.蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的（）

A、呼吸现象

B、新陈代谢

C、微生物的生长

D、虫类的蛀咬

正确答案:A,C,D16.制笋干所用的鲜笋最好的是（）

A、夏末秋初

B、清明节前后

C、冬季

D、四季皆可

正确答案:B17.黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用。

正确答案:正确18.用蒲菜制作菜肴时不宜加热过度，以保其脆嫩，一般制作时不宜加酱油。

正确答案:正确19.下列不含挥发油的蔬菜是（）

A、韭菜

B、葱

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