厨师长年末工作总结

厨师长年末工作总结厨师长年末工作总结一、工作目标和任务2019年的工作目标主要是提高菜品质量和客户满意度，并且在保证菜品量的同时，降低浪费率和成本，提高厨房工作效率。工作任务包括优化菜单、改良菜品、控制成本、提高员工素质并且加强和其他部门的协作。二、工作进展和完成情况1.优化菜单在2019年我们对菜单进行了一些改动，并增加了一些受顾客欢迎的菜品。此外，我们还通过调查分析，结合菜肴的口感和成本等因素，改良了一些菜品，进一步提升菜品的质量和味道。2.提高员工素质我们在去年聘请了一名资历和能力俱备的品控经理，他为厨师团队提供了专业化的培训和指导，并且制定了严格的菜品标准和规范。我们还鼓励员工参加各种培训和交流活动，拓宽知识和经验。3.加强和其他部门的协作我们定期与服务员、采购员和管理层会面，沟通菜品的需求、客户反馈和供应渠道等问题，加强协作力度。我们还积极探索与餐饮外卖平台和其他商家合作的机会，扩大市场和获得更多的回头客。4.降低成本我们在年初制定了严格的成本控制目标，并通过多种手段实现了降低成本的目标。我们增加了对食材和配料的精准计量，加强了用料的管理，节约了很多原材料。此外，我们还制定了物流策略，合理规划了库存，避免了过多的浪费和损失。三、工作难点及问题1.对于一些受欢迎的菜品，我们需要保证其稳定的供应和品质。这需要我们在选材、配料、烹饪过程中精益求精，确保每一份菜品都符合标准。2.菜品创新始终是餐饮行业中的一个难点，我们需要不断地探讨和尝试，寻找新的菜品方案和烹饪技巧。3.餐饮行业的劳动力成本一直是一个问题，针对这一问题我们需要通过培训、激励和调整员工工作安排等手段，提高员工素质，减少人员流动和不安定因素。四、工作质量和压力工作质量和压力一直是我们的重点，我们运用各种手段保证工作质量，如业务规范化、培训提升员工素质、充分协力合作、编写详尽的操作手册等。同时我们奖励员工的工作表现，鼓励他们提升工作热情和效率。针对压力，我们鼓励员工在工作之余参与户外活动、提供充足的休息和健康饮食等措施来缓解压力。五、工作经验和教训餐饮行业只有不断总结和改进，才能不断提高和进步。在2019年，我们积累了很多经验和教训，值得分享和总结。1.掌控成本是其中一个非常重要的工作，需要加强对细节的控制和管理2.加强员工素质和岗位认知，是餐饮行业运营的基础，这方面我们需要不断提升和改进3.餐饮行业的竞争越来越激烈，我们需要不断创新，才能获得市场竞争力六、工作规划和展望我们将在2020年继续秉承“质量第一、诚信经营”的理念，为广大顾客提供高品质的菜品和服务，同时不断创新，为顾客带来更丰富的用餐体验。我们还将深入挖掘市场机会，拓展业务，提高经济效益。为了达成以上目标和任务，我们将从以下几个方面入手：1.进一步升级厨房设备，提升工作效率和质量。2.增加员工的技术、专业和管理培训，提高员工业务素质。3.开展菜品创新工作，寻找新的菜品、新的调料、新的用料、新的烹饪技巧，带给消费者新的口味和新的选择。4.强化对供应商的管理，保证食材质量和用料安全，同时降低成本。5.与餐饮外卖平台和其他商家合作，拓宽销售渠道和获得更多客源。总结：过去的一年是厨师长们繁忙而又充实的一年，但是我们依然能够做出一些令人满意的成绩。展望2020，我们将不断努力，抓住机遇，迎接挑战，为广