生物化学维生素

关于生物化学维生素第1页，课件共48页，创作于2023年2月一、概述1.定义：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。第2页，课件共48页，创作于2023年2月2.共同特点：①都是以其本体的形式或者可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。②大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经由食物供给。③不是构成各种机体组织的原料，也不提供能量。第3页，课件共48页，创作于2023年2月④每日生理需要量少，在调节物质代谢过程中起着重要的作用。⑤常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。⑥很多具有几种结构相近、生物活性相同的化合物。第4页，课件共48页，创作于2023年2月3.分类：脂溶性和水溶性第5页，课件共48页，创作于2023年2月4.维生素缺乏症的原因膳食中含量不足食物储存、加工、烹调不合理使其大量破坏或丢失机体吸收障碍排出增多生理或病理需要量增加而未及时补充长期使用某些药物可使维生素在体内加速破坏第6页，课件共48页，创作于2023年2月以字母命名

以化学结构或功能命名维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2维生素B3维生素B5维生素B6维生素B7维生素B11维生素B12维生素C视黄醇，抗干眼病维生素钙化醇，抗佝偻病维生素生育酚，抗不育维生素叶绿醌，抗出血维生素硫胺素，抗脚气病维生素核黄素泛酸，遍多酸烟酸（烟酰胺）,维生素PP，抗癞皮病维生素吡哆素（吡哆胺、吡哆醛），抗皮炎维生素生物素,维生素H叶酸,维生素M钴胺素、氰胺素、抗恶性贫血病维生素抗坏血酸，抗坏血病维生素第7页，课件共48页，创作于2023年2月二、维生素A性质：淡黄色晶体，不溶于水，对热、酸、碱较稳定，易氧化。第8页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）保持正常视觉，特别是暗视觉（2）保持皮肤和粘膜上皮细胞的完整和健全（3）促进生长发育，增强生殖力（4）抑癌作用（5）增进人体对疾病的抵抗力（6）改善铁吸收和促进铁转运，增强造血系统的功能第9页，课件共48页，创作于2023年2月血清正常值：30～90μg/dL缺乏的症状：夜盲症、干眼病、角膜软化症、皮肤干燥、脱屑、丘疹(蟾皮病)、儿童生长迟缓、呼吸道易感染、生殖机能障碍、腹泻等过量：出现急、慢性及致畸毒性，如：呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、四肢肿胀、皮肤瘙痒、食欲不振、肝肿大、婴儿脑水肿。第10页，课件共48页，创作于2023年2月供给量：成年人3000μg/d，儿童2000μg/d食物来源：各种动物性食品，包括肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄胡萝卜素是VA原，深色蔬菜和水果含量丰富，如菠菜、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、胡萝卜、红薯、辣椒、杏、柿、红枣、芒果。第11页，课件共48页，创作于2023年2月三、维生素D性质：白色晶体，溶于脂肪，在中性和碱性溶液中较稳定，耐高温，易氧化，在酸性条件下逐渐分解。第12页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）促进钙、磷吸收，维持正常血钙和磷酸盐水平（2）促进肾小管对钙、磷的重吸收（3）促进骨骼与牙齿的生长发育（4）调节基因转录作用（5）促进皮肤的新陈代谢，增强对湿疹、疥疮的抵抗力第13页，课件共48页，创作于2023年2月血清正常值：8～60ng/mL缺乏：佝偻病（儿童），软骨病（成人），骨质疏松症，手足痉挛症（老年人），症状如：X或O形腿，鸡胸，囟门闭合晚，出牙迟，恒牙稀疏，四肢酸痛，骨盆及下肢变形，易骨折，肌肉痉挛第14页，课件共48页，创作于2023年2月过量：类似甲状旁腺机能亢进，食欲不振，恶心，呕吐，腹泻，头痛，体重减轻，多尿，烦渴，甚至出现肾钙化，心脏和大动脉钙化而致死供给量：经常晒太阳是最经济来源，成人10μg/d来源：海水鱼、动物肝脏、禽蛋、乳制品、鱼肝油第15页，课件共48页，创作于2023年2月第16页，课件共48页，创作于2023年2月四、维生素E性质：黄色油状液体，溶于脂肪和有机溶剂，对热及酸稳定，对碱不稳定，可被氧化破坏。第17页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）抗氧化作用（2）促进肌肉生长发育（3）抗衰老美容作用（4）调节血小板的粘附力和聚集作用（5）治疗贫血（6）降低血压，减少患缺血性心脏病的机会

第18页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏症：生殖障碍，肌肉营养不良，心血管系统损坏，对抗动脉粥样硬化、癌症、白内障及老年性病变的能力减弱过多：VE毒性相对较弱，大剂量会抑制生长，干扰甲状腺功能及血液凝固，肝中脂类增加，视觉模糊，头痛，极度疲乏第19页，课件共48页，创作于2023年2月血清正常值：5～20μg/L供给量：10mg/d，可耐受量10mg/kg，每摄入1克多不饱和脂肪酸应摄入0.4mgVE来源：植物油，麦胚，坚果，豆类，种子类，蛋，食品加工与贮存过程中VE损失较大第20页，课件共48页，创作于2023年2月五、维生素B1性质：白色晶体，常以盐酸盐形式存在，可溶于水及乙醇，在干燥和酸性条件下稳定，在中性、碱性条件遇热易破坏。第21页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）参与糖代谢（2）供给神经系统充足能量，避免糖代谢中间物的堆积（3）影响脂质代谢，维持髓鞘完整性（4）维持心脏功能和调节水盐代谢第22页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：脚气病，是一种全身性疾病，表现为下肢沉重，无力，肌肉酸痛，食欲不振，便秘，失眠，易怒，健忘等神经系统症状，心悸，气促，心动过速，水肿等循环系统病变供给量：按总热能需要推算，成人5mg/1000kcal。来源：动物内脏，瘦肉，全谷，豆类，坚果，酵母制品第23页，课件共48页，创作于2023年2月六、维生素B2性质：橘黄色针状晶体，溶于水成黄绿色，具荧光，在中性或酸性溶液中对热稳定，食物中常与磷蛋白结合而稳定存在生理功能：（1）黄素蛋白的辅酶，参与生物组织的氧化呼吸过程（2）具有抗氧化活性（3）维持皮肤健康及防止末梢神经炎作用第24页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏症：摄入不足和酗酒是维生素B2缺乏最常见的原因，同时影响维生素B6，叶酸代谢。口腔出现唇干、裂、肿、出血、溃疡、口角炎。眼部出现视力模糊、怕光、流泪、疲劳、角膜充血起小泡(如雪盲)。皮肤出现溢出性皮炎(鲨鱼皮)。严重者继发缺铁性贫血，免疫功能低下，胎儿畸形。核黄素严重不足时常伴有其他B族维生素的缺乏第25页，课件共48页，创作于2023年2月供给量：成人0.5mg/1000kcal，孕妇0.8mg/1000kcal，哺乳期1.0mg/1000kcal来源：动物内脏，蛋，奶，绿叶蔬菜（菠菜、油菜、韭菜），豆类第26页，课件共48页，创作于2023年2月七、维生素B6性质：以磷酸盐形式存在，易溶于水、乙醇，微溶于有机溶剂，对热、氧较稳定，对酸稳定，易被碱及紫外线破坏生理功能：与氨基酸代谢有关，参与生物转化，与神经介质的合成有关，对免疫系统有影响第27页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：常伴多种B族维生素不足，临床可见口炎，唇干裂，舌炎，易受刺激，抑郁，神经错乱。儿童缺乏可有烦躁，肌肉抽搐，严重者出现惊厥，脑电图异常供给量：与蛋白质代谢有关，0.016mg/g蛋白来源：白色肉类，豆类，蛋黄，坚果第28页，课件共48页，创作于2023年2月八、维生素B12性质：维生素B12又称为钴胺素、红色维生素，是唯一含有主要矿物质的维生素，是维生素中最大、最复杂的，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。第29页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：

（1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血（2）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢（3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用（4）对维持神经系统的功能有重要作用第30页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍供给量：正常储存量为1~10mg，肝脏含有50%~90%来源：主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪以及面包等第31页，课件共48页，创作于2023年2月九、维生素PP

（抗癞皮病维生素）

性质：又称尼克酸、维生素Bpp、抗癞皮病因子。烟酸在体内以烟酰胺的形式存在。人体所需要的烟酸可由色氨酸在人体内转变一部分。烟酸是所有维生素中最稳定的一种，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，酸、碱也很稳定。第32页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）为辅酶I（NAD）与辅酶II（NADP）的组成成分。辅酶I、辅酶II为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。

（2）在维生素B6、泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质和DNA的合成。（3）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。（4）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。第33页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：烟酸缺乏常与维生素B1、B2、B6及其它营养素缺乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。轻度症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。

烟酸缺乏症就是癞皮病：

皮炎（dermatits）腹泻（diarrhoea）痴呆（depression）典型症状为“三D”症状

第34页，课件共48页，创作于2023年2月第35页，课件共48页，创作于2023年2月供给量：与蛋白质代谢有关，0.016mg/g蛋白来源：白色肉类，豆类，蛋黄，坚果第36页，课件共48页，创作于2023年2月十、维生素C性质：白色结晶，有明显酸味，极易溶于水，微溶于乙醇，不溶于有机溶剂，具有强还原性，对氧敏感，温度、金属离子、紫外线都会使其破坏，在酸性条件下稳定。第37页，课件共48页，创作于2023年2月生理功能：（1）促进生物氧化还原过程，保证细胞膜完整性（2）促进胶原蛋白生物合成，有利于组织创伤愈合（3）改善铁、钙、叶酸的利用（4）促进类固醇代谢（5）阻断致癌物亚硝胺的形成（6）自由基清除剂（7）增强机体对外界环境得抗应激能力和免疫力第38页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：坏血病，易疲乏，肌肉关节疼痛，皮肤出现瘀点，齿龈出血，松肿，溃疡，流鼻血，血尿，骨质疏松，机体抵抗力下降过量：维生素C毒性很低，但若摄入量大于2克/天，甚至超过8克/天则有害，尿液中草酸、尿酸增加，导致肾结石，恶心，腹部痉挛，腹泻，红血球毁坏第39页，课件共48页，创作于2023年2月供给量：成人100mg/d，儿童80mg/d，孕妇130mg/d，安全摄入量上限1000mg/d来源：新鲜蔬菜、水果，如：猕猴桃、山楂、鲜枣、橘子、柠檬、青椒、蕃茄、菜花、豆芽、野菜、野果第40页，课件共48页，创作于2023年2月十一、叶酸性质：亮黄色粉末状，微溶于水，不易溶于有机溶剂，酸性环境下不稳定，但在碱性环境下稳定并有一定耐热性，易被紫外线破坏。生理功能：影响核酸的合成；通过影响蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的合成；与血红蛋白合成有关。第41页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏：巨核红细胞贫血（婴儿）、巨红细胞性贫血（孕妇），先天性神经管畸形（脊柱裂和无脑儿），心血管疾病，肿瘤。乙醇、避孕药、抗惊厥药可影响叶酸吸收供给量：成人400μg/d，孕妇600μg/d来源：肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果维生素C和葡萄糖、锌可促进叶酸吸收第42页，课件共48页，创作于2023年2月十二、维生素B5性质：白色针状结晶，溶于水和乙醇，不易被氧、热、光、高压破坏，对酸、碱稳定生理功能：参与代谢过程中氧化还原反应，是脱氢酶的辅基，对中枢及交感神经系统有维护作用。烟酸有增强胰岛素效能的作用，能降低血清胆固醇水平第43页，课件共48页，创作于2023年2月缺乏症：癞皮病，表现为皮肤病、腹泻、痴呆（三D症状）供给量：成人5mg/1000kcal来源：肝、肾、瘦肉、坚果、全谷、豆类、乳类、绿叶蔬菜。植物中烟酸与大分子物质结合而不被吸收，如玉米第44页，课件共48页，创作于2023年2月维生素生理功能缺乏症状良好食物来源A视紫红质合成，上皮，神经，骨骼生长，发育，免疫功能儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏、红心甜薯、菠菜、胡萝卜、胡桃蒲公英、南瓜、绿色菜类D调节骨代谢主要调节钙代谢儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶E抗氧化婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源K通过γ羧基谷氨酸残基激活凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜、大豆、动物肝脏脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源第45页，课件共48页，创作于2023年2月维生素生理功能缺乏症状良好食物来源B1

(硫胺素)参与α-酮酸和2-酮糖氧化脱羧脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2

(核黄素)电子（氢）传递唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎B3(尼克酸)电子（氢）传递癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇B4(胆碱)甲基来源和乙酰胆碱的前体不易缺乏，儿童应强化肝脏、花生、大豆、莴苣、花菜B5

（泛酸）酰基转移反应缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高B6

（吡哆醇,吡哆醛,吡哆胺)氨基转移反应脱羧反应皮炎，舌炎，抽搐