中国饮食风俗习惯2

中国饮食风俗习惯演示文稿目前一页\总数一百页\编于二十一点中国饮食风俗习惯目前二页\总数一百页\编于二十一点饮食风食俗概述一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信仰食俗、少数民族食俗、生婚寿丧食俗。中国传统饮食习俗是以植物性食物为主、以热食、熟食为主。在饮食方式上，中国人特点是聚餐式。在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。目前三页\总数一百页\编于二十一点百里不同风千里不同俗

我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。目前四页\总数一百页\编于二十一点“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。这点从我们的日常生活中词汇都可以看出如见面打招呼是：“你吃过饭没有?"骂人是：“你这个饭桶！”赞扬什么东西则说：“脍炙人口”得意满足是：“吃香喝辣的”无趣之事形容为：“味同嚼辣”生活艰苦是：“甜酸苦辣”目前五页\总数一百页\编于二十一点中国传统饮食基本类型中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物。《黄帝内经》素问第二十二篇“藏气法时论”：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。目前六页\总数一百页\编于二十一点五谷，五果，五畜，五菜。“五谷”之说逐渐形成的习俗，是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五果”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五畜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。“五菜”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。目前七页\总数一百页\编于二十一点秦以前就出现了“煮米使糜烂”的粥以及米饭。。目前八页\总数一百页\编于二十一点晋代出现了面点之首馒头。隋唐就出现了各式各样，百味俱全的面点目前九页\总数一百页\编于二十一点中国饮食史上的四大发明中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物——豆酱及酱油中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品——豆浆及豆汁中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜——豆芽中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品——豆腐、豆腐干、腐皮目前十页\总数一百页\编于二十一点中国的烹饪，技术精湛，讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。

色味俱佳目前十一页\总数一百页\编于二十一点地方菜系目前十二页\总数一百页\编于二十一点影响地方特色饮食习俗形成的因素

“南人食米北食面”“北咸、西酸、南辣、东甜”自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味

目前十三页\总数一百页\编于二十一点菜系：自成体系，具有鲜明的地方风味特 色。四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜目前十四页\总数一百页\编于二十一点川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常目前十五页\总数一百页\编于二十一点粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表。“五滋”：香、松、软、肥、浓“六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜风味清新，原汁原味选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等。目前十六页\总数一百页\编于二十一点关于其传说

粤厨界：“无鸡不成宴”相传300多年前，在东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好，放进盐堆里储存，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来，东江首府盐业发达，当地的菜馆也相继兴旺，各个老板都拿出最好的菜肴来招待客人，于是现在更简单、更美味的盐焗鸡便来到了我们的餐桌上。目前十七页\总数一百页\编于二十一点闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

目前十八页\总数一百页\编于二十一点皖菜皖菜，即安徽菜，不等同与徽菜。安徽菜，没有形成统一菜系，由皖南、沿江、沿淮三种地方风味所组成。

目前十九页\总数一百页\编于二十一点鲁菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒。目前二十页\总数一百页\编于二十一点湘菜湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘菜品种繁多，门类齐全。就菜式而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式，格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式。目前二十一页\总数一百页\编于二十一点浙菜浙菜有它自己独特的烹调方法。除人们的地域性口味偏爱外，富饶的特产也是其中因素之一。举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。目前二十二页\总数一百页\编于二十一点苏菜苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

目前二十三页\总数一百页\编于二十一点饮茶中国是茶叶的故乡，中国也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

目前二十四页\总数一百页\编于二十一点酒酒不仅是能满足提神、解除疲劳、医用等生理需要的饮品，而且是一种重要的文化媒体，它在汉族长期的饮食文化中占有重要的地位。汉族有句俗话，无酒不成宴。酒可以助兴，可以增加欢乐的气氛，至今还在不少地区流行的饮酒时的“猜拳”、酒令”、“酒曲”等活动，既是一种饮酒习俗，又是一种民族游艺和民间智慧，它具有活跃气氛，消除酒力，显示和锻炼智力等多种功能。目前二十五页\总数一百页\编于二十一点饮酒习俗“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。“寄名酒”：旧时孩子出生后，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。

“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。

目前二十六页\总数一百页\编于二十一点中國菜-

北京菜北京人口味尚咸食必强调葱蒜主食以面食为主目前二十七页\总数一百页\编于二十一点目前二十八页\总数一百页\编于二十一点河南口味以咸味为主日常主食白面、杂粮目前二十九页\总数一百页\编于二十一点山西咸中带鲜醋是必备佐料一面百样吃目前三十页\总数一百页\编于二十一点上海口味清淡多层次喜吃西餐小吃极为丰富目前三十一页\总数一百页\编于二十一点广东主食为大米一日三餐先茶后饭讲究吃时令菜目前三十二页\总数一百页\编于二十一点海南主食大米、喜食米粉无鸡不成席喜喝咖啡目前三十三页\总数一百页\编于二十一点四川以鲜咸、麻辣、浓味为主喜食泡菜夏天吃火锅爱喝茶目前三十四页\总数一百页\编于二十一点贵州食酸、食辣斗米斤盐三天不吃酸，走路打捞穿目前三十五页\总数一百页\编于二十一点港澳台香港：喝早茶台湾：喜食海鲜爱喝乌龙茶目前三十六页\总数一百页\编于二十一点食物相克与相宜目前三十七页\总数一百页\编于二十一点牛奶与巧克力同食可以造成头发干枯，腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢的问题。牛奶与果汁等酸性饮料同食均会降低牛奶的ph值，不利于消化吸收。目前三十八页\总数一百页\编于二十一点

目前三十九页\总数一百页\编于二十一点当肉遇上水果时羊肉忌西瓜，同食则中毒。鹅肉忌鸭梨，同食生热病。田螺忌甜瓜，同食则腹痛。西瓜忌油果子，同食则发呕吐酸。苋菜忌鸭梨，同食则呕吐。芋头忌香蕉，同食则胃痛。目前四十页\总数一百页\编于二十一点与牛奶相宜牛奶+蜂蜜清凉消火、生津润喉。牛奶+草莓清凉解渴，增加营养、养心安神。牛奶+苹果清热解渴，生津除热，抗癌防癌。牛奶+红茶俗称奶茶。对酒精和麻醉药物中毒者，它也能发挥解毒作用。目前四十一页\总数一百页\编于二十一点柿子

与红薯易得结石；

与螃蟹导致腹泻；

与白酒导致胸闷。目前四十二页\总数一百页\编于二十一点鸡肉+白酒。补血益气，活血通络，用于筋骨萎软，头昏心惊。鸡肉+菜心。具有帮助消化，促进新陈代谢，调脏理肠的作用。鸡肉+金针蘑。可防治肝脏肠胃疾病，开发儿童智力，增强记忆力及促进生长。鸡肉+红豆。有补血、明目的功效。鸡肉目前四十三页\总数一百页\编于二十一点鸡蛋+百合。消火、祛痰、补虚鸡蛋+苦瓜。治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。目前四十四页\总数一百页\编于二十一点中国饮食习俗特点目前四十五页\总数一百页\编于二十一点饮食方式聚餐制聚餐制的起源很早，从许多地下文化遗存的发掘中可见，古代炊间和聚食的地方是统一的，炊间在住宅的中央，上有天窗，下游篝火，在火上做炊，就食者围火聚食。聚食制的长期流传，是中国重视血缘关系和家族家庭观念在饮食方式上的反映。目前四十六页\总数一百页\编于二十一点食具中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子目前四十七页\总数一百页\编于二十一点饮食活动延伸到人们生活的各个方面，出现了社交礼仪食俗，岁时节日食俗、信仰食俗、婚丧食俗、寿诞食俗和生育食俗等。由于各地风俗不同，待客的饭菜也各有讲究。例如：在北京在东部的福建泉州目前四十八页\总数一百页\编于二十一点聚餐制目前四十九页\总数一百页\编于二十一点在北京目前五十页\总数一百页\编于二十一点东部的福建泉州

“甜甜”吃了我，大吉大利！吃了我，生活得像我一样甜！目前五十一页\总数一百页\编于二十一点中国饮食礼仪一、宴饮之礼二、待客之礼三、进食之礼目前五十二页\总数一百页\编于二十一点宴饮之礼—阶层古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮，民间等。现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。

目前五十三页\总数一百页\编于二十一点宴饮之礼---排座次总的来讲，座次“尚左尊东”“面朝大门为尊”家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者；家庭宴请，首席为地位最尊的客人，客主人则居末席。首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。目前五十四页\总数一百页\编于二十一点英雄排座次目前五十五页\总数一百页\编于二十一点宴饮之礼---程序标准作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。目前五十六页\总数一百页\编于二十一点待客之礼

首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。

目前五十七页\总数一百页\编于二十一点

进食之礼

按《礼记·曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：虚坐尽后，食坐尽前食至起，上客起，让食不唾毋抟饭、毋放饭、毋口它食、毋刺齿饭黍毋以箸目前五十八页\总数一百页\编于二十一点一脉相承

当代的老少中国人，自觉不自觉地，都多多少少承继了古代食礼的传统。我们现代的不少餐桌礼仪习惯，都可以说是植根于《礼记》的，是植根于我们古老饮食传统！目前五十九页\总数一百页\编于二十一点汉民族饮食习俗目前六十页\总数一百页\编于二十一点主食汉族主食以稻米、小麦为主。辅以蔬菜、肉食和豆制品，茶和酒是汉族的传统饮料。

目前六十一页\总数一百页\编于二十一点吃法与做法稻米的吃法以米饭为主，另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品。小麦则有馒头、面条、画卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。目前六十二页\总数一百页\编于二十一点饮食中的信仰

汉族多在正月初一、二、三日忌生，即年节食物多于旧历年前煮熟，过节三天只需回锅。以为熟则顺，生则逆，因而有的地方在年前将一切准备齐备，过节三天间有不动刀剪之说。再如，河南某些地区以正月初三为谷子生日，这天忌食米饭，否则会导致谷子减产。

目前六十三页\总数一百页\编于二十一点汉族节日食俗目前六十四页\总数一百页\编于二十一点春节春节：农历的正月初一是春节又叫阴历年,俗称过年，是我国民间最热闹最重要的节日。来历：起源于殷商时期年头岁尾的祭祖活动。古代的春节叫“元日”“元旦”“新年”，辛亥革命后才更名为春节。目前六十五页\总数一百页\编于二十一点春节的主要食品饺子：饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。年糕：春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。汤圆：取团团圆圆、甜蜜美满之意。目前六十六页\总数一百页\编于二十一点春节习俗1、守岁：春节最重要的习俗。在魏晋时期就有记载。除夕晚上全家老小熬夜守岁，欢聚酣饮共享天伦之乐。2、接财神：民间传说正月初五是财神的生日，所以初一一过最重要的活动便是接财神。关于财神民间有正财神、偏财神、文财神、武财神的说法。目前六十七页\总数一百页\编于二十一点春节习俗3、贴窗花：民间十分普及的剪纸艺术，新春佳节，人们喜欢在窗户上贴上各种各样的剪纸。深受百姓的喜爱。4、拜年：向长者拜贺新年，叩头施礼，辞旧迎新。祝贺新年如意，问候生活安好。5、放爆竹：民间有“开门爆竹的说法，即新年第一件是即燃放爆竹。以辞旧迎新。6、压岁钱：为企求晚辈的平安。7、贴福字：“福气”“福运”“幸福”目前六十八页\总数一百页\编于二十一点寒食节寒食节是我国一个非常重要的传统节日，清明节的前一天寒食节的典故：为纪念春秋时被晋文公烧死的介子推，实行禁火冷食。节日食品：寒具、青团子、馓子。目前六十九页\总数一百页\编于二十一点端午节节日食品：粽子、雄黄酒目前七十页\总数一百页\编于二十一点目前七十一页\总数一百页\编于二十一点乞巧节农历的七月初七，中国的女儿节。古代女子最重视的节日。乞求织女把绣花手艺传给自己。习俗：吃巧果、互赠瓜果、乞巧乞手巧，乞貌巧，乞心通，乞颜容；乞我爹娘千百岁，乞我姊妹千万年。

目前七十二页\总数一百页\编于二十一点六、乞巧节

目前七十三页\总数一百页\编于二十一点中秋节中秋一词最早出于《周礼》，直到唐朝初年中秋成为最重要的节日。到了明清时期，成为我国仅次于春节的第二大节日。节日食品：月饼目前七十四页\总数一百页\编于二十一点重阳节农历的九月初九，中国的老人节习俗：登高、吃重阳糕、喝菊花酒。目前七十五页\总数一百页\编于二十一点腊八节农历的腊月初八，简称腊八，亦称“佛成道节”。腊八节的典故：相传释迦牟尼成佛之前，绝欲修行。一日饥饿劳顿，昏倒在地，被一牧羊女发现，用黏米、糯米、野果、山泉水煮成“乳糜”粥相救，醒后独坐菩提树下，静观默想，终于在腊月初八悟道成佛。后传到民间，意为庆贺丰收；又传到宫廷，意为企求吉祥。目前七十六页\总数一百页\编于二十一点小年、除夕小年：腊月二十三，很多中原地区从小年开始庆贺新年。习俗：祭灶神，“上天言好事，下界降吉祥”。从这天开始，各家各户把屋前屋后以及桌椅器具打扫洗刷干净。农村喂养有肉猪的农户开始杀过年猪，并置办年货，如做套花（或称焦饵）、糍粑等。外出他乡经营、谋业、做生意者，开始返里。除夕：每一年的最后一天。习俗：团年饭。目前七十七页\总数一百页\编于二十一点少数饮食风俗目前七十八页\总数一百页\编于二十一点回族以面食为主甜食维吾尔族信仰伊斯兰教禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉等家常主食之一是馕手抓饭、手抓羊肉目前七十九页\总数一百页\编于二十一点藏族信仰喇嘛教糍粑、酥油茶和青稞酒蒙古族肉制品、奶制品满杯酒满杯茶目前八十页\总数一百页\编于二十一点朝鲜族以咸辣为主每餐必喝汤不饮茶目前八十一页\总数一百页\编于二十一点傣族喜酸、辛辣吃饭不喝酒目前八十二页\总数一百页\编于二十一点日本韩国意大利菜

德國

法國中外菜式大比拼目前八十三页\总数一百页\编于二十一点

日本“日本料理”意即把料配好分为两大菜系：关东料理(浓);

关西料理(清淡，鲜美)基本特点：味道保持原味，有些是生吃的；选料以鱼、虾、贝壳等海鲜品目前八十四页\总数一百页\编于二十一点韩国菜菜肴以炖和烤为主味觉以凉辣为主目前八十五页\总数一百页\编于二十一点泰国

民族风味是咖喱饭喜用鱼露作为调味品目前八十六页\总数一百页\编于二十一点泰国特色菜目前八十七页\总数一百页\编于二十一点美国清淡、咸中带甜水果入菜铁扒类菜普遍喜吃广东菜和川菜名菜：美式火鸡丁香火腿华道夫色拉目前八十八页\总数一百页\编于二十一点英国口味清淡、少而精配菜少很少用酒夏吃冷甜点，冬吃热布丁目前八十九页\总数一百页\编于二十一点名菜：烤羊鞍、冬至布丁、牛